Vrac d'idées apéro

A l'occasion d'un repas de famille, je me suis amusée à préparer un apéro pour 14 personnes. Il ne fallait pas que celui-ci soit trop copieux, car une choucroute et une sachertochte nous attendaient pour la suite!! Mais en même temps, il faut quand même les nourrir ces 14 bouches!!!
Ca a été l'occasion de refaire des gougères! oubliée ma précédente recette, j'ai enfin trouvé LA recette parfaite! la base est celle des choux à la crème absolument irrésistibles  ( c'est décidément la recette de l'année, c'est une recette de Christophe Felder!!)
J'ai aussi fait quelques verrines, j'aurai voulu une format petites cuillères mais nous n'en avions pas assez, alors ce sont de toutes petites verrines!!!
Enfin, j'ai réalisé des sablés au parmesan, toujours une recette de beau à la louche, un peu modifié car je n'avais pas de piments d'Espelette à disposition!

les gougères: ( pour 3 fournées, j'ai multiplié cette recette par 3)

• 75g de lait
• 50g d’eau
• 1 pincée de sel
• 40g de beurre
• 75g de farine
• 2 œufs
• 75g de gruyère râpé
• poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°

Chauffer le lait, l'eau et le beurre. Arrivé à ébullition, incorporer la farine hors du feu d'un seul coup. Remettre sur feu doux et dessécher la pâte. Hors du feu ajouter les œufs un par un.

Ajouter du 150g de gruyère râpé.

Passer cet appareil dans une poche à douille et dresser des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé.

Aplatir très légèrement les petits choux avec le dos d'une fourchette trempée dans du l'eau froide, ça aide à la rondeur des choux!

Parsemer d'un peu de gruyère râpé et d'un tour de poivre du moulin.

Cuire dans un four chaud, sans ouvrir la porte du four  une vingtaine de minute. Sans ouvrir la porte du four!

Les sablés au parmesan: (pour environ 50 pièces)

• 100 de parmesan fraichement râpé
• 120 de beurre pommade
• 180 de farine
• sel
• 2 jaunes d'œufs
• 2càc de paprika doux + pour saupoudrer

Mélanger tous les ingrédients à la main ou dans le bol d'un mixeur.

Former une boule homogène.

Diviser cette boule en 3 pour former des boudins de 2/3 cm de diamètre.

Entourer de papier film et mettre au frigo ou au congélateur ( suivant le temps dont vous disposez) pour durcir ce pâton.

Passer ce temps, préchauffer le four à 200°.

Découper des petits palets de 5 mm d'épaisseur, déposer les sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer de paprika et faire cuire 15 minutes.

 Les sablés ne doivent pas être dur en sortant du four, légèrement colorés, ils vont durcir en refroidissant.

Vous pouvez les faire la veille et les conserver dans une boite en métal.

Idées verrines:

1. Verrines guacamole + crevette.
2. Verrines carré frais détendu à la crème liquide + aneth+ jus de citron ( +sel poivre) + râpé de surimi+ zeste d'orange non traité

un petit coup de jeune pour le cordon bleu!!

Des émissions culinaires à la télé, il y en a pour tous les goûts aujourd'hui. Toutefois, je reste fidèle à l'émission top chef, et depuis qu'elle a repris j'ai plein d'idée en tête, ça me redonne l'envie de cuisiner de nouvelles choses. Seulement, il faut bien l'avouer, top chef c'est un sacré niveau et je ne suis pas capable de refaire le tiers de ce qu'ils font, d'un part parce que ce ne sont pas des produits que j'ai l'habitude de cuisiner et aussi bien sur parce qu'il me manque de la technique. Mais sur certain plat, ile nous permettent de donner un petit air de grand resto sur un plat ultra basique!!!

Et en voici un exemple, comme revisiter le cordon bleu! Le must, on peut préparer le cordon bleu à l'avance, le paner à la fin, et il n'y a plus de cure dent qu'on galère à enlever!!! Après on peut mettre ce qu'on veut dedans: tomates séchées/olives; pesto; sauge....

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 escalopes de poulet extra fines
• 4 tranches de jambon de la forêt noire
• du comté
• persil ( facultatif)
• sel, poivre
• un œuf
• farine et chapelure
• du papier sulfurisé et du papier film

-Aplatissez au maximum les escalopes de poulet. Placez une escalope en 2 feuilles de papier sulfurisé et tapez dessus à l'aide du rouleau à pâtisserie. Si vous avez un marteau à viande c'est encore mieux!

-Salez, poivrez, les escalopes très fines. déposez dessus, 2 tranches de jambon, le comté en tranche fine ( 3-4 mm, inutile d'en mettre plus, ça coulerai en dehors de notre cordon bleu), le persil.

-Découpez un large bande de papier film, mettez la en hauteur devant vous, deposez en bas de celle-ci le cordon bleu et roulez le très serré dans le papier. Façonnez une ballotine, dans ce sens là vous aurez du mal à fermer les côté, ce n'est pas grave, on refera un tour, l'essentiel et de bien enrouler le cordon bleu pour que l'eau ne rentre pas à l'intérieur. Prendre une nouvelle bande de papier film, cette fois-ci le côté le plus long il faut le mettre en largeur: ainsi quand on roule la ballotine on pourra faire un noeud très serré de chaque côté pour bien fermer la ballotine. Recommencer cette opération une dernière fois. Et faire de même avec le 2ème cordon bleu.

