Pomme de terre à la suédoise

Croustillantes, fondantes, goûteuses et vite faites!

Préchauffer le four à 220°
Couper les pommes de terre sans les éplucher en fines lamelles, sans couper jusqu'au bout (placer 2 baguettes chinoises de part et d'autre de la pomme de terre pour ne pas couper jusqu'au bout).
Arroser les pommes de terre d'huile d'olive, sel,poivre, herbe de Provence et ail.
Enfourner à four chaud 40/45 minutes. Chaleur tournante.

le chou fleur, nouvellle tendance culinaire!

C'est sur pinterest que j'ai déniché la dernière tendance : le chou fleur.

Mais attention, il vous faudra un bon mixeur.......et il se mérite............ mais pas besoin d'habilité particulière pour la béchamel :-(

Pour les récalcitrant: rassurez vous: le chou fleur il est bien caché!

Voici le lien vers le site original clic !  : c'est en anglais, mais il y a des photos!

En résumé, voici les étapes:

•  préchauffer le four à 200°
• mixer (au couteau) un demi chou fleur

• faire cuire 5 minutes au micro onde (dans un récipient hermétique)
• disposer le tout tout sur un torchon propre
• laisser refroidir puis presser le chou dans le chiffon pour en extraire le maximum d'eau
• Ajouter au chou, un oeuf, sel, poivre, fromage rapé
• Etaler cette pâte sur une feuille de papier cuisson (avec les mains ça marche bien)

• cuire 15/20 minutes
• ensuite ajouter la garniture de votre choix (sauce tomate, jambon, anchois, champignon, fromage...)
• et cuire sous le grill du four

 VERDICT:
Bluffant, car on ne sens pas le goût du chou fleur,
même petit coquin en à mangé, sans se douter de rien (hihiihi)
pas contre, on ne retrouve pas le croustillant d'une pâte à pizza
et ça sent fort le chou fleur dans la cuisine!!

Gnocchis de la saint Valentin

Voici bien longtemps que j’avais envie de réaliser des gnocchis maison ! 

Je suis tombée sur un site qui explique extrêmement bien la marche à suivre, et puisque je vais moins bien expliquer qu’elle, je vous recommande vivement d’aller faire un tour sur le blog de « chef nini » ! 

 Bon je ne vais pas vous mentir, ça prend du temps ! Mais à vrai dire, du temps maintenant j’en ai !!!

Et ça vaut le coup, j’ai fais cette recette à l’occasion de la saint valentin, je les ai faire cuire dans un volume d’eau bouillante à l’avance, et au dernier moment je les ai fait revenir dans du beurre pour avoir le côté croustillant !

Je ne vais pas vous expliquer plus en détail ce qu’il y avait dans notre assiette car c’est assez simple : une fondue de poireau, et des noix de St Jacques poêlées avec une sauce à la crème de safran.

Un petit point sur la sauce quand même : j’ai fait infuser dans la crème liquide  une pincée généreuse de safran tout l’après midi, au dernier moment j’ai fait revenir un ½ oignon, le corail, déglacé au vin blanc puis j’ai ajouté la crème, sel et poivre, un coup de bouillon et j’ai mixé le tout. C’est là mon erreur, la sauce était trop épaisse, il aurait fallu peut être passer tout ça au chinois ! Et à la fin un trait de jus de citron.  

La recette : pour 45 gnocchis environ (2 personnes) :

• 400g de pomme de terre
• 100g de farine T55
• 1/2cc de sel
• 1 jaune d’œuf

1.      Faire cuire les pommes de terre entière et avec la peu 20-30 minutes, selon leur taille.

2.      Les réduire en purée (après les avoir épluchées) , j’ai hésité à sortir mon moulin a légumes et ce fut une erreur, il faut avoir une purée bien lisse !

3.      Mélanger la purée avec la farine, le sel et le jaune d’œuf : pétrir pour former une pâte bien lisse.

4.      Diviser ce pâton en 4 et faire 4 boudins

5.      Couper des petits tronçons de même taille et à la fin rouler les en boule

6.      Puis c’est l’étape du façonnage : on fait glisser cette petite boule sur le haut de la fourchette, mais allez voir sur le site de « chef nini » il y a une petite vidéo animée !! 

 

7.      Pour la cuisson : porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, verser une première partie des gnocchis et lorsqu’ils remontent à la surface ils sont cuits !!

Je n’ai pas tout utilisé ce jour là, le reste des gnocchis a été congelé cru, prêt à être utilisé pour une prochaine recette !  

