curry rouge de crevette, recette de Jamie Oliver

 Je ne dirais pas que Jamie Oliver représente la cuisine anglaise!

Pour moi c'est un ovni de la cuisine, il a vraiment un style à part et à lire une recette on reconnait très vite les siennes!

Pour Noël, on m'a offert son livre "30 minutes chrono", plus qu'un recueil de recette, c'est une autre façon de cuisiner! l'ustensile principal??? un mixer! au niveau du garde manger, il faut avoir un peu de tout! c'est pas évident de faire les courses pour une recette de Jamie Oliver, il faut se laisser porter par nos envies et s'adapter aussi!  En voici un premier exemple avec ce curry, je n'avais pas tout sous la main,

 mais le résultats est top!! et rapide!!! Explosion gustative garantie !!!

ingrédients du curry rouge, pour 4 personnes

• 2 tiges de citronnelle
• 1 piment rouge frais
• 2 gousses d'ail
• facultatif: 4 feuilles de citron kaffir
• une botte de coriandre
• 2 poivrons rouges à l'huile
• 1 càc bombée de concentré de tomates
• 1 càs de nuoc nam
• 2 càs de sauce soja
• 1 càc d'huile de sésame
• 2 cm de gingembre frais
• 8 grosses crevettes crues
• 200g de crevettes cuites ( les petites en boites) pour moi 300g de crevettes roses fraiches
• 200g de pois gourmands petits pois surgelés
• 400g de lait de coco

1. Mettre dans le robot mixer: le piment, les gousses d'ails pelées, le citron kaffir, la botte de coriandre, les poivrons à l'huile, le concentré de tomate, le nuoc nam, le soja, l'huile de sésame et le gingembre pelé et haché. Mixer finement tous ces aromates jusqu'à obtenir une pâte.
2. Verser de l'huile dans une grande casserole, faire cuire les crevettes, ajouter la pâte de curry et laisser cuire 1 à 2 minutes, ajouter les petits pois et verser le lait de coco.
3. Remuer pendant qu'il se fond dans le mélange puis laisser mijoter à feu moyen

Gnocchis de la saint Valentin

Voici bien longtemps que j’avais envie de réaliser des gnocchis maison ! 

Je suis tombée sur un site qui explique extrêmement bien la marche à suivre, et puisque je vais moins bien expliquer qu’elle, je vous recommande vivement d’aller faire un tour sur le blog de « chef nini » ! 

 Bon je ne vais pas vous mentir, ça prend du temps ! Mais à vrai dire, du temps maintenant j’en ai !!!

Et ça vaut le coup, j’ai fais cette recette à l’occasion de la saint valentin, je les ai faire cuire dans un volume d’eau bouillante à l’avance, et au dernier moment je les ai fait revenir dans du beurre pour avoir le côté croustillant !

Je ne vais pas vous expliquer plus en détail ce qu’il y avait dans notre assiette car c’est assez simple : une fondue de poireau, et des noix de St Jacques poêlées avec une sauce à la crème de safran.

Un petit point sur la sauce quand même : j’ai fait infuser dans la crème liquide  une pincée généreuse de safran tout l’après midi, au dernier moment j’ai fait revenir un ½ oignon, le corail, déglacé au vin blanc puis j’ai ajouté la crème, sel et poivre, un coup de bouillon et j’ai mixé le tout. C’est là mon erreur, la sauce était trop épaisse, il aurait fallu peut être passer tout ça au chinois ! Et à la fin un trait de jus de citron.  

La recette : pour 45 gnocchis environ (2 personnes) :

• 400g de pomme de terre
• 100g de farine T55
• 1/2cc de sel
• 1 jaune d’œuf

1.      Faire cuire les pommes de terre entière et avec la peu 20-30 minutes, selon leur taille.

2.      Les réduire en purée (après les avoir épluchées) , j’ai hésité à sortir mon moulin a légumes et ce fut une erreur, il faut avoir une purée bien lisse !

3.      Mélanger la purée avec la farine, le sel et le jaune d’œuf : pétrir pour former une pâte bien lisse.

4.      Diviser ce pâton en 4 et faire 4 boudins

5.      Couper des petits tronçons de même taille et à la fin rouler les en boule

6.      Puis c’est l’étape du façonnage : on fait glisser cette petite boule sur le haut de la fourchette, mais allez voir sur le site de « chef nini » il y a une petite vidéo animée !! 

 

7.      Pour la cuisson : porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, verser une première partie des gnocchis et lorsqu’ils remontent à la surface ils sont cuits !!

Je n’ai pas tout utilisé ce jour là, le reste des gnocchis a été congelé cru, prêt à être utilisé pour une prochaine recette !  

Les moules, part I

Avant de débuter l'année avec une nouvelle recette, je vais tout d'abord souhaiter une

TRÈS BONNE ANNÉE 2012

à tout ceux qui me lise et qui peut être parfois s'inspire des recettes de ce blog! J'espère que cette année sera encore riche en découverte culinaire et en progrès aussi!! Des challenges culinaires il risque d'en y avoir, vu le livre que m'a offert mon chéri, mais avant d'en dire plus, il faut que je teste et que je m'équipe aussi!

Trêve de blabla, je vais quand même la commencer cette recette! Pour commencer l'année, j'avais en vie de vous parler de moules: bien sur on les adore en version marinière, au curry et accompagnées de frites, mais il y a tellement d'autre façon de les préparer! Bien que la saison se termine ( il paraît qu'il faut manger des moules pendant les mois en -bre), on a voulu se faire un dernier petit plaisir.

