bredele 2013

Weekend bredel!!! pas beaucoup de nouveauté cette année, pour les recettes je vous renvoie donc vers les posts des années précédentes à vous les zimmstern, spritz, vanilleknipferle,boules au chocolats, schworbredele..... allez faire un tour dans l'index des recettes! 
 les seuls petits nouveaux sont des macarons à la noix de coco, aux cranberries et au chocolat blanc:

macarons à la noix de coco, aux cranberries et au chocolat blanc:

•  2 blancs d'oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 35g de farine 
• 120g de noix de coco
• 45g de cranberries hachées
•  90g de chocolat blanc coupé en petits morceaux
• 30 cranberries entières

Préchauffer le four à 150° et beurrer 2 plaques de cuisson.

Battre les blanc en neige, quand des petits pics apparaissent ajouter le sucre, continuer de battre pour dissoudre le sucre.

Ajouter en 2 fois le sucre vanillé, la farine, la noix de coco, les cranberries et le chocolat blanc, remuer délicatement avec une cuillère en bois.

Avec vos mains mouillées ou avec 2 cuillières à soupe, dresser des petits tas sur les plaques et ajouter une cranberrie entière sur chaque macaron.

Cuire 20/25 minutes et laisser refroidir sur les plaques. 

entremet nougat, framboise, chocolat

Une fois n'est pas coutume, le gâteau que je vous présente ici a été fait (par moi)  pour moi, pour mon anniversaire!!! j'ai choisi d'associer une mousse de nougat à la framboise, avec un miroir et un insert framboise et une touche de chocolat! Pour le biscuit, j'ai refait un biscuit joconde comme ici, j'ai juste remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noisette, histoire de changer! c'était très bon!! Et j'ai utilisé la technique d'Albarock.

Je ne sais pas si on voit bien, mais pour le biscuit qui fait les bords j'ai utilisé une feuille de papier cuisson imprimé de petits cœurs trouvées chez cultura.

Rien de bien compliqué dans la recette mais elle demande un peu de temps de préparation, on peu aisément faire le biscuit quelques jours à l'avance, bien conservé au frigo dans du papier film ça ne pose aucun problème.

Pour me laisser de la place dans le frigo, j'ai congelé le gâteau quand je l'ai fait la veille, mais j'ai un peu oublié de la sortir à temps, d'où les photos une peu "fraiches".... si vous le congelez, pensez donc à la sortir au moins 4h à l'avance et à la faire décongeler à température ambiante!!!

 

 le biscuit joconde:

5 œufs + 5 blancs 

- 190 g de poudre de noisette 

- 190 g de sucre semoule 

- 50 g de farine 

- 40 g de beurre fondu 

- 25 g de sucre semoule. 

Faire fondre le beurre et refroidir.

Monter les bancs en neige souples ( afin de bien les incorporer), ajouter à la fin les 25g de sucre semoule. Réserver
Dans le bol du robot mélanger pendant 10 minutes le sucre et les œufs afin d'obtenir un mélange bien mousseux.

Mélanger un peu de cette masse avec le beurre fondu dans un bol, réserver.

Mélanger délicatement et en plusieurs fois les blancs battus, la farine + poudre de noisette et la masse sucre+œufs. à la fin ajouter le bol avec le beurre fondu
Étaler sur feuille silicone ( ou la feuille papier cuisson avec impression) étaler assez finement!!
Cuire 5 minutes à four chaud 220°C.
Retourner sur une grille et décoller le papier avec soin, et là c'est magique c'est imprimé!!!

 

Miroir de framboise :

- 500 g de framboises
- 200 g de sucre
- 20 cl d'eau

-1 feuille de gélatine par 100g de pulpe

Porter l'eau et le sucre à ébullition.

Ajouter ce sirop aux framboises et mixer.

Passer le coulis au tamis afin d’ôter les pépins.

 

faire chauffer le coulis et y ajouter la gélatine préalablement ramollie et essorée.

pour les décors en fleurs j'ai coulé la gélatine dans un moule à tarte recouvert de papier film ( pour ma part c'était trop épais), une fois le miroir pris, j'ai passé quelque temps au congélateur, puis découpé les formes à l'emporte pièce.

