le chou fleur, nouvellle tendance culinaire!

C'est sur pinterest que j'ai déniché la dernière tendance : le chou fleur.

Mais attention, il vous faudra un bon mixeur.......et il se mérite............ mais pas besoin d'habilité particulière pour la béchamel :-(

Pour les récalcitrant: rassurez vous: le chou fleur il est bien caché!

Voici le lien vers le site original clic !  : c'est en anglais, mais il y a des photos!

En résumé, voici les étapes:

•  préchauffer le four à 200°
• mixer (au couteau) un demi chou fleur

• faire cuire 5 minutes au micro onde (dans un récipient hermétique)
• disposer le tout tout sur un torchon propre
• laisser refroidir puis presser le chou dans le chiffon pour en extraire le maximum d'eau
• Ajouter au chou, un oeuf, sel, poivre, fromage rapé
• Etaler cette pâte sur une feuille de papier cuisson (avec les mains ça marche bien)

• cuire 15/20 minutes
• ensuite ajouter la garniture de votre choix (sauce tomate, jambon, anchois, champignon, fromage...)
• et cuire sous le grill du four

 VERDICT:
Bluffant, car on ne sens pas le goût du chou fleur,
même petit coquin en à mangé, sans se douter de rien (hihiihi)
pas contre, on ne retrouve pas le croustillant d'une pâte à pizza
et ça sent fort le chou fleur dans la cuisine!!

souvenir de Lyon

Parfois, je me sens l'âme d'une Julie dans fourchettes et sac à dos.
A chaque visite, on ne peut pas s'empêcher de goûter des plats locaux, et quand on rentre, on n'a qu'une seule envie : vite le refaire!

Le weekend dernier, nous étions donc à Lyon, et nous sommes rentré dans un bouchon lyonnais dans le vieux Lyon. Alors que je suis restée plutôt classique dans mon choix: salade lyonnaise ( je n'ai pas su résister à l’œuf poché"); chéri et sa sœur ont tenté le saucisson en brioche. Et ô surprise, un soir de la semaine, ce même chéri est rentré avec une saucisse de morteau....

Ingrédients : pour 4 personnes

• 250g de farine
• 2 œufs + 45 ml de lait ( il faut obtenir 150g de liquide)
• 1 càc de levure de boulanger
• 25g de beurre froid
• 1 càc de sel
• 75g de beurre froid pour la finition

• 1 saucisse de morteau
• moutarde
• 1 œuf pour dorer

Pour réaliser la brioche, mettre tous les ingrédients dans un robot ( ou MAP) sauf les 75g de beurre. Si on utilise une MAP la débrancher une fois les ingrédients mélangés. Au bout de 30 minutes, ajouter le beurre froid coupé en parcelles et bien mélanger.
Laisser lever dans un endroit tiède, la brioche doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, mettre la brioche au frigo.
Faire cuire la saucisse de morteau dans un grand volume d'eau, départ eau froide pendant 30 minutes à petite ébullition. J'ai rajouté dans l'eau 2 feuilles de laurier.
Laisser la saucisse tiédir.
Étaler la brioche en un rectangle, y déposer au centre la saucisse badigeonnée de moutarde. Sceller avec l’œuf. Puis dorer avec ce qui reste d’œuf.
Laisser lever encore 30 minutes.
Cuire dans un four chaud 20 à 30 minutes à 170°.

Servir chaud avec une bonne salade, nous on a trouvé que c'est un plat très complet, mais pour les plus grand mangeur, je précise que ceci est une entrée à Lyon!

Pizza time!!

Les recettes que je présente ici ne le reflète peut être pas, mais nous avons une alimentation plutôt équilibrée et "diététique": pas de viande le soir, les féculents à midi.... Mais derrière tout cela se cache notre vice.... la junk food du dimanche soir!!! Il faut savoir que je suis toujours angoissée le dimanche soir, déjà du temps de l'école!! Alors pour lutter on se réconforte dans la nourriture!!!

Outre les hamburgers, les calamars à la romaine en friture, les pommes noisettes à la poêle... notre pêché mignon favori est la pizza, et depuis que j'ai ramené mon livre de recette d'Italie, on peut dire qu'on assure dans ce domaine!!!

Voici comment faire un pâte fine et croustillante!!

