Raviolis au boeuf maison

Les raviolis maison, c'est assez long à faire, mais avec du bon matériel et de l'organisation on peut y prendre du plaisir! Pour le matériel, mieux vaut investir dans du matériel correct, sinon c'est galère et on ne se lancera plus dans ce type de projet!! 
Une fois ces détails techniques résolus, préparez farce et pâte à pâte la veille. et le jour même, on monte les raviolis!
Évidemment on peut s'amuser avec les farces, aujourd'hui je suis partie sur une base viande de bœuf très classique, mais on peut imaginer des farces au confits de canard, ricotta-épinard, champignon, poisson, langoustines....   

 ingrédients de la pâte:
-300g de farine blanche
-3 oeufs
- 1 càs d'eau tiède
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 pincée de sel fin

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Mélanger jusqu'à obtenir une boule homogène et continuer de travailler la pâte à la main pour obtenir une pâte souple.

Il est important de laisser reposer au moins 30 minutes la pâte pour qu'elle "glutenise"; un mot inventé par moi, qui veut dire que la pâte semble changer pour devenir un tout et plus un amalgame de farine/œufs/liquide! 

Pour utiliser le laminoir: on coupe des morceaux de pâte qu'on passe en premier avec l'écartement le plus grand, et petit à petit on rétrécie l'écartement. Pour des raviolis je suis allée jusqu'au niveau 3. le niveau 2 me paraissait trop fin, la pâte devient trop fine et trop cassante (selon moi!). 

Surtout n'hésitez pas à fariner généreusement, lors du passage dans le laminoir, et fariner bien la face qui va entrer en contact avec les empreintes à raviolis, sinon en appuyant pour mettre la farce tout va coller! et galère pour retirer les raviolis du moule! 

Disposer les raviolis confectionnés sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé, fariner bien, et ne coller pas les raviolis entre eux. Je les ai laissé au frigo avant de les cuire.

La farce des raviolis se compose de viande de bœuf haché, d'oignon, de concentré de tomate et d'un œufs. Bien sur on assaisonne: sel, poivre, 4 épices, herbes de Provence... et tout ce qui vous fait plaisir!

Pour la cuisson des raviolis frais: il faut faire bouillir un grand volume d'eau. Y mettre les raviolis, pas toutes en même, elles risqueraient de s'abimer. les pâtes sont cuites au bout de 2-3 minutes, quand elles remontent  à la surface.
Juste avant de servir, je remet tous les raviolis déjà cuits dans l'eau bouillante pour les servir chauds!

 même le plus difficile des trois en a mangé!! "ça a bon goût" a-t-il dit! un miracle

risotto petit pois, oseille, menthe et purée d"amande, recette bobo bio!!!

 Des fois, ça nous arrive d'oublier les pizza, hamburger, raclette et autres douceurs, et quand je me redécide à cuisine, j'ai envie de faire quelque chose de sain!!
Je vous ai déjà parlé du site Cléa cuisine , une mine d'or de recettes originales, et encore plus si vous allez regardez par là, elle propose pleins de recette pour cuisiner les légumes autrement!

Grande fan de risotto, j'ai un peu adapter sa recette de Risotto à l’oseille, à la menthe et à la purée d’amande. Je n'avais pas assez d'oseille dans le jardin (!!!) et dans le risotto j'aime toujours mettre des petit pois! L'ajout de purée d'amande est top, ça remplace bien le beurre et le parmesan au niveau de la texture, mais pas du goût, ça c'est normal!

 recette pour 2 personnes:

1  oignon
1 c. à soupe d’huile d’olive
bouillon de légumes
80 g de riz carnarolli ou arborio ( vous pouvez en mettre plus si vous êtes de grands mangeurs)
1 gros bouquet d’oseille
1 petit bouquet de menthe
1 bol de petit pois
1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche


Éplucher et émincer finement l’oignon. Faire revenir dans l’huile bien chaude. En parallèle, faire chauffer le bouillon de légumes. Lorsque l’oignon est légèrement doré, ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Mouiller avec une louche de bouillon. Hacher finement l’oseille et la menthe et ajouter ainsi que les petits pois. Continuer à mouiller le riz avec le bouillon (il n’est pas forcément nécessaire d’utiliser tout le bouillon). Au moment de servir, saler et incorporer la purée d’amande. Servir bien chaud, avec éventuellement  un peu de parmesan.

