Vrac d'idées apéro

A l'occasion d'un repas de famille, je me suis amusée à préparer un apéro pour 14 personnes. Il ne fallait pas que celui-ci soit trop copieux, car une choucroute et une sachertochte nous attendaient pour la suite!! Mais en même temps, il faut quand même les nourrir ces 14 bouches!!!
Ca a été l'occasion de refaire des gougères! oubliée ma précédente recette, j'ai enfin trouvé LA recette parfaite! la base est celle des choux à la crème absolument irrésistibles  ( c'est décidément la recette de l'année, c'est une recette de Christophe Felder!!)
J'ai aussi fait quelques verrines, j'aurai voulu une format petites cuillères mais nous n'en avions pas assez, alors ce sont de toutes petites verrines!!!
Enfin, j'ai réalisé des sablés au parmesan, toujours une recette de beau à la louche, un peu modifié car je n'avais pas de piments d'Espelette à disposition!

les gougères: ( pour 3 fournées, j'ai multiplié cette recette par 3)

• 75g de lait
• 50g d’eau
• 1 pincée de sel
• 40g de beurre
• 75g de farine
• 2 œufs
• 75g de gruyère râpé
• poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°

Chauffer le lait, l'eau et le beurre. Arrivé à ébullition, incorporer la farine hors du feu d'un seul coup. Remettre sur feu doux et dessécher la pâte. Hors du feu ajouter les œufs un par un.

Ajouter du 150g de gruyère râpé.

Passer cet appareil dans une poche à douille et dresser des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé.

Aplatir très légèrement les petits choux avec le dos d'une fourchette trempée dans du l'eau froide, ça aide à la rondeur des choux!

Parsemer d'un peu de gruyère râpé et d'un tour de poivre du moulin.

Cuire dans un four chaud, sans ouvrir la porte du four  une vingtaine de minute. Sans ouvrir la porte du four!

Les sablés au parmesan: (pour environ 50 pièces)

• 100 de parmesan fraichement râpé
• 120 de beurre pommade
• 180 de farine
• sel
• 2 jaunes d'œufs
• 2càc de paprika doux + pour saupoudrer

Mélanger tous les ingrédients à la main ou dans le bol d'un mixeur.

Former une boule homogène.

Diviser cette boule en 3 pour former des boudins de 2/3 cm de diamètre.

Entourer de papier film et mettre au frigo ou au congélateur ( suivant le temps dont vous disposez) pour durcir ce pâton.

Passer ce temps, préchauffer le four à 200°.

Découper des petits palets de 5 mm d'épaisseur, déposer les sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer de paprika et faire cuire 15 minutes.

 Les sablés ne doivent pas être dur en sortant du four, légèrement colorés, ils vont durcir en refroidissant.

Vous pouvez les faire la veille et les conserver dans une boite en métal.

Idées verrines:

1. Verrines guacamole + crevette.
2. Verrines carré frais détendu à la crème liquide + aneth+ jus de citron ( +sel poivre) + râpé de surimi+ zeste d'orange non traité

Miam du pâté en croute

Me revoilà qui tente pour la 2ème fois de réaliser un pâté en croute, je ne suis pas encore tout à fait satisfaite de moi, mais on s'en approche!! Et j'ai pu voir où la recette à m*****!

Moi et le pâté en croute c'est une grande histoire d'amour, quoi de meilleur qu'un bon pâté avec une petite salade verte pour un repas du soir?? Et en plus si on invite beaucoup de monde on a de quoi les nourrir car ce pâté aurait pu régaler une dizaine de convives!

Et j'entends déjà dire que c'est difficile à faire la pâté mais non!! il faut juste bien anticiper!
Je dirais qu'il faut débuter la recette 3 jours avant de le manger. ( 2 jours de marinade, 1 journée de repos)
Et si on veut on peut ne pas faire la pâte soi-même, sauf si l'obsession du " je fais tout moi-même" vous gagne! ;-)

recette de la pâte à pâté:

• 400g de farine
• 180g de beurre
  
• 3 pincée de sel fin
• 25cl d'eau froide
  

Pour la pâte je garde toujours ma technique gagnante: je mets dans mon mixeur la farine, le sel et le beurre, je fais tourner et j'ajoute petit à petit l'eau froide. Très rapidement une boule va se former, je la réserve au frigo au moins 1heure.

Appareil du pâté, attention il faut s'y prendre à l'avance

• 500g de veau ( j'ai pris de la blanquette sans os)
• 500g de porc, sans os
• 1/2l de vin blanc sec
• sel, poivre, muscade, thym, laurier, paprika
• 200g de chair à saucisse ( mais on peut n'en prendre que la moitié)
• 1 oignon
• quelque tranches de jambon ( j'ai pris du jambon de la forêt noir, car il est fort en goût)
  
• cognac
• persil
• noisette ou pistache
• 1 paquet de gelée
• 1 jaune d'œuf pour dorer

1ère étape: la marinade
Couper la viande de veau en petit morceau, j'avais pris des escalopes de porc que j'ai coupé en fine lamelle, mettre dans un saladier avec l'oignon coupé en 4, le vin blanc, les épices. Laisser mariner 1 ou 2 jours au frigo.

