tarte au citrons ( à ma façon!!)

Enfin je me lance dans la confection d'un dessert!!

Voici une recette sortie tout droit de mon imagination: un bon goût de citron, la légèreté d'une mousse, une pâte rappelant les cheesecake!!

pour la mousse au citron:

3oeufs
30g de maïzena
100g de sucre
1 grand verre d'eau
2 citrons
20g de beurre

Séparer les blancs des jaunes
Mettre la maïzena+jaunes d'œufs+sucre dans une casserole et délayer avec de l'eau, ajouter les zestes et le jus.
Faire épaissir à feu doux, retirer la casserole au premier bouillon, attention: il ne faut pas que ça bout!!
Ajouter le beurre hors du feu: on obtient ça:

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement quand le mélange est froid.

Pour le fond de tarte:

Je vous conseille de faire un tour ici pour un fond de tarte very cheesecake!

Pour ma part j'ai mélangé 100g de spéculos et 100g de petit beurre
et là le drame, théoriquement on rajoute du beurre fondu, je suis incapable de vous dire la dose, j'ai du en rajouter plusieurs fois avant que ça ne soit acceptable, et encore...

Ensuite on étale la pâte sur un moule et on met au froid ( frigo ou congel) et ensuite on dresse la mousse aux citrons et on laisse refroidir plusieurs heures.

Encore une star des blogs : le Trianon/Royal/Entremet croustillant mousseux

  On l'a vu un peu partout, ici et là, et encore ailleurs.

  Chacun rajoute son petit grain de sel, ajoute, retire. Moi je me suis beaucoup inspirée de la version de Loukoum°°° de beau à la louche, comme d'habitude. Je me suis bien amusée à faire ce gâteau, mon premier "gateau de grande", qui est très facile à faire, assez joli, et surtout très gourmand. J'ai, biensur, encore pas mal de points à améliorer ( la présentation, le découpage et les photos humhum ), mais pour une première, je suis assez satisfaite.

  Pour une version à la poire pour 10 personnes:

Etape 0 - l'avant veille, préparer les poires pochées à la vanille:

-2-3 belles poires conférence ( plus si vous voulez en utiliser pour la décoration)

-1L d'eau

-100g de sucre

-1 gousse de vanille

  Eplucher les poires, les couper en deux et oter les pépins. Faire bouillir l'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Plonger les demies poires et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes ( ça dépend de la maturité des fruits ). Laisser refroidir dans le sirop et placer au frigo.

Etape 0+ - J'ai également réalisé le pralin à l'avance. J'ai suivi à la lettre le très beau pas-à-pas qui se trouve sur chocolat et caetera.

L'entremet se prépare donc la veille.

Etape 1 - Le biscuit au chocolat:

-60g de chocolat noir

-1 blanc d'oeuf

-1 oeuf entier

-1/2 jaune d'oeuf

-2g de maizena

  Faire fondre le chocolat. Ajouter l'oeuf entier + le demi jaune et la fécule. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement. Beurrer et fariner un cercle à entremet de 20cm ( je l'ai fait dans le tour d'un moule à charnière de 24cm, c'est moins bien mais ça marche aussi ), le poser sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à patisserie. Verser la pâte et enfourner à 150°C pour 10 minutes.

Etape 2 - Le praliné feuilleté:

-50g de chocolat

-110g de pralin

-60g de gavottes

  Ajouter le chocolat fondu au pralin, puis émietter les gavottes et mélanger délicatement. Se retenir de ne pas tout manger à la petite cuillère. 

  Garnir le cercle d'un papier sulfurisé, rhodoid, ou autre ( moi j'ai fabriqué ça avec des pochettes transparentes pour classeur ). Placer le biscuit au chocolat au fond et étaler le praliné feuilleté uniformément dessus. Faire durcir quelques instants au frigo. 

  

  Pendant ce temps, couper les poires en petit cubes.

  Et les verser sur le praliné en laissant 1cm sur les bords.

Etape 3 - La mousse au chocolat:

-300g de chocolat noir

-200g de crème liquide

-8 blancs d'oeufs

-sel

  Faire fondre le chocolat avec la crème. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Quand le mélange chocolat-crème a bien tiédi, incorporer petit à petit les blancs en neige pour obtenir un mélange bien mousseux. Couler la masse obtenu sur le gateau et placer au frais ( frigo ou congelo au choix, sachant que la congélation facilite le démoulage et le transport éventuel ) jusqu'au lendemain.

Fin.

velouté de potimarron

Encore une courge! encore une soupe!
mais comment faire un velouté qui ne ressemble pas à toutes les autres recettes??