Gnocchis de la saint Valentin

Voici bien longtemps que j’avais envie de réaliser des gnocchis maison ! 

Je suis tombée sur un site qui explique extrêmement bien la marche à suivre, et puisque je vais moins bien expliquer qu’elle, je vous recommande vivement d’aller faire un tour sur le blog de « chef nini » ! 

 Bon je ne vais pas vous mentir, ça prend du temps ! Mais à vrai dire, du temps maintenant j’en ai !!!

Et ça vaut le coup, j’ai fais cette recette à l’occasion de la saint valentin, je les ai faire cuire dans un volume d’eau bouillante à l’avance, et au dernier moment je les ai fait revenir dans du beurre pour avoir le côté croustillant !

Je ne vais pas vous expliquer plus en détail ce qu’il y avait dans notre assiette car c’est assez simple : une fondue de poireau, et des noix de St Jacques poêlées avec une sauce à la crème de safran.

Un petit point sur la sauce quand même : j’ai fait infuser dans la crème liquide  une pincée généreuse de safran tout l’après midi, au dernier moment j’ai fait revenir un ½ oignon, le corail, déglacé au vin blanc puis j’ai ajouté la crème, sel et poivre, un coup de bouillon et j’ai mixé le tout. C’est là mon erreur, la sauce était trop épaisse, il aurait fallu peut être passer tout ça au chinois ! Et à la fin un trait de jus de citron.  

La recette : pour 45 gnocchis environ (2 personnes) :

• 400g de pomme de terre
• 100g de farine T55
• 1/2cc de sel
• 1 jaune d’œuf

1.      Faire cuire les pommes de terre entière et avec la peu 20-30 minutes, selon leur taille.

2.      Les réduire en purée (après les avoir épluchées) , j’ai hésité à sortir mon moulin a légumes et ce fut une erreur, il faut avoir une purée bien lisse !

3.      Mélanger la purée avec la farine, le sel et le jaune d’œuf : pétrir pour former une pâte bien lisse.

4.      Diviser ce pâton en 4 et faire 4 boudins

5.      Couper des petits tronçons de même taille et à la fin rouler les en boule

6.      Puis c’est l’étape du façonnage : on fait glisser cette petite boule sur le haut de la fourchette, mais allez voir sur le site de « chef nini » il y a une petite vidéo animée !! 

 

7.      Pour la cuisson : porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, verser une première partie des gnocchis et lorsqu’ils remontent à la surface ils sont cuits !!

Je n’ai pas tout utilisé ce jour là, le reste des gnocchis a été congelé cru, prêt à être utilisé pour une prochaine recette !  

battle de gratin dauphinois

 Il y a des règles comme ça dans la vie qu'on a du mal à remettre en cause, l'exemple culinaire du jour: mon père m'a toujours dit que dans le gratin dauphinois il n'y a ni œufs, ni fromage. Et moi en fille qui écoute son papa j'ai obtempéré!! Sa recette était très simple: uniquement du lait qu'il faisait préalablement bouillir avant de verser sur les patates. Et là, le drame, il a complètement changé sa recette, je ne sais pas aujourd'hui comment il fait son gratin dauphinois mais son appareil ressemble beaucoup à une béchamel!!!!

Hier, j'ai eu envie de faire un gratin dauphinois pour accompagner les restes du fameux filet de bœuf en croûte. Je pars donc à la recherche d'une nouvelle recette, et dans une collection de recette de grands chefs ( c'est quand même la classe de se dire qu'on cuisine les recettes de JF Piège, Paul Haberlin, les frères Troisgros...!!!) je trouve la recette de Fernand Point " le véritable gratin dauphinois", mais voilà, il y a des œufs dans sa recette!!!

Alors pour résoudre ce problème existentiel, de premier ordre!! j'ai fait 2 gratins dauphinois: l'un avec la recette de Fernand Point et l'autre avec une recette intuitive: moitié lait/ moitié crème.

