Raviolis au boeuf maison

Les raviolis maison, c'est assez long à faire, mais avec du bon matériel et de l'organisation on peut y prendre du plaisir! Pour le matériel, mieux vaut investir dans du matériel correct, sinon c'est galère et on ne se lancera plus dans ce type de projet!! 
Une fois ces détails techniques résolus, préparez farce et pâte à pâte la veille. et le jour même, on monte les raviolis!
Évidemment on peut s'amuser avec les farces, aujourd'hui je suis partie sur une base viande de bœuf très classique, mais on peut imaginer des farces au confits de canard, ricotta-épinard, champignon, poisson, langoustines....   

 ingrédients de la pâte:
-300g de farine blanche
-3 oeufs
- 1 càs d'eau tiède
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 pincée de sel fin

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène et continuer de travailler la pâte à la main pour obtenir une pâte souple.

Il est important de laisser reposer au moins 30 minutes la pâte pour qu'elle "glutenise"; un mot inventé par moi, qui veut dire que la pâte semble changer pour devenir un tout et plus un amalgame de farine/œufs/liquide! 

Pour utiliser le laminoir: on coupe des morceaux de pâte qu'on passe en premier avec l'écartement le plus grand, et petit à petit on rétrécie l'écartement. Pour des raviolis je suis allée jusqu'au niveau 3. le niveau 2 me paraissait trop fin, la pâte devient trop fine et trop cassante (selon moi!). 

Surtout n'hésitez pas à fariner généreusement, lors du passage dans le laminoir, et fariner bien la face qui va entrer en contact avec les empreintes à raviolis, sinon en appuyant pour mettre la farce tout va coller! et galère pour retirer les raviolis du moule! 

Disposer les raviolis confectionnés sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé, fariner bien, et ne coller pas les raviolis entre eux. Je les ai laissé au frigo avant de les cuire.

La farce des raviolis se compose de viande de bœuf haché, d'oignon, de concentré de tomate et d'un œufs. Bien sur on assaisonne: sel, poivre, 4 épices, herbes de Provence... et tout ce qui vous fait plaisir!

Pour la cuisson des raviolis frais: il faut faire bouillir un grand volume d'eau. Y mettre les raviolis, pas toutes en même, elles risqueraient de s'abimer. les pâtes sont cuites au bout de 2-3 minutes, quand elles remontent  à la surface.
Juste avant de servir, je remet tous les raviolis déjà cuits dans l'eau bouillante pour les servir chauds!

 même le plus difficile des trois en a mangé!! "ça a bon goût" a-t-il dit! un miracle

repas du dimanche: filet de boeuf en croûte

C'est assez rare que je partage des recettes de viandes car il faut dire que j'en cuisine peu! 

Par le biais d'une collègue, nous avons commander de la viande de bœuf, élevé dans le Morvan, ils n'ont pas le label bio, mais la méthode est raisonné et surtout on consomme local. Et depuis, c'est la redécouverte de la viande, celle qui fond dans la bouche, qui n'est pas trop grasse, qui n'est pas pleine de nerfs, qui ne perd pas la moitié de son poids à la cuisson!!!!  

Ingrédients: ( pour 4 personnes)

• 800g de filet de boeuf
• 1 pâte brisée (cf. recette à la fin du billet)
• 150g de mélange de champignon sec ( ici cèpe et bollet), on peut y ajouter des champignons de Paris
• 1 échalote
• du persil ( 2 càs)
• de la moutarde à l'ancienne
• un peu de chapelure
• du jus de citron
• de l'ail
• 20g de beurre fondu

