poulet tikka massala

Si comme nous vous adorez la cuisine riche en saveur et pleine d'épices, vous allez adorer cette recette! Elle demande quand même d'avoir une base d'épices assez conséquente, mais pas forcement originale, en plus c'est une recette qui regorge de tomates, idéal pour cette saison où nous avons plein de tomates allongées dans notre panier, à défaut, une boîte de tomate pelée fera aussi l'affaire!!
Vous pouvez accompagner cette recette de chapati, des petits pains indiens ( recette ici ) , ça me fait penser qu'il faudra que je post un jour la nouvelle recette de cheese naan que j'utilise, pour la recette c'est là .
 

Alors passons à la recette de ce poulet, recette un peu longue, mais dépaysement garanti!!!

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 blancs de poulet coupés en petits morceaux
• 2  cuillères à soupe de pâte tandoori (ou 2 càs d’épices à tandoori )
• 2 cuillères à soupe de yaourt nature
• 1 cuillères à soupe d’huile
• 1/2 càc de cannelle
• 1/2 càc de cardamome en poudre
• 1 petit oignon haché
• 2 cuillères à café de gingembre frais épluché et râpé
• 1 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillères à café de cumin moulu
• 1/2 cuillères à café de graines de coriandre écrasées
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de piment d’Espelette, ou de piment de Cayenne ( mais attention au dosage!!)
• 4 tomates allongées pelées, ou l'équivalent à l'aide d'une boîte
• 10 cl de bouillon de volaille1 cuillères à café de garam masala
• le jus d’1/2 citron

Commencer par faire mariner le poulet émincés très finement avec le yaourt et les épices tandoori. Au minimum 2 heures mais si vous pouvez le mettre la veille ça n'en sera que plus goûteux.

Chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir l'oignon avec la cannelle et la cardamome, le temps de faire fondre les oignons. 

Ajouter le gingembre, l’ail, le cumin, la coriandre, le curcuma et le piment . Laisser cuire les épices 1 minute et ajouter le poulet avec la marinade. Faire revenir 3 à 4 minutes

Ajouter les tomates coupées en morceaux, le bouillon, le garam masala et le jus de citron. Remuer et faire cuire à feu doux 20 minutes. A la fin de ce temps, le liquide doit s'être complètement évaporé pour laisser place à un mélange "pâteux" qui enrobe la viande. Sinon augmenter le feu un petit moment.

On a servi ce plat avec du riz basmati, et quelques haricots verts ( mais ceux là sont facultatifs car ils n'apportent rien à la recette!!)

un petit coup de jeune pour le cordon bleu!!

Des émissions culinaires à la télé, il y en a pour tous les goûts aujourd'hui. Toutefois, je reste fidèle à l'émission top chef, et depuis qu'elle a repris j'ai plein d'idée en tête, ça me redonne l'envie de cuisiner de nouvelles choses. Seulement, il faut bien l'avouer, top chef c'est un sacré niveau et je ne suis pas capable de refaire le tiers de ce qu'ils font, d'un part parce que ce ne sont pas des produits que j'ai l'habitude de cuisiner et aussi bien sur parce qu'il me manque de la technique. Mais sur certain plat, ile nous permettent de donner un petit air de grand resto sur un plat ultra basique!!!

Et en voici un exemple, comme revisiter le cordon bleu! Le must, on peut préparer le cordon bleu à l'avance, le paner à la fin, et il n'y a plus de cure dent qu'on galère à enlever!!! Après on peut mettre ce qu'on veut dedans: tomates séchées/olives; pesto; sauge....

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 escalopes de poulet extra fines
• 4 tranches de jambon de la forêt noire
• du comté
• persil ( facultatif)
• sel, poivre
• un œuf
• farine et chapelure
• du papier sulfurisé et du papier film

-Aplatissez au maximum les escalopes de poulet. Placez une escalope en 2 feuilles de papier sulfurisé et tapez dessus à l'aide du rouleau à pâtisserie. Si vous avez un marteau à viande c'est encore mieux!