Quelle courge?
Aujourd'hui ce sera le potimarron
petite courge à la peau vraiment très coriace
et à la délicate saveur de châtaigne

Au fil de mon écumage des sites et autres blog culinaires, j'ai repris une idée vu sur marmiton: une infusion de crème au lard!!

1 potimarron coupé en dés, avec la peau!
2-3 pommes de terre coupées en dés
1 échalote émincée
750ml d'eau
10cl de crème liquide + de l'eau pour faire 25cl (on fait un peu attention aux calories, même si ça peut paraître dérisoire...)
1/2 boîte de lardons allumettes

Faire suer les échalotes, ajouter les dés de pommes de terre et de potimarron.

Couvrir d'eau et faire cuire à la cocotte minute une 20N de minutes après le chuchotement de la soupape.

Pendant ce temps, chauffer le mélange crème-eau, quand on voit les premiers bouillons éteindre le feu et ajouter les lardons, laisser infuser.

Une fois nos légumes cuit, les passer au blinder, ajouter la crème, dont on aura prit le soin de réserver les lardons, et compléter avec le bouillon afin d'obtenir une texture légère de velouté.

Passer les lardons sous le grill du four ou à four très chaud afin de les saisir.

Servir le velouté en ajoutant les lardons.

Velouté de céleri rave et pomme verte

Depuis un an déjà nous achetons la plupart de nos légumes à des agriculteurs en puisaye , nous avons découvert beaucoup de légumes inconnus, parfois on doit même les deviner (merci internet et g****e image :-) ); mais surtout nous avons redécouvert le vrai goût des légumes!

Chaque semaine avec notre panier nous est livré une recette originale; aujourd'hui issue du site internet CuisinePop (une communauté de cuisine végétarienne)

Pour cette recette:

1 céleri rave épluché (attention le notre était tout petit alors si vous en avait un grand il faudra doubler les doses)
1 pomme verte type granny
20g de beurre
500à 750 g de bouillon de légumes
Huile d'olive (ou aromatisée si vous avez ; truffe...)
Poudre de noisette
Sel

Eplucher le céleri rave, le découper en gros cube, idem avec la pomme.

Faire fondre le beurre; verser le céleri et la pomme et bien enrober de beurre; verser le bouillon de légumes; saler et faire cuire environ 20minutes.

Passer les légumes cuits dans le blinder (ou mixer plongeant si vous avez!) et ajouter le liquide jusqu'à avoir une texture plaisante.

Servir bien chaud saupoudrer de poudre de noisette avec un trait d'huile.

Le mariage du céleri et de la pomme est vraiment surprenant! à essayer sans hésiter!

Crumble aux poireaux et saumon

  Qui n'apprécie pas l'association poireaux-saumon? Nous en tout cas, on adore. Je l'utilise assez souvent en quiche, en lasagnes, mais c'est la première fois que j'essaie en crumble. D'ailleurs c'est la première fois que je fais un crumble salé, inspirée par les "methodes" de Laurence Salomon, qui m'ont tant séduite pour ma tarte aux poireaux. On reprend donc les mêmes bases, et on les retourne cul par dessus tête.

  Pour 4 personnes:

-400g de blancs de poireaux

-1 oignon moyen

-2 pavés de saumon

-75g de brillat savarin

-2CàS de crème fraîche

  Pour le crumble:

-120g de farine complète

-1CàS de graines de lin

-2CàS de graines de tournesol

-3CàS de flocons d'avoine

-1/2CàC de sel

-Curcuma, muscade, poivre

-Aneth fraîche

-3CàS d'huile

-3CàS d'eau

  Laver et découper les blancs de poireaux en rondelles, émincer l'oignon, et faire suer dans un peu de beurre. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

  Découper les pavés de saumon en cubes de 1cm de côté.

  Mettre tous les ingrédients secs du crumble dans un saladier et mélanger. Sabler du bout des doigts avec l'huile d'olive et l'eau, jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.

  Verser le poireau et le saumon dans un plat à gratin et napper du mélange brillat savarin détendu à la crème. recouvrir du crumble.

  Passer au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.