-Pour cuire ces ballotines, les plonger dans une casserole remplie d'eau et porter à ébullition, dès qu'on a une forte ébullition, on coupe le feu, l'induction et on laisse dans l'eau entre 35 et 45 minutes ( ça dépend de la finesse de vos escalopes).

-On peut paner les cordons bleus pour plus de gourmandise: il faut les passer dans de la farine, puis de l’œuf battu et enfin de la chapelure. Et on fait rissoler dans la poêle.

Les cordons bleus ont été servi avec une purée de patate douce.

panna cotta au comté

Il était une fois deux amoureux qui s'en allèrent en weekend dans le Jura....

Il  firent une halte dans une fromagerie... passage obligé!

Morbier, mont d'or et Comté dans le panier....

Et la fameuse recette de panna cotta...

Depuis un long moment qu'elle m'intrigue cette recette.

Pour tout dire la panna cotta, je sais pas trop mais ça ne me fait pas rêver.... Trop simple, écœurant, trop de crème,... Bref j'avais pas encore testé!

Mais là je dois faire des verrines pour l'anniversaire de mariage de mes parents et comme je n'aime pas refaire les mêmes recettes je me suis lancée!!

Ingrédients pour 8 mini verrines

• 50cl de crème liquide ( il n'est pas précisé allégée, mais j'en ai pris quand même)
• 200g de comté râpé 
• 4 feuille de gélatine
• sel, poivre

à faire la veille, ou au moins 3 ou 4 heures à l'avance

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer la crème et y faire fondre le comté sans ébullition.

Saler et poivrer.

Lorsque le comté est bien fondu, ajouter, hors du feu, la gélatine bien essorée.

Servir dans les mini verrines.

Napper la panna cotta d'un accompagnement comme un coulis tomate/basilic; un pesto de roquette et noisette; une tapenade olive/amande.

Verdict: original...très original, je pense les faire pour l'occasion citée plus haut, mais je pense qu'il faut vraiment faire des mini verrines, c'est quand même un peu écœurant, et côté accompagnement, mon cher et tendre propose des croustillants de lardons ( quel gourmand)!!!

Préparation hivernale : comment apprécier l’hiver…

Ça y est le mercure est descendu en dessous de 0, l'hiver est bien là ! J'ai rentré mes 2 citronniers et mon hibiscus avant qu'ils ne prennent froid, on a fait la première raclette le weekend dernier et on a ressorti les gants !! Pas de doute la préparation hivernale à commencé !!

Et pour ne pas succomber à la dépression hivernale, il faut voir les bons côté de la chose : A nous les bons petits plats à base de fromage !! Et à nous les soirées au coin du feu !! J'ai hâte maintenant de voir tomber les première neige bien au chaud dans ma maison !!

Avant de sauter les étapes et de voir tomber la neige, je vous propose une recette tout à fait approprié à la saison. On a découvert cette recette lors d'une magnifique journée de 2008 ( et oui le temps passe vite) où nous avions arpenté le Vercors (en voiture, visite express oblige : Lens Lestang – Pont en Royans – la chapelle en Vercors- Die- Orange). Mais j'espère bien retourner un jour plus longuement dans le Vercors car c'est absolument magnifique !! D'ailleurs j'en profite pour dire qu'il ne faut pas sous estimer la beauté de la France, on a prit l'habitude de visiter des départements français et à chaque fois c'est le même émerveillement !! Il ne faut donc pas se contenter de voir le Vercors depuis l'autoroute A7 quand on descend dans le sud : il faut y aller !

Cette recette vient donc de Pont-en-Royans et elle est à base de saint marcellin, fromage local.

Pour 2 marcelinettes ( ou marcelines sur certains site internet)

• 2 saint marcellin
  
• 1 rouleau de pâte feuilletée ( oui je sais c'est pas bien je l'ai pas faite moi-même !!)
  
• 4 tranches de jambon sec italien ou de lard très fin
  
• 1 jaune d'œuf pour dorer
  

Préchauffer le four th5.

Découper la pâte feuilletée en 4 parts.

Enrouler chaque saint marcellin dans 2 tranches de jambon sec ou de lard.

Poser sur une part de pâte, humidifier les bords de la pâte et recouvrir avec les morceaux de pâtes restant en appuyant bien pour souder les deux pâtes.

Ensuite vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et créer un petit décor… j'avais du temps ce jour là… et puis dorer avec le jaunes d'œuf.

Enfourner pour 25-30 minutes. Le temps que la croûte se colore joliment.

Déguster bien chaud avec une salade verte !

Enfin un peu de calme, et le temps de cuisiner!!