Rösti ou grumbeerkiechele

Le père Noël a été bien sympathique cette année, il m’a apporté des accessoires pour mon kitchen aid : râpe à légumes et hachoir à viande. Je me demandais si c’était vraiment un plus car bien sur j’ai déjà un robot qui mixe et râpe ! Mais je suis totalement convaincue ! C’est facile d’utilisation ! simple à installer, à ranger, à laver, les découpes sont nettes, rapides !!!

Je ne vais pas vous donner une recette de carottes râpées ! Ce weekend, j’ai utilisé ma râpe à gros trous pour faire des rösti, ou grumbeerkiechele pour les alsaciannophile ! des galettes de pommes de terre quoi !!! Et hop, en 10 minutes, mes pommes de terres étaient épluchées, râpées, prêtes à être cuites !!!

Je vous montre ici une version toute simple qui était parfaire pour accompagner une viande, mais on peut aussi améliorer les röstis en ajoutant des lardons, du persil, ….

Ingrédients pour 4 röstis (généreux):

• 400g de pomme de terre, de préférence des grosses
• ½ oignon
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de farine

Eplucher et râper les pommes de terre et l’oignon, avec une râpe à gros trous.

Dans un saladier les mélanger avec l’œuf, la farine, sel et poivre.

Faire chauffer un poêle, avec de l’huile (de tournesol) et disposer 4 tas de la préparation. Faire cuire à feu moyen, la cuisson prends une 15 de minutes, il faut donc ne pas mettre le feu trop fort et une fois qu’ils sont bien saisis les retourner souvent pour qu’ils ne brûlent pas.

battle de gratin dauphinois

 Il y a des règles comme ça dans la vie qu'on a du mal à remettre en cause, l'exemple culinaire du jour: mon père m'a toujours dit que dans le gratin dauphinois il n'y a ni œufs, ni fromage. Et moi en fille qui écoute son papa j'ai obtempéré!! Sa recette était très simple: uniquement du lait qu'il faisait préalablement bouillir avant de verser sur les patates. Et là, le drame, il a complètement changé sa recette, je ne sais pas aujourd'hui comment il fait son gratin dauphinois mais son appareil ressemble beaucoup à une béchamel!!!!

Hier, j'ai eu envie de faire un gratin dauphinois pour accompagner les restes du fameux filet de bœuf en croûte. Je pars donc à la recherche d'une nouvelle recette, et dans une collection de recette de grands chefs ( c'est quand même la classe de se dire qu'on cuisine les recettes de JF Piège, Paul Haberlin, les frères Troisgros...!!!) je trouve la recette de Fernand Point " le véritable gratin dauphinois", mais voilà, il y a des œufs dans sa recette!!!

Alors pour résoudre ce problème existentiel, de premier ordre!! j'ai fait 2 gratins dauphinois: l'un avec la recette de Fernand Point et l'autre avec une recette intuitive: moitié lait/ moitié crème.

"le véritable gratin dauphinois" de Fernand Point: ( pour 6 personnes)

• 1 kg de pomme de terre, à chair jaune
• 1 gousse d'ail
• 2 oeufs
• 40cl de lait
• 1 càs de crème double, crème légère pour moi
• beurre
• sel et poivre
• ma touche perso: de la noix de muscade

Prendre un plat épais allant au four.

Préchauffer le four à 150°.

Le frotter avec la gousse d'ail, saler au sel fin et beurrer.

Émincer finement les pommes de terre après les avoir épluchées et seulement essuyées.  

Les étendre en une couche très mince dans le plat. Saler et poivrer légèrement. Ajouter la muscade.

Préparer à part l'appareil: faire bouillir le lait, hors du feu ajouter la crème et l’œuf, bien mélanger.

Napper le plat de pommes de terre avec ce mélange. Parsemer de noisettes de beurre.

Mettre au four pour 30 minutes à 150° et monter à 180° les 10 dernières minutes pour avoir une jolie coloration.

Pour la 2ème  version, je n'ai changé que l'appareil, j'ai mélanger 20cl de lait et 20cl de crème légère et j'ai nappé la plat de pommes de terre avec. J'imagine que si on met de la crème entière la résultat doit être encore différent. Mais on fait avec ce qu'on a!! 

