Riz au lait

Ou comment je découvre un dessert super classique à 30 ans!
Depuis ça vire à la monomanie! En même temps avec un choubidou à la maison , c'est pas franchement évident de se lancer dans des macarons!
Il existe plusieurs versions de riz au lait si j'ai bien compris,  certaines avec des oeufs, la mienne c'est avec de la crème!  Et comme dit mon testeur officiel "elle est trop bonne ta recette n'en change pas", il faut vous dire que je fais souvent un  caramel au beurre salé pour accompagner mes verrines. Personnellement, je trouve que c'est superflu, le caramel domine les saveurs de vanille et de canelle! Mais bon, il est très gourmand!
Je devine la tristesse de ma fidèle lectrice qui a banni le lait de son alimentation, comment va t elle pouvoir succomber au plaisir régressif? Je dirais en utilisant du lait de coco et de la crème de soja!  C'est à essayer en tout cas!

Pour 6 verrines:
75g de riz rond
50cl de lait 1/2 écrémé pour moi
25 cl de crème, crème se mi épaisse légère
75 g de sucre
1 gousse de vanille, ou 1/2 si comme moi vous avait de la super gousse de compèt', (merci à ma soeur au passage!)
1 pincée de canelle en poudre

Faire bouillir le lait, la crème,  le sucre, la gousse de vanille fendue en 2 et la canelle.
Quand ça bout ajouter le riz, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 40 minutes.

Et voilà!!!

Reste à mettre le tout dans des verrines et laisser refroidir au frigo!

risotto petit pois, oseille, menthe et purée d"amande, recette bobo bio!!!

 Des fois, ça nous arrive d'oublier les pizza, hamburger, raclette et autres douceurs, et quand je me redécide à cuisine, j'ai envie de faire quelque chose de sain!!
Je vous ai déjà parlé du site Cléa cuisine , une mine d'or de recettes originales, et encore plus si vous allez regardez par là, elle propose pleins de recette pour cuisiner les légumes autrement!

Grande fan de risotto, j'ai un peu adapter sa recette de Risotto à l’oseille, à la menthe et à la purée d’amande. Je n'avais pas assez d'oseille dans le jardin (!!!) et dans le risotto j'aime toujours mettre des petit pois! L'ajout de purée d'amande est top, ça remplace bien le beurre et le parmesan au niveau de la texture, mais pas du goût, ça c'est normal!

 recette pour 2 personnes:

1  oignon
1 c. à soupe d’huile d’olive
bouillon de légumes
80 g de riz carnarolli ou arborio ( vous pouvez en mettre plus si vous êtes de grands mangeurs)
1 gros bouquet d’oseille
1 petit bouquet de menthe
1 bol de petit pois
1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche


Éplucher et émincer finement l’oignon. Faire revenir dans l’huile bien chaude. En parallèle, faire chauffer le bouillon de légumes. Lorsque l’oignon est légèrement doré, ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Mouiller avec une louche de bouillon. Hacher finement l’oseille et la menthe et ajouter ainsi que les petits pois. Continuer à mouiller le riz avec le bouillon (il n’est pas forcément nécessaire d’utiliser tout le bouillon). Au moment de servir, saler et incorporer la purée d’amande. Servir bien chaud, avec éventuellement  un peu de parmesan.

cheesecake classique au citron, sans cuisson

Attention, recette à garder précieusement!!

Connaissez vous le mix tout prêt pour cheesecake qu'on trouve dans les grandes surfaces, au rayon produit du monde??? et bien c'est ce goût là que j'aime! frais, pas gras en bouche, subtilement citronné.....

et que j'ai retrouvé dans cette recette, qui a le gros avantage d'être ultra rapide et facile!

Il faut juste prévoir de le faire la veille, pour laisser le temps à l'appareil de prendre.

Et pour les allergiques aux œufs, good news, il n'y en a pas dans cette recette, sauf dans les biscuits, mais après libre à vous d'en faire sans œufs!

