dimanche 6 novembre 2011

cannelloni de fenouil au pesto


Ou comment inventer une super recette avec les ingrédients du frigo!!
Je vous ai déjà avoué ne pas être une grande fan de fenouil cru, mais cuit c'est tout autre chose.
Voici donc ne recette fraiche, mais aussi très jolie visuellement, ce qui ne gâche rien. La douceur du fenouil réveillé par le piquant du pesto: miam!!!

Ingrédients, pour 2 personnes

  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 tomates
  • 4 feuilles de lasagne
  • 4 càs de pesto
  • sel, poivre, herbe de Provence
Détailler le fenouil en fines lamelles, en prenant bien soin d'enlever la partie du milieu.

Les faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter les deux tomates sans la peau, le sel le poivre et les herbes de Provence.

Ajouter de l'eau pour faire cuire le fenouil et les tomates sans les colorer et cuire à feu moyen une vingtaine de minutes en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Faire cuire les feuilles de lasagne al dente.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer les feuilles de lasagne précuites sur une assiette sans les superposer. Déposer une généreuse dose de fenouil/tomates. Les rouler sans trop les serrer et les disposer dans un plat allant au four préalablement huilé, huile d'olive.

Recouvrir chaque cannelloni d'une cuillère à soupe de pesto.

Ajouter dans le fond du plat le reste de jus de la casserole de fenouil/tomate.

Passer au four 10 à 15 minutes.

mercredi 5 octobre 2011

index des recettes 2ème essai...


Parfois internet nous joue des tours, comme lorsque mon adresse mail chez hotmail s'est retrouvée inaccessible. Bien sur j'ai perdu beaucoup de messages archivés, mais en plus je n'ai plus accès aux recettes publiées sous le login de cette adresse. Voilà pourquoi j'ai du recréer un nouvel index.



Les viandes


carbonnade flamande

Les poissons/crustacés

tielles sétoises

les légumes

Les salades


Les soupes

harira

Les tartes, quiches, pizza et cakes salés

pizza chou fleur
flamiche au maroille


Les pommes de terre
 röstis ou grumbeerkiechele
gnocchis 
pomme de terre à la suédoise 

Autres féculents


Les fromages

flamiche au maroille
paneer (fromage frais indien)
marcellinettes
panna cotta au comté
verrines râpé de surimi au st morez
sablés au parmesan

La boulangerie

galette des rois 2014 
galette des rois, by Shanga
galette des rois, by mouchette
brioche des rois du sud de la France
pain au levain
levain
couronne des rois essai 1
naan/chapati
bretzel
chinois au chocolat
baguettes sur poolish
Mauricettes
brioche au kitchenaid
brioche aux pralines roses
petits pain épeautre, seigle, sésame 
kouglof 
pain au lait 

Le chocolat

cookies
bûches chocolat praliné
trianon
gateau choco orange, façon sachertorte
choco-muffins
tarte choco-framboise
Charlotte chocolat blanc, pink charlotte
éclairs au chocolat 
bûche marrons chocolat 
"Muffins Schwartzwälder" ou "cupakes façon fôrets-noires"
entremet chocolat /bûche chocolat praliné et passion 


Les fruits

tarte tatin
tarte aux citrons meringuée
tarte aux citrons à ma façon
fraisier
tarte pomme / poire rustique
tarte "sablé breton" Eric Kayser
chutney de mangue
tartes amandines-poires
carrot cake by Jamie Oliver

entremet citron myrtilles
entremet poire: dessert à l'assiette 
crumble aux pommes  
tarte aux quetsches  
cheesecake classique qu citron 



La pâtisserie

pâte à crêpes
gâteau moelleux citron vert/noix de coco
Bredele 2013: macarons coco, cranberries et chocolat blanc 
 Bredele 2010; boule de linz fourrées
bredele 2009
bredele 2008, part3
bredele 2008, part2
bredele 2008, part1
Verrines speculoos/noix de coco
bûche marron/poire
home made bounty
macarons
cupcake tout léger
sablés au gingembre
tuiles aux amandes
cake chococo
fogulis
gateau choco orange, façon sachertorte
millefeuille
macarons au citron
éclairs au chocolat
saint honoré  
bûche caramel au beurre salé 
choux à la crème 
biscuits "santé"  
entremet nougat, framboise, chocolat  
bûche au chocolat et fruits secs
bûche raffaello: chocolat blanc, noisette et noix de coco 
crème caramel 

mardi 20 septembre 2011

c'est fou ce qu'on peut faire avec les bons outils!!