Pour les inserts, j'ai coulé le miroir dans des moules à cake (à 2 cm de hauteur), eux aussi recouvert de papier film, et hop au congélateur le temps que ça prenne, puis j'ai découpé des rectangles de 2 cm d'épaisseur.

Mousse nougat 

- 80cl de crème entière
- 380g de nougat( 2 paquets)
- 6  feuilles de gélatine
faire chauffer 20cl de crème et y faire fondre le nougat.
mixer un peu le crème obtenue au blender, mais en laissant quelques morceaux de fruits secs pour le croquant.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Puis l'incorporer dans la crème encore chaude (ne pas hésiter à la réchauffer un peu si besoin). Laisser refroidir un peu.
Monter les 60cl de crème restante en chantilly et y ajouter la crème de nougat.

croustillant chocolat:

200g de chocolat au lait

1 paquet de gavotte

un peu de lait

faire fondre le chocolat au bain marie avec un peu de lait pour détendre la masse.

ajouter les gavottes émiettées.

Montage:

Pour un moule de 45 cm sur 30 cm.

mettre le fond de biscuit joconde et le tour ( hauteur 2 cm), imbiber avec un sirop à la framboise.

couler dessus le chocolat et les gavottes.

faire prendre un peu au frais.

ajouter la moitié de la mousse de nougat.

ajouter les inserts de framboise, j'ai découpé 4 longs rectangles, placés dans la longueur pour être au centre de mes parts.

recouvrir du reste de mousse nougat.

remettre au frais, et ajouter le miroir de framboise à l'emporte pièce.

Le kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf

Le billet d'aujourd'hui c'est une recette tout ce qu'il y a de plus traditionnel, un  kouglof (kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf...). Avec les fêtes de fin d'années qui approchent les bredele m'appellent et j'ai envie de cuisine alsacienne!!!   

Pour autant, je voudrais commencer par vous parler d'un magasine de pâtisserie carrément génial il s'agit de "fou de pâtisserie" 

c'est le deuxième numéro qui présentent tout un tas de dessert pour les fêtes. On retrouve à l'intérieur des interviews de chefs pâtissier, des recettes de chefs et des recettes "plus abordables". Le niveau à l'air quand même assez complexe, avant de me lancer dans une recette il va falloir me préparer, mais il y a du challenge! Je le recommande aux pâtissiers/ pâtissières déjà expérimenté(e)s!!! Et avec un seul magasine on a de la lecture et du challenge pour un bon bout de temps!!!

Passons à la recette, toute simple pour le coup mais délicieuse! Cette recette de Kouglof est bien moins sèche que certaines versions qui font que le kouglof a parfois l'air d'une "brioche du pauvre". La recette vient du blog "la cuisine de l'alsacienne" (forcément) . Je vous donne la même version car elle fonctionne très bien! Et en plus, il n'y a qu'une levée pour cette pâte! 

INGREDIENTS POUR 1 GRAND KUGELHOPF (moule 20 cm de diamètre)

• 500 g de farine 
• 1 pincée de sel 
• 80 g de sucre + 1 cuillère à soupe sucre en plus200 g de beurre très mou 
• 2 oeufs
• 20 cl de lait
• 1/2 cube levure de boulanger 1 sachet de levure de boulanger
  
• 100 g 200g de raisins de Malaga
• 16 amandes entières (plus ou moins selon la taille du moule)
• 1 petit verre de kirsch d'Alsace

1. Dans une tasse: délayez la levure de boulanger dans 10 cl de lait tiède avec 1 cuillère à soupe de sucre.
2. Dans un bol: lavez les raisins à l'eau claire puis faites-les macérer dans le Kirsch.

     3. Dans une casserole :faites chauffer les 10 cl de lait restant avec le sel et faites y fondre   le beurre. Ajoutez et faites dissoudre les 80 de sucre. Mélangez énergiquement puis laissez tiédir hors du feu. Ajoutez enfin les oeufs et mélangez encore.
 