IMPORTANT: la taille du moule: 20 cm, pour avoir un cheesecake bien épais, c'est plus joli. Le mieux est un moule à charnière, mais si vous n'en avez pas , un moule rond fera l'affaire, mais attention au démoulage. J'ai pris pour ma part un moule à soufflé et j'ai découpé un carton très épais au fond pour aider au démoulage.

Pour 8 parts:

• 250g de biscuits type petits-beurre ou comme moi speculoos
• 125g de beurre fondu

• 3 feuilles de gélatine, ou 1càs d'eau + 1càc de gélatine en poudre
• 250g de cream cheese, du  philadelphia à température ambiante
• le zeste d'un citron
• 80 ml de jus de citron
• 395g de lait concentré sucré

1. émietter les biscuits dans le mixer. Faire fondre le beurre. Mélanger-les ensemble.
2. recouvrir le moule que vous allez utiliser de papier film pour le démoulage, ce sera plus simple et ça permettra d'avoir des bord bien lisse. Mettre le mélange de biscuit et de beurre et aplatir. Pour faire les bord, on peut s'aider d'un grand verre bien rond qu'on laisser glisser sur les bords du moule . Laisser prendre au frais pendant qu'on prépare l'appareil.
3. Pour préparer la garniture: faire ramollir la gélatine dans de l'eau. Bien l'essorer. Prélever les 80ml de jus de citron est les faire chauffer pour y dissoudre la gélatine. Réserver au frais.
4. Battre longuement le cream cheese ( à température ambiante!) avec le zeste de citron, quand le mélange est bien lisse, incorporer le lait concentré sucré et le jus de citron. Battre encore jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
5. Verser la garniture dans le moule, lisser en tapotant le moule sur lui même et placer au frigo jusqu'au lendemain.

Personnellement, j'ai servi le cheesecake avec un coulis de fraise, mais les gourmets qui m'ont accompagnés ont dit qu'il se suffisait à lui même!! à vous de voir 

curry rouge de crevette, recette de Jamie Oliver

 Je ne dirais pas que Jamie Oliver représente la cuisine anglaise!

Pour moi c'est un ovni de la cuisine, il a vraiment un style à part et à lire une recette on reconnait très vite les siennes!

Pour Noël, on m'a offert son livre "30 minutes chrono", plus qu'un recueil de recette, c'est une autre façon de cuisiner! l'ustensile principal??? un mixer! au niveau du garde manger, il faut avoir un peu de tout! c'est pas évident de faire les courses pour une recette de Jamie Oliver, il faut se laisser porter par nos envies et s'adapter aussi!  En voici un premier exemple avec ce curry, je n'avais pas tout sous la main,

 mais le résultats est top!! et rapide!!! Explosion gustative garantie !!!

ingrédients du curry rouge, pour 4 personnes

• 2 tiges de citronnelle
• 1 piment rouge frais
• 2 gousses d'ail
• facultatif: 4 feuilles de citron kaffir
• une botte de coriandre
• 2 poivrons rouges à l'huile
• 1 càc bombée de concentré de tomates
• 1 càs de nuoc nam
• 2 càs de sauce soja
• 1 càc d'huile de sésame
• 2 cm de gingembre frais
• 8 grosses crevettes crues
• 200g de crevettes cuites ( les petites en boites) pour moi 300g de crevettes roses fraiches
• 200g de pois gourmands petits pois surgelés
• 400g de lait de coco

1. Mettre dans le robot mixer: le piment, les gousses d'ails pelées, le citron kaffir, la botte de coriandre, les poivrons à l'huile, le concentré de tomate, le nuoc nam, le soja, l'huile de sésame et le gingembre pelé et haché. Mixer finement tous ces aromates jusqu'à obtenir une pâte.
2. Verser de l'huile dans une grande casserole, faire cuire les crevettes, ajouter la pâte de curry et laisser cuire 1 à 2 minutes, ajouter les petits pois et verser le lait de coco.
3. Remuer pendant qu'il se fond dans le mélange puis laisser mijoter à feu moyen

Gnocchis de la saint Valentin

Voici bien longtemps que j’avais envie de réaliser des gnocchis maison ! 

