Couscous de boulettes de poisson

 

 Les paniers bio sont enfin de retour!!!! Du coup on a plein de légumes à cuisiner :-)

Depuis Noël, je suis abonnée au magazine "Cuisine et vin de France" ( merci les futurs beaux parents); et ce mois ci il y a un dossier spécial Cuisine du Sud dans lequel j'ai trouvé cette recette. J'avais tous les ingrédients à disposition et notamment de la coriandre dans le jardin qui est déjà en train de monter en graine ( grrrr!!!)  d'ailleurs un jour il faudra que je trouve le moyen de garder la coriandre plus longtemps.

Ingrédients pour 4 personnes:

de la semoule

• 150g de pois chiche en boite
• 2 tomates
• 3 petites courgettes
• 2 navets
• 3 carottes
• 1 oignon
• 2 gousse d'ail
• 1 dose de safran
• 1 càc de raz-el-hanout
• 1 càc de paprika
• 1 càs de fumet de poisson
• huile d'olive

pour les boulettes de poisson:

• 3 filet de poisson blanc surgelé ( ou frais ça doit être encore mieux!!)
• 1 tranche de pain de mie
• lait
•  1 gousse d'ail
• 1 oeufs
• persil plat
• coriandre
• 3 feuilles de menthe
• farine et huile pour frire les boulettes

Mettre les filets de poisson à décongeler.

Détailler les légumes en petits cubes. Hacher l'oignon et l'ail et les faire fondre dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter les légumes et laisser compoter 10 minutes. Ajouter les épices et mouiller avec 60cl d'eau. Remuer, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps on prépare les boulettes de poissons. Dans le blender mettre l'ail et les herbes ( j'ai garder les branches que j'ai ficelé puis mis dans le bouillon avec les légumes). Oter la croute du pain de mie et laisser la mie gonfler avec le lait.

Casser l'oeufs dans un bol et mettre les 3/4 dans le blender avec les herbes, l'ail, la mie de pain essorée et le poisson. Mixer finement.

Former des boulettes, rouler les boulettes dans la farine puis dans l’œuf et les faire dorer à la poêle bien chaude. Ajouter les dans la cocotte et laisser encore cuire 20 minutes. Rajouter de l'eau si nécessaire.

Préparer la semoule selon les indications du paquet.

Roulé au saumon

Voilà un petit bout de temps que je ne suis pas venue par ici! Pas bien!!! Mais le temps me manque cruellement en ce moment, les priorités sont différentes, pour autant je n'ai pas arrêté de cuisiner, non! juste de poster les recettes, mais avec les vacances peut-être aurais-je le temps de vous montrer tout ce que j'ai fait récemment!

La recette d'aujourd'hui est toute simple et a parfaitement sa place sur une jolie table de réveillon ou autre repas de fête! Et avantage non négligeable: elle se prépare à l'avance.

Ingrédients pour le biscuit:

• 3 œufs ( jaunes et blancs séparés)
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 1/4 de cuillères à café de sel
• 90g de farine
• 1/2 de cuillère à café de levure chimique

Ingrédients pour la farce:

• 3/4 d'un pot de crème fraiche 15%
• 4càs de fromage blanc
• 1 petit pot de rillettes de saumon
• 4 tranches de saumon fumé
• jus de citron
• sel, poivre, aneth

Recette du biscuit:

Préchauffer le four à 220°.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, réserver.
Battre les jaunes d'œufs avec les càs d'eau chaude jusqu'à ce que les jaunes doublent de volume.
Mélanger la farine et la levure.
Mélanger les 3 appareils alternativement. En commençant par ajouter un peu de blancs en neige aux jaunes, puis de farine et on recommence tout cela très délicatement.

Verser la préparation sur un tôle à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé beurré et étaler délicatement à l'aide d'une spatule.

ASTUCES: pour commencer faire fondre le beurre dans un petit pot dans le four qui préchauffe, ça évite le micro-onde et le beurre qui gicle et ça consomme pas plus d'énergie (je commence ici à sauver les ours polaire)! et astuce n°2: recouvrir appareil qui a été étalée sur la plaque à pâtisserie d'une autre feuille de papier sulfurisé beurré afin de pouvoir étaler la pâte , délicatement, en appliquant une légère pression (merci à Steph pour cette astuce!)

Cuire le biscuit à peine 6 minutes. Il doit rester blanc et souple.
A la sortie du four, enlever le papier sulfurisé et démouler rapidement le biscuit sur un torchon et rouler ce torchon.
Laisser refroidir.