      4.Dans une grande terrine ou la cuve d'un robot: Rassemblez dans l'ordre; la farine et le contenu tiède de la casserole, le kirsch d'Alsace et les raisins. Pétrissez le tout pendant 15 minutes. A la main en soulevant la pâte, si vous en avez le courage et surtout la force. Sinon avec un robot équipé d'un crochet à pétrir.Ensuite ajoutez le contenu de la tasse, mélangez bien le tout mais sans battre la pâte, cette fois. Ouf !
   
      5.Dans le moule à Kugelhopf: beurrez bien votre moule ( + chemisez le avec de la farine en retirant l'excédent) et déposez une amande au fond de chaque cannelure. Versez la pâte par-dessus . Couvrez le moule avec un linge propre et déposez le moule près d'un radiateur (mais pas dessus), ou au soleil derrière une fenêtre. Laissez lever la pâte tranquillement pendant 1 à 2 heures, elle doit légèrement dépasser le bord du moule.
     6.Dans le four.
Préchauffez votre four entre 160 et 180°C (th 5 à 6).
Déposez le moule dans le four pour environ 1 heure. . Si la pâte colore de trop vers la fin de la cuisson couvrez avec un papier en aluminium.  Sortez le moule du four, laissez tiédir et démoulez sur une grille.

Enfin laissez complètement refroidir le Kugelhopf puis saupoudrez légèrement de sucre glace.

moi je n'en avais plus, snif ;-(

poulet tikka massala

Si comme nous vous adorez la cuisine riche en saveur et pleine d'épices, vous allez adorer cette recette! Elle demande quand même d'avoir une base d'épices assez conséquente, mais pas forcement originale, en plus c'est une recette qui regorge de tomates, idéal pour cette saison où nous avons plein de tomates allongées dans notre panier, à défaut, une boîte de tomate pelée fera aussi l'affaire!!
Vous pouvez accompagner cette recette de chapati, des petits pains indiens ( recette ici ) , ça me fait penser qu'il faudra que je post un jour la nouvelle recette de cheese naan que j'utilise, pour la recette c'est là .
 

Alors passons à la recette de ce poulet, recette un peu longue, mais dépaysement garanti!!!

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 blancs de poulet coupés en petits morceaux
• 2  cuillères à soupe de pâte tandoori (ou 2 càs d’épices à tandoori )
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• 1 cuillères à soupe d’huile
• 1/2 càc de cannelle
• 1/2 càc de cardamome en poudre
• 1 petit oignon haché
• 2 cuillères à café de gingembre frais épluché et râpé
• 1 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillères à café de cumin moulu
• 1/2 cuillères à café de graines de coriandre écrasées
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de piment d’Espelette, ou de piment de Cayenne ( mais attention au dosage!!)
• 4 tomates allongées pelées, ou l'équivalent à l'aide d'une boîte
• 10 cl de bouillon de volaille1 cuillères à café de garam masala
• le jus d’1/2 citron

Commencer par faire mariner le poulet émincés très finement avec le yaourt et les épices tandoori. Au minimum 2 heures mais si vous pouvez le mettre la veille ça n'en sera que plus goûteux.

Chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir l'oignon avec la cannelle et la cardamome, le temps de faire fondre les oignons. 

Ajouter le gingembre, l’ail, le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment . Laisser cuire les épices 1 minute et ajouter le poulet avec la marinade. Faire revenir 3 à 4 minutes

Ajouter les tomates coupées en morceaux, le bouillon, le garam masala et le jus de citron. Remuer et faire cuire à feu doux 20 minutes. A la fin de ce temps, le liquide doit s'être complètement évaporé pour laisser place à un mélange "pâteux" qui enrobe la viande. Sinon augmenter le feu un petit moment.

On a servi ce plat avec du riz basmati, et quelques haricots verts ( mais ceux là sont facultatifs car ils n'apportent rien à la recette!!)

tarte aux quetsches

 

Souvent les mets les plus simples sont les meilleurs! 