Base pour 4 pâtes:

• 600g de farine
• 2 càc de sel
• 300ml d'eau
• 1 càs d'huile d'olive ( pour badigeonner la sauce)
• 2 sachets de levure de boulanger déshydratée

Mettre tous les ingrédients dans la cuve d'un robot, ou pétrir à la main, 5 minutes, pas plus.

Remettre la pâte dans un bol, badigeonner d'huile d'olive, couvrir avec un linge et laisser lever 1 heure.

Dégazer la pâte, la pétrir rapidement sur un plan de travail fariné, et la diviser en 4 part égales.

Fariner et former des petites boules, mettre sous un linge et laisser reposer de 30 minutes à 2 heures.

Au bout de ce temps, on peut congeler les pâtons dont on ne se servira pas.

Pour la pizza du soir, il faut étaler la pâte assez finement, 2 mm d'épaisseur.


Recette de la sauce pour pizza:

• 120g de tomates (allongées.. ou pas) pelées
• une poignée de feuille de basilic
• 2 gousse d'ail
• 1 càs de concentré de tomate
• 2 càs d'huile d'olive.

Couper les tomates en tout petits dés, recueillir le jus, mélanger avec l'ail, le basilic ciselé, l'huile d'olive et le concentré de tomate. Laisser reposer 30 minutes, pour mêler les saveurs.

Ne vous inquiétez pas si la sauce n'est pas très liquide, en chauffant, les tomates vont se ramollir et faire l'effet sauce.


Après pour la garniture, on met ce que l'on veut, ici on a mis du chorizo, du fromage de chèvre et des poivrons (du jardin!!), ce qu'on a pu remarquer sur les pizza à Rome c'est qu'ils mettent beaucoup moins de garniture que chez nous!!

Pour la cuisson de la pizza, il faut faire préchauffer son four à fond, en y mettant la plaque sur laquelle la pizza va cuire. Une fois le four chaud, glisser la pizza sur la plaque chaude, mettre dans le four en position basse et selon votre four la pizza va cuire entre 2 et 12 minutes. C'est le fait de mettre la pizza sur la plaque très chaude qui va donner la côté croustillant!

des blettes...

Si il y a bien un légumes qui pousse sans se soucier des saisons c'est bien les blettes.
J'ai bien essayé au début de les laisser pourrir au fond du frigo mais comme on en a chaque semaine, ça fait beaucoup de gâchis.... Il a donc fallu trouver une recette qui masque le goût ( très fort) des blettes. La première recette de tarte au blettes est celle de ma futur belle sœur: un appareil avec des lardons, des oignons caraméliser, de la ricotta et du parmesan: MIAM!!!

La recette que je présente aujourd'hui est un peu plus light, pour une cuisine de tous les jours! Mon ingrédient secret: de la menthe!


Ingrédients:
pour la pâte au fromage blanc:

• 240g de farine
• 200g de fromage blanc
• 2 càs d'huile d'olive
• 1/2 sachet de levure chimique
• sel
  

Pour l'appareil:

• 1 pot de 200g de philadelphia
• 3 oeufs
• 1 grosse poigné de menthe fraiche
• sel, poivre
• ... des blettes bien sur
  

Préparer les blettes à l'avance: moi je ne garde que le vert, mais il parait que les côtes se mangent aussi... Je mets mes verts de blettes à blanchir dans un grand volume d'eau bouillante, je laisse cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien fondante. Ensuite je les mets dans ma passoire et je les laisse s'égoutter très longtemps.

Pour préparer la pâte à tarte je vous laisse regarder ici . J'ai fait ici le double de la dose indiquer car mon moule était assez grand.

Préchauffer le four à 180°C.
Pour l'appareil: mélanger bien le philadelphia avec les œufs, ajouter sel, poivre, la menthe ciselée et enfin les blettes bien égouttée et coupés en fine lanières.

Cuire environ 30minutes. Nous avons mangé cette tarte froide en apéro, et elle était très fraiche!

recette weight watchers

Non, je ne vous ferez pas l'affront de donner la recette de la tarte à la tomate!!

Tout d'abord parce que chacun la fait comme il veut et puis aussi parce que c'est quand même très basique: des tomates, de la moutarde et hop au four!!

Ce qui m'amène aujourd'hui , c'est la recette de la pâte à tarte. 9 points qu'ils disent!! oui mais qui?? l'équipe weight watchers pardi!
Non je ne vais pas non plus faire l'appologie de cette célèbre marque de régime, et je serais bien incapable de dire à quoi correspondent ces 9 points!

