biscuits "santé"

 

Non je n'ai pas abandonné la cuisine!! Mon dernier post date peut être du 12 mai, mais j'en ai fait des belles choses depuis. Je vais essayer de retrouver quelques photos " acceptables" pour pouvoir les partager ici!!

La recette qui m'a donné envie de revenir vers le blog est une recette de petits biscuits que je fais assez souvent!! En fait, tout est parti de l’émission "100% mag" sur M6: voici le titre prometteur du reportage: les gâteaux santé. Quoi!! on peut concilier gourmandise et bénéfice pour la santé??!!!!

Au final, ça donne une recette de biscuit sympathique, croustillante, rapide à faire et dont la liste d'ingrédients paraît plus raisonnable que celle des cookies ( même si rien n'est meilleur que des cookies!! entendons nous bien!) 

Je vais vous donner la recette de base, mais elle est déclinable au gré de votre inspiration!! J'y ai déjà ajouté au choix :des raisins secs, des dattes coupées en petits morceaux, des amandes, noisettes, un mélange de graines :lin, sésame......

Ingrédients ( pour environ 30 biscuits)

• 150g de farine complète ou au céréales
• 50g de sucre roux
• 1 càc de bicarbonate de sodium, ou de levure chimique
• 12g de graines de pavot
• le zeste d'un citron
• 10g de germe de blé
• 1 œuf
• 50 g de beurre fondu
• 15 gouttes d'huile essentielle de citron

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis ajouter le beurre.

Former une boule.

Laisser reposer la pâte au frigo ( 1 heure).

Au bout de se temps, préchauffer le four à 150°, étaler  la pâte sur un plan de travail fariné, 4/5 mm d'épaisseur et découper des formes avec un emporte pièce.

Laisser cuire 10 min, les biscuits doivent sortir encore un peu mou, ils vont durcir en refroidissant.

Et voilà!!! les biscuits se conservent très bien dans un boite en ferraille.

Bredele 2009

Les vacances de Noël sont belle et bien terminées, sniff, mais la neige qui tombe dehors me donne envie de m'y replonger alors je vous mets les recettes de Bredele que j'ai réalisé cette année.
Bien sur, je suis loin des 20 sortes que font les "vraies" alsacienne, mais pour tout vous dire je ne sais pas où elles trouvent le temps !!!

Alors cette année j'ai donc réalisé 7 sortes :

-Les gateaux souabes et leur glaçage au sucre
-les bonnets de moines
-les anis bredele
-les boules au chocolat
-les spritz
-les boules coco
-les croissants à la vanille

Les gâteaux souabes sont les préférés de mon chéri, donc passage obligé! et avec leur goût fortement prononcé à la cannelle, ils font vraiment très Noël, la recette n'a pas changé et se trouve ici (clik) !!

Idem pour les bonnets de moines à la confiture de quetsches, la recette c'est ici

Anis bredele

Alors là ce fut un échec.... pas au niveau du goût mais surtout au niveau visuel, car les anis bredele c'est un peu comme des macarons, ils doivent monter et faire une petite collerette. Mon erreur vient du moment où j'ai tamisé la farine, un mauvais ustensile et ça a prit trop de temps donc la pâte est retombée. La recette vient du blog "beau à la louche" donc je suis sur qu'elle est bonne!

3 oeufs entier extra frais
250g de sucre semoule
15g d'anis vert ( en grain)
250g de farine tamisée faite le à l'avance ;-)

Dans un bol: battre les œufs et le sucre pendant 10 minutes au fouet électrique évidemment, c'est sur que si on a le super Kitchen aid ça doit aider....
Ajouter ensuite l'anis vert et mélanger bien.
Incorporer ensuite la farine tamisée progressivement pour obtenir une pâte onctueuse.

A l'aide d'une poche à douille dresser des tout petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et laisser sécher pendant 3heures, il faut qu'ils soient croutés et secs.

Préchauffer le four à 190°c
Enfourner pour 3-5 min ( ils ne doivent pas brunir).

Les boules au chocolat

Alors là, une vraie découverte, un vrai délice!! des gâteaux moelleux au bon goût de chocolat et de cannelle. La recette vient du blog " à mes heures"

200g de sucre en poudre
125g de chocolat noir râpé
250g d'amandes moulues non mondées
2 œufs
1 càc de cannelle
4 à 5 càs rase de farine
sucre glace

Tourner les œufs et le sucre en une mousse puis ajouter tous les autres ingrédients pour former une pâte souple.