And the winner is????
C'est la version sans œufs qui nous avons préféré!! La texture est beaucoup plus fondant, l'autre recette donne vraiment une impression d'omelette, alors que ce qui est bon dans le gratin dauphinois c'est le côté onctueux et fondant de l'appareil. Et étrangement, l'ail et la muscade sont plus ressortis dans la deuxième version, la première était plus fade. 

cannelloni de fenouil au pesto

Ou comment inventer une super recette avec les ingrédients du frigo!!
Je vous ai déjà avoué ne pas être une grande fan de fenouil cru, mais cuit c'est tout autre chose.
Voici donc ne recette fraiche, mais aussi très jolie visuellement, ce qui ne gâche rien. La douceur du fenouil réveillé par le piquant du pesto: miam!!!

Ingrédients, pour 2 personnes

• 2 bulbes de fenouil
• 2 tomates
• 4 feuilles de lasagne
• 4 càs de pesto
• sel, poivre, herbe de Provence
  

Détailler le fenouil en fines lamelles, en prenant bien soin d'enlever la partie du milieu.

Les faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter les deux tomates sans la peau, le sel le poivre et les herbes de Provence.

Ajouter de l'eau pour faire cuire le fenouil et les tomates sans les colorer et cuire à feu moyen une vingtaine de minutes en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Faire cuire les feuilles de lasagne al dente.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer les feuilles de lasagne précuites sur une assiette sans les superposer. Déposer une généreuse dose de fenouil/tomates. Les rouler sans trop les serrer et les disposer dans un plat allant au four préalablement huilé, huile d'olive.

Recouvrir chaque cannelloni d'une cuillère à soupe de pesto.

Ajouter dans le fond du plat le reste de jus de la casserole de fenouil/tomate.

Passer au four 10 à 15 minutes.

des blettes...

Si il y a bien un légumes qui pousse sans se soucier des saisons c'est bien les blettes.
J'ai bien essayé au début de les laisser pourrir au fond du frigo mais comme on en a chaque semaine, ça fait beaucoup de gâchis.... Il a donc fallu trouver une recette qui masque le goût ( très fort) des blettes. La première recette de tarte au blettes est celle de ma futur belle sœur: un appareil avec des lardons, des oignons caraméliser, de la ricotta et du parmesan: MIAM!!!

La recette que je présente aujourd'hui est un peu plus light, pour une cuisine de tous les jours! Mon ingrédient secret: de la menthe!


Ingrédients:
pour la pâte au fromage blanc:

• 240g de farine
• 200g de fromage blanc
• 2 càs d'huile d'olive
• 1/2 sachet de levure chimique
• sel
  

Pour l'appareil:

• 1 pot de 200g de philadelphia
• 3 oeufs
• 1 grosse poigné de menthe fraiche
• sel, poivre
• ... des blettes bien sur
  

Préparer les blettes à l'avance: moi je ne garde que le vert, mais il parait que les côtes se mangent aussi... Je mets mes verts de blettes à blanchir dans un grand volume d'eau bouillante, je laisse cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien fondante. Ensuite je les mets dans ma passoire et je les laisse s'égoutter très longtemps.

Pour préparer la pâte à tarte je vous laisse regarder ici . J'ai fait ici le double de la dose indiquer car mon moule était assez grand.

Préchauffer le four à 180°C.
Pour l'appareil: mélanger bien le philadelphia avec les œufs, ajouter sel, poivre, la menthe ciselée et enfin les blettes bien égouttée et coupés en fine lanières.

Cuire environ 30minutes. Nous avons mangé cette tarte froide en apéro, et elle était très fraiche!

Pour les amoureux de carottes...

Oui bien sur la saint Valentin est une fête commerciale, mais c'est quand même bien sympa de la fêter et de se faire un bon petit repas!
Alors même si chez nous on l'a fêtée quelques jours plus tard, c'était l'occasion de tester une recette de Cyril Lignac issue de son livre "Dîners aux chandelles" .
Un livre de recettes pour 2, mais je préviens les gourmands, les proportions c'est pour 2 petits moineaux!!

Le gâteau de carottes est juste un accompagnement, ici avec un riz gluant épicé ( curry et sauce soja) mais je dois dire que je ne suis pas du tout convaincu epar le riz gluant, et avec tout ceci des crevettes justes sautées avec ail et persil ( miam!!) et flambées à l'armagnac ( rien que ça! mais vraiment c'est le must!!)

Recette du gâteau de carottes, pour 2

• 200g de carottes
• 1 œuf
• 15g de gruyère râpé ( ou mieux du comté)
• 25g de beurre
• 25cl de bouillon de volaille
• sel, poivre
• ciboulette ou comme le chef 1/2 botte de cerfeuil ( mais j'en avais point!)