Et quoi de meilleur qu'une tarte aux fruits du jardin?

Cette année n'a pas été très propice aux fruits, et les quetsches sont arrivées très en retard! 

Alors j'ai eu l'idée folle d'aller acheter des quetsches/prunes dans le commerce. C'était vraiment décevant, elles étaient vertes et n'avaient aucun goût! J'ai l'habitude de récolter ces délicieux fruits acides chez mes parents à la fin août, mais cette année elles n'étaient pas prêtes, et quand je suis revenu 1 mois plus tard je n'ai pu souvent qu'un maigre saladier. à peine de quoi faire une tarte, alors je l'ai apprécié ma tarte!!!

Du coup, j'ai planté un quetschier dans mon jardin!!!!

Il existe plusieurs versions de la tarte aux quetsches, j'en ai vu une avec une pâte levée, et dernièrement une collègue en avait fait une avec un flan patissier. Mais moi, je la préfère toute simple, bien sucré et acide!!!

 

 Pour la pâte : c'est toujours la même base qu'ici!

• 100g de beurre
• 6 cà soupe d'eau
• 5 morceaux de sucre
• 250g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

préchauffer le four à 180.
Faire fondre le beurre, l'eau et le sucre dans une casserole, dès qu'on arrive à ébullition, ajouter la farine et la levure, former une boule. attention c'est chaud!
On peut l'étaler à la main directement dans le moule! 

Pour la tarte:

• 3/4 càs de poudre d'amande
• des quetsches
• sucre en poudre

Répartir généreusement de la poudre d'amande dur le fond de tarte préalablement piqué.
Cette opération a pour but d'absorber le jus qui va s'échapper des quetsches et qui risque de détremper la pâte. Puis ajouter les quetsches, je les mets presque à la verticale pour avoir une tarte très gourmande, après tout dépend de la quantité de quetsches que vous avez!!! Sucrer généreusement la tarte et enfourner pour 25/35 minutes. A la sortie du four je sucre à nouveau, pour avoir encore quelques grains de sucre qui croquent sous la dent!

Vrac d'idées apéro

A l'occasion d'un repas de famille, je me suis amusée à préparer un apéro pour 14 personnes. Il ne fallait pas que celui-ci soit trop copieux, car une choucroute et une sachertochte nous attendaient pour la suite!! Mais en même temps, il faut quand même les nourrir ces 14 bouches!!!
Ca a été l'occasion de refaire des gougères! oubliée ma précédente recette, j'ai enfin trouvé LA recette parfaite! la base est celle des choux à la crème absolument irrésistibles  ( c'est décidément la recette de l'année, c'est une recette de Christophe Felder!!)
J'ai aussi fait quelques verrines, j'aurai voulu une format petites cuillères mais nous n'en avions pas assez, alors ce sont de toutes petites verrines!!!
Enfin, j'ai réalisé des sablés au parmesan, toujours une recette de beau à la louche, un peu modifié car je n'avais pas de piments d'Espelette à disposition!

les gougères: ( pour 3 fournées, j'ai multiplié cette recette par 3)

• 75g de lait
• 50g d’eau
• 1 pincée de sel
• 40g de beurre
• 75g de farine
• 2 œufs
• 75g de gruyère râpé
• poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°

Chauffer le lait, l'eau et le beurre. Arrivé à ébullition, incorporer la farine hors du feu d'un seul coup. Remettre sur feu doux et dessécher la pâte. Hors du feu ajouter les œufs un par un.

Ajouter du 150g de gruyère râpé.

Passer cet appareil dans une poche à douille et dresser des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé.

Aplatir très légèrement les petits choux avec le dos d'une fourchette trempée dans du l'eau froide, ça aide à la rondeur des choux!

Parsemer d'un peu de gruyère râpé et d'un tour de poivre du moulin.

Cuire dans un four chaud, sans ouvrir la porte du four  une vingtaine de minute. Sans ouvrir la porte du four!