Néamoins cette recette de pâte c'est tout simplement du bon sens, elle utilise du fromage blanc à la place de l'incroyable quantité de matière grasse habituellement utilisé pour faire un pâte digne de ce nom. Et la résultat est super: une pâte moelleuse et pas sèche du tout.

Il ne fait pas oublier que le fromage blanc 0% est un allié de la cuisine
allégée: petite sauce pour l'apéritif, avec des oignons cru pour accompagner un
filet de hareng, pour faire des naans...

Pâte à tarte au fromage blanc ( pour un moule de 25cm)

• 120 g de farine


• 100g de fraome blanc 0%


• 4 càc de beurre allégé


• 1/2 sachet de levure chimique


• une pincée de sel.

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Mélanger la farine, levure avec le fromage blanc. Ajouter le beurre fondu.

Former une boule. Etaler à la main ou avec un rouleau à patisserie.

bon d'accord la pâte est un peu plus difficile à étaler!!!

Cuire comme un pâte habiltuelle à 180°C.

Pour un résulat plus gouteux on peut mélanger les farines, ici j'ai mis moitié
de farine d'épautre.

un petit air d'été

Mummmm!! tout ce soleil!! ça fait du bien de ressortir la table de jardin et de sentir les odeurs de barbecue.

Le weekend dernier, nous avons profité du dimanche pour ne rien faire mais sans aucune culpabilité vu le travail abattu vendredi et samedi! Et hop les souches des arbres abattus ont été pioché, la tonne de branchage qui trainait dans un coin du jardin brûlée, du coup ont à l'impression d'avoir gagné en m².

Pour faire un clin d'œil à l'olivier que nous venons de planter (enfin on replante après avoir tant arraché!!) l'apéro du dimanche était placé sous le thème de Marseille avec à la carte des panisses et du pastis!!

Les panisses c'est tout simplement de la farine de pois chiche, de l'eau et de l'huile d'olive, attention ce n'est pas très diététique comme recette et il faut s'y prendre un peu à l'avance, voir la veille c'est mieux! On trouve facilement de la farine de pois chiche dans les magasin bio, elle a l'avantage de ne pas contenir de gluten. Si vous voulez faire une autre recette sans gluten à base de farine de pois chiche n'oubliez pas les muffins au pois chiche présentés ici.

ingrédients:
- 250 g de farine de pois chiches
- 1 litre d'eau
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- du sel et du poivre au moulin
- un bain de friture mi-huile d'olive mi- huile neutre

la quantité représenté sur la photo et pour une demi-dose, nous ne sommes que deux après tout!!

Faire chauffer l'eau et l'huile d'olive jusqu'à ébullition, l'eau ne doit pas bouillir. Hors du feu ajouter la farine, attention à ne pas faire de grumeaux. Pour ma part j'ai eu des grumeaux mais je n'ai pas tamisé la farine alors.... Ajouter un peu de sel et beaucoup de poivre et remuer pour bien épaissir la préparation.

Sinon dans une autre recette il préconise de mélanger la farine et les liquides à froid et de chauffer sur feu doux le tout sans cesser de remuer pour épaissir. Je vais tenter cette technique la prochaine fois!

Mettre dans un moule à cake en silicone ou sur la lèche frite du four et laisser prendre au frigo de 4h à toute la nuit.

Préparer le bain de friture dans une casserole. Couper les panisses en grosses frites.
Une fois l'huile très chaude ( c'est important pour qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur) mettez y les panisses à dorer.
Égoutter sur du papier absorbant et sale abondamment. Servir tiède.

Un grand classique: la quiche lorraine

Voilà une recette qui aurait du figurer dans ce blog depuis bien longtemps!! Elle n'a rien de compliquée, et je crois bien que c'est la première recette que j'ai vraiment maîtrisée et, avec le gâteau au yaourt, la seule recette que je connaisse par cœur!

Généralement je ne suis pas bornée, mais là je vais être intransigeante: dans une quiche lorraine il n'y a pas de gruyère râpé.

Alors sans plus attendre, je vous livre ma recette:

ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• 250g de lardon
• 8 càs de crème fraiche épaisse
• 1 verre de lait
• 3 œufs
  
• sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à th6.

Faire revenir les lardons dans une poêle pour leur faire perdre leur eau.
Réserver.
Mélanger les œufs, la crème et le lait, mélanger à la fourchette.
Ajouter un peu de sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.