-Épluchez et coupez les carottes en rondelles, les faire cuire avec le bouillon de volaille et la moitié du beurre à petits bouillons jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
Effeuillez le cerfeuil , réservez quelques pluches pour la déco.

-Préchauffez le four th6.
écraser les carottes à la fourchette, ajoutez l'œuf, le fromage, la ciboulette ou le cerfeuil, poivrez ( salez si vous voulez mais moi je trouve qu'avec le bouillon c'est pas la peine). Beurrez des petits ramequins et versez-y la préparation.

-Cuire dans un bain marie au four pendant 20min.

Je trouve cette recette parfait pour une petit accompagnement, on sent vraiment bien le goût des carottes!! mais si vous voulez l'utilisez comme seul légume je conseille de doubler les doses!!!

Galette de patidou

Hum voilà l'automne qui revient, certes les jours qui raccourcissent, le pluie qui revient... tout cela n'est pas très folichon. Mais voyons le côté positif revoilà les courges!! (oui moi j'suis contente avec pas grand chose!!)

Pour changer des délicieuses soupes, dans notre panier de saison, Violette (c'est le prénom de notre maraîchère) nous propose des "galettes de patidou à l'épeautre"

N'ayant pas de farine d'épeautre j'ai remplacé par de la farine blanche et de sarrasin.

Ingrédients:
1 patidou
100g de gruyère
2 œufs
2càs de moutarde
muscade,sel,poivre
100g farine d'épeautre (pour moi: 30g de farine de sarrasin et 70g de farine blanche)
2 càs d'huile neutre

Recette:

Détailler la patidou, prévoyez un bon couteau!! en gardant la peau (ça fera de jolies couleurs)
Râper au mixer.

Mettre le tout dans un saladier, ajouter la farine, les œufs, la moutarde,le gruyère, les épices et l'huile. Bien mélanger

Chauffer une poêle sans matière grasse (anti adhésive of course) et déposer la préparation en petit tas que vous aplatirez pour que les galettes ne soient pas trop épaisses et cuisent correctement.

Faire chauffer à feu moyen 5 bonnes minutes de chaque côté.

Verdict:
Je ne sais pas si c'était le fait de ne pas avoir mis de la farine d'épeautre mais c'était un peu fade.
Nous avons accompagné la deuxième fournée d'une sauce fromage blanc+menthe fraîche+épices garam massala.
Je me dis qu'intégrer des épices à la préparation pourra très certainement remédier à ce petit problème, car au niveau de la textures les galettes sont croustillantes et délicieusesement origignales!!

Quiche saumon poireau

Nous avons déjà parlé de la délicieuse association saumon-poireau, et bien pour les fêtes j'ai eu l'occasion de refaire cette tourte qui fait partie de mes recettes préférées et que j'ai eu souvent l'occasion de préparer.

Cette recette consiste à alterner une première couche de jambon de pays, de saumon en tranche, la fondue de poireaux, puis on recommence avec le saumon et le jambon. L'association du jambon et du saumon est vraiment à retenir!
La recette vient d'un vieux magazine de cuisine où la fondue de poireaux était remplacée par une fondue de fenouil, si vous préférez le goût anisé!


Pour 4 personnes:

*2 pâtes feuilletées
*4 beaux pavés de saumon ( ou tout autre morceau sans arêtes)
*3 gros poireaux
*1 à 2 càs de crème
*4 tranche de jambon de pays
*sel, poivre
*1 jaune d'œuf

Préchauffer les four th 5 ou 6.

Préparer la fondue de poireaux.
Prélever les blancs, les couper en tronçon de 2 cm et les faire fondre à feu doux dans du beurre environ 15min, à la fin ajouter la crème fraiche, saler et poivrer généreusement.

Dans un moule (à charnière c'est plus pratique, sinon un moule à manqué avec de hauts rebords), étaler la première pâte feuilletée, recouvrir de 2 tranches de jambon.

Préparer le saumon, le couper en tranches assez fines (environ 2 cm) puis recouvrir le moule avec la première moitié ; ajouter alors la fondue de poireaux, recouvrir du reste de saumon et terminer par le jambon.

Fermer avec la deuxième abaisse de pâte feuilletée de façon assez étanche. Découper une cheminée au centre de la tourte. Décorer éventuellement avec les reste de pâte, puis badigeonner avec le jaune d'œuf.

Mettre au four pendant 40 à 50 min.