"le véritable gratin dauphinois" de Fernand Point: ( pour 6 personnes)

• 1 kg de pomme de terre, à chair jaune
• 1 gousse d'ail
• 2 oeufs
• 40cl de lait
• 1 càs de crème double, crème légère pour moi
• beurre
• sel et poivre
• ma touche perso: de la noix de muscade

Prendre un plat épais allant au four.

Préchauffer le four à 150°.

Le frotter avec la gousse d'ail, saler au sel fin et beurrer.

Émincer finement les pommes de terre après les avoir épluchées et seulement essuyées.  

Les étendre en une couche très mince dans le plat. Saler et poivrer légèrement. Ajouter la muscade.

Préparer à part l'appareil: faire bouillir le lait, hors du feu ajouter la crème et l’œuf, bien mélanger.

Napper le plat de pommes de terre avec ce mélange. Parsemer de noisettes de beurre.

Mettre au four pour 30 minutes à 150° et monter à 180° les 10 dernières minutes pour avoir une jolie coloration.

Pour la 2ème  version, je n'ai changé que l'appareil, j'ai mélanger 20cl de lait et 20cl de crème légère et j'ai nappé la plat de pommes de terre avec. J'imagine que si on met de la crème entière la résultat doit être encore différent. Mais on fait avec ce qu'on a!! 

And the winner is????
C'est la version sans œufs qui nous avons préféré!! La texture est beaucoup plus fondant, l'autre recette donne vraiment une impression d'omelette, alors que ce qui est bon dans le gratin dauphinois c'est le côté onctueux et fondant de l'appareil. Et étrangement, l'ail et la muscade sont plus ressortis dans la deuxième version, la première était plus fade. 

Risotto aux champignons

Ça fait vraiment longtemps que je n'ai pas pris le temps de poster une recette!! Mais pour ma défense l'été a été bien occupé! Je vais essayer de reprendre mes bonnes habitudes!!

Alors voilà: c'est  encore une recette issue de mon livre de cuisine rapportée d'Italie, mais je ne m'en lasse pas!Je n'ai pas eu la chance d'avoir des cèpes frais, alors ce que je vous conseille c'est de les prendre séchés, j'ai essayé ceux en bocaux mais je les trouve vraiment trop gluant! 

Recette pour 4 personnes:

-30g de fungi porcini ( cèpes) séchés
-1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
-100 g de beurre
-1 oignon
-250g de champignons de paris frais émincés
-2 gousses d'ail
-375g de riz à risotto
-45g de parmesan
-2 càs de persil ( frais si possible)
-noix de muscade

1. Mettre les champignons séchés dans un récipient avec 500ml d'eau chaude et laisser gonfler 15 minutes.

 Au bout de ce temps égoutter les champignons avec soin et conserver l'eau. Si les champignons sont trop gros vous pouvez les couper.

Verser l'eau des champignons dans une grande casserole et ajouter le litre de bouillon. 

Porter à ébullition et garder à température constante.

2.Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais et ajouter les oignons et l'ail. Les faire revenir sans coloration.

Ajouter les champignons et laisser revenir quelques minutes.

Verser le riz en baissant le feu, saler et remuer pour imprégner le riz avec le beurre.

3.Augmenter le feu et ajouter 2/3 louches de bouillon ( il faut rester à feu moyen, qu'il y ait un petit bouillon).

 Remuer assez souvent et continuer d'ajouter du bouillon lorsque celui dans la casserole est absorbé par le riz. Continuer ainsi pendant 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il ne faut pas trop s'éloigner de la casserole pour surveiller le risotto.( sans pour autant rester coller à la casserole!!)

4.Lorsque le riz est cuit et que le bouillon est absorbé, couper le feu et ajouter le parmesan et le persil. Bien mélanger.

