Dimanche midi, bouchées à la reine succulentes, il fallait un dessert de choix pour terminer en beauté. Ce sera donc une tarte au citron, mais une tarte au citron à l'alsacienne, avec une "meringue italienne" encore fondante et juste passée sous le grill et une délicieuse pâte "sablée" au goût subtilement citronné...Pour la pâte à tarte voici ma découverte de chez l'internaute:
250g de farine
125g de beurre
6 morceaux de sucre; ( je n'en mets que 2 )
6 cuillère à soupe d'eau; (j'y ai intégré le jus d'un 1/2 citron avec les zestes)
1/2 sachet de levure chimique
On préchauffe le four à th6.
On fait fondre à feu doux le beurre, l'eau et le sucre.
Hors du feu on ajoute la farine et la levure d'un coup et on mélange à la cuillère en bois.
Si besoin, on rajoute un peu d'eau jusqu'à ce que la boule se tienne.
Et ensuite on dépose cette boule dans notre moule, que l'on aura chemisé de papier sulfurisé, et on étale la pâte à la main!
On pique avec une fourchette, on ajoute une autre feuille de papier sulfurisé + lentilles et on fait cuire 10 min à blanc.
Pour l'appareil de la tarte au citron, j'ai fait confiance à Pure gourmandise : On fait fondre à feu doux le beurre, l'eau et le sucre.
Hors du feu on ajoute la farine et la levure d'un coup et on mélange à la cuillère en bois.
Si besoin, on rajoute un peu d'eau jusqu'à ce que la boule se tienne.
Et ensuite on dépose cette boule dans notre moule, que l'on aura chemisé de papier sulfurisé, et on étale la pâte à la main!
On pique avec une fourchette, on ajoute une autre feuille de papier sulfurisé + lentilles et on fait cuire 10 min à blanc.
3 citron bio ( jus + zeste)
30g de maïzena
30cl d'eau
25g de beurre
3 jaunes d'œufs
50g de sucre
Délayer la maïzena avec l'eau et ajouter du beurre, porter à ébullition tout en remuant.
Hors du feu, ajouter le jus + zeste, les jaunes d'œufs et le sucre.
Verser sur la pâte et faire cuir 20 min
Hors du feu, ajouter le jus + zeste, les jaunes d'œufs et le sucre.
Verser sur la pâte et faire cuir 20 min
Pour avoir un peu plus d'appareil, je crois que la prochaine fois j'augmenterai les doses: 4 citrons; 4 œufs...
Pour la meringue italienne, j'ai fait confiance à mon père:
3 blancs d'œufs
150g de sucre
de l'eau
Couvrir le sucre d'eau ( il faut que ça dépasse à peine) et faire cuire à feu vif.
On monte les blancs en neige mais on s'arrête vers la moitié.
Cuire le sirop jusqu'à l'étape du "petit boulet": on prends une bassine d'eau glacée, on y trempe notre pouce+ index + majeur et on attrape du sirop de sucre que l'on replonge dans l'eau glacée dès que l'on arrive à faire une boule avec le sucre , on stop la cuisson et on ajoute ce sirop petit à petit à nos œufs montées en neige jusqu'à ce que le mélange refroidisse. PS:c'est mieux si on est deux!
Répartir cette meringue sur la tarte et cuire sous le grill ( attention ça va très vite) et si on en a pas on met le four très fort et on cuit la meringue jusqu'à ce qu'elle colore.
On monte les blancs en neige mais on s'arrête vers la moitié.
Cuire le sirop jusqu'à l'étape du "petit boulet": on prends une bassine d'eau glacée, on y trempe notre pouce+ index + majeur et on attrape du sirop de sucre que l'on replonge dans l'eau glacée dès que l'on arrive à faire une boule avec le sucre , on stop la cuisson et on ajoute ce sirop petit à petit à nos œufs montées en neige jusqu'à ce que le mélange refroidisse. PS:c'est mieux si on est deux!
Répartir cette meringue sur la tarte et cuire sous le grill ( attention ça va très vite) et si on en a pas on met le four très fort et on cuit la meringue jusqu'à ce qu'elle colore.
