souvenir de Lyon

Parfois, je me sens l'âme d'une Julie dans fourchettes et sac à dos.
A chaque visite, on ne peut pas s'empêcher de goûter des plats locaux, et quand on rentre, on n'a qu'une seule envie : vite le refaire!

Le weekend dernier, nous étions donc à Lyon, et nous sommes rentré dans un bouchon lyonnais dans le vieux Lyon. Alors que je suis restée plutôt classique dans mon choix: salade lyonnaise ( je n'ai pas su résister à l’œuf poché"); chéri et sa sœur ont tenté le saucisson en brioche. Et ô surprise, un soir de la semaine, ce même chéri est rentré avec une saucisse de morteau....

Ingrédients : pour 4 personnes

• 250g de farine
• 2 œufs + 45 ml de lait ( il faut obtenir 150g de liquide)
• 1 càc de levure de boulanger
• 25g de beurre froid
• 1 càc de sel
• 75g de beurre froid pour la finition

• 1 saucisse de morteau
• moutarde
• 1 œuf pour dorer

Pour réaliser la brioche, mettre tous les ingrédients dans un robot ( ou MAP) sauf les 75g de beurre. Si on utilise une MAP la débrancher une fois les ingrédients mélangés. Au bout de 30 minutes, ajouter le beurre froid coupé en parcelles et bien mélanger.
Laisser lever dans un endroit tiède, la brioche doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, mettre la brioche au frigo.
Faire cuire la saucisse de morteau dans un grand volume d'eau, départ eau froide pendant 30 minutes à petite ébullition. J'ai rajouté dans l'eau 2 feuilles de laurier.
Laisser la saucisse tiédir.
Étaler la brioche en un rectangle, y déposer au centre la saucisse badigeonnée de moutarde. Sceller avec l’œuf. Puis dorer avec ce qui reste d’œuf.
Laisser lever encore 30 minutes.
Cuire dans un four chaud 20 à 30 minutes à 170°.

Servir chaud avec une bonne salade, nous on a trouvé que c'est un plat très complet, mais pour les plus grand mangeur, je précise que ceci est une entrée à Lyon!

Les moules part II

Pas top la photo!!!
C'est un vrai casse tête de prendre de belles photos, car je cuisine surtout le soir, et la luminosité ne suffit pas pour avoir de belle photo.

Enfin bref, tout ceci n'enlève rien au fait que ce repas était très bon: il s'agissait d'un gratin de poisson, sauce aux moules avec des choux de Bruxelles.

Petite précision pour les choux de Bruxelles, si on veut les garder présentable je vous conseille de les cuire au cuit-vapeur. Ce jour là j'ai voulu les cuire dans de l'eau et le résultats n'était pas présentable!!!

La recette que je veux vous donner ici est celle de la sauce.
Dans le billet précédent, je vous ai parlé d'autres recettes possibles avec les moules, voici ma sauce fétiche qui se réalise avec le jus de cuisson des moules.

Moins qu'une recette c'est plus un truc:
en fait il s'agit de réaliser comme une béchamel: on fait un roux avec 30g de beurre et 30g de farine, hors du feu on ajoute un peu de jus de cuisson filtré, on mélange et on ajoute le reste petit à petit, on va mettre à peu près 50cl. on remet à cuire sur feu moyen pour épaissir.

Les moules, part I

Avant de débuter l'année avec une nouvelle recette, je vais tout d'abord souhaiter une

TRÈS BONNE ANNÉE 2012

à tout ceux qui me lise et qui peut être parfois s'inspire des recettes de ce blog! J'espère que cette année sera encore riche en découverte culinaire et en progrès aussi!! Des challenges culinaires il risque d'en y avoir, vu le livre que m'a offert mon chéri, mais avant d'en dire plus, il faut que je teste et que je m'équipe aussi!

Trêve de blabla, je vais quand même la commencer cette recette! Pour commencer l'année, j'avais en vie de vous parler de moules: bien sur on les adore en version marinière, au curry et accompagnées de frites, mais il y a tellement d'autre façon de les préparer! Bien que la saison se termine ( il paraît qu'il faut manger des moules pendant les mois en -bre), on a voulu se faire un dernier petit plaisir.

Cette recette est librement inspirée de celle de mes beaux-parents qui habitent près de Roman sur Isère, une belle région, avec plein de tradition culinaire. Un jour je vous parlerai de la pogne et du Saint genix!!!!

Soupe de moules aux ravioles de Roman

ingrédients: pour 4 personnes

• 3 carottes
• 1/4 de céleri rave
• 1 grosse poignée de petit pois surgelé
• 1 barquette de ravioles de Roman
• 1 grosse poignée de moules décortiqué et cuite façon marinière

Nota bene: en fait j'ai fait un bouillon de légumes, avec les légumes que j'avais à la maison, on peut tout à fait imaginer d'autres légumes: poireaux, oignons, pomme de terre, haricot vert....

1. Préparer le bouillon de légumes en fonction de vos légumes.
2. Ajouter en fin de cuisson les moules décortiquées, donner un coup de bouillon et plonger les plaques de ravioles dedans, elles vont se détacher toute seule.
3. Les ravioles cuisent très vite, alors servez aussitôt.
4. On peut proposer du parmesan râpé pour aller avec cette soupe.