5.Servir sur assiette et ajouter un peu de noix de muscade à la fin. Si vous avez du parmesan en tranche vous pouvez ajouter des copeaux pour la déco. ( ça sera toujours plus joli que ma sommité de persil, un peu has-been!!!)

cannelloni de fenouil au pesto

Ou comment inventer une super recette avec les ingrédients du frigo!!
Je vous ai déjà avoué ne pas être une grande fan de fenouil cru, mais cuit c'est tout autre chose.
Voici donc ne recette fraiche, mais aussi très jolie visuellement, ce qui ne gâche rien. La douceur du fenouil réveillé par le piquant du pesto: miam!!!

Ingrédients, pour 2 personnes

• 2 bulbes de fenouil
• 2 tomates
• 4 feuilles de lasagne
• 4 càs de pesto
• sel, poivre, herbe de Provence
  

Détailler le fenouil en fines lamelles, en prenant bien soin d'enlever la partie du milieu.

Les faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter les deux tomates sans la peau, le sel le poivre et les herbes de Provence.

Ajouter de l'eau pour faire cuire le fenouil et les tomates sans les colorer et cuire à feu moyen une vingtaine de minutes en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Faire cuire les feuilles de lasagne al dente.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer les feuilles de lasagne précuites sur une assiette sans les superposer. Déposer une généreuse dose de fenouil/tomates. Les rouler sans trop les serrer et les disposer dans un plat allant au four préalablement huilé, huile d'olive.

Recouvrir chaque cannelloni d'une cuillère à soupe de pesto.

Ajouter dans le fond du plat le reste de jus de la casserole de fenouil/tomate.

Passer au four 10 à 15 minutes.

Les courges et moi - Part V

Je pense que cette fois sera la dernière. Pour conclure, je vous présente la très mignonne sucrine du berry, toute petite, toute ronde. J'ai choisi de la préparer en gnocchis! Bon, je dois avouer qu'elle n'était peut être pas la courge la plus appropriée pour cette recette, car elle n'est vraiment pas la plus farineuse. Le résultat était tout de même là, mais je retenterais la prochaine fois avec un potimarron. Je m'excuse pour la photo, qui est vraiment à ch.. Mais faut reconnaître que ces petites boulettes oranges ne sont pas ultra glamour.

Pour 2-3 personnes:

-1 petite sucrine du berry

-+ou- 170g de farine semi complète

-1 oeuf

-Sel, poivre, noix de muscade

-Basilic frais

Couper la courge en 4, épépiner, et faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante. Eplucher et placer la chair dans une passoir jusqu'à ce qu'elle soit froide. ( j'en ai obtenu 350g). La réduire en purée et sécher cette purée dans une poêle anti-adhésive, à feu doux, sans cesser de remuer.

Placer la purée de courge dans un saladier et, lorsqu'elle a refroidi, ajouter l'oeuf et la farine, et mélanger. Mettre plus ou moins de farine en fonction de la consistance de la pâte, qui doit être un peu collante. Ajouter du basilic frais ciselé, du sel, beaucoup de poivre et un peu de muscade.

Sur le plan de travail fariné, façonner des boudins de la largeur d'un pouce, et couper des petits tronçons. Les faire cuire dans de l'eau bouillante. Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Egoutter. Faire revenir dans un petit peu d'huile, pour les faire légèrement griller.

Servir avec des copeaux de parmesan et de la salade verte.

( Rien à voir avec les courges, allez signer là si vous vous sentez concernés )

miam des späzle!!

Si je devais élire mes pâtes préférées je crois bien que ce serait les spätzle!!

Exilée depuis un bon bout de temps maintenant des contrées alsaco-lorraine, il fallait bien apprendre à les faire car il faut l'avouer on en trouve pas dans les étales de tous les magasins!

Et le plus beau dans tout ça c'est que vraiment c'est super facile!! alors on y va!

Ingrédients (pour un accompagnement pour 2 personnes)

• 100g de farine ( cette fois-ci j'ai mis 30g de farine type 110 et 70g de type 55)
• 1 oeuf
• de l'eau, ici 1/2 verre
• sel, poivre, noix de muscade
  

On mélange les farines, avec l'assaisonnement, pour ma part je n'hésite pas sur le poivre et la muscade,
On ajoute l'œuf, on mélange,
On ajoute de l'eau en fouettant énergiquement jusqu'à avoir une pâte qui comment à faire des bulles, elle ne doit pas être liquide!