Les sablés au parmesan: (pour environ 50 pièces)

• 100 de parmesan fraichement râpé
• 120 de beurre pommade
• 180 de farine
• sel
• 2 jaunes d'œufs
• 2càc de paprika doux + pour saupoudrer

Mélanger tous les ingrédients à la main ou dans le bol d'un mixeur.

Former une boule homogène.

Diviser cette boule en 3 pour former des boudins de 2/3 cm de diamètre.

Entourer de papier film et mettre au frigo ou au congélateur ( suivant le temps dont vous disposez) pour durcir ce pâton.

Passer ce temps, préchauffer le four à 200°.

Découper des petits palets de 5 mm d'épaisseur, déposer les sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer de paprika et faire cuire 15 minutes.

 Les sablés ne doivent pas être dur en sortant du four, légèrement colorés, ils vont durcir en refroidissant.

Vous pouvez les faire la veille et les conserver dans une boite en métal.

Idées verrines:

1. Verrines guacamole + crevette.
2. Verrines carré frais détendu à la crème liquide + aneth+ jus de citron ( +sel poivre) + râpé de surimi+ zeste d'orange non traité

battle de gratin dauphinois

 Il y a des règles comme ça dans la vie qu'on a du mal à remettre en cause, l'exemple culinaire du jour: mon père m'a toujours dit que dans le gratin dauphinois il n'y a ni œufs, ni fromage. Et moi en fille qui écoute son papa j'ai obtempéré!! Sa recette était très simple: uniquement du lait qu'il faisait préalablement bouillir avant de verser sur les patates. Et là, le drame, il a complètement changé sa recette, je ne sais pas aujourd'hui comment il fait son gratin dauphinois mais son appareil ressemble beaucoup à une béchamel!!!!

Hier, j'ai eu envie de faire un gratin dauphinois pour accompagner les restes du fameux filet de bœuf en croûte. Je pars donc à la recherche d'une nouvelle recette, et dans une collection de recette de grands chefs ( c'est quand même la classe de se dire qu'on cuisine les recettes de JF Piège, Paul Haberlin, les frères Troisgros...!!!) je trouve la recette de Fernand Point " le véritable gratin dauphinois", mais voilà, il y a des œufs dans sa recette!!!

Alors pour résoudre ce problème existentiel, de premier ordre!! j'ai fait 2 gratins dauphinois: l'un avec la recette de Fernand Point et l'autre avec une recette intuitive: moitié lait/ moitié crème.

"le véritable gratin dauphinois" de Fernand Point: ( pour 6 personnes)

• 1 kg de pomme de terre, à chair jaune
• 1 gousse d'ail
• 2 oeufs
• 40cl de lait
• 1 càs de crème double, crème légère pour moi
• beurre
• sel et poivre
• ma touche perso: de la noix de muscade

Prendre un plat épais allant au four.

Préchauffer le four à 150°.

Le frotter avec la gousse d'ail, saler au sel fin et beurrer.

Émincer finement les pommes de terre après les avoir épluchées et seulement essuyées.  

Les étendre en une couche très mince dans le plat. Saler et poivrer légèrement. Ajouter la muscade.

Préparer à part l'appareil: faire bouillir le lait, hors du feu ajouter la crème et l’œuf, bien mélanger.

Napper le plat de pommes de terre avec ce mélange. Parsemer de noisettes de beurre.

Mettre au four pour 30 minutes à 150° et monter à 180° les 10 dernières minutes pour avoir une jolie coloration.

Pour la 2ème  version, je n'ai changé que l'appareil, j'ai mélanger 20cl de lait et 20cl de crème légère et j'ai nappé la plat de pommes de terre avec. J'imagine que si on met de la crème entière la résultat doit être encore différent. Mais on fait avec ce qu'on a!! 

And the winner is????
C'est la version sans œufs qui nous avons préféré!! La texture est beaucoup plus fondant, l'autre recette donne vraiment une impression d'omelette, alors que ce qui est bon dans le gratin dauphinois c'est le côté onctueux et fondant de l'appareil. Et étrangement, l'ail et la muscade sont plus ressortis dans la deuxième version, la première était plus fade.