Non je ne vais pas parler ici de bricolage ou de jardinage!!!

En fait j'ai pu utiliser pour la première fois les ustensiles de cuisine offerts par ma mère, à savoir un cadre rectangulaire, une longue spatule pour lisser et une corne.


Pour une soirée singstar j'ai donc réalisé un entremet/bavarois ( en toute franchise je ne sais pas quel terme il faut utiliser... si quelqu'un peut m'éclairer sur la différence ente ces deux termes!). Pour le parfum, il me restait des myrtilles cueillies près de chez mes parents, qui ont gentillement patientaient dans mon congélateur. Et pour la mousse, j'ai voulu quelque chose de léger et il n'y a rien de mieux que le citron.



Il a fallu utiliser de la gélatine, j'avoue que je ne suis pas encore très rassurée avec ce produit, surtout après ma malheureuse expérience (clic!) . Mais tout c'est bien passé, oufff!!! la mousse était prise juste comme il faut!


La base du gâteau était un financier aux myrtilles, j'ai fait ce choix car j'adore les financiers, mais en toute honnête une génoise aurait pu faire l'affaire car je n'ai pas retrouvé le fondant et le goût d'amande amer caractéristique des financiers. à réserver pour des gâteaux individuels donc!!


Recette, pour 12 parts

Financier aux myrtilles:
  • 125g de poudre d'amande
  • 200g de sucre en poudre
  • 125g de farine
  • 5 blancs d’œufs
  • qq gouttes d'extrait d'amande amer
  • 200g de myrtilles
  • un peu de cassonade
Mélanger ensemble la farine, le sucre et la poudre d'amande.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement aux poudres mélangées.
Faire fondre le beurre et l'ajouter, une fois tiédi. Verser qq gouttes d'amande amer et bien mélanger.
Verser la pâte dans un moule.
Répartir les myrtilles dessus et saupoudrer d'un peu de cassonade.
Cuire à four chaud pendant 30 minutes à 180° (th6).
Laisser refroidir.


Mousse au citron:


  • 9g de gélatine
  • 250g de mascarpone
  • 2 gros citrons ( 3 citrons si on aime le goût un peu plus marqué)
  • 1/2l de crème fleurette très fraiche
  • 120g de sucre en poudre


Faire tremper la gélatine dans l'eau froide 10 minutes.
Zester les citrons et recueillir leur jus. Les mettre dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer et y dissoudre la gélatine bien essorée. Laisser refroidir.
Dans un saladier bien froid, monter la crème en chantilly. Battre le mascarpone et y ajouter le mélanger citron/sucre/gélatine.
Ajouter le mascarpone et repartir sur le financier.


Ivoire fruits rouge

  • 250g de purée/coulis de fruits rouge (ici framboise)
  • 4g de gélatine
Chauffer 50g de coulis de fruits rouges et y ajouter la gélatine préalablement ramollie. Ajouter le reste de coulis et repartir sur la mousse.

Laisser le bavarois prendre au frigo, le mieux étant de faire le gâteau la veille.





jeudi 4 août 2011

Pizza time!!


Les recettes que je présente ici ne le reflète peut être pas, mais nous avons une alimentation plutôt équilibrée et "diététique": pas de viande le soir, les féculents à midi.... Mais derrière tout cela se cache notre vice.... la junk food du dimanche soir!!! Il faut savoir que je suis toujours angoissée le dimanche soir, déjà du temps de l'école!! Alors pour lutter on se réconforte dans la nourriture!!!

