Les moules, part I

Avant de débuter l'année avec une nouvelle recette, je vais tout d'abord souhaiter une

TRÈS BONNE ANNÉE 2012

à tout ceux qui me lise et qui peut être parfois s'inspire des recettes de ce blog! J'espère que cette année sera encore riche en découverte culinaire et en progrès aussi!! Des challenges culinaires il risque d'en y avoir, vu le livre que m'a offert mon chéri, mais avant d'en dire plus, il faut que je teste et que je m'équipe aussi!

Trêve de blabla, je vais quand même la commencer cette recette! Pour commencer l'année, j'avais en vie de vous parler de moules: bien sur on les adore en version marinière, au curry et accompagnées de frites, mais il y a tellement d'autre façon de les préparer! Bien que la saison se termine ( il paraît qu'il faut manger des moules pendant les mois en -bre), on a voulu se faire un dernier petit plaisir.

Cette recette est librement inspirée de celle de mes beaux-parents qui habitent près de Roman sur Isère, une belle région, avec plein de tradition culinaire. Un jour je vous parlerai de la pogne et du Saint genix!!!!

Soupe de moules aux ravioles de Roman

ingrédients: pour 4 personnes

• 3 carottes
• 1/4 de céleri rave
• 1 grosse poignée de petit pois surgelé
• 1 barquette de ravioles de Roman
• 1 grosse poignée de moules décortiqué et cuite façon marinière

Nota bene: en fait j'ai fait un bouillon de légumes, avec les légumes que j'avais à la maison, on peut tout à fait imaginer d'autres légumes: poireaux, oignons, pomme de terre, haricot vert....

1. Préparer le bouillon de légumes en fonction de vos légumes.
2. Ajouter en fin de cuisson les moules décortiquées, donner un coup de bouillon et plonger les plaques de ravioles dedans, elles vont se détacher toute seule.
3. Les ravioles cuisent très vite, alors servez aussitôt.
4. On peut proposer du parmesan râpé pour aller avec cette soupe.
   

Tribute to Henri IV, interpretation belge

  Une poule au pot dans mon foyer, comme le voulait ce brave Henri, c'est maintenant chose faite! Mais j'ai cuit cette jolie poule un peu grasse dans le but de faire des (vol au vent)'s ( on accorde ça comment?). On est 3 chez nous, dont une qui mange pas encore vraiment à table...Autant dire qu'on a à manger pour la semaine ( et là je bénis mon congélateur ). Oui, car en plus de la poule, on a le bouillon ( à manger avec des petites pates par exemple), et les légumes, chauds, froids, en vinaigrette....etc etc etc.

  La poule au pot, ok Henri, mais t'avais pas précisé qu'il fallait être 10....

Pour une poule au pot:

-1 poule 

-3 blancs de poireaux

-2 gros navets

-3 carottes

-2 oignons

-3 branches de céleri

-thym

-gros sel

  Laver la poule sous l'eau froide du robinet. La placer dans une grande cocotte et couvrir d'eau. Ajouter du gros sel, quelques verts de poireau, quelques branches de thym, et quelques feuilles de celeri. Porter à ébullition, et laisser cuire à petits bouillons. Ecumer régulièrement la surface du bouillon.

  Pendant ce temps, éplucher les légumes, les couper en gros morceaux, et, après une heure de cuisson, les ajouter à la poule. Ne pas oublier de sortir les verts de poireaux, thym, et feuilles de celeri. Laisser encore cuire une bonne heure.

  Sortir la poule et les légumes, laisser refroidir le bouillon et le dégraisser en passant plusieurs fois des feuilles de sopalin à la surface ( technique pour les pressés, sinon laisser complètement refroidir, jusqu'à ce que la graisse fige à la surface).