Filet de lieu noir façon meunière et lentilles corail

Moi le poisson je l'aime surtout quand il est bien croustillant ( je l'avoue les poissons panés carrés qui n'en sont pas: j'adore!!);
alors aujourd'hui voici comment bien réussir des poissons façon meunière, accompagnés de lentilles corail à l'indienne:

Pour le poisson:
2 filets de lieu noir
de la farine
sel, poivre
beurre et un peu d'huile pour qu'il ne noircisse pas

Pour les lentilles corail:
100g de lentilles corail ( pour 2 pers)
1 grosse gousse d'ail
1/2 càc de gingembre moulu
1 bonne càc de garam massala (mélange d'épices indien, pour info c'est ici )
sel, poivre, huile d 'olive

On commence par les lentilles qui cuisent environ 1/2heure:
Faire rissoler dans l'huile d'olive l'ail émincé et les épices;
Ajouter les lentilles corail, bien les imbiber d'huile;
Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux une bonne 1/2 heure, attention les lentilles vont absorber beaucoup d'eau! il faut les surveiller, mais ne pas mettre trop d'eau d'un coup, sinon ça fera plus une purée ( comme ici je l'avoue! ;-) ), saler et poivrer à votre convenance.

Préparer les poissons:
Sur une assiette mettre la farine, poser le premier filet, saler et poivrer;
Retourner et bien enrober de farine notre filet, faire de même avec l'autre filet;
Mettre une poêle anti-adhésive (moi j'utilise un grill) à chauffer avec une bonne dose de beurre et une touche d'huile

Je pense que c'est ici que réside le secret d'une belle dorure: ne pas hésiter à mettre la dose de beurre qui doit mousser, et en rajouter en cour de cuisson si nécessaire).

Puis faire cuir nos filets, sur feu vif d'abord pour les saisir, puis baisser le feu pour qu'ils cuisent à l'intérieur.

Voilà un bel accord: d'un côté la douceur du poisson et le relevé des lentilles!

Et tout ça se déguste avec un bon vin blanc

Les courges et moi - Part IV

  Vous reprendrez bien une petite coupe...de beurre? Je continue donc avec les courges, car quand on aime, on ne compte pas. Je vous présente cette fois-ci la courge BUTTERCUP, qui est une courge assez petite, avec une peau verte, épaisse et dur. La chair ressemble beaucoup à celle du potiron, en couleur et au goût.

  J'ai choisi de la préparer en velouté, avec de la purée d'amandes, produit que l'on trouve en magasin bio et qui sert souvent à remplacer le beurre ou la crème fraîche dans l'alimentation végétarienne. Elle est riche en sels minéraux et en vitamines, mais elle est aussi très grasse. La purée d'amande est aussi très bonne juste tartinée sur du pain, comme le beurre de cacahuètes.

  Velouté buttercup amandes:

-1 courge buttercup d'environ 1kg ( j'ai oublié de la peser )

-750ml d'eau

-1 cube de bouillon de volaille

-1 grosse gousse d'ail

-1 bonne CàS de purée d'amandes

-1 goutte d'extrait d'amande amère

-Coriandre en poudre, muscade râpée et poivre

  Commencer par immerger la courge entière dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour garder une chance de l'eplucher. La couper en gros cube, débarrassée de sa peau, donc, et de ses pépins ( comme d'habitude, on peut les garder et les griller/saler. Moi, je ne l'ai encore jamais fait! ). Placer dans une casserole avec une gousse d'ail sans le germe, recouvrir d'eau et d'un cube de bouillon de volaille ( ou biensur du bouillon maison ). Cuire 15 minutes. Passer au mixer plongeant.

  Ajouter la purée d'amandes, l'extrait d'amande amère, les épices et bien mélanger. Servir bien chaud, accompagnée de quelques amandes effilées.

  J'ai ajouté l'extrait d'amande amère car la purée d'amandes sert surtout à apporter de l'onctuosité, et pas tellement de goût. C'est agréable, mais attention, il ne faut surtout pas en abuser, il faut juste deviner sa présence. 

Et en bonus: la purée de brocolis carottes, qui n'en veut?

Petits biscuits pour le thé

Ils sont complémentaires par les oeufs...

Vus sur Goosto.

Pour une trentaine de tuiles aux amandes:

-60g de sucre

-60g de farine

-2 blancs d'oeufs

-30g de beurre fondu

-100g d'amandes effilées

Battre légèrement les blancs d'oeufs dans un bol, et y ajouter le sucre. Battre encore sans trop faire mousser. Ajouter petit à petit la farine tamisée. Mélanger correctement pour ne pas laisser de grumeaux. Ajouter le beurre fondu, et enfin une petite poignée d'amandes effilées. Laisser reposer une heure au frigo.

Préchauffer le four à 180°. A l'aide d'une cuillère à café, déposer 4 à 6 petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Etaler finement en cercle et parsemer d'amandes effilées. Faire cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le tour des tuiles soit bien doré.