Outre les hamburgers, les calamars à la romaine en friture, les pommes noisettes à la poêle... notre pêché mignon favori est la pizza, et depuis que j'ai ramené mon livre de recette d'Italie, on peut dire qu'on assure dans ce domaine!!!

Voici comment faire un pâte fine et croustillante!!

Base pour 4 pâtes:
  • 600g de farine
  • 2 càc de sel
  • 300ml d'eau
  • 1 càs d'huile d'olive ( pour badigeonner la sauce)
  • 2 sachets de levure de boulanger déshydratée

Mettre tous les ingrédients dans la cuve d'un robot, ou pétrir à la main, 5 minutes, pas plus.

Remettre la pâte dans un bol, badigeonner d'huile d'olive, couvrir avec un linge et laisser lever 1 heure.

Dégazer la pâte, la pétrir rapidement sur un plan de travail fariné, et la diviser en 4 part égales.

Fariner et former des petites boules, mettre sous un linge et laisser reposer de 30 minutes à 2 heures.

Au bout de ce temps, on peut congeler les pâtons dont on ne se servira pas.

Pour la pizza du soir, il faut étaler la pâte assez finement, 2 mm d'épaisseur.


Recette de la sauce pour pizza:
  • 120g de tomates (allongées.. ou pas) pelées
  • une poignée de feuille de basilic
  • 2 gousse d'ail
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 2 càs d'huile d'olive.

Couper les tomates en tout petits dés, recueillir le jus, mélanger avec l'ail, le basilic ciselé, l'huile d'olive et le concentré de tomate. Laisser reposer 30 minutes, pour mêler les saveurs.

Ne vous inquiétez pas si la sauce n'est pas très liquide, en chauffant, les tomates vont se ramollir et faire l'effet sauce.


Après pour la garniture, on met ce que l'on veut, ici on a mis du chorizo, du fromage de chèvre et des poivrons (du jardin!!), ce qu'on a pu remarquer sur les pizza à Rome c'est qu'ils mettent beaucoup moins de garniture que chez nous!!
Pour la cuisson de la pizza, il faut faire préchauffer son four à fond, en y mettant la plaque sur laquelle la pizza va cuire. Une fois le four chaud, glisser la pizza sur la plaque chaude, mettre dans le four en position basse et selon votre four la pizza va cuire entre 2 et 12 minutes. C'est le fait de mettre la pizza sur la plaque très chaude qui va donner la côté croustillant!

mercredi 20 juillet 2011

des blettes...


Si il y a bien un légumes qui pousse sans se soucier des saisons c'est bien les blettes.
J'ai bien essayé au début de les laisser pourrir au fond du frigo mais comme on en a chaque semaine, ça fait beaucoup de gâchis.... Il a donc fallu trouver une recette qui masque le goût ( très fort) des blettes. La première recette de tarte au blettes est celle de ma futur belle sœur: un appareil avec des lardons, des oignons caraméliser, de la ricotta et du parmesan: MIAM!!!

La recette que je présente aujourd'hui est un peu plus light, pour une cuisine de tous les jours! Mon ingrédient secret: de la menthe!


Ingrédients:
pour la pâte au fromage blanc:
  • 240g de farine
  • 200g de fromage blanc
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • sel
Pour l'appareil:
  • 1 pot de 200g de philadelphia
  • 3 oeufs
  • 1 grosse poigné de menthe fraiche
  • sel, poivre
  • ... des blettes bien sur
Préparer les blettes à l'avance: moi je ne garde que le vert, mais il parait que les côtes se mangent aussi... Je mets mes verts de blettes à blanchir dans un grand volume d'eau bouillante, je laisse cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien fondante. Ensuite je les mets dans ma passoire et je les laisse s'égoutter très longtemps.

Pour préparer la pâte à tarte je vous laisse regarder ici . J'ai fait ici le double de la dose indiquer car mon moule était assez grand.