On fait bouillir un grand volume d'eau salée,
Je préfère ne pas me servir d'un appareil pour faire les spätzle, je prend simplement une quantité de pâte dans une cuillère à soupe et je fais tomber des plus ou moins grands filaments dans l'eau, si on fait des gros tas on les appelle "knepfle"
Lorsqu'ils remontent à la surface c'est prêt!

les spätzle accompagnent très bien les viandes en sauce rouge (comme ici un boeuf bourguignon fait par mister) mais c'est aussi un régal de les faire revenir dans du beurre avec des lardons et de la crème!!!

Risotto Verde

  Crémeux, doux, frais, croquant, savoureux...

  Voilà des adjectifs qui me mettent l'eau à la bouche, et qui conviennent très bien à ce risotto ultra fondant préparé avec des légumes juste cuits.

Pour 2-3 personnes:

-200g de riz Arborio

-10cl de vin blanc sec

-+ ou - 500ml de bouillon de volaille ( cube )

-1 blanc de poireau

-1 petit oignon

-1 grosse poignée de petits pois surgelés

-3 grosses poignées de pousses d'épinard frais

-1 CàS de crème fraîche

-50g de parmesan fraîchement râpé

-Noix de muscade râpée

-Poivre

  Emincer finement l'oignon et le blanc de poireau. Faire suer sans matière grasse et à couvert pendant une vingtaine de minutes.

  Plonger les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter et rafraîchir à l'eau froide.

  Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir le riz quelques instants. Ajouter le vin blanc. Lorsque le riz a absorbé tout le vin, ajouter du bouillon bien chaud louche après louche, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le riz soit cuit à votre goût, plus ou moins croquant ou fondant.

  

                                   

  

  Un peu avant la fin de cuisson, ajouter les pousses d'épinard au riz pour qu'elles fondent légèrement. Mélanger finallement avec les poireaux et les petits pois. Il ne reste plus qu'à ajouter une cuillère de crème fraîche et du parmesan, assaisonner de poivre et de noix de muscade et mélanger intimement.

  Enjoy!

Toujours le même thème - Salade de torsades aux légumes grillés

Allez encore une petite, et, promis, après on essayera de faire des recettes de saison. Pour dire la vérité, c'est l'homme de la maison qui nous a apporté ces poivrons et aubergines, qu'il faut donc bien cuisiner! J'adore ça, pas de problèmes, mais j'avoue qu'en ce moment j'ai plutôt envie de manger une soupe bien chaude au coin de la cheminée ( qu'est ce que ca va être quand il va faire vraiment froid? ) C'est vrai je suis un peu frileuse, et je regrette déjà le temps béni de la grossesse, où l'élévation de ma température corporelle m'avait rendue plus apte à affronter l'hiver. Bon, pour la soupe, on aura bientôt l'occasion d'aborder le sujet en large et en travers, par contre pour la cheminée, je n'ai que celles de la centrale nucléaire voisine en vue...

Recette pour 2-3 personnes :

-3 poivrons rouges

-1 aubergine moyenne

-200g de pâtes torsades

-huile d'olive

-vinaigre balsamique

-romarin

-ail en poudre

-sauge fraîche

-sel, poivre

-2 petites tomates confites

-parmesan

La veille, préparer les poivrons marinés. Pour cela, les passer sous le grill du four afin d'en enlever la peau. Surtout ne pas regarder par la porte du four, la peau qui cloque et eclate est un spectacle des plus atroce. Oter les graines et les filaments blancs, et les couper en gros quartiers. Dans un récipient hermétique, placer les morceaux de poivrons, un peu d'ail en poudre, du romarin, du sel et de l'huile d'olive. Reserver au frigo jusqu'au lendemain.

Le jour même, couper l'aubergine en rondelles d'environ 5mm d'épaisseur, badigeonner celles-ci d'huile d'olive et les faire griller recto/verso sous le grill du four. Attention à ne pas trop les faire griller ( comme moi ! ).

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, et les rafraichir sous l'eau froide.