Pendant ce temps: mélanger tous les ingrédients, sauf les tranches de saumon fumé.

Une fois le biscuit refroidi étaler le mélange crème-fraiche sur le biscuit, recouvrir avec les tranches de saumon fumé et roulé à nouveau le biscuit fermement.

Emprisonner le biscuit dans du papier film et laisser refroidir au frigo.

on est pas obligé d'utiliser des rillettes de saumon, on peut mixer du saumon fumé. J'ajoute toujours une touche de fromage blanc 0% car je culpabilise moins et je trouve que ça rend l'appareil plus souple. A la place de l'aneth on peut aussi mettre du basilic qui s'accorde très bien avec la saumon.

Hum!! du poisson

Les vacances sont déjà bien dernière nous, mais nous avons rapporté une bonne habitude lors de nos vacances à La Tranche/mer. Celle de manger du poisson! Pendant toute cette semaine de vacances nous avons mangé des crustacés achetés sur le marché, nous nous sommes régalé dans les restaurants avec leurs spécialités de la mer, et au final je me suis dit qu'il fallait se mettre à cuisiner le poisson un peu plus souvent, et de manière plus originale que la façon meunière.

Le plus important c'est la sauce!! Bon la qualité du poisson y est aussi pour quelque chose!

Pour cette recette, on a la totale: un très bon poisson: de la lotte; une bonne sauce: moules et champignons; et un accompagnement original: un risotto au petits pois.

Ingrédients, pour 4 personnes:

• 4 morceaux de lotte ( ici 750g)
• 300g de moules
• 5-6 beaux champignons de paris
• du fumet de poisson
• 10cl de vin blanc
• 2 échalotes
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• du beurre
• crème fraiche liquide allégée, environ 10cl
  
• une càc de maïzena
  
• 120g de riz à risotto
• 1 tasse de petit pois surgelés
• du bouillon de légumes
• 10cl de vin blanc
• beurre pour la finition
• sel, poivre
  

Préparation de la sauce:

Faire cuire les moules, dans une casserole mettre un peu de beurre et une échalote, faire suer, ajouter les moules, le vin blanc, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
Réserver le jus. Débarrassées les moules de leurs coquilles, réserver.

Émincer finement la carotte et le poireau, les ajouter au jus de cuisson des moules, ajouter un bouillon avec le fumet de poisson, ( je n'ai pas mesuré combien de bouillon j'ai mis, il faut en mettre assez car la carotte et le poireau vont cuire dans ce jus qui servira à faire la sauce; au besoin en rajouter). On va dire au moins 300cl de bouillon, il faut que les légumes soient fondants et qu'il reste du jus pour faire la sauce.

Pendant ce temps, émincer les champignons, les cuire dans une poêle avec le beurre et l'échalote restante.

Une fois les légumes cuits, ajouter les champignons et les moules à la sauce, ajouter la crème fraiche ( et du bouillon au besoin , selon la quantité de sauce que l'on veut), diluer la maïzena dans un petit verre d'eau et l'ajouter à la sauce, elle va lier tout cela.

Une fois la liaison réalisée, réserver la sauce.

On va maintenant s'occuper du risotto et de la cuisson de la lotte.

Faire fondre du beurre dans une casserole, préparer une grand volume de bouillon de volaille sur le feu, une fois le beurre fondu ajouter le riz et le laisser devenir translucide. Une fois arrivé à ce stade, verser le vin blanc et le laisser s'évaporer.
Ensuite on procède comme un risotto classique, on ajoute peu à peu du bouillon pour que le riz l'absorbe.

A mi cuisson du risotto, on s'occupe de la lotte: bien la fariner et la faire cuire au beurre sur feu moyen, la lotte est une poisson assez épais qui cuit quand même assez longtemps. On retourne nos morceaux assez souvent pour qu'ils ne brûlent pas.

Toujours à mi-cuisson du risotto, on ajoute nos petits pois.
Quand le risotto est bien cuit, on ajoute nue généreuse noisette de beurre et on coupe le feu.

Réchauffer la sauce, et servir.

Beluga pour saumon fumé

Non non, mes élans de jeune bergère démunie n'ont pas déjà laissé place à de plus luxueuses aspirations...il ne s'agit pas ici du caviar ( ni du très joli cétacé ), mais des lentilles béluga, petites lentilles toutes rondes et noires, à l'apparence du fameux caviar, donc!
L'association avec le saumon fumé, en plus d'être amusante, est très intéressante, à condition toutefois de bien les assaisonner pour en relever le goût.