Préchauffer le four à 180°C.
Pour l'appareil: mélanger bien le philadelphia avec les œufs, ajouter sel, poivre, la menthe ciselée et enfin les blettes bien égouttée et coupés en fine lanières.

Cuire environ 30minutes. Nous avons mangé cette tarte froide en apéro, et elle était très fraiche!

mardi 12 juillet 2011

Risotto de la mer

Encore une recette issue du livre de recette que j’ai ramené de mes vacances romaines. Il n’y a pas que les pizzas et les pâtes en Italie qui valent le détour, les risottos sont à tomber, personnellement j’en ai mangé un au restaurant là-bas qui était aux courgettes et fleurs de courgettes, c’était un régal ! Ce risotto est différent des risottos classique car il n’y a pas de parmesan, mais c’est une recette très fraiche du coup !
Je ne suis pas une grande fane du fenouil, enfin surtout lorsqu’il est cru, lorsqu’on le cuit son goût devient plus subtil.
Voici donc une recette de risotto au fenouil et crevettes.
Ingrédients : pour 4 personnes
· 250g de crevettes
· 300ml de vin blanc ou vermouth dry
· 700 ml de bouillon de poisson
· 100g de beurre
· 1 oignon, coupé finement
· 2 fenouils, coupés grossièrement
· 1 gousse d’ail
· 200g de riz
· 20g de persil
Recette :
Peler les crevettes en éliminant le nerf. Mettre le bouillon de poisson et le vin blanc dans une casserole, ajouter les crevettes, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Il doit rester environ 750 ml de liquide.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’oignon. Ajouter ensuite le fenouil et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le riz et baisser le feu. Saler, poivrer et laisser cuire le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter le bouillon, maintenu au chaud, petit à petit en veillant à ce que le mélange ne dessèche pas. Il doit cuire environ 20 minutes. Au bout de ce temps, ajouter les crevettes, couper le feu et ajouter le persil.
Voilà c’est prêt !!

mercredi 22 juin 2011

les éclairs au chocolat

En ce moment je suis dans ma période choux. Je pense que je maîtrise la pâte à choux sans problème, alors à défaut de faire une pièce montée ( mais je crois que ça me titille, il va falloir que j'essaie) je fais des gougères, et des éclairs.
Cette recette de crème pâtissière au chocolat est vraiment DIVINE!!!

Seul petit raté: le nappage chocolat sur le dessus. alors je ne vous donnerez pas de recette à vous de trouver mieux!

Crème pâtissière au chocolat:

  • 50g de farine
  • 6 jaunes d’œufs
  • 170g de sucre en poudre
  • 50 cl de lait
  • 150g de chocolat noir
  1. Mettez les jaunes d’œufs et le tiers du sucre dans un saladier, mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Incorporez la farine, mélangez bien.
  2. Quand le lait commence à bouillir, retirez-le du feu et incorporez le progressivement aux jaunes d’œufs en remuant sans cesse. Remettez ce mélange sur feu doux, et laissez frémir à feu doux pendant 2 minutes.
  3. Versez cette préparation sur le chocolat finement râpé, mélangez jusqu'à ce que le chocolat soir fondu.
  4. Couvrir de film et laissez refroidir au frigo.
Pour 30 petits éclairs:
  • 110g de farine
  • 110g de beurre
  • 4 œufs
  1. Dans une casserole, faite fondre le beurre avec 25cl d'eau à feu moyen. Dès que le mélange bout,ajoutez le farine en un seul coup et mélangez à l'aide d'une spatule en bois. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5-10 minutes, pour dessécher la pâte.
  2. Retirez du feu. Laissez refroidir un instant et incorporez les œufs un à un en mélangeant avec la spatule en bois.Il faut attendre que chaque œuf soit bien incorporé avec d'en ajouter un autre.
  3. Préchauffez le four à 200°C. Verser la pâte à choux dans une poche à douille, sur une plaque forme des rouleaux de 7 cm. Humectez la pâte et faire cuire 20 à 30 minutes, four ventilé c'est mieux.
  4. Lorsque les choux sont froids, faire un trou sur le dessus ( il sera caché par le glaçage) et à l'aide d'une poche à douille et d'un embout adéquat fourrez avec la crème pâtissière.
Pour le glaçage... à vous de voir!!