1. Préchauffer le four à 200°. J'ai fait revenir mon filet de bœuf, dans une poêle huilée bien chaude, il faut bien colorer toutes les faces. Ensuite faire refroidir le filet en le déposant sur une grille le temps de faire les autres étapes.
2. Ensuite, j'ai réalisé la duxelles de champignon: mixer l’échalote, l'ail, le persil.  J'y ajoute les champignons émincés TRÈS finement, 2càs de moutarde à l'ancienne, 2 càs de chapelure, du jus de citron et le beurre fondu. Réserver au frigo.
3. Étaler la pâte brisée, en deux larges bandes. Sur l'un d'elle étaler la duxelles de champignon sur l'espace qui sera recouvert pas le filet. Saler et poivrer généreusement le filet. Je l'ai déposé sur la pâte recouverte de duxelles de champignon, puis je l'ai recouvert avec l'autre morceau de pâte. Bien souder. Badigeonner d'un jaune d’œuf ou de lait.
4. Cuire à four chaud pendant 30 minutes!

Pour la pâte brisée: 250 g de farine,125g de beurre, 5 cl de lait, 1 œuf, 2càs de persil haché et du sel. On pétrit à la main ou avec un robot et on met ce pâton au frigo pour au moins 2 heures.

Comme accompagnement j'ai fait une "crème" de courgette, c'était délicieux, mais ça ne se mariait pas du tout avec le bœuf!!

A refaire avec une viande blanche ou du poisson! 

Pour la recette: il faut faire cuire 15 minutes 2 courgettes moyennes dans une casserole d'eau salée. Au bout de ce temps, égoutter les courgettes et les plonger dans de l'eau glacée pour fixer la couleur. Bien égoutter à nouveau, transvaser dans un blender, sel et poivre, 2 càs d'huile d'olive et on mixe finement!

C'est pas beau en photo... mais c'est tellement bon en vrai!!!

Je ne suis absolument pas ce que l'on pourrait appeler une "viandarde": j'aime pas trop ça, j'en mange peu, je tri, et donc finalement j'en cuisine peu.

Mais il y a quand même une recette dont je suis fière, dont je raffole et que je fais souvent; sans pour autant l'avoir jamais posté ici!

Je répare mon erreur et vous fait donc partager ma recette de carbonnade flamande. Encore un plat que j'ai ramener de mon périple lillois!

Ma recette vient du site de cuisine marmiton (clic!)

La carbonnade ( 1 "n" ou 2"n", je sais pas!) est aux belges ce que le bœuf bourguignon est au bourguignon, ce que le goulasch est au hongrois... bref c'est tout simplement des morceaux de boeuf ( macreuse, jumeau...) qui vont compoter dans un liquide ( ici la bière) et faire ressortir les saveurs du terroir avec une sauce onctueuse à souhaits et qui accompagnera parfaitement des frites ou pour changer des Spätzles.

Ingrédient pour 4 personnes

• 750g de viande de bœuf (macreuse)
• 2 oignons
• 250g de lardon
• 3 tranches de pain d'épice
• 2 tranches de pain blanc copieusement couvertes de moutarde
  
• 75cl de bière belge gouteuse pas de la kronenbourg quoi!! ( ne pas hésiter sur la qualité Leffe, chimay bleue...)
• 3 càs de cassonade ou vergoise
• 2 càs d'huile d'olive
• 2 càs de beurre
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 2 gousse d'ail en lamelles
• sel, poivre

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile et y faire dorer les cubes de viandes.
Lorsqu'ils sont bien colorés, ajouter les lardons et les oignons mélanger, faire chauffer mais attention ne pas faire colorer les oignons. Jeter ensuite la cassonade en pluie et mélanger.

Tartiner les tranches de pain blanc ( ou pain de mie sans la croute) de moutarde ( je fais moitié-moitié moutarde forte et moutarde à l'ancienne) et les poser faces moutardées sur la viande. Verser la bière dans la cocotte.

Couper en cubes grossiers le pain d'épices, ajouter à la préparation, saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier et l'ail.

Bien mélanger et laisser cuire à feu très doux pendant 3h / 3h30.

Comme tout le plat mijoter le mieux c'est de le faire la veille et de le réchauffer au moment du repas.