Salade de lentilles béluga au saumon fumé ( pour 3 assiettes en plat principal ):

-200g de lentilles béluga
-200g de chutes de saumon fumé ( ça reste un plat assez économique, donc)
-moutarde à l'ancienne
-1 échalote
-vinaigre balsamique
-vinaigre au miel
-huile d'olive
-ciboulette
-sel & poivre

Faire cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Elles restent un peu fermes. Egoutter et laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette avec l'échalote finement ciselée, une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, un trait de vinaigre balsamique, deux cuillères à soupe de vinaigre au miel, et de l'huile d'olive. La vinaigrette doit être assez acide pour accompagner les lentilles.
Mélanger avec les lentilles et laisser reposer, ainsi les lentilles vont en absorber une partie.
Dresser les assiettes en répartissant sur la salade de lentilles des lamelles de saumon fumé. Parsemer de ciboulette ciselée.

Voilà une petite salade très simple, peu chère, mais qui fait son petit effet.

Quiche saumon poireau

Nous avons déjà parlé de la délicieuse association saumon-poireau, et bien pour les fêtes j'ai eu l'occasion de refaire cette tourte qui fait partie de mes recettes préférées et que j'ai eu souvent l'occasion de préparer.

Cette recette consiste à alterner une première couche de jambon de pays, de saumon en tranche, la fondue de poireaux, puis on recommence avec le saumon et le jambon. L'association du jambon et du saumon est vraiment à retenir!
La recette vient d'un vieux magazine de cuisine où la fondue de poireaux était remplacée par une fondue de fenouil, si vous préférez le goût anisé!


Pour 4 personnes:

*2 pâtes feuilletées
*4 beaux pavés de saumon ( ou tout autre morceau sans arêtes)
*3 gros poireaux
*1 à 2 càs de crème
*4 tranche de jambon de pays
*sel, poivre
*1 jaune d'œuf

Préchauffer les four th 5 ou 6.

Préparer la fondue de poireaux.
Prélever les blancs, les couper en tronçon de 2 cm et les faire fondre à feu doux dans du beurre environ 15min, à la fin ajouter la crème fraiche, saler et poivrer généreusement.

Dans un moule (à charnière c'est plus pratique, sinon un moule à manqué avec de hauts rebords), étaler la première pâte feuilletée, recouvrir de 2 tranches de jambon.

Préparer le saumon, le couper en tranches assez fines (environ 2 cm) puis recouvrir le moule avec la première moitié ; ajouter alors la fondue de poireaux, recouvrir du reste de saumon et terminer par le jambon.

Fermer avec la deuxième abaisse de pâte feuilletée de façon assez étanche. Découper une cheminée au centre de la tourte. Décorer éventuellement avec les reste de pâte, puis badigeonner avec le jaune d'œuf.

Mettre au four pendant 40 à 50 min.

Servir chaud avec une salade verte, tout simplement!

Miam des naans!!

Après une dure semaine de travail et de conseil de classe, nous avions envi de nous faire un bon petit repas en amoureux histoire de décompresser. Après avoir fait mentalement le tour de notre frigo nous avons opté pour un repas d'inspiration indienne! Et pour aider l'inspiration indienne c'est là!
Et pour parfaire un repas indien rien de tel que de l'accompagner de délicieux naans fourrés au fromage!
Traditionnellement, ils sont fourrés de fromage de chèvre, mais comme nous n'en avions pas on fera avec ce qu'on a:

Pour 4 naans:

• 2 càs d'eau tiède
• 1càs d'huile d'olive
  
• 1 yaourth nature
• 1 pincée de sel
• 300g de farine
• 1/2 sachet de levure de boulanger
• fromages: 1/2 buche de chèvre, du parmesan râpé, du fromage à tartiner (type bovidé domestique femelle qui se marre)

Verser la farine, le sel, l'huile, la levure, l'eau et le yaourth : mélanger jusqu'à obtenir un boule molle; laisser reposer 1 heure dans un endroit tempéré.

Séparer en 4 boules, les aplanir en forme de galette (pas trop fine sinon le fromage va se faire la malle), mettre le fromage au centre, replier et étaler au rouleau.