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Pink charlotte


Ce weekend a été pour moi l'occasion de vérifier que je peux assurer un repas du dimanche familiale!! Bien sur je me suis réfugiée vers un plat unique, simple et que je maîtrise parfaitement : la carbonnade flamande. Mais quel délice!!

j'ai donc eu le temps pour faire un beau gâteau, très "girly " pour l'anniversaire de ma sœur!!
Et en prime, les framboisiers du jardin étaient à leurs apogées!!

J'ai beaucoup hésité sur les goûts pour aller avec les framboises. J'avais un jour fait des "florentins" avec du chocolat blanc et j'avais adoré le goût. Alors ni une ni deux ce sera une charlotte chocolat-blanc framboise.

J'avais quelques craintes pour la recette car je ne maîtrise pas vraiment la gélatine ( et l'agar-agar j'en parle pas), généralement ça reste ramollo. Bon là, il y a la dose de gélatine, ça m'a rassuré sur le coup mais pas sur le goût :-(

Certes, la charlotte pouvait jouer à l’équilibriste sans se casser mais le goût de chocolat blanc avait totalement disparu, alors que je peux vous assurer qu'en préparant mon appareil j'ai copieusement goûté et c'était délicieux!! Alors peut être faut-il réduire le nombre de feuilles de gélatine???


ingrédients ( pour 6 grands gourmands, ou 9 petits joueurs):
  • 1 paquets et 1/2 de biscuits roses de Reims
  • 5 feuilles (!!??) de gélatine
  • 250g de chocolat blanc
  • 2càs de lait
  • 3 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 20cl de lait concentré sucré
  • des framboises
  • pour le sirop: 6cl d'eau; 20g de sucre en poudre; 2càs d'eau de fleur d'oranger
  1. Préparer le sirop: chauffez l'eau, le sucre, l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Mettez-le dans une assiette creuse et trempez-y les biscuits de Reims rapidement. Disposez-les avec précaution dans un moule. Réservez au frais.
  2. Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le lait. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, monter les blancs en neige avec la pincée de sel, réservez au frais. Dans un autre saladier, mélangez les jaunes avec le sucre vanillé et ajoutez-y le chocolat blanc fondu.
  3. Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait concentré. Lorsqu'il est bien chaud, ajoutez la gélatine, bien égouttée. Ajoutez ce mélange à la préparation au chocolat. Laissez refroidir et incorporez les œufs en neige délicatement. Terminez avec une couche de biscuits de Reims.
Réservez au frais pendant 5-6 heures, le mieux étant de la préparez la veille.

Même si mon introduction n'est pas des plus plaisante pour ce gâteau il vaut quand même le coup!! Car, d'une il est vraiment très joli tout rose et deuxièmement, si on réduit le nombre de feuille de gélatine il doit être très bon!!! alors bon appétit!!


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mardi 10 mai 2011

recette weight watchers



Non, je ne vous ferez pas l'affront de donner la recette de la tarte à la tomate!!

Tout d'abord parce que chacun la fait comme il veut et puis aussi parce que c'est quand même très basique: des tomates, de la moutarde et hop au four!!


Ce qui m'amène aujourd'hui , c'est la recette de la pâte à tarte. 9 points qu'ils disent!! oui mais qui?? l'équipe weight watchers pardi!
Non je ne vais pas non plus faire l'appologie de cette célèbre marque de régime, et je serais bien incapable de dire à quoi correspondent ces 9 points!

Néamoins cette recette de pâte c'est tout simplement du bon sens, elle utilise du fromage blanc à la place de l'incroyable quantité de matière grasse habituellement utilisé pour faire un pâte digne de ce nom. Et la résultat est super: une pâte moelleuse et pas sèche du tout.



Il ne fait pas oublier que le fromage blanc 0% est un allié de la cuisine
allégée: petite sauce pour l'apéritif, avec des oignons cru pour accompagner un
filet de hareng, pour faire des naans...