-Salez, poivrez, les escalopes très fines. déposez dessus, 2 tranches de jambon, le comté en tranche fine ( 3-4 mm, inutile d'en mettre plus, ça coulerai en dehors de notre cordon bleu), le persil.

-Découpez un large bande de papier film, mettez la en hauteur devant vous, deposez en bas de celle-ci le cordon bleu et roulez le très serré dans le papier. Façonnez une ballotine, dans ce sens là vous aurez du mal à fermer les côté, ce n'est pas grave, on refera un tour, l'essentiel et de bien enrouler le cordon bleu pour que l'eau ne rentre pas à l'intérieur. Prendre une nouvelle bande de papier film, cette fois-ci le côté le plus long il faut le mettre en largeur: ainsi quand on roule la ballotine on pourra faire un noeud très serré de chaque côté pour bien fermer la ballotine. Recommencer cette opération une dernière fois. Et faire de même avec le 2ème cordon bleu.

-Pour cuire ces ballotines, les plonger dans une casserole remplie d'eau et porter à ébullition, dès qu'on a une forte ébullition, on coupe le feu, l'induction et on laisse dans l'eau entre 35 et 45 minutes ( ça dépend de la finesse de vos escalopes).

-On peut paner les cordons bleus pour plus de gourmandise: il faut les passer dans de la farine, puis de l’œuf battu et enfin de la chapelure. Et on fait rissoler dans la poêle.

Les cordons bleus ont été servi avec une purée de patate douce.

salade caesar

Eh non! je ne vais pas  vous présenter la dernière salade à la mode sur la blogosphère!! Et pourtant j'aimerai bien, il s'agit de la panzanella et le concept me plait énormément : "Il s’agit de pain grillé ou un peu dur, coupé en cubes et mélangé à des crudités, de l’huile, du vinaigre balsamique et de la fleur de sel" ( extrait de chez Cléa cuisine ) , mais le problème c'est que je n'ai pas encore de tomates moi!!!!

N'empèche, pour varier de la salade verte toute simple, j'ai eu une super idée, un peu piquée chez ma soeur qui nous en a fait une, un beau dimanche de juin! 

La recette est toute simple, mis à part l'énigme de la cuisson de l’œuf!! Elle vient de chez marmiton, j'ai juste rajouté des filets de poulet pour en faire un repas complet.

Ingrédients ( 4 personnes)

• 1 salade
• 25g de parmesan en copeaux ( découpés à l'aide de l'économe)
• pain de mie ou de campagne
• 2 càs d'huile 
• 2 filets de poulet

pour la sauce:

• 1 œuf
• 25 g de parmesan râpé
•  2 cuillères à café de câpres
•  1/2 cuillère à café de moutarde
•  1 trait de Tabasco
•  le jus d'1/2 citron
•  1 gousse d'ail pelée
•  15 cl d'huile
•  sel et poivre

Recette:

Cuire l’œuf, 1 min 30 dans de l'eau bouillante ( bon moi je le fais cuire un peu moins d'une minute) .
Faire dorer le pain de mie ou de campagne dans l'huile. Puis faite dorer les filets de poulet que vous couperez en tranche un peu épaisses. Réserver.

Mettre tous les ingrédients de la sauce et l'oeuf écalé dans un blender. Mixer longement.

Réunir tous les ingrédients dans un saladier, bien mélanger et terminer en râpant des copeaux de parmesan.

Tribute to Henri IV, interpretation belge

  Une poule au pot dans mon foyer, comme le voulait ce brave Henri, c'est maintenant chose faite! Mais j'ai cuit cette jolie poule un peu grasse dans le but de faire des (vol au vent)'s ( on accorde ça comment?). On est 3 chez nous, dont une qui mange pas encore vraiment à table...Autant dire qu'on a à manger pour la semaine ( et là je bénis mon congélateur ). Oui, car en plus de la poule, on a le bouillon ( à manger avec des petites pates par exemple), et les légumes, chauds, froids, en vinaigrette....etc etc etc.

  La poule au pot, ok Henri, mais t'avais pas précisé qu'il fallait être 10....