Cuire dans une poêle très chaude (type crêpière) pendant 2-3 minutes des 2 côtés avec un peu d'huile d'olive passée avec du papier absorbant .
Théoriquement le naan va gonfler:

La photo est très floue désolé mais c'est pris sur le vif!!!

Les meilleurs étaient les naans au parmesan, ceux à la vache... étaient assez fades
mais définitivement je préfère les naans au chèvre!

La recette du plat sera un peu moins détaillée, puisque c'est Môsieu qui l'a réalisée:

Queue de lotte aux épices indiennes: (pour 2 pers)

• 2 queues de lotte
• 2 échalotes
  
• 2 carottes
• 1 poivron vert
• garam massala
• curry
• gingembre
• fumet de poisson (en poudre)
  

Faire pré cuire les carottes coupées en rondelles dans un récipient adéquat pendant 10 minutes au micro-ondes.

Détailler les échalotes, éplucher les poivrons et les émincer ainsi que les queues de lotte (attention à l'arête centrale).

Dans une sauteuse faire revenir les échalotes dans de l'huile d'olive, lorsqu'elles sont fondues ajouter les poivrons, carottes et poissons, laisser cuire à feu moyen.

Ajouter les épices: et là pour vous dire la dose je suis bien embêtée!! je sais juste que l'on y va doucement avec le gingembre!! Ajouter aussi le fumet de poisson ( à peu près 3 càc).
Il va permettre d'épaissir la sauce et de lui donner du corps. On obtient une sauce assez riche sans avoir eu besoin de rajouter de crème ou autre; donc une recette assez diététique non??

Crumble aux poireaux et saumon

  Qui n'apprécie pas l'association poireaux-saumon? Nous en tout cas, on adore. Je l'utilise assez souvent en quiche, en lasagnes, mais c'est la première fois que j'essaie en crumble. D'ailleurs c'est la première fois que je fais un crumble salé, inspirée par les "methodes" de Laurence Salomon, qui m'ont tant séduite pour ma tarte aux poireaux. On reprend donc les mêmes bases, et on les retourne cul par dessus tête.

  Pour 4 personnes:

-400g de blancs de poireaux

-1 oignon moyen

-2 pavés de saumon

-75g de brillat savarin

-2CàS de crème fraîche

  Pour le crumble:

-120g de farine complète

-1CàS de graines de lin

-2CàS de graines de tournesol

-3CàS de flocons d'avoine

-1/2CàC de sel

-Curcuma, muscade, poivre

-Aneth fraîche

-3CàS d'huile

-3CàS d'eau

  Laver et découper les blancs de poireaux en rondelles, émincer l'oignon, et faire suer dans un peu de beurre. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

  Découper les pavés de saumon en cubes de 1cm de côté.

  Mettre tous les ingrédients secs du crumble dans un saladier et mélanger. Sabler du bout des doigts avec l'huile d'olive et l'eau, jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.

  Verser le poireau et le saumon dans un plat à gratin et napper du mélange brillat savarin détendu à la crème. recouvrir du crumble.

  Passer au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.

Filet de lieu noir façon meunière et lentilles corail

Moi le poisson je l'aime surtout quand il est bien croustillant ( je l'avoue les poissons panés carrés qui n'en sont pas: j'adore!!);
alors aujourd'hui voici comment bien réussir des poissons façon meunière, accompagnés de lentilles corail à l'indienne:

Pour le poisson:
2 filets de lieu noir
de la farine
sel, poivre
beurre et un peu d'huile pour qu'il ne noircisse pas

Pour les lentilles corail:
100g de lentilles corail ( pour 2 pers)
1 grosse gousse d'ail
1/2 càc de gingembre moulu
1 bonne càc de garam massala (mélange d'épices indien, pour info c'est ici )
sel, poivre, huile d 'olive

On commence par les lentilles qui cuisent environ 1/2heure:
Faire rissoler dans l'huile d'olive l'ail émincé et les épices;
Ajouter les lentilles corail, bien les imbiber d'huile;
Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux une bonne 1/2 heure, attention les lentilles vont absorber beaucoup d'eau! il faut les surveiller, mais ne pas mettre trop d'eau d'un coup, sinon ça fera plus une purée ( comme ici je l'avoue! ;-) ), saler et poivrer à votre convenance.