Pâte à tarte au fromage blanc ( pour un moule de 25cm)


  • 120 g de farine

  • 100g de fraome blanc 0%

  • 4 càc de beurre allégé

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • une pincée de sel.

Faire fondre le beurre au micro-onde.


Mélanger la farine, levure avec le fromage blanc. Ajouter le beurre fondu.


Former une boule. Etaler à la main ou avec un rouleau à patisserie.


bon d'accord la pâte est un peu plus difficile à étaler!!!


Cuire comme un pâte habiltuelle à 180°C.


Pour un résulat plus gouteux on peut mélanger les farines, ici j'ai mis moitié
de farine d'épautre.


samedi 9 avril 2011

vive le printemps














Comment dire la joie que nous ressentons tous à avoir une météo semblable à l'été, nous sommes à peine début avril et déjà le temps dehors nous donne des idées d'été, alors pour fêter cela je cuisine!!

Je ne me définie pas forcement comme quelqu'un de minutieuse ou "artiste" mais s'il y a bien un domaine dans lequel je sais prendre mon temps pour faire quelque chose de beau je crois que c'est dans la cuisine, et plus particulièrement dans la pâtisserie. Au moins un domaine où je ne fais pas les choses trop vite, ou je prends mon temps pour soigner les détails!!

Alors quand un jour dans un magasine de déco j'ai vu une image de déco culinaire j'ai tout de suite eu envie de reproduire ce joli petit décor!! il s'agissait d'un décor en pâte d'amande sur un gâteau inconnu le carrot cake!!

Ni une ni deux je me lance dans ce challenge, pour la recette du gâteau j'ai longuement cherché à qui faire confiance pour la recette et mon choix s'est porté sur un chef, Jamie Oliver, une sorte de Cyril Lignac chez les anglais, j'ai déjà testé des recettes de chez lui et je n'ai jamais été déçue, son site est ici ; les recettes sont en anglais mais aujourd'hui internet offre tellement de site de traduction qu'il est facile de découvrir la recette en français!! alors voici donc une authentique recette de carrot cake, absolument pas diététique, malgré l'intitulé!! Mais ce gâteau est terriblement moelleux et peut tout à fait convenir quand vous avez beaucoup d'invité car les proportions sont assez généreuses.

Pour la déco en pâte d'amande, laissez jouer votre imagination, prenez votre temps et tout sera parfait!!















Ingrédients :
  • 250 g beurre doux
  • 250g de sucre roux, ou un peu de sucre roux dans sucre blanc ??
  • 5 œufs
  • Zeste et jus d’une orange
  • 170g de farine
  • 1 paquet levure
  • 100g d’amande, les hacher grossièrement
  • 100g de noix, les hacher grossièrement
  • 1 c à thé de cannelle
  • 1 pincée de clou de girofle
  • 1 pincée noix de muscade
  • ½ c à thé de gingembre
  • 250g de carotte râpées
Pour le glaçage :
  • 100g mascarpone
  • 200g fromage crémeux non salé ici du saint morey
  • 85g sucre glace
  • 1 citron ,zeste et jus
Préparation
  • Préchauffer le four à 180°
  • Battre le beurre ramolli et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Aouter les jaunes d’oeufs un à un puis le jus d’orange et les zestes.
  • Mélanger les ingrédients secs et les ajouter à la préparation précédente.
  • Dans un bol séparé monter les blancs en neige.
  • Puis les ajouter à la préparation.














  • Chauffer dans un four chaud pendant 50 minutes. Le sortir du four et le laisse refroidir 10minutes, puis le mettre sur une grille à refroidir complètement.












  • Pour le glaçage, mélanger tous les ingrédients froids et couvrir le cake avec. ou alors comme moi, couper la gâteau en deux en recouvrir l'abaisse du dessous avec la glaçage.