Servir chaud avec une salade verte, tout simplement!

Tarte au potiron à la mode de chez nous

  En trainant sur le site cuisine tv, je suis tombée sur une video de Johanna Kaufman ( une petite brune pétillante que j'avais aperçue dans l'émission "un dîner presque parfait"), qui présentait une recette qui me rappela un article que j'avais lu chez Loukoum°°°, il n'y a pas très longtemps. Et comme par chance, j'avais tous les ingrédients dans mon frigo...parfois ça se passe comme ça chez mouchette.

  Loukoum°°° a un peu modifié la recette de Johanna en utilisant une pâte à la farine complète ( façon salomon, vous vous souvenez? ). Moi j'ai un peu réduit la quantité de lardons et j'ai intégré le vinaigre balsamique en le servant en caramel, à part. Je trouvais ça plus chic...Nan je déconne! c'est parce que j'avais oublié de le mettre pendant la préparation! Quelle tête en l'air je fais!! ahahahah...hum hum.....

  C'était vraiment très bon, enfin je dois dire qu'en tant que bonne lorraine, j'ai du mal à résister à tout ce qui contient oignons et lardons....En tout cas l'association avec la courge est une merveilleuse idée!

Pour la pâte:

-125g de farine complète

-100g de farine blanche

-75g de flocons d'avoine

-des graines de tournesol

-1 CàC de sel

-Noix de muscade râpée

-4 CàS d'huile d'olive

-eau

Pour la garniture:

-200g de lardons

-2 gros oignons

-700g de potiron

-1 CàC de crème épaisse

-sel, poivre, persil

-Vinaigre balsamique + sucre

  Mélanger tous les ingrédients de la pâte, puis l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer ensuite un moule à tarte.

  Couper la courge en gros morceaux, en laissant la peau, et cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.

  Faire revenir les lardons avec les oignons émincées en fines rondelles. Poivrer et ajouter du persil.

  Lorsque les oignons sont bien fondants, étaler sur la pâte.

  De son côté réduire la courge en purée, saler et poivrer et ajouter une petite cuillère de crème.

  Napper le mélange oignons-lardons avec cette belle crème et enfourner pour 30 minutes à 200°C.

  Faire chauffer dans une casserole 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec 1 cuillère à café de sucre et laisser épaissir jusqu'à avoir la consistance d'un caramel. Il va encore épaissir en refroidissant.

  Y a plus qu'à servir.

Miam des naans!!

Après une dure semaine de travail et de conseil de classe, nous avions envi de nous faire un bon petit repas en amoureux histoire de décompresser. Après avoir fait mentalement le tour de notre frigo nous avons opté pour un repas d'inspiration indienne! Et pour aider l'inspiration indienne c'est là!
Et pour parfaire un repas indien rien de tel que de l'accompagner de délicieux naans fourrés au fromage!
Traditionnellement, ils sont fourrés de fromage de chèvre, mais comme nous n'en avions pas on fera avec ce qu'on a:

Pour 4 naans:

• 2 càs d'eau tiède
• 1càs d'huile d'olive
  
• 1 yaourth nature
• 1 pincée de sel
• 300g de farine
• 1/2 sachet de levure de boulanger
• fromages: 1/2 buche de chèvre, du parmesan râpé, du fromage à tartiner (type bovidé domestique femelle qui se marre)

Verser la farine, le sel, l'huile, la levure, l'eau et le yaourth : mélanger jusqu'à obtenir un boule molle; laisser reposer 1 heure dans un endroit tempéré.

Séparer en 4 boules, les aplanir en forme de galette (pas trop fine sinon le fromage va se faire la malle), mettre le fromage au centre, replier et étaler au rouleau.

Cuire dans une poêle très chaude (type crêpière) pendant 2-3 minutes des 2 côtés avec un peu d'huile d'olive passée avec du papier absorbant .
Théoriquement le naan va gonfler:

La photo est très floue désolé mais c'est pris sur le vif!!!

Les meilleurs étaient les naans au parmesan, ceux à la vache... étaient assez fades
mais définitivement je préfère les naans au chèvre!

La recette du plat sera un peu moins détaillée, puisque c'est Môsieu qui l'a réalisée:

Queue de lotte aux épices indiennes: (pour 2 pers)

• 2 queues de lotte
• 2 échalotes
  
• 2 carottes
• 1 poivron vert
• garam massala
• curry
• gingembre
• fumet de poisson (en poudre)
  

Faire pré cuire les carottes coupées en rondelles dans un récipient adéquat pendant 10 minutes au micro-ondes.