Couper les légumes grillés en morceaux assez gros, mélanger avec les torsades, un trait de vinaigre balsamique, du sel et des feuilles de sauge fraîche. Réserver encore un peu au frigo afin que tous les parfums se mélangent bien.

Au moment de servir, parsemer de tomates confites coupées finement et de copeaux de parmesan.

Riz cantonais

Petit repas tranquille ce soir, dois-je l'avouer....
nous avons acheter les nems tout prêt, et oui parfois, on succombe à la facilité!!

Tout de même j'ai fait l'effort de faire du riz cantonais
bon, c'est vrai c'est tout simple, pourquoi s'en priver alors!!

Il nous faut:

• du riz, nous on compte 100g pour 2 quand c'est un accompagnement,
• 1 oignon
• 1/2 boîte de petit pois
• 1 oeuf (j'aurai pu en mettre 2!!)
• 2 tranches de jambon, (ici du sapin d'Alsace, car on n'avait rien d'autre!)
• de la sauce soja
• sel, poivre

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau;
L'œuf façon œuf brouillé, on réserve;
ensuite dans la même poêle, on fait revenir l'oignon haché finement pour qu'il fonde;
on ajoute les petits pois, et on laisse cuir 5 minutes;
on ajoute le jambon, le riz, et on mélange bien ( à ce moment j'ai rajouté de la sauce soja mais ça n'est pas nécessaire je crois...) et en dernier les œufs et on sert!

Et pour accompagner nos nems, chéri a inventé une sauce:
il mélange de la sauce soja, avec de la sauce poisson et un filet de citron! bien meilleur que la sauce nem vendue avec!!

Ma paëlla aux fruits de mer

Je n'ai pas pu résister à l'envie de parler de ma paëlla,

Tout a commencé à l'anniversaire de mon chéri, j'avais envie de faire un bon plat convivial, et un petit peu élaboré et surtout riche en fruits de mer, car il adore ça!!

problème: au niveau des épices c'était pas trop ça!

Alors pendant nos vacances en Espagne, mon but a été de dénicher ça:



Le mélange d'épices qui fait la différence!

Pour la paëlla en elle même c'est surtout long ( 1h30 mais sans s'presser!!) mais pas si compliqué, :

• une bonne dose d'huile d'olive

• poivron vert et rouge coupé en lamelle
• du chorizo
• des fruits de mer (le sachet surgelé c'est plus simple à trouver!)
• des crevettes
• 4 verres à moutarde de riz (1 verre/pers)
• 2 gousses d'ail
• 2 tomates
• des moules de bouchot (200g pas plus c'est pour le déco)
• 1 boîte de petit pois
• sel, poivre
• et le sachet d'épices!!

Pour le recette, on fait revenir tous les ingrédients dans la plat à paëlla, séparément et dans la même huile, on en rajoute au besoin, on commence par les poivrons (environ 15 min qu'ils soient fondant); le chorizo ( et là ça sent bon!!!!!); les fruits de mer (décongelés c'est mieux ils lâchent moins d'eau); les crevettes;

Ensuite on s'occupe du riz:
Dans la même huile, disposez les gousses d'ail, et les tomates une fois qu'elles sont fondues on jette le riz en pluie et on remue, lorsqu'il devient translucide, on rajoute les poivrons;
dans un grand verre d'eau tiède on dilue le sachet d'épices,sel, poivre et on verse sur le riz.

On remue pour que le riz se colore et on ajoute les fruits de mer et crevettes, ensuite on mouille encore avec de l'eau;

( toujours faire en sorte que l'eau ne déborde pas et qu'il y en ai assez pour cuire le riz)
cette opération prend d'après la recette 25mn, mais moi ça a duré plus longtemps!

15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le chorizo, la boîte de petit pois et le plus sympa: piquer les moules la tête en bas ( elles vont cuire grâce à la chaleur du plat: NB bien faire attention a se qu'elles soient ouvertes avant de servir ;-)!!!.....)



Quand on pense que c'est bon, on couvre la paëlla d'un couvercle, papier alu ou papier journal pour les puristes pendant 5 min et
à table!!