Je suis tombée sur un site qui explique extrêmement bien la marche à suivre, et puisque je vais moins bien expliquer qu’elle, je vous recommande vivement d’aller faire un tour sur le blog de « chef nini » ! 

 Bon je ne vais pas vous mentir, ça prend du temps ! Mais à vrai dire, du temps maintenant j’en ai !!!

Et ça vaut le coup, j’ai fais cette recette à l’occasion de la saint valentin, je les ai faire cuire dans un volume d’eau bouillante à l’avance, et au dernier moment je les ai fait revenir dans du beurre pour avoir le côté croustillant !

Je ne vais pas vous expliquer plus en détail ce qu’il y avait dans notre assiette car c’est assez simple : une fondue de poireau, et des noix de St Jacques poêlées avec une sauce à la crème de safran.

Un petit point sur la sauce quand même : j’ai fait infuser dans la crème liquide  une pincée généreuse de safran tout l’après midi, au dernier moment j’ai fait revenir un ½ oignon, le corail, déglacé au vin blanc puis j’ai ajouté la crème, sel et poivre, un coup de bouillon et j’ai mixé le tout. C’est là mon erreur, la sauce était trop épaisse, il aurait fallu peut être passer tout ça au chinois ! Et à la fin un trait de jus de citron.  

La recette : pour 45 gnocchis environ (2 personnes) :

• 400g de pomme de terre
• 100g de farine T55
• 1/2cc de sel
• 1 jaune d’œuf

1.      Faire cuire les pommes de terre entière et avec la peu 20-30 minutes, selon leur taille.

2.      Les réduire en purée (après les avoir épluchées) , j’ai hésité à sortir mon moulin a légumes et ce fut une erreur, il faut avoir une purée bien lisse !

3.      Mélanger la purée avec la farine, le sel et le jaune d’œuf : pétrir pour former une pâte bien lisse.

4.      Diviser ce pâton en 4 et faire 4 boudins

5.      Couper des petits tronçons de même taille et à la fin rouler les en boule

6.      Puis c’est l’étape du façonnage : on fait glisser cette petite boule sur le haut de la fourchette, mais allez voir sur le site de « chef nini » il y a une petite vidéo animée !! 

 

7.      Pour la cuisson : porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, verser une première partie des gnocchis et lorsqu’ils remontent à la surface ils sont cuits !!

Je n’ai pas tout utilisé ce jour là, le reste des gnocchis a été congelé cru, prêt à être utilisé pour une prochaine recette !  

Rösti ou grumbeerkiechele

Le père Noël a été bien sympathique cette année, il m’a apporté des accessoires pour mon kitchen aid : râpe à légumes et hachoir à viande. Je me demandais si c’était vraiment un plus car bien sur j’ai déjà un robot qui mixe et râpe ! Mais je suis totalement convaincue ! C’est facile d’utilisation ! simple à installer, à ranger, à laver, les découpes sont nettes, rapides !!!

Je ne vais pas vous donner une recette de carottes râpées ! Ce weekend, j’ai utilisé ma râpe à gros trous pour faire des rösti, ou grumbeerkiechele pour les alsaciannophile ! des galettes de pommes de terre quoi !!! Et hop, en 10 minutes, mes pommes de terres étaient épluchées, râpées, prêtes à être cuites !!!

Je vous montre ici une version toute simple qui était parfaire pour accompagner une viande, mais on peut aussi améliorer les röstis en ajoutant des lardons, du persil, ….

Ingrédients pour 4 röstis (généreux):

• 400g de pomme de terre, de préférence des grosses
• ½ oignon
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de farine

Eplucher et râper les pommes de terre et l’oignon, avec une râpe à gros trous.

Dans un saladier les mélanger avec l’œuf, la farine, sel et poivre.