Cette recette est librement inspirée de celle de mes beaux-parents qui habitent près de Roman sur Isère, une belle région, avec plein de tradition culinaire. Un jour je vous parlerai de la pogne et du Saint genix!!!!

Soupe de moules aux ravioles de Roman

ingrédients: pour 4 personnes

• 3 carottes
• 1/4 de céleri rave
• 1 grosse poignée de petit pois surgelé
• 1 barquette de ravioles de Roman
• 1 grosse poignée de moules décortiqué et cuite façon marinière

Nota bene: en fait j'ai fait un bouillon de légumes, avec les légumes que j'avais à la maison, on peut tout à fait imaginer d'autres légumes: poireaux, oignons, pomme de terre, haricot vert....

1. Préparer le bouillon de légumes en fonction de vos légumes.
2. Ajouter en fin de cuisson les moules décortiquées, donner un coup de bouillon et plonger les plaques de ravioles dedans, elles vont se détacher toute seule.
3. Les ravioles cuisent très vite, alors servez aussitôt.
4. On peut proposer du parmesan râpé pour aller avec cette soupe.
   

Risotto de la mer

Encore une recette issue du livre de recette que j’ai ramené de mes vacances romaines. Il n’y a pas que les pizzas et les pâtes en Italie qui valent le détour, les risottos sont à tomber, personnellement j’en ai mangé un au restaurant là-bas qui était aux courgettes et fleurs de courgettes, c’était un régal ! Ce risotto est différent des risottos classique car il n’y a pas de parmesan, mais c’est une recette très fraiche du coup !

Je ne suis pas une grande fane du fenouil, enfin surtout lorsqu’il est cru, lorsqu’on le cuit son goût devient plus subtil.

Voici donc une recette de risotto au fenouil et crevettes.

Ingrédients : pour 4 personnes

· 250g de crevettes

· 300ml de vin blanc ou vermouth dry

· 700 ml de bouillon de poisson

· 100g de beurre

· 1 oignon, coupé finement

· 2 fenouils, coupés grossièrement

· 1 gousse d’ail

· 200g de riz

· 20g de persil

Recette :

Peler les crevettes en éliminant le nerf. Mettre le bouillon de poisson et le vin blanc dans une casserole, ajouter les crevettes, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Il doit rester environ 750 ml de liquide.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’oignon. Ajouter ensuite le fenouil et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le riz et baisser le feu. Saler, poivrer et laisser cuire le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter le bouillon, maintenu au chaud, petit à petit en veillant à ce que le mélange ne dessèche pas. Il doit cuire environ 20 minutes. Au bout de ce temps, ajouter les crevettes, couper le feu et ajouter le persil.

Voilà c’est prêt !!

Tielles sétoises

Petite question: êtes vous capable de manger des seiches entières???
J'avoue, parfois, je suis encore comme une enfant, je préfère quand certaines choses ne ressemblent pas à ce qu'elles sont dans la vraie vie. Il n'y a qu'à entendre ce que disent les enfants à la cantine depuis qu'ils affichent des photos de nos repas en chair et en os pour voir que je ne suis pas la seule!!!

Les seiches, calamars et autres poulpes ont tendance à me faire fuir, mais s'il y a des calamars à l'encre de sèches pour l'apéro j'accours!! Allez comprendre!!

Revenons-en à notre recette, il est question ici de seiches, car mon chéri en raffole et depuis qu'il me les a cuisinées en anneaux dans une délicieuses sauces tomates relevée d'ail je me dis que je peux en manger!!

Alors hop on y va on se lance dans une recette typique du sud de la France!!

Ingrédient pour 2 grosses tielles :
pour la pâte:

• 300g de farine
• 1/2 sachet de levure de boulanger sèche
• 2 càs d'huile d'olive
• 5 cl de frontignan
• 1/2 càc de sel
• de l'eau tiède
• 3 tomates confites pilées

Garniture:

• 500g de seiches surgelées
• 1 brique de purée de tomates + 1 sucre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 verre de frontignan
• 2 càs de farine
• 2càs d'huile d'olive
• piment
• thym, romarin, laurier

Préparer la pâte, on mélangeant tous les ingrédients, ajouter de l'eau jusqu'à avoir une pâte assez souple et laisser lever 2 heures. Il ne faut pas oublier de taper énergiquement la pâte, pas par violence gratuite non!! mais pour activer les levures!!
PS: l'idée d'ajouter des tomates séchées vient de la recette d'Alain Ducasse, sûrement pour aider à donner à la pâte sa couleur typique, si vous ne pilez pas les tomates vous pouvez les couper en tout petits morceaux!

Couper les seiches en morceaux, ou anneaux selon la taille des seiches que vous avez.
Les ébouillanter quelques secondes dans un grand volume d'eau.

Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé et l'ail, quand ils commencent à roussir ajouter les seiches. Ajouter ensuite la farine laisser cuire 5 minutes puis déglacer avec le vin blanc.

Ajouter ensuite la purée de tomates et le sucre, saler, poivrer, ajouter un peu de piment et les aromates ( thym, laurier....). Faire cuire 30 à 40 minutes à feu doux.

Etaler la pâte très finement ( c'est une pâte à pain qui gonfle dans le four). Mettre dans des moules individuelles une première abaisse, ajouter la garniture et recouvrir. Garder un peu de sauce tomate pour badigeonner le dessus de la tielle, ça aide à lui donner sa couleur orangée.

Mettre à cuire 20min à four chaud, th5.
Servir avec une salade.

Je profite de cette belle journée pour souhaiter la bienvenue à la 2ème petite fille de mon acolyte!! Merci Mouchette d'apporter du bonheur sur cette planète! ;-)