curry rouge de crevette, recette de Jamie Oliver

 Je ne dirais pas que Jamie Oliver représente la cuisine anglaise!

Pour moi c'est un ovni de la cuisine, il a vraiment un style à part et à lire une recette on reconnait très vite les siennes!

Pour Noël, on m'a offert son livre "30 minutes chrono", plus qu'un recueil de recette, c'est une autre façon de cuisiner! l'ustensile principal??? un mixer! au niveau du garde manger, il faut avoir un peu de tout! c'est pas évident de faire les courses pour une recette de Jamie Oliver, il faut se laisser porter par nos envies et s'adapter aussi!  En voici un premier exemple avec ce curry, je n'avais pas tout sous la main,

 mais le résultats est top!! et rapide!!! Explosion gustative garantie !!!

ingrédients du curry rouge, pour 4 personnes

• 2 tiges de citronnelle
• 1 piment rouge frais
• 2 gousses d'ail
• facultatif: 4 feuilles de citron kaffir
• une botte de coriandre
• 2 poivrons rouges à l'huile
• 1 càc bombée de concentré de tomates
• 1 càs de nuoc nam
• 2 càs de sauce soja
• 1 càc d'huile de sésame
• 2 cm de gingembre frais
• 8 grosses crevettes crues
• 200g de crevettes cuites ( les petites en boites) pour moi 300g de crevettes roses fraiches
• 200g de pois gourmands petits pois surgelés
• 400g de lait de coco

1. Mettre dans le robot mixer: le piment, les gousses d'ails pelées, le citron kaffir, la botte de coriandre, les poivrons à l'huile, le concentré de tomate, le nuoc nam, le soja, l'huile de sésame et le gingembre pelé et haché. Mixer finement tous ces aromates jusqu'à obtenir une pâte.
2. Verser de l'huile dans une grande casserole, faire cuire les crevettes, ajouter la pâte de curry et laisser cuire 1 à 2 minutes, ajouter les petits pois et verser le lait de coco.
3. Remuer pendant qu'il se fond dans le mélange puis laisser mijoter à feu moyen

poulet tikka massala

Si comme nous vous adorez la cuisine riche en saveur et pleine d'épices, vous allez adorer cette recette! Elle demande quand même d'avoir une base d'épices assez conséquente, mais pas forcement originale, en plus c'est une recette qui regorge de tomates, idéal pour cette saison où nous avons plein de tomates allongées dans notre panier, à défaut, une boîte de tomate pelée fera aussi l'affaire!!
Vous pouvez accompagner cette recette de chapati, des petits pains indiens ( recette ici ) , ça me fait penser qu'il faudra que je post un jour la nouvelle recette de cheese naan que j'utilise, pour la recette c'est là .
 

Alors passons à la recette de ce poulet, recette un peu longue, mais dépaysement garanti!!!

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 blancs de poulet coupés en petits morceaux
• 2  cuillères à soupe de pâte tandoori (ou 2 càs d’épices à tandoori )
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• 1 cuillères à soupe d’huile
• 1/2 càc de cannelle
• 1/2 càc de cardamome en poudre
• 1 petit oignon haché
• 2 cuillères à café de gingembre frais épluché et râpé
• 1 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillères à café de cumin moulu
• 1/2 cuillères à café de graines de coriandre écrasées
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de piment d’Espelette, ou de piment de Cayenne ( mais attention au dosage!!)
• 4 tomates allongées pelées, ou l'équivalent à l'aide d'une boîte
• 10 cl de bouillon de volaille1 cuillères à café de garam masala
• le jus d’1/2 citron

Commencer par faire mariner le poulet émincés très finement avec le yaourt et les épices tandoori. Au minimum 2 heures mais si vous pouvez le mettre la veille ça n'en sera que plus goûteux.

Chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir l'oignon avec la cannelle et la cardamome, le temps de faire fondre les oignons. 

Ajouter le gingembre, l’ail, le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment . Laisser cuire les épices 1 minute et ajouter le poulet avec la marinade. Faire revenir 3 à 4 minutes

Ajouter les tomates coupées en morceaux, le bouillon, le garam masala et le jus de citron. Remuer et faire cuire à feu doux 20 minutes. A la fin de ce temps, le liquide doit s'être complètement évaporé pour laisser place à un mélange "pâteux" qui enrobe la viande. Sinon augmenter le feu un petit moment.

On a servi ce plat avec du riz basmati, et quelques haricots verts ( mais ceux là sont facultatifs car ils n'apportent rien à la recette!!)

Caroline Ingalls me voilà!!

Depuis que ma crise d'adolescence a commencé, je ne rêve secrètement que d'une chose : partir dans le Larzac élever des chèvres en écoutant The Doors à fond, sous LSD, et faire mon propre fromage. Original hein?

Bon, pour les Doors, pas de problème, j'élève effectivement une petite biquette, il me manque donc le Larzac et le LSD ( je prends à la place de la tisane à la camomille, comme lui là )...Et le fromage? Et bien grâce à la merveilleuse cuisine indienne que j'adore, c'est chose faite.
J'ai découvert depuis peu le paneer, fromage frais indien, ultra simple à faire soi même, qui permet de cuisiner des plats originaux et pas chers, et vegetariens.

Pour faire un petit fromage de 200g environ, il faut faire bouillir un litre de lait entier ( vache, ou autre ), puis verser dedans le jus d'un citron. Le lait va cailler, il faut remuer doucement avec une spatule en bois, jusqu'à ce que tout le caillé soit séparé du petit lait. Preparez un linge fin rincé plusieurs fois ( because lessive ), et placez le dans une passoire. Versez le lait dedans, vous ne recupérez que le caillé.

Il faut maintenant laisser égoutter assez longtemps, moi j'ai suspendu le linge à la poignée d'un placard au dessus de l'évier. Ensuite, formez le fromage, toujours bien emballé dans le linge, et placez un poids dessus. Réservez enfin au frigo jusqu'à utilisation. Il sera ainsi bien ferme.

Je l'ai cuisiné avec une délicieuse sauce et des petits pois, ce plat s'appelle Matar Paneer. Je me suis inspirée de la recette trouvée ici, en simplifiant légèrement, car je n'avais pas toutes les épices.

Pour 2-3 personnes:
-150g de paneer
-150g de petits pois ( congelé ou frais )
-1 gros oignon
-2 gousses d'ail
-1 petit morceau de gingembre
-1 CàS de concentré de tomates dilué dans un peu d'eau
-1 CàC de curcuma
-1 CàC de coriandre
-1 grosse pincée de piment
-3 noix de cajou ( je n'en avais pas, j'ai mis une càs de graines de tournesol )
-2 gousses de cardamome
-1 tasse de lait
-sel
-huile

Découper le paneer en tranches, faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit un peu coloré. Couper chaque tranche en trois, reserver.
Emincer l'oignon et l'ail, raper le gingembre. Faire revenir l'oignon dans de l'huile, puis ajouter l'ail et le gingembre, puis le curcuma, la coriandre et le piment. Remuer. Verser le concentré de tomates et laisser cuire 2-3 minutes. Mixer en ajoutant un peu de lait.
Verser les petits pois dans la poêle chaude, ajouter la pâte d'épices et la tasse de lait. Saler, et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter enfin les cubes de paneer, et les graines concassées qui se trouvent dans les gousses de cardamome.
Parsemer de feuilles de coriandre ou persil et servir avec du riz basmati ou des naans.

Je m'excuse pour la photo toute pourrie, qui ne met pas du tout ce plat délicieux et très parfumé en valeur. On dirait plutôt une flaque de vomis...