Faire chauffer un poêle, avec de l’huile (de tournesol) et disposer 4 tas de la préparation. Faire cuire à feu moyen, la cuisson prends une 15 de minutes, il faut donc ne pas mettre le feu trop fort et une fois qu’ils sont bien saisis les retourner souvent pour qu’ils ne brûlent pas.

Recette de galette des rois, épiphanie 2014

Voici je crois ma recette préférée, pâte feuilletée, goût d’amande !!! Ou alors c’est la rareté, je n’en fait jamais à d’autre occasion que celle de l’épiphanie ! Surement une erreur !

Cette année je suis assez fière de cette recette, elle vient du magasine de pâtisserie « fou de pâtisserie », aucun problème cette fois ci, il me reste un peu de crème d’amande mais ça ce n’est pas un problème !!! Je n’ai pas voulu trop garnir la galette car chaque année, le moment de la cuisson est un drame car une partie de ma crème d’amande se sauve à travers ma pâte feuilletée ! Rien cette année !! J

Ingrédients : (pour 6 parts), attention il y a un peu de temps d’attente pour cette recette, 45 min.

·         2 disques des 150 g de pâte feuilletée

·         150g de poudre d’amande

·         15g de maïzena

·         120g de sucre glace

·         15g de rhum

·         3 gouttes d’arome amande amère

·         120g de beurre

·         90g d’œufs entiers (environ 2 œufs)

·         1 œuf pour dorer

·         90g de sucre + 11cl d’eau pour le sirop

1.       Découper les disques de pâte feuilletée avec un cercle de 22 cm. Réserver au réfrigérateur.

2.       Préparation de la crème d’amande : dans le cuve d’un robot équipé de la feuille mettre le beurre et mélanger pour obtenir un beurre pommade.

Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace, mélanger doucement pour ne pas incorporer trop d’air. Ajouter enfin la maïzena et mélanger doucement à nouveau.

Avant d’ajouter les œufs ramener la matière au milieu du bol puis ajouter les œufs. Tourner doucement. Ajouter enfin le rhum et 3 gouttes d’arôme amande amère. Mélanger avec une spatule.

Mettre dans une poche à douille et réserver 30 minutes au frais.                        

 Le montage : sortir les disques de pâte du réfrigérateur. En partant du centre, garnir ce disque avec la crème d’amande en escargot, il faut s’arrêter à au moins 3 cm du bord si on ne veut pas que la crème déborde à la cuisson.

On peut mettre une fève à ce moment.

Passer un pinceau imbibé d’eau sur les bords du disque sans détremper la pâte.

Poser dessus le deuxième disque de pâte, appuyer bien pour souder le tout.

Retourner la galette afin de cacher les traces de doigts.

La dorer au jaune d’œuf.

Laisser reposer au réfrigérateur 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°

4.       Sortir la galette du frigo, et chiqueter les bords : pour cela il faut entailler les bords du disque sur 1cm avec le dos d’un couteau.

Faire un trou au centre, et à partir de là, effectuer un motif en rosace.  

Monter le four à 210° et mettre la galette à cuire 15min à 210° puis 40min à 180°

A la sortie du four, badigeonner avec le sirop refroidi.

farandoles de bûches, noël 2013: bûche chocolat et fruits secs, bûche coco/chocolat blanc/ buche caramel au beurre salé

 

Elles arrivent un peu tard mais voici les 3 bûches que j'ai réalisé cette année, certaines avec quelques ratés.... mais j'ai compris pourquoi alors c'est l'essentiel! 

En premier plan, il y a la bûche très chocolat du magasine de pâtisserie " fou de pâtisserie", un petit différent m'a opposé à cette recette: j'ai obtenu vraiment beaucoup trop de ganache, j'en ai fait part à la rédaction mais d'après eux la recette n'a pas de problème, je vous donnerez donc leurs proportions et les miennes corrigées!!! Mais sans cela, c'est une recette qui vaut vraiment la coup! elle est un peu longue à préparer mais la goût est digne d'une pâtisserie ( selon moi).