2ème étape: on monte le pâté
Étaler la pâte en un grand rectangle, il faut en garder un morceau pour recouvrir le pâté.
Egouter la viande, prendre une partie du veau, le mettre dans le mixeur avec l'oignon, la chair à saucisse, le persil, 2 bouchons de cognac du sel et du poivre et mixer. Ajouter les noisettes ou pistaches.
Mettre la pâte dans un moule (éviter les moule en silicone, ça retient trop l'humidité), l'idéal c'est un moule à cake long et fin et en métal.
Mettre une couche de farce, des morceaux de viande, recouvrir de jambon et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Recouvrir avec le reste de pâte et faire une cheminée ou 2 si votre moule est grand. N'oubliez pas de souder les 2 pâtes avec du jaune d'œuf et de badigeonner le dessus de la pâte pour qu'il dore.

3ème étape: la cuisson
Préchauffer le four th6.
Faire cuire 1h15 à 1h30 au moins, il faut que le dessus soit bien doré.

4ème étape: la gelée
Une fois le pâté bien refroidi.
Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet.
L'introduire dans le pâté par la cheminée.

Et là vous vous dites mais la gelée elle est pas dans son pâté!!!
Et non la recette n'était pas parfaite:

• je n'ai pas assez soudé ma pâte, donc le jus a débordé...
• j'ai commis l'erreur de vider ce jus, mon pâté était un peu sec, peut être qu'en refroidissant le jus aurait imprégné l'appareil.
• le moule en silicone: une erreur la pâte n'a pas assez cuite sur les côtés
• et enfin : le pâté était trop épais!
  

Mais je ferais mieux la prochaine fois!!

Flemmingite aigue

  Eh oui, le froid, la grippe, le bibou qui commence à se la jouer quadrupède, ça me motive pas à me lancer dans de la cuisine compliquée. Et puis un petit brin de nostalgie pour ce fameux cake jambon-olives, qu'on n'avait pas mangé depuis belle lurette. Ok, ça rime pas très bien avec ce que je racontais l'autre jour à propos de la nourriture, c'est gras, c'est salé, mais c'est booooooooon, et puis j'y ai mis de la farine complète hein ;)

  Accompagné de crudités ( ici salade de chou rouge assaisonnée de sauce soja et huile de sesame ), et voilà un petit repas facile pour les samedis de flemmingite aigu.

Pour un cake salé jambon-olives: 

-150g de farine semi-complète

-100g de farine complète

-4 oeufs

-200ml d'huile d'olive

-150ml de vin blanc sec

-2 CàS de vin cuit ( ou vermouth  )

-150 g de jambonneau coupé en petits dés

-1 bocal d'olives vertes dénoyautées ( environ 100g egouttées )

-100g d'emmental râpé

-poivre, thym, romarin

  Mélanger tout ça dans l'ordre, et hop au four préchauffé à 200°C pendant 45 minutes. Servir froid.

  Et puis pour le plaisir ( tant qu'on y est ), on accompagne son repas d'une bonne lambic Faro. Les lambics sont des bières belges ( il existe d'autres bières, ah bon? ) à fermentation spontanée, peu pétillante et sans mousse. On ajoute du sucre candi dans la faro, ce qui fait d'elle une bière très douce et sucrée, à la belle robe rousse, et qui contient seulement 4° d'alcool. Une vraie bière de fillette, idéale pour les usines à lait!

  

muffin de pois chiche au curry (de Cléa!!)

Voilà un petit moment que j'avais repéré cette recette dans le blog de Céline "le palais des délices"!! Une terrine avec de la farine de pois chiche au bon goût de curry!

c'est fou comme j'aime les pois chiche, j'ai enfin découvert qu'on pouvait en manger autrement que dans du couscous!! et surtout la farine de pois chiche donne une texture vraiment différente! j'ai eu l'occasion de la découvrir en mangeant des panisses à Marseille!

Bon c'est partit pour la recette (la recette original vient du blog de Cléa ,)

• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 5 càs d'huile d'olive
• 3 càc de curry en poudre
• 150g de farine de pois chiche
• 50cl d'eau
• sel

Peler et râper les carottes. Émincer très finement les échalotes. Presser l’ail. Mettre les légumes dans un faitout, arroser d’huile et ajouter le curry. Mélanger et laisser cuire 15 à 20mn, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec l’eau. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d’une crème épaisse. Saler. Ajouter les légumes. Verser dans des moules à muffin (en silicone c'est mieux!!) et cuire au four à 180° pendant xx minutes environ. Laisser refroidir.

Hum... pour le temps de cuisson j'ai pas pensé à regarder mais dans la recette originale ils disent 35min, ;-) !!!

J'ai choisi de servir les muffin encore tiède avec une bonne salade de mâche et quelques noix: divin!
mais on peut très bien les manger froid et en apéro!!