Pour une poule au pot:

-1 poule 

-3 blancs de poireaux

-2 gros navets

-3 carottes

-2 oignons

-3 branches de céleri

-thym

-gros sel

  Laver la poule sous l'eau froide du robinet. La placer dans une grande cocotte et couvrir d'eau. Ajouter du gros sel, quelques verts de poireau, quelques branches de thym, et quelques feuilles de celeri. Porter à ébullition, et laisser cuire à petits bouillons. Ecumer régulièrement la surface du bouillon.

  Pendant ce temps, éplucher les légumes, les couper en gros morceaux, et, après une heure de cuisson, les ajouter à la poule. Ne pas oublier de sortir les verts de poireaux, thym, et feuilles de celeri. Laisser encore cuire une bonne heure.

  Sortir la poule et les légumes, laisser refroidir le bouillon et le dégraisser en passant plusieurs fois des feuilles de sopalin à la surface ( technique pour les pressés, sinon laisser complètement refroidir, jusqu'à ce que la graisse fige à la surface).

  Venons-en à ce qui m'interessait: les vol au vent! J'ai lu un petit texte extrait du livre Le goût des Belges ( écrit par Eric Boschman et Nathalie Derny aux éditions Racine) qui m'a bien amusée et rapellé les saveurs du plat pays: "Le vol-au-vent est la bouchée à la reine de nos amis Français. Chose assez cocasse si l'on considère le fait que des reines, ils n'en ont plus. Nous oui, mais des bouchées, on n'en a pas. [...] Le vol-au-vent se distingue cependant de la bouchée à la reine par quelques points fondamentaux. Il constitue ce qu’on nomme un plat consistant et plus il est consistant, mieux c’est. Il se sert avec des frites. J’imagine mal une fine et petite bouchée à la reine trônant au milieu de grosses frites dorées. La pâte feuilletée doit être assez molle et bien imprégnée de sauce. Si elle est légère et craquante, méfiez-vous, ce n’est pas un vol-au-vent mais une bouchée à la reine." 

Pour 6 :

-1 poule cuite ( donc! )

-100g de beurre

-100g de farine

-1 Litre de bouillon

-500g de champignons de Paris

-1 boîte de petites quenelles de veau

-le jus d'un demi citron

-1 petit verre de vin blanc sec

-persil

-sel, poivre, noix de muscade râpée

-6 feuilletés à vol au vent

  Dépioter la poule ( enlever la peau et détacher la viande ) et couper la viande en cubes. Réserver. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, faire un roux quoi, et ajouter progressivement le bouillon chaud. 

  Nettoyer et couper les champignons en 4, les faire revenir dans une poele et arroser du vin et du jus de citron. Ajouter la viande et laisser réduire le liquide.

  Rincer les quenelles.

  Ajouter le tout à la sauce et assaisonner à votre goût. Ajouter le persil ciselé.

  Réchauffer les feuilletés au four et les garnir de sauce.

  Servir avec du riz ou des frites ( ou de la salade pour les petits joueurs ).

Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives vertes

Quoi de mieux pour se réchauffer le corps et l'esprit que ce tajine incontournable de la cuisine traditionnelle marocaine? Un voyage au Maroc peut-être...

J'adore la cuisson au tajine, lente, qui confit et mèle les parfums, je fais assez souvent cuire un méli mélo de légumes saupoudré d'épices. C'est très simple et très bon. Mais pour cette fois, je vais enfin tester les citrons confits, que j'ai eu la chance de trouver par hazard en grande surface. C'est une spécialité marocaine, des citrons non traités, entaillés et placés dans un bocal avec du gros sel pendant plusieurs semaines.

Je pense qu'on peut faire confiance au Palais des Délices pour ce qui est de la cuisine maghrébine, alors c'est là que je suis allée chercher ma recette.

Pour un repas en amoureux:

-2 cuisses de poulet ( bio )

-1/2 citron confit

-une poignée d'olives vertes dénoyautées

-1 CàT de ras el hanout

-quelques branches de persil plat

Pour la marinade:

-1 petit oignon râpé

-1 grosse gousse d'ail pressée

-le jus d'un demi-citron

-un trait d'huile d'olive

-un peu d'eau chaude

-1 CàT ( cuillère à thé ) de curcuma

-1 CàT de cannelle

-1 CàT de gingembre en poudre

-1 CàT de cumin en poudre

-1 pointe de couteau de safran

Découper les cuisses de poulet aux articulations, et entailler la chair par endroits. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble, et verser sur les morceaux de poulet. Bien frotter la viande pour l'imprégner. Laisser mariner au minimum 2h.