Répartir les lardons sur la pâte feuilletée, ajouter l'appareil crème + œufs et enfourner dans le four chaud pour 35-40 minutes.

Surtout n'hésiter pas à cuire la quiche au dernier moment, c'est tellement plus beau de présenter une quiche qui sort du four et qui est encore toute gonflée! Si vous voulez, vous pouvez préparer tout à l'avance, mais ne mettez l'appareil crémeux qu'on dernier moment, au risque de détremper la pâte.

flamiche au maroilles

Ah le ch'nord!!, cette période à quand même était un tournant dans ma petite vie alors c'est toujours avec nostalgie et bonheur que je fais des recettes qui me rappelle le bon vieux temps, la vie à Armentières, les restaurants rue de Gand....

Voilà une recette que je réalise pour la 2ème fois et dont je ne me lasse pas!
La recette a été trouvée sur un blog culinaire que vous pouvez trouver ici,

Cette recette a le mérite d'être extrêmement simple à réaliser si on est patient, car elle est à base de pâte levée, tellement légère que la flamiche passe toute seule!

ingrédients pour la pâte levée:
250g de farine (T45 ou 55)
1 sachet de levure de boulangerie type brioch**
50ml d'eau tiède
4g de sel
16g de sucre
2 œufs

Dans la MAP programme pâte, une fois levée, on pétrie le pâton pour le dégazer et on remet à lever pendant 1-2h, puis on étale la pâte au rouleau pour en garnir le moule et on laisse encore lever 1/2heure ou 1heure, à coté du radiateur par exemple.

ingrédients de la flamiche:
250g de maroilles
une brique de crème semi-épaisse
poivre ou mélange 5 baies.

Préchauffer le four à 190°
Étaler 2 càs de crème semi-épaisse sur la pâte.
Couper le maroilles en tranches (pas trop fines quand même), garnir la flamiche.
Étaler à nouveau un peu de crème par dessus.
Poivrer généreusement.
Cuire environ 18min.

Quiche saumon poireau

Nous avons déjà parlé de la délicieuse association saumon-poireau, et bien pour les fêtes j'ai eu l'occasion de refaire cette tourte qui fait partie de mes recettes préférées et que j'ai eu souvent l'occasion de préparer.

Cette recette consiste à alterner une première couche de jambon de pays, de saumon en tranche, la fondue de poireaux, puis on recommence avec le saumon et le jambon. L'association du jambon et du saumon est vraiment à retenir!
La recette vient d'un vieux magazine de cuisine où la fondue de poireaux était remplacée par une fondue de fenouil, si vous préférez le goût anisé!


Pour 4 personnes:

*2 pâtes feuilletées
*4 beaux pavés de saumon ( ou tout autre morceau sans arêtes)
*3 gros poireaux
*1 à 2 càs de crème
*4 tranche de jambon de pays
*sel, poivre
*1 jaune d'œuf

Préchauffer les four th 5 ou 6.

Préparer la fondue de poireaux.
Prélever les blancs, les couper en tronçon de 2 cm et les faire fondre à feu doux dans du beurre environ 15min, à la fin ajouter la crème fraiche, saler et poivrer généreusement.

Dans un moule (à charnière c'est plus pratique, sinon un moule à manqué avec de hauts rebords), étaler la première pâte feuilletée, recouvrir de 2 tranches de jambon.

Préparer le saumon, le couper en tranches assez fines (environ 2 cm) puis recouvrir le moule avec la première moitié ; ajouter alors la fondue de poireaux, recouvrir du reste de saumon et terminer par le jambon.

Fermer avec la deuxième abaisse de pâte feuilletée de façon assez étanche. Découper une cheminée au centre de la tourte. Décorer éventuellement avec les reste de pâte, puis badigeonner avec le jaune d'œuf.

Mettre au four pendant 40 à 50 min.

Servir chaud avec une salade verte, tout simplement!

Tarte au potiron à la mode de chez nous

  En trainant sur le site cuisine tv, je suis tombée sur une video de Johanna Kaufman ( une petite brune pétillante que j'avais aperçue dans l'émission "un dîner presque parfait"), qui présentait une recette qui me rappela un article que j'avais lu chez Loukoum°°°, il n'y a pas très longtemps. Et comme par chance, j'avais tous les ingrédients dans mon frigo...parfois ça se passe comme ça chez mouchette.