Derrière vous avez peut être reconnu la bûche au caramel au beurre salé, un grand succès!! il n'en reste presque plus! et à côté, une petite nouvelle: la bûche raffaello! chocolat blanc, noix de coco, noisette et un touche de citron vert pour le peps!

 

 

 Voici la bûche au caramel au beurre salé, pour la recette c'est ici

 bûche raffaello:

pour le biscuit roulé: 

• 4 œufs, blanc et jaune séparés
• 75g de sucre en poudre
• 75g de farine
• 25g de beurre fondu 

Préchauffez le four à 240°, th8.

Battre les blancs en neige pas trop ferme, pour qu'en se mélangeant ça reste onctueux (sinon on obtient un biscuit trop serré) et réservez.

Battre les jaunes d’œufs avec les 75g de sucre pendant 2 minutes ( jusqu'à ce que le mélange blanchisse)

Ensuite ajouter à tout de rôle un peu de farine, un peu de blanc d’œuf et mélanger à la spatule délicatement pour ne pas faire retomber les blancs, continuez jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Ajoutez enfin le beurre fondu, légèrement refroidi et mélangez encore.

Mettez du papier sulfurisé sur une plaque de four, beurrez avec du beurre fondu et le pinceau le papier. Versez-y la pâte. Moi je découpe encore une feuille de papier sulfurisé que je beurre à nouveau et je dépose la partie beurrée sur ma pâte pour la recouvrir. Comme ça j'étale bien ma pâte sur la plaque et ça la protège d'un four trop chaud qui pourrait désécher ma pâte.

Cuire pendant 8 minutes.

Humidifiez un torchon propre et quand le biscuit est cuit, le rouler dans se torchon et le laisser refroidir.

 

 la ganache montée au chocolat blanc

à faire la veille de préférence car le mélange doit refroidir

• 200g de chocolat blanc
  200ml de crème liquide à 30% attention ne pas utiliser une crème allégé .
• le zeste d'1/2 citron vert (j'en avais mis 1 entier mais c'était trop fort en goût, là on vient juste ajouter du peps à la recette , pas lui donner un goût de citron vert)

Préparation:

Mettre vos 200ml de crème à chauffer dans une casserole à feu moyen.
Couper votre chocolat en carré ,lorsque la crème à bouilli verser la sur le chocolat et à l'aide d'une Maryse mélanger les deux éléments jusqu'à se que le chocolat soit fondu, ajouter le zeste du citron vert.
Verser la préparation dans le bol en inox de votre batteur, couvrir de film alimentaire au contact et mettre au frigo toute la nuit ou pour les plus pressé au congélateur 30 min ou moins vérifier des que la préparation est bien froide alors vous pouvez fouetter au robot quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une chantilly épaisse

cœur ganache raffaello:

• 200 g noix de coco râpée
• 1 boîte de lait concentré
• Noisettes entières torréfiées sans la peau

La veille, mélanger la boîte de lait concentré avec 200 g de noix de coco râpée. 

Pour torréfier les noisettes, les mettre au four chaud 150° jusqu'à sentir une légère odeur de chaud, environ 15 minutes!!! la peau des noisettes va se craqueler: ensuite on les mets dans un torchon propre et on les frotte les unes contres les autres et la peau va se retirer.
Après une nuit au frais (frigo ou 4h au congélateur).
former un boudin de la longueur du biscuit roulé, y insérer des noisettes sans la peau, mettre au bord du biscuit roulé

montage de la bûche:

•   50 g de noix de coco râpée

Placer sur le bord du biscuit roulé le "boudin" de cœur ganache raffaello avec les noisettes, étaler ensuite les 3/4 de ganache montée chocolat blanc ( j'ai toujours tendance à mettre trop de ganache, à vous de voir comment vous préférez votre bûche!).
Rouler la bûche en commençant par le côté où il y a la ganache raffaello.
recouvrir la bûche du reste de ganache chocolat blanc et parsemer de noix de coco.