Décoller rapidement les tuiles du papier et les former sur un rouleau à pâtisserie. Attention, les biscuits figent très vite et deviennent cassants, d'où la nécessité de les faire cuire par 6 au maximum.

D'après Odélices

Pour une cinquantaine de petits sablés au gingembre :

-2 jaunes d'oeufs

-150g de beurre mou

-250g de farine

-100g de sucre

-3CàC de gingembre en poudre

-sucre pour le décor

Sabler du bout des doigts beurre coupé en petits cubes, farine, sucre et épices. Ajouter les jaunes d'oeufs et former une boule de pâte. Laisser reposer 30 minutes au frais. Former ensuite 2 boudins de 4cm de diamètre, et les rouler dans du sucre semoule. Les emballer dans du papier film et entreposer au congélateur pour 1h30.

Préchauffer le four à 180°. Découper les rouleaux en tranches (+- 5mm) et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire pendant 10-15 minutes.

Choucroute garnie

Depuis longtemps déjà l'envie de faire une choucroute garnie me trottait dans la tête, alors puisque c'est la saison de la choucroute nouvelle
c'est le moment où jamais!!

Une fois encore c'est une recette beaucoup plus simple que je ne l'aurai cru!
Le secret réside dans le choix des ingrédients: un juste mélange de charcuterie fumée et salée, (moitié-moitié); au choix: de la poitrine fumée et salée, du jambonneau ou jarret ou palette, du kassler etc...

Je précise que je vous présente la recette familiale, car j'imagine que chacun à "sa" choucroute!

Je suis un peu déçue du manque de choix de charcuterie ici en bourgogne! je me suis donc contentée de poitrine salée et fumée et d'un morceau d'échine fumée.

Ingrédients:

• assortiments de charcuteries (ne pas oublier de dessaler! demander au boucher combien de temps)

• des knacks (1 par pers)
  
• de la choucroute crue (ici 1kg pour 4; et c'était largement suffisant!)
• des pommes de terre ( 2 par pers)
• 8 baies de genièvre
• 6 gousse d'ail
• 1 oignons
• de l'edelzwicker

Nettoyer la choucroute à grande eau; faire fondre les oignons émincés dans une cocotte minute; ajouter la moitié de la choucroute avec 4 baies de genièvre et 3 gousse d'ail épluchée et entière; ajouter avec les charcuteries; recouvrir du reste de choucroute avec les 4 baies restantes ainsi que les 3 gousses d'ail. Arroser d'un mélange 2/3 vin et 1/3 eau jusqu'à recouvrir légèrement; laisser un premier bouillon pour faire évaporer l'alcool et refermer la cocotte pour 1heure 1heure30 sur feu doux.

Peu avant la fin de la cuisson de la choucroute faire cuire les pommes de terre en robe des champs ainsi que les knacks.

Présenter sur un plat et surtout manger très chaud avec une bonne moutarde!

Miam Miam! tout simplement une bonne choucroute à déguster avec un bon Riesling!

des baguettes comme à la boulangerie!

Il y a plus d'un an maintenant l'envie m'a prise d'acheter une machine à pain, au début j'étais un peu timide, je ne faisais que du pain avec les farines toutes prêtes vendues en magasin (avec une mention spéciale pour celles de chez L**L qui sont plus originales que les traditionnelles campagne et multicéréal).
Petit à petit je me suis mise à faire mes propres dosages de différentes farines, (complète, seigle, ...) ,différents ajouts (noix, lardons, fromage, herbes de Provence...),
Toujours aussi amusée par la possibilité de faire le pain que je veux je me suis laissée offrir par ma banque pour me remercier de ma fidélité ceci:

Une merveille ce bouquin, plein de bonnes idées et surtout de conseils pratiques et super bien expliqués! J'ai donc décidé pour ma première recette de tester le pain sur poolish, la poolish consiste en fait à faire un levain:

• 2 bonnes pincées de levure de boulanger instantanée
• 100g de farine T65 (moi j'ai pris celle du commerce qui doit être de la T55)
• 50g de farine de seigle T130 (moi j'ai pris de la complète T110)
• 150 ml d'eau
  

La veille au soir, mettre ces ingrédient dans l'ordre dans un saladier et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène, couvrez de film étirable et placez le dans un endroit tempéré (20°C), le mélange devra doubler de volume et buller:

Ensuite on prépare la pâte à pain: mettre dans la MAP:

• 170ml d'eau
• 360g de farine T65
• 1/2 càc de levure de boulanger
• 1,5 càc de sel
• ajouter la poolish

Ensuite on met le programme pâte qui pétrit et on laisse lever le pâton qui doit doubler voir tripler de volume, si nécessaire on le laisse encore lever dans la MAP après la fin du prog.