Façonner des boules de la grosseur d'une petite noix (n'oublions pas les bredele en petite bouchées c'est meilleur!) et les rouler dans le sucre glace.

Laisser sécher 4 heures sur une plaque beurrées.

Faire cuire à four moyen (140°) pendant 20 min. Les boules vont se fendiller.

Les spritzbredele ou petits fours à la douille

recette issue du livre "les petits gâteaux d'Alsace" de Suzanne Roth

200g de beurre
200g de sucre
1paquet de sucre vanillé
4 jaunes d'œufs
2 càs de kirch
125g d'amande mondées moulues
320g de farine

Sortir les ingrédients plusieurs heures avant de s'en servir
Tourner le beurre et le sucre et le sucre vanillé en une pommade blanchâtre. Ajouter les jaunes d'œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.

Incorporer la farine et les amandes en poudre et le kirch. Tourner à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.

Remplir une poche à douille cannelée et déposer des ronds, des S ou des bâtonnets sur une plaque. Moi je rajouter des amande entière dessus. Laisser reposer pendant au moins 1 heure dans un endroit frais.

Préchauffer le four à 180°
Faire cuire environ 15min , ils ne doivent pas dorer, n'oublions pas que les gâteaux continuent de cuire hors de four, donc s'ils ressortent encore mous c'est normal!!

Les boules coco et les croissant à la vanille, les recettes se trouvent ici

Bredele part 3

Pour bien commencer la nouvelle année, je post sérieusement mes recettes!
Aujourd'hui on continue avec les bredele même si ici il n'en reste plus à manger.... sniff...

Toujours issue du livre de Suzanne Roth " les petits gâteaux d'Alsace", je vous propose la recette des bonnets de moines,
une base de pâte sablée fourrées à la confiture, faite maison of course!!!

Ingrédients:

• 150g de beurre
• 150g de sucre
• 80g de poudre d'amande mondées (ici aussi j'ai mis de la poudre de noisette)
• 310g de farine
• 25g de maïzena
• 2 œufs
  
• 1 pincée de sel fin
• 1 tasse de confiture épaisse (le mieux c'est à la quetsches, sinon j'ai essayé à la mirabelle!)

Mélanger la farine, la maïzena, le sel, les amandes et le sucre. Parsemer du beurre couper en morceaux et travailler avec le bout des doigts en une pâte granuleuse. Mettre en fontaine, ajouter les œufs et pétrir. Former une boule et laisser reposer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.
Faire une abaisse de 3 mn d'épaisseur, et découper des rond de 5 à 6 cm de diamètre. Déposer au milieu de ces ronds une demi cuillère à café de confiture et soulever 3 côté à intervalles réguliers, les pincer entre les doigts afin de les coller.

Cuire à four moyen, 180°, pendant 15 min.

Cette année j'ai fait une découverte!
trouvée chez loukoum

Vanillekipferl
Les croissants à la vanille

Ingrédients

• 50g d'amandes non mondées
• 50g de noisette
• 280g de farine tamisée
• 70g de sucre + 1 tasse
• 200g de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• 5 paquets de sucre vanillé

Mixer les amandes et les noisettes pour obtenir une poudre.

Dans un saladier mélanger cette poudre, la farine, les 70g de sucre, la pincée de sel. Ajouter ensuite le beurre "dur" découpé en dés et les jaunes d’œufs, mélanger pour obtenir une pâte sablé. Emballer cette pâte dans du papier film et la mettre au frigo pour 2 heures.

Préchauffer le four à 190°C.
Rouler ensuite des morceaux de pâte en croissants d’à peu près 5 centimètres.
Cuire environ 10 minutes (les biscuits doivent être un peu dorés).

Mélanger la tasse de sucre avec le sucre vanillé.

Quand les biscuits sont encore chauds, les enrober de ce mélange de sucres mais attention ! au sortir du four ces biscuits sont très très fragiles ! Donc vous pouvez choisir de faire comme Loukoum et moi: les sortir du four, les saupoudrer du mélange de sucres, les laisser refroidir (et donc durcir au moins un peu) avant de les mettre sur une grille.

bredele; part 2

Joyeux Noël!!!!