La déco a été réaliser avec des noisettes trempées dans un caramel.

la bûche très chocolat et fruit secs:

elle aussi il vaut mieux commercer par faire la ganache la veille

Ganache chocolat et noisettes caramélisées la veille

• 850g de chocolat noir / 425g de chocolat noir
• 300g de beurre / 150g de beurre coupé en morceaux
• 760g de lait / 380g de lait

je vous donne mes proportions car j'ai obtenu vraiment beaucoup trop de ganache, et même en divisant par 2 les quantités vous aurez trop de ganache à mon avis, mais ça me semble déjà plus raisonnable. Pour autant, cette ganache est absolument divine et pourra servir à autre chose!

 
pour les noisettes caramélisées:

• 6 cl d'eau
• 120g de sucre
• 400g de noisettes

là aussi vous allez obtenir beaucoup de noisettes caramélisées, mais au pire, bien mixer ça vous fera du pralin pour une autre recette! 

la ganache:
Porter le lait à ébullition, et verser sur le chocolat haché en 3 fois, en mélangeant bien à l'aide d'un fouet.
Ajouter le beurre à ce mélange et à l'aide d'un mixeur plongeant mixer. La préparation doit être bien lisse et brillante.
Réserver la ganache au frigo toute la nuit.

les noisettes:
Torréfier les noisettes 15 minutes au four à 150°.
Pendant ce temps, faire chauffer l'eau et le sucre à 118° ( stade avant la caramélisation pour ceux qui n'ont pas de thermomètre, il va se former une "peau" de bulle blanchâtre). Mélanger les noisettes avec ce sirop, remettre sur le feu et laisser caraméliser.
Réserver sur une plaque recouverte de papier sulfurisé jusqu'au montage. 

le biscuit au chocolat amer ( et le sirop de cacao):

• 5 œufs, blanc et jaunes séparés
• 180g de sucre
• 50g de cacao amer

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige (crémeux) avec la moitié du sucre.

Faire blanchir les jaunes avec l'autre moitié du sucre, quand le mélange est bien mousseux, ajouter le cacao avec une spatule.

Ajouter ensuite délicatement les blancs en neige.

Préparer une plaque de cuisson de 30*40cm, beurrer le papier sulfurisé et verser dessus la pâte à biscuit, bien la lisser et recouvrir éventuellement d'un 2ème papier sulfurisé beurré.

Mettre à cuire 13 minutes.

Après cuisson, retourner le biscuit dans une torchon humide.

pour le sirop:

• 20g de cacao en poudre
• 13cl d'eau
• 50g de sucre

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.

Laisser refroidir et réserver jusqu'au montage.

 

Le glaçage au chocolat:

• 7cl d'eau
• 190g de sucre
• 60g de cacao en poudre
• 130g de crème fleurette
• 4 feuilles de gélatines de 2g

 Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau, porter à ébullition. Ajouter ensuite la cacao et mélanger avec un fouet.

Faire bouillir la crème et ajouter là au sirop, laisser tiédir le mélange et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Réserver jusqu'au montage. 

 

 Le montage:

• des zestes d'agrumes confits
• quelques noisettes caramélisées pour le décor

Imbiber le biscuit du sirop au chocolat amer.
Étaler la ganache, parsemer de noisettes caramélisées que vous aurez concassées et ajouter des zestes d'agrumes.
Rouler délicatement le biscuit.
Poser le biscuit sur une grille avec en dessous une plaque recouverte du papier cuisson, vérifier que votre glaçage n'est ni trop liquide, ni trop pris, sinon il faut soit attendre, soit le réchauffer un tout petit peu pour atténuer l'effet de la gélatine . Si la texture est bonne, verser le glaçage sur votre biscuit roulé.
A l'aide d'un bon couteau couper les extrémités des la bûche.
Décorer avec des noisettes, des zestes d'agrumes, des feuilles d'or si vous avez!!