Préchauffer le four à 200°C. Dans un faitout, faire dorer quelques minutes les cuisses de poulet avec la marinade. Les placer dans un plat à tajine, saupoudrer de ras el hanout, et mouiller à hauteur. Enfourner pour 45 minutes.

Pendant ce temps, rincer le demi citron confit sous l'eau froide, oter les pépins éventuels et découper le en petits cubes. Rincer également les olives plusieurs fois pour les désaler.

Au bout de 45 minutes de cuisson, ajouter le citron confit dans le plat à tajine et remuer. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Au bout de 20 minutes, ajouter les olives, et laisser cuire encore 10 minutes. Ca fait 1h15 de cuisson en tout , mais il peut être nécessaire d'ajuster ce temps en fonction du four, de la viande, etc...

Au moment de servir, parsemer de persil ciselé. Je n'ai pas salé, car le citron et les olives s'en chargent.

Ce plat est un vrai régal, parfumé à souhait, une viande ultra fondante, le citron......ahhhhhhh.....Ca y est j'ai enfin compris pourquoi c'est LE tajine emblématique du Maroc.

lebanese style

Mon père et moi, on a découvert la gastronomie depuis qu'on n'habite plus ensemble... J'ai grandi avec lui, et c'était pas rare qu'on se moque de nos soirées spaghetti bolo. Mais depuis, il prend plaisir à nous inviter pour un bon repas et on se lèche toujours les babines à l'idée de ce qu'il nous concoctera. Aujourd'hui, moi aussi j'aime beaucoup l'inviter à manger et lui faire découvrir des choses qu'il n'a pas l'habitude de manger. Cette fois-ci c'était un repas d'inspiration libanaise, composé de brochettes de poulet à la sauce tarator ( une sauce à base de tahiné ), de moutabal ( purée d'aubergines au tahiné ), et d'une tombée d'épinard aux pois chiches. J'ai trouvé les idées sur le super site de Sahten, une mine d'or pour la cuisine libanaise.

Toutes les proportions sont donc pour 3 personnes.

Brochettes de poulet sauce tarator:

-2 gros blancs de poulet (bio c'est mieux, pour tout le monde)

-1 bonne CàS de tahiné (purée de sésame très utilisée dans la cuisine libanaise)

-le jus d'un demi citron

-1 gousse d'ail pressée

-1 petit morceau de gingembre haché

-sel

-huile d'olive

Découper les blancs de poulet en lanières. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et bien enrober le poulet dedans. reserver au moins une heure.

Piquer les morceaux de poulet sur des pics en bois, afin de confectionner deux petites brochettes par personne ( 6, donc ).

Cuire sous le grill du four pendant 15 minutes.

Moutabal :

-2 aubergines moyennes

-2 CàS de tahiné

-1 petite gousse d'ail

-le jus d'un demi citron

-sel

-2-3CàS de yaourt ( ou pas, dans ce cas on appelle le plat baba ghanouge )

Emballer les aubergines dans du papier aluminium, comme pour faire des papillottes et les passer au four pendant 25 minutes à 200°. Laisser refroidir dans l'aluminium. Quand elles sont froides, couper les aubergines dans le sens de la longueur et récupérer toute la chair.

Mettre tous les ingrédients dans un mixer, avec la chair des aubergines, et mixer brièvement.

Réserver au frigo.

Tombée d'épinard aux pois chiches:

-600g de pousses d'épinard fraîches

-1 petite boîte de pois chiches

-6 tomates cerises

-un trait d'huile d'olive

-cumin en poudre

-sel

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, et faire tomber les épinards rapidement. Ajouter les pois chiches égouttés et rincés, ainsi que les tomates cerises coupées en deux. Assaisonner de sel, cumin et un peu d'ail en poudre.

Servir le tout avec du bon pain frais.