ça y est nous voilà installé dans NOTRE maison, la maison de Fleury est rendue, avec un petit pincement au coeur quand même, c'était notre première maison!
Après trois semaines de travail et bricolage intensif j'ai pu enfin me poser un peu et pratiquer l'activité qui me détends le plus: la cuisine!!

Et pour l'occasion j'ai fait des tartelettes amandines aux poires et je vais en profiter pour vous donner l'astuce qui m'a longtemps manquée pour réussir à coup sur les gougères. Ces choux salés qui font partis de tout apéro bourguignon qui se respect m'ont longtemps donné du fil à retordre mais ça y est je sais comment les réussir à coup sur!! La suite à la fin de ce billet!!

Commençons par ces petites merveilles qui permettent d'utiliser des fruits de saison, car en ce moment entre les pommes et les poires il n'y a pas beaucoup de choix!! La recette originale a été trouvée ici.

Ingrédients: pour 5 tartelettes:

Pâte sablée à la casserole
-125g de farine
-80g de beurre
-3 càs d'eau
-2 càs de sucre en poudre
-1 càs de concentré d'arôme vanille
-1 càc de levure chimique

Pour la garniture Poires-amandes
-3 poires williams, mûres mais fermes
-100g d'amande en poudre
-2 œufs
-2-3 goutte d'extrait d'amande amères
-50g de beurre, ici 1/2 sel, mou
-60g de sucre
1 càs de crème liquide

Préchauffer le four th6.

Préparer la pâte sablée: faire fondre le beurre, l'eau, le sucre l'extrait de vanille. Hors du feu ajouter la farine et le levure. Former une boule avec une cuillère en bois.
Préparer 5 carrés de papier sulfurisé pour garnir les moules.
Diviser la pâte en 5 et étaler à la main la pâte sur la papier sulfurisé en formant un cercle légèrement plus grand que le moule à tartelettes. Prendre les carrés de papier sulfurisé et foncer les moules.
Cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.

Préparer l'appareil en commençant par mélanger le beurre pommade et le sucre. Ajouter l'extrait d'amande amère, les œufs, les amandes en poudre et la crème fraiche.

Verser la crème d'amande sur les fonds de tarte précuits. Placer 1/2 poire épluchée et évidée au centre. On peut au préalable strier les poires pour éviter qu'elles se flétrissent.

Enfourner à th6 pour encore 20-25 minutes, la crème doit commencer à prendre une coloration et les poires s'attendrir.

Déguster frais.

Et maintenant grand moment: comment réussir à coup sur des gougères gonflées à souhaits???

Le secret vient de la force de vos bras: il faut être musclée pour réussir des gougères, cette été j'en ai fait en quantité astronomique ( + de 150) et j'ai donc loué les bras musclés de mon cher et tendre!!

Recette de base trouvée ici

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pincée de sel
- 75 g de gruyère râpé ou en petit dés
- 75 g de beurre
- 150 g de farine
- 25 cl d'eau ou de lait
- 4 œufs

Préchauffer le four à th7.

Faire fondre l'eau ou le lait, le beurre et le sel. Porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup. Bien mélanger.

Remettre sur feu doux et remuer notre pâte à choux pendant 5 bonnes minutes: c'est cette phase de déséchage qui fera gonfler vos gougères. Et c'est là que ça commence à faire mal aux biceps!!

Hors de feu ajouter les œufs un à un en attendant bien que chaque œuf soit amalgamer avant d'ajouter le suivant.

Ensuite ajouter le gruyère.

Former des petites boules avec 2 petites cuillères ou ne poche à douille.

Avec une fourchette trempée dans un verre d'eau donner une légère pression pour aplatir un peu les choux.

Enfourner dans un four chaud pour une 20aine de minutes!!

flamiche au maroilles

Ah le ch'nord!!, cette période à quand même était un tournant dans ma petite vie alors c'est toujours avec nostalgie et bonheur que je fais des recettes qui me rappelle le bon vieux temps, la vie à Armentières, les restaurants rue de Gand....

Voilà une recette que je réalise pour la 2ème fois et dont je ne me lasse pas!
La recette a été trouvée sur un blog culinaire que vous pouvez trouver ici,

Cette recette a le mérite d'être extrêmement simple à réaliser si on est patient, car elle est à base de pâte levée, tellement légère que la flamiche passe toute seule!

ingrédients pour la pâte levée:
250g de farine (T45 ou 55)
1 sachet de levure de boulangerie type brioch**
50ml d'eau tiède
4g de sel
16g de sucre
2 œufs

Dans la MAP programme pâte, une fois levée, on pétrie le pâton pour le dégazer et on remet à lever pendant 1-2h, puis on étale la pâte au rouleau pour en garnir le moule et on laisse encore lever 1/2heure ou 1heure, à coté du radiateur par exemple.

ingrédients de la flamiche:
250g de maroilles
une brique de crème semi-épaisse
poivre ou mélange 5 baies.

Préchauffer le four à 190°
Étaler 2 càs de crème semi-épaisse sur la pâte.
Couper le maroilles en tranches (pas trop fines quand même), garnir la flamiche.
Étaler à nouveau un peu de crème par dessus.
Poivrer généreusement.
Cuire environ 18min.