Ça fait vraiment longtemps que je n'ai pas pris le temps de poster une recette!! Mais pour ma défense l'été a été bien occupé! Je vais essayer de reprendre mes bonnes habitudes!!
Alors voilà: c'est encore une recette issue de mon livre de cuisine rapportée d'Italie, mais je ne m'en lasse pas!Je n'ai pas eu la chance d'avoir des cèpes frais, alors ce que je vous conseille c'est de les prendre séchés, j'ai essayé ceux en bocaux mais je les trouve vraiment trop gluant!
Recette pour 4 personnes:
-30g de fungi porcini ( cèpes) séchés-1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
-100 g de beurre
-1 oignon
-250g de champignons de paris frais émincés
-2 gousses d'ail
-375g de riz à risotto
-45g de parmesan
-2 càs de persil ( frais si possible)
-noix de muscade
1. Mettre les champignons séchés dans un récipient avec 500ml d'eau chaude et laisser gonfler 15 minutes.
Au bout de ce temps égoutter les champignons avec soin et conserver l'eau. Si les champignons sont trop gros vous pouvez les couper.
Verser l'eau des champignons dans une grande casserole et ajouter le litre de bouillon.
Porter à ébullition et garder à température constante.
2.Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais et ajouter les oignons et l'ail. Les faire revenir sans coloration.
Ajouter les champignons et laisser revenir quelques minutes.
Verser le riz en baissant le feu, saler et remuer pour imprégner le riz avec le beurre.
3.Augmenter le feu et ajouter 2/3 louches de bouillon ( il faut rester à feu moyen, qu'il y ait un petit bouillon).
Remuer assez souvent et continuer d'ajouter du bouillon lorsque celui dans la casserole est absorbé par le riz. Continuer ainsi pendant 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il ne faut pas trop s'éloigner de la casserole pour surveiller le risotto.( sans pour autant rester coller à la casserole!!)
4.Lorsque le riz est cuit et que le bouillon est absorbé, couper le feu et ajouter le parmesan et le persil. Bien mélanger.
5.Servir sur assiette et ajouter un peu de noix de muscade à la fin. Si vous avez du parmesan en tranche vous pouvez ajouter des copeaux pour la déco. ( ça sera toujours plus joli que ma sommité de persil, un peu has-been!!!)