Pour le décor en pâte d'amande, utiliser du sucre glace pour "fariner votre plan de travail et étaler votre pâte d'amande. Si vous ne trouvez pas de pâte d'amande coloré, utiliser des colorants alimentaires!!

samedi 2 avril 2011

un petit air d'été



Mummmm!! tout ce soleil!! ça fait du bien de ressortir la table de jardin et de sentir les odeurs de barbecue.

Le weekend dernier, nous avons profité du dimanche pour ne rien faire mais sans aucune culpabilité vu le travail abattu vendredi et samedi! Et hop les souches des arbres abattus ont été pioché, la tonne de branchage qui trainait dans un coin du jardin brûlée, du coup ont à l'impression d'avoir gagné en m².

Pour faire un clin d'œil à l'olivier que nous venons de planter (enfin on replante après avoir tant arraché!!) l'apéro du dimanche était placé sous le thème de Marseille avec à la carte des panisses et du pastis!!

Les panisses c'est tout simplement de la farine de pois chiche, de l'eau et de l'huile d'olive, attention ce n'est pas très diététique comme recette et il faut s'y prendre un peu à l'avance, voir la veille c'est mieux! On trouve facilement de la farine de pois chiche dans les magasin bio, elle a l'avantage de ne pas contenir de gluten. Si vous voulez faire une autre recette sans gluten à base de farine de pois chiche n'oubliez pas les muffins au pois chiche présentés ici.

ingrédients:
- 250 g de farine de pois chiches
- 1 litre d'eau
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- du sel et du poivre au moulin
- un bain de friture mi-huile d'olive mi- huile neutre

la quantité représenté sur la photo et pour une demi-dose, nous ne sommes que deux après tout!!

Faire chauffer l'eau et l'huile d'olive jusqu'à ébullition, l'eau ne doit pas bouillir. Hors du feu ajouter la farine, attention à ne pas faire de grumeaux. Pour ma part j'ai eu des grumeaux mais je n'ai pas tamisé la farine alors.... Ajouter un peu de sel et beaucoup de poivre et remuer pour bien épaissir la préparation.
Sinon dans une autre recette il préconise de mélanger la farine et les liquides à froid et de chauffer sur feu doux le tout sans cesser de remuer pour épaissir. Je vais tenter cette technique la prochaine fois!
Mettre dans un moule à cake en silicone ou sur la lèche frite du four et laisser prendre au frigo de 4h à toute la nuit.

Préparer le bain de friture dans une casserole. Couper les panisses en grosses frites.
Une fois l'huile très chaude ( c'est important pour qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur) mettez y les panisses à dorer.
Égoutter sur du papier absorbant et sale abondamment. Servir tiède.


lundi 21 mars 2011

Un grand classique: la quiche lorraine

Voilà une recette qui aurait du figurer dans ce blog depuis bien longtemps!! Elle n'a rien de compliquée, et je crois bien que c'est la première recette que j'ai vraiment maîtrisée et, avec le gâteau au yaourt, la seule recette que je connaisse par cœur!

Généralement je ne suis pas bornée, mais là je vais être intransigeante: dans une quiche lorraine il n'y a pas de gruyère râpé.

Alors sans plus attendre, je vous livre ma recette:

ingrédients:
  • 1 pâte feuilletée
  • 250g de lardon
  • 8 càs de crème fraiche épaisse
  • 1 verre de lait
  • 3 œufs
  • sel, poivre, muscade


Préchauffer le four à th6.

Faire revenir les lardons dans une poêle pour leur faire perdre leur eau.
Réserver.
Mélanger les œufs, la crème et le lait, mélanger à la fourchette.
Ajouter un peu de sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.

Répartir les lardons sur la pâte feuilletée, ajouter l'appareil crème + œufs et enfourner dans le four chaud pour 35-40 minutes.


Surtout n'hésiter pas à cuire la quiche au dernier moment, c'est tellement plus beau de présenter une quiche qui sort du four et qui est encore toute gonflée! Si vous voulez, vous pouvez préparer tout à l'avance, mais ne mettez l'appareil crémeux qu'on dernier moment, au risque de détremper la pâte.