On divise le pâton en quatre parts de 200g, que l'on couvre sous un torchon humide pour le laisser se "détendre"

Puis on retourne les pâtons, on les aplanit, on les plie en deux et on chasse l'air, à faire 2 fois!

Ensuite on façonne nos baguettes: le secret c'est d'avoir une pâte un peu collante, donc pas trop de farine et surtout pas sur la pâte mais sur ses mains, et on roule jusqu'à former des baguettes d'une 30N de cm; on ne doit jamais tirer sur la pâte!

On dépose nos baguettes sur une plaque, ici j'ai humidifié ma pâte pour ajouter des graines de pavot; puis on laisse lever pendant une heure sous un torchon humide dans une pièce tempérée

Lorsque nos baguettes ont bien levé, on préchauffe le four à 240°C
Ensuite on les entaille, soit en forme de baguette: à l'aide d'une lame de rasoir, d'un scalpel (bref quelque chose de très coupant) on incise et on coupe selon l'axe de la baguette;
ou alors si on veut lui donner la forme d'épis, on prend un ciseau, qu'on ouvre grand à 45° face à la baguette et on coupe presque jusqu'au plan de travail et on déplace notre épi sur le côté et ainsi de suite,

Ensuite on enforne nos baguette pour 17min, tout en haut du four si il est à gaz, en bas si il est éléctrique, on n'oublie pas d'humidifier nos baguettes et de placer un bol d'eau dans le four.

Et on obtient ceci :

De belles baguettes, croustillantes, la première fournée n'a pas assez cuit car le four n'était pas assez préchauffé!!

C'est vrai que c'est cette recette est assez longue à réaliser, mais je vous le dis elle vaut le coup, le goût du pain est excellent et on obtient 4 belles baguettes.

Tarte aux poireaux hasbeen

La mode et moi, on n'a jamais été trop copines...Pourtant, j'aime bien les belles choses, mais je ne sais pas comment l'expliquer, la mode ne m'intéresse pas. Et si par hasard, un jour je décide de m'y interesser, c'est toujours avec une, voir deux ( 3? ) saisons de retard. Et bien en cuisine c'est pareil...

La déferlante Laurence Salomon est passée par beaucoup de blogs, mais c'était l'année dernière. J'arrive donc trop tard pour faire "fashion" avec ma tarte inspirée de sa recette. Le principe reste toujours le même: une pâte à tarte à base de farine complète, flocons d'avoine et graines, et une garniture de légumes & fromage, assaisonnée d'oignons, echalotes et herbes diverses.

La pâte:

-180g de farine complète

-50g de flocons d'avoine

-2CàS de graines de lin

-1CàC de sel

-3CàS d'huile d'olive

-10CàS d'eau

La garniture:

-500g de blancs de poireaux

-1 grosse échalote

-200g de tomme de Savoie ( sans la croûte )

-200ml de lait ( L. Salomon utilise du lait de soja )

-1CàS de crème fraîche ( huile d'olive pour elle )

-4 oeufs

-sel, poivre

-noix de muscade

-persil

Réaliser le fond de tarte en mélangeant tout les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Laver, puis détailler les poireaux dans le sens de la longueur, pour obtenir de long filaments. Faire suer sans ajout de matière grasse avec l'echalote hachée et un peu de sel, jusqu'à ce que le tout soit bien tendre.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait, la crème, et la tomme coupée en très petits cubes. Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade rapée et persil ( frais ou séché ). Ajouter les poireaux et bien brasser le mélange.

Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte légèrement huilé. Verser la garniture aux poireaux et mettre au four pour 30 minutes.

Peut-être la meilleure tarte aux poireaux que j'ai goûtée jusqu'à maintenant. Cette base de fond de tarte est vraiment délicieuse, originale, en plus d'être "saine". J'ai presque envie d'en faire ma pâte à tarte de référence. La garniture était très goûtue ( thank's la dose de fromage! ), et malgré les 4 oeufs qui peuvent faire peur, elle n'a pas du tout la texture d'un flan.Vraiment rien à redire.

J'essayerais quand même la prochaine fois d'utiliser du lait de soja, et de rajouter des graines dans la garniture également. On peut bien évidemment remplacer les graines de lin par d'autres graines, et varier les légumes et fromages à volonté.