Crème caramel

Je partage aujourd'hui une des premières recettes que j'ai réalisée de manière assez régulière!
quoi de mieux qu'un bon dessert maison pour finir en beauté le repas.
Cette recette est vite faite, et ça change du flam**** trop riche en E......
Même si le plus difficile des 3 n'est pas de cet avis, mais il finira pas changer d'avis!

Cette recette n'est pas trop riche en œuf, le goût est donc léger.
Je commence par réaliser l'appareil pour lui laisser le temps de reposer afin que la mousse qui se forme (même en mélangeant le plus doucement possible) puisse disparaître un peu.
Cette recette a été trouvée ici  sur le site www.marmiton.fr 

Pour 6 ramequins:

- 1/2 l de lait
- 4 œufs
- 12 morceaux de sucre, pour le caramel
- 80 g de sucre en poudre
- un paquet de sucre vanillé ou une gousse de vanille

Préparation de la recette :

Versez le lait dans la casserole. Ajoutez les graines de vanille ôtées de la gousse de vanille fendue en deux (ou le sucre vanillé). Porter à ébullition.
Battez les œufs entiers et le sucre, blanchir. Versez le lait bouillant dessus et remuez.

Faites un caramel avec les morceaux de sucre additionnés d'une cuillère à soupe d'eau (dans une casserole à fond épais, laisser fondre le sucre à feu très doux). Sans remuer le caramel Arrêtez le feu quand le caramel commence à fumer. Versez dans les ramequins.

Versez le mélange lait/œufs dans les ramequins. Mettre les ramequins dans une lèchefrite ou un plat à gratin et remplissez d'eau pour faire un bain marie.
Faites cuire à 180°C (thermostat 6) pendant environ 30 min.

Raviolis au boeuf maison

Les raviolis maison, c'est assez long à faire, mais avec du bon matériel et de l'organisation on peut y prendre du plaisir! Pour le matériel, mieux vaut investir dans du matériel correct, sinon c'est galère et on ne se lancera plus dans ce type de projet!! 
Une fois ces détails techniques résolus, préparez farce et pâte à pâte la veille. et le jour même, on monte les raviolis!
Évidemment on peut s'amuser avec les farces, aujourd'hui je suis partie sur une base viande de bœuf très classique, mais on peut imaginer des farces au confits de canard, ricotta-épinard, champignon, poisson, langoustines....   

 ingrédients de la pâte:
-300g de farine blanche
-3 oeufs
- 1 càs d'eau tiède
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 pincée de sel fin

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène et continuer de travailler la pâte à la main pour obtenir une pâte souple.

Il est important de laisser reposer au moins 30 minutes la pâte pour qu'elle "glutenise"; un mot inventé par moi, qui veut dire que la pâte semble changer pour devenir un tout et plus un amalgame de farine/œufs/liquide! 

Pour utiliser le laminoir: on coupe des morceaux de pâte qu'on passe en premier avec l'écartement le plus grand, et petit à petit on rétrécie l'écartement. Pour des raviolis je suis allée jusqu'au niveau 3. le niveau 2 me paraissait trop fin, la pâte devient trop fine et trop cassante (selon moi!). 

Surtout n'hésitez pas à fariner généreusement, lors du passage dans le laminoir, et fariner bien la face qui va entrer en contact avec les empreintes à raviolis, sinon en appuyant pour mettre la farce tout va coller! et galère pour retirer les raviolis du moule! 

Disposer les raviolis confectionnés sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé, fariner bien, et ne coller pas les raviolis entre eux. Je les ai laissé au frigo avant de les cuire.

La farce des raviolis se compose de viande de bœuf haché, d'oignon, de concentré de tomate et d'un œufs. Bien sur on assaisonne: sel, poivre, 4 épices, herbes de Provence... et tout ce qui vous fait plaisir!

Pour la cuisson des raviolis frais: il faut faire bouillir un grand volume d'eau. Y mettre les raviolis, pas toutes en même, elles risqueraient de s'abimer. les pâtes sont cuites au bout de 2-3 minutes, quand elles remontent  à la surface.
Juste avant de servir, je remet tous les raviolis déjà cuits dans l'eau bouillante pour les servir chauds!

 même le plus difficile des trois en a mangé!! "ça a bon goût" a-t-il dit! un miracle

Crêpes day

Rien de très originale, une recette de crêpes pour la chandeleur! Mais postée le jour même! Une recette que j'ai envie de garder car j'ai réussi à faire de bonnes crêpes fines et moelleuses. La recette vient du magasine RÉGAL, mes beaux parents m'ayant offert un abonnement pour mon anniversaire. Encore merci à eux, ça va me donner de l'inspiration. 

Alors cette recette? 

Pour une dizaine de crêpes :

150g de farine 

50g de maïzena 

1/2 litre de lait 

3 oeufs 

1 pincée de sel 

1 càs de sucre en poudre 

20g de beurre fondu

1càs d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

Mélanger la farine, la maïzena, le sel et le sucre. Puis délayer le lait en fouettant. Enfin ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien. Ajouter le beurre fondu. Laisser reposer au moins 30 minutes.

Si par malheur vous avez des grumeaux, l'option mixeur plongeant est miraculeuse.... 

Bonne dégustation! 

 Pour plus de gourmandise j'ai testé la crème de calisson, un délice!