Préparer les poissons:
Sur une assiette mettre la farine, poser le premier filet, saler et poivrer;
Retourner et bien enrober de farine notre filet, faire de même avec l'autre filet;
Mettre une poêle anti-adhésive (moi j'utilise un grill) à chauffer avec une bonne dose de beurre et une touche d'huile

Je pense que c'est ici que réside le secret d'une belle dorure: ne pas hésiter à mettre la dose de beurre qui doit mousser, et en rajouter en cour de cuisson si nécessaire).

Puis faire cuir nos filets, sur feu vif d'abord pour les saisir, puis baisser le feu pour qu'ils cuisent à l'intérieur.

Voilà un bel accord: d'un côté la douceur du poisson et le relevé des lentilles!

Et tout ça se déguste avec un bon vin blanc

Ma paëlla aux fruits de mer

Je n'ai pas pu résister à l'envie de parler de ma paëlla,

Tout a commencé à l'anniversaire de mon chéri, j'avais envie de faire un bon plat convivial, et un petit peu élaboré et surtout riche en fruits de mer, car il adore ça!!

problème: au niveau des épices c'était pas trop ça!

Alors pendant nos vacances en Espagne, mon but a été de dénicher ça:



Le mélange d'épices qui fait la différence!

Pour la paëlla en elle même c'est surtout long ( 1h30 mais sans s'presser!!) mais pas si compliqué, :

• une bonne dose d'huile d'olive

• poivron vert et rouge coupé en lamelle
• du chorizo
• des fruits de mer (le sachet surgelé c'est plus simple à trouver!)
• des crevettes
• 4 verres à moutarde de riz (1 verre/pers)
• 2 gousses d'ail
• 2 tomates
• des moules de bouchot (200g pas plus c'est pour le déco)
• 1 boîte de petit pois
• sel, poivre
• et le sachet d'épices!!

Pour le recette, on fait revenir tous les ingrédients dans la plat à paëlla, séparément et dans la même huile, on en rajoute au besoin, on commence par les poivrons (environ 15 min qu'ils soient fondant); le chorizo ( et là ça sent bon!!!!!); les fruits de mer (décongelés c'est mieux ils lâchent moins d'eau); les crevettes;

Ensuite on s'occupe du riz:
Dans la même huile, disposez les gousses d'ail, et les tomates une fois qu'elles sont fondues on jette le riz en pluie et on remue, lorsqu'il devient translucide, on rajoute les poivrons;
dans un grand verre d'eau tiède on dilue le sachet d'épices,sel, poivre et on verse sur le riz.

On remue pour que le riz se colore et on ajoute les fruits de mer et crevettes, ensuite on mouille encore avec de l'eau;

( toujours faire en sorte que l'eau ne déborde pas et qu'il y en ai assez pour cuire le riz)
cette opération prend d'après la recette 25mn, mais moi ça a duré plus longtemps!

15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le chorizo, la boîte de petit pois et le plus sympa: piquer les moules la tête en bas ( elles vont cuire grâce à la chaleur du plat: NB bien faire attention a se qu'elles soient ouvertes avant de servir ;-)!!!.....)



Quand on pense que c'est bon, on couvre la paëlla d'un couvercle, papier alu ou papier journal pour les puristes pendant 5 min et
à table!!

conchigliones farcies au saumon

Ce soir là, envie de saumon,alors on a fait un petit tour dans nos placards et on est tombé d'accord sur une délicieuse farce:

4 tranches de saumon fumé
1 oignon
quelques brins de ciboulette
quelques gouttes de jus de citron
1 petit morceau de poisson blanc (ici colin) pour alléger l'appareil
2 bonnes cuillerées de crème fraiche

et on passe le tout au mixer!!

ensuite on aura prit le soin de faire cuire nos conchigliones dans un grand volume d'eau, en arrêtant quelques minutes avant la fin du temps réglementaire, puis on les passe sous l'eau froide et on farcit:

et on passe le tout au four ( 210/220°C, pas trop chaud mais que ça cuise quand même!!!)

et on déguste bien chaud avec un Bordeau Blanc 2006
mmhmmmhmhmhmhhmhm!!!

On s'est régalé!

Surpris par la fraîcheur de ce plat, qui donne une impression de légèreté (je dis bien une impression parce que à la fin du repas on n'avait plus faim), impression sûrement due au fait que les oignons sont encore un peu croquant et à la ciboulette aussi!

Petit bémol, j'ai trouvé que ça manquait de fromage , pas du gruyère ou parmesan qui aurait dénaturé le plat, peut être mettre de la brousse ou de la ricotta au lieu de la crème??? Je ne sait pas à toi de me dire!!!

Shanga