La noix de coco n'est pourtant pas très alsacienne, mais comment imaginer un plateau de bredele sans boule coco?? Déjà parce que c'est bon, mais surtout parce que la plupart des recettes utilisent les jaunes et celle-ci uniquement les blanc et aussi parce que c'est trop bon!!!!!!

Toujours issue du livre de Suzanne ROTH, et améliorée par mes soins voici les:

Boule coco- pina coloda!!

Ingrédients:

• 4 blancs d'œufs
  
• 200g de sucre en poudre (j'utilise du sucre glace)
• 1 paquet de sucre vanillé
• 200g de noix de coco râpée
  
• 1 pointe de couteau de cannelle, ou 2 bouchons de mélange pour pina colada!!

Préchauffer le four à 160°

Battre les blancs en neige ferme (s'ils attendent depuis la veille au frigo c'est encore mieux!!). Continuer de battre en ajoutant le sucre, cuillerée par cuillerée.

Ajouter le sucre vanillé, la pina ou cannelle et la noix de coco.

Poser des petits tas de pâte sur une plaque beurrée.
Abaisser le température du four à 125° et faire cuir pendant 20 min environ.

Une fois encore dès la première coloration retirer du four pour que les biscuits restent tendres!

Noël ne serait pas Noël sans ses bredele!! part 1

Ah ça y est enfin les vacances de noël!! cette année elles sont les bienvenues!!
Et en plus j'ai pu prendre du temps pour confectionner mes bredele, les années passant je me perfectionne dans la confection de ses petits gâteaux alsaciens aux saveurs épicés de noël!!

Pour bien les réussir voici quelques préalables:
*toujours sortir les ingrédients à l'avance
*prendre son temps pour bien respecter les temps de repos au frigo de la pâte ( qui va la rendre plus facile à travailler )
*toujours préchauffer le four
*faire des petites bouchées (pas de trop gros bredle c'est pas beau!!)
*respecter bien les quantités, même si la pâte vous paraît étrange au début, en pétrissant et reposant elle prend la texture adéquat
*ne pas les cuire trop longtemps ( ils cuisent encore quand on les sort, et seront dur comme du béton après!!)

Voilà, les petites erreurs que j'ai eu tendance à faire au début de mon expérience avec les bredele, que je ne referait plus du coup, surtout que je travaille avec les recette de Suzanne ROTH dans son livre "les petits gâteaux d'Alsace", une référence!!!

Recette petit gâteaux souabe:

(trouvée sur le net), un mélange de saveur: fruits confits, cannelle et glaçage au sucre!

• 200g de sucre semoule
• 200g de beurre
• 2 œufs
  
• 275g de farine
• 275g de poudre d'amande (comme je suis tombée en rupture j'ai mis de la poudre de noisette)
  
• 75g d'écorce d'orange confites (moi j'ai mis moitié moitié avec des écorces de citrons)
• 2 cas de cannelle (attention ça sent fort la cannelle avec cette dose!!)
• 1 pincée de sel fin
• 2.5cl de kirch

Sortir tous les ingrédients à l'avance

Battre le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance très crémeuse.
(J'ai tout mis dans le mixer avec le couteau et bzzizzizi 2seconde!!)

Ajouter les œufs, puis la farine, les amandes, les oranges confites, la cannelle, le sel fin et la kirch; travailler ce mélange à la main jusqu'à obtenir une boule à consistance ferme.
au début on se dit que ça ne va jamais former une boule mais confiance plus vous travaillerez la pâte plus la boule va se former!!

Mettre cette boule dans du papier film et au frigo pour toute la nuit!
la pâte va alors se durcir pour se travailler très facilement.

Le lendemain préchauffer le four à 180°

Prélever une partie de la pâte (le reste reste au frigo en attendant son tour!) l'étaler sur 4-5 mm et découper des forme à l'emporte pièce.

Cuire une 10N de min, dès que les bords commencent à peine à se colorer sortit du four et mettre dehors pour qu'ils refroidissent.

Glaçage au sucre

• 1 blanc d'œuf
  
• 150 g de sucre glace
• 2 càs de jus de citron ( ou kirch)

Travailler jusqu'à obtenir une consistance lisse et à l'aide d'un pinceau badigeonner les gâteaux refroidis, laisser sécher!