  Loukoum°°° a un peu modifié la recette de Johanna en utilisant une pâte à la farine complète ( façon salomon, vous vous souvenez? ). Moi j'ai un peu réduit la quantité de lardons et j'ai intégré le vinaigre balsamique en le servant en caramel, à part. Je trouvais ça plus chic...Nan je déconne! c'est parce que j'avais oublié de le mettre pendant la préparation! Quelle tête en l'air je fais!! ahahahah...hum hum.....

  C'était vraiment très bon, enfin je dois dire qu'en tant que bonne lorraine, j'ai du mal à résister à tout ce qui contient oignons et lardons....En tout cas l'association avec la courge est une merveilleuse idée!

Pour la pâte:

-125g de farine complète

-100g de farine blanche

-75g de flocons d'avoine

-des graines de tournesol

-1 CàC de sel

-Noix de muscade râpée

-4 CàS d'huile d'olive

-eau

Pour la garniture:

-200g de lardons

-2 gros oignons

-700g de potiron

-1 CàC de crème épaisse

-sel, poivre, persil

-Vinaigre balsamique + sucre

  Mélanger tous les ingrédients de la pâte, puis l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer ensuite un moule à tarte.

  Couper la courge en gros morceaux, en laissant la peau, et cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.

  Faire revenir les lardons avec les oignons émincées en fines rondelles. Poivrer et ajouter du persil.

  Lorsque les oignons sont bien fondants, étaler sur la pâte.

  De son côté réduire la courge en purée, saler et poivrer et ajouter une petite cuillère de crème.

  Napper le mélange oignons-lardons avec cette belle crème et enfourner pour 30 minutes à 200°C.

  Faire chauffer dans une casserole 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec 1 cuillère à café de sucre et laisser épaissir jusqu'à avoir la consistance d'un caramel. Il va encore épaissir en refroidissant.

  Y a plus qu'à servir.

Tarte aux poireaux hasbeen

La mode et moi, on n'a jamais été trop copines...Pourtant, j'aime bien les belles choses, mais je ne sais pas comment l'expliquer, la mode ne m'intéresse pas. Et si par hasard, un jour je décide de m'y interesser, c'est toujours avec une, voir deux ( 3? ) saisons de retard. Et bien en cuisine c'est pareil...

La déferlante Laurence Salomon est passée par beaucoup de blogs, mais c'était l'année dernière. J'arrive donc trop tard pour faire "fashion" avec ma tarte inspirée de sa recette. Le principe reste toujours le même: une pâte à tarte à base de farine complète, flocons d'avoine et graines, et une garniture de légumes & fromage, assaisonnée d'oignons, echalotes et herbes diverses.

La pâte:

-180g de farine complète

-50g de flocons d'avoine

-2CàS de graines de lin

-1CàC de sel

-3CàS d'huile d'olive

-10CàS d'eau

La garniture:

-500g de blancs de poireaux

-1 grosse échalote

-200g de tomme de Savoie ( sans la croûte )

-200ml de lait ( L. Salomon utilise du lait de soja )

-1CàS de crème fraîche ( huile d'olive pour elle )

-4 oeufs

-sel, poivre

-noix de muscade

-persil

Réaliser le fond de tarte en mélangeant tout les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Laver, puis détailler les poireaux dans le sens de la longueur, pour obtenir de long filaments. Faire suer sans ajout de matière grasse avec l'echalote hachée et un peu de sel, jusqu'à ce que le tout soit bien tendre.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait, la crème, et la tomme coupée en très petits cubes. Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade rapée et persil ( frais ou séché ). Ajouter les poireaux et bien brasser le mélange.

Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte légèrement huilé. Verser la garniture aux poireaux et mettre au four pour 30 minutes.

Peut-être la meilleure tarte aux poireaux que j'ai goûtée jusqu'à maintenant. Cette base de fond de tarte est vraiment délicieuse, originale, en plus d'être "saine". J'ai presque envie d'en faire ma pâte à tarte de référence. La garniture était très goûtue ( thank's la dose de fromage! ), et malgré les 4 oeufs qui peuvent faire peur, elle n'a pas du tout la texture d'un flan.Vraiment rien à redire.

J'essayerais quand même la prochaine fois d'utiliser du lait de soja, et de rajouter des graines dans la garniture également. On peut bien évidemment remplacer les graines de lin par d'autres graines, et varier les légumes et fromages à volonté.