Détailler les échalotes, éplucher les poivrons et les émincer ainsi que les queues de lotte (attention à l'arête centrale).

Dans une sauteuse faire revenir les échalotes dans de l'huile d'olive, lorsqu'elles sont fondues ajouter les poivrons, carottes et poissons, laisser cuire à feu moyen.

Ajouter les épices: et là pour vous dire la dose je suis bien embêtée!! je sais juste que l'on y va doucement avec le gingembre!! Ajouter aussi le fumet de poisson ( à peu près 3 càc).
Il va permettre d'épaissir la sauce et de lui donner du corps. On obtient une sauce assez riche sans avoir eu besoin de rajouter de crème ou autre; donc une recette assez diététique non??

Tribute to Henri IV, interpretation belge

  Une poule au pot dans mon foyer, comme le voulait ce brave Henri, c'est maintenant chose faite! Mais j'ai cuit cette jolie poule un peu grasse dans le but de faire des (vol au vent)'s ( on accorde ça comment?). On est 3 chez nous, dont une qui mange pas encore vraiment à table...Autant dire qu'on a à manger pour la semaine ( et là je bénis mon congélateur ). Oui, car en plus de la poule, on a le bouillon ( à manger avec des petites pates par exemple), et les légumes, chauds, froids, en vinaigrette....etc etc etc.

  La poule au pot, ok Henri, mais t'avais pas précisé qu'il fallait être 10....

Pour une poule au pot:

-1 poule 

-3 blancs de poireaux

-2 gros navets

-3 carottes

-2 oignons

-3 branches de céleri

-thym

-gros sel

  Laver la poule sous l'eau froide du robinet. La placer dans une grande cocotte et couvrir d'eau. Ajouter du gros sel, quelques verts de poireau, quelques branches de thym, et quelques feuilles de celeri. Porter à ébullition, et laisser cuire à petits bouillons. Ecumer régulièrement la surface du bouillon.

  Pendant ce temps, éplucher les légumes, les couper en gros morceaux, et, après une heure de cuisson, les ajouter à la poule. Ne pas oublier de sortir les verts de poireaux, thym, et feuilles de celeri. Laisser encore cuire une bonne heure.

  Sortir la poule et les légumes, laisser refroidir le bouillon et le dégraisser en passant plusieurs fois des feuilles de sopalin à la surface ( technique pour les pressés, sinon laisser complètement refroidir, jusqu'à ce que la graisse fige à la surface).

  Venons-en à ce qui m'interessait: les vol au vent! J'ai lu un petit texte extrait du livre Le goût des Belges ( écrit par Eric Boschman et Nathalie Derny aux éditions Racine) qui m'a bien amusée et rapellé les saveurs du plat pays: "Le vol-au-vent est la bouchée à la reine de nos amis Français. Chose assez cocasse si l'on considère le fait que des reines, ils n'en ont plus. Nous oui, mais des bouchées, on n'en a pas. [...] Le vol-au-vent se distingue cependant de la bouchée à la reine par quelques points fondamentaux. Il constitue ce qu’on nomme un plat consistant et plus il est consistant, mieux c’est. Il se sert avec des frites. J’imagine mal une fine et petite bouchée à la reine trônant au milieu de grosses frites dorées. La pâte feuilletée doit être assez molle et bien imprégnée de sauce. Si elle est légère et craquante, méfiez-vous, ce n’est pas un vol-au-vent mais une bouchée à la reine." 

Pour 6 :

-1 poule cuite ( donc! )

-100g de beurre

-100g de farine

-1 Litre de bouillon

-500g de champignons de Paris

-1 boîte de petites quenelles de veau

-le jus d'un demi citron

-1 petit verre de vin blanc sec

-persil

-sel, poivre, noix de muscade râpée

-6 feuilletés à vol au vent

  Dépioter la poule ( enlever la peau et détacher la viande ) et couper la viande en cubes. Réserver. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, faire un roux quoi, et ajouter progressivement le bouillon chaud. 

  Nettoyer et couper les champignons en 4, les faire revenir dans une poele et arroser du vin et du jus de citron. Ajouter la viande et laisser réduire le liquide.

  Rincer les quenelles.

  Ajouter le tout à la sauce et assaisonner à votre goût. Ajouter le persil ciselé.

  Réchauffer les feuilletés au four et les garnir de sauce.

  Servir avec du riz ou des frites ( ou de la salade pour les petits joueurs ).