  Venons-en à ce qui m'interessait: les vol au vent! J'ai lu un petit texte extrait du livre Le goût des Belges ( écrit par Eric Boschman et Nathalie Derny aux éditions Racine) qui m'a bien amusée et rapellé les saveurs du plat pays: "Le vol-au-vent est la bouchée à la reine de nos amis Français. Chose assez cocasse si l'on considère le fait que des reines, ils n'en ont plus. Nous oui, mais des bouchées, on n'en a pas. [...] Le vol-au-vent se distingue cependant de la bouchée à la reine par quelques points fondamentaux. Il constitue ce qu’on nomme un plat consistant et plus il est consistant, mieux c’est. Il se sert avec des frites. J’imagine mal une fine et petite bouchée à la reine trônant au milieu de grosses frites dorées. La pâte feuilletée doit être assez molle et bien imprégnée de sauce. Si elle est légère et craquante, méfiez-vous, ce n’est pas un vol-au-vent mais une bouchée à la reine." 

Pour 6 :

-1 poule cuite ( donc! )

-100g de beurre

-100g de farine

-1 Litre de bouillon

-500g de champignons de Paris

-1 boîte de petites quenelles de veau

-le jus d'un demi citron

-1 petit verre de vin blanc sec

-persil

-sel, poivre, noix de muscade râpée

-6 feuilletés à vol au vent

  Dépioter la poule ( enlever la peau et détacher la viande ) et couper la viande en cubes. Réserver. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, faire un roux quoi, et ajouter progressivement le bouillon chaud. 

  Nettoyer et couper les champignons en 4, les faire revenir dans une poele et arroser du vin et du jus de citron. Ajouter la viande et laisser réduire le liquide.

  Rincer les quenelles.

  Ajouter le tout à la sauce et assaisonner à votre goût. Ajouter le persil ciselé.

  Réchauffer les feuilletés au four et les garnir de sauce.

  Servir avec du riz ou des frites ( ou de la salade pour les petits joueurs ).

Harira

Vous reprendrez bien un peu de soleil marocain??
Voici la recette de la soupe traditionnelle marocaine Harira issue d'un livre de cuisine marocaine glanée chez les beaux-parents, et adaptée à notre cuisine!
Nous faisons souvent cette recette, c'est une soupe qui peut facilement servir de repas complet! et surtout encore une fois il y a plein de pois chiche!!!

ingrédients (pour 4 pers.)

• 300g de viandes hachées (boeuf, agneau...) moi perso je coupe la viande très finement;
• 1 carotte, 3 branches de céleri, 1 oignon;
• 150g de pois chiche;
• 100g de lentilles;
• 2 pincées de pistil de safran;
• 1 bouquet de persil (ou coriandre quand c'est la saison);
• 1 càc de gingembre en poudre;
• 2 càc de raz el hanout
• 50g de beurre
• (4 tomates, mais c'est facultatif)
  

Émincer finement l'oignon, les carottes, les branches de céleri et la viande.
Dans une cocotte, faire les revenir avec le persil et les épices.
Ajouter 1 litre d'eau et laisser cuire 15 min.
Incorporer les lentilles, les pois chiches et continuer la cuisson. (si vous avez choisi de mettre des tomates les ajouter alors; après les avoir pelées, hachées et ajoutez 3càs de concentré de tomate), laisser cuire une bonne heure.
Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter alors le safran et le beurre, laisser infuser le safran, servir chaud.

velouté de potimarron

Encore une courge! encore une soupe!
mais comment faire un velouté qui ne ressemble pas à toutes les autres recettes??

Quelle courge?
Aujourd'hui ce sera le potimarron
petite courge à la peau vraiment très coriace
et à la délicate saveur de châtaigne

Au fil de mon écumage des sites et autres blog culinaires, j'ai repris une idée vu sur marmiton: une infusion de crème au lard!!

1 potimarron coupé en dés, avec la peau!
2-3 pommes de terre coupées en dés
1 échalote émincée
750ml d'eau
10cl de crème liquide + de l'eau pour faire 25cl (on fait un peu attention aux calories, même si ça peut paraître dérisoire...)
1/2 boîte de lardons allumettes

Faire suer les échalotes, ajouter les dés de pommes de terre et de potimarron.

Couvrir d'eau et faire cuire à la cocotte minute une 20N de minutes après le chuchotement de la soupape.

Pendant ce temps, chauffer le mélange crème-eau, quand on voit les premiers bouillons éteindre le feu et ajouter les lardons, laisser infuser.

Une fois nos légumes cuit, les passer au blinder, ajouter la crème, dont on aura prit le soin de réserver les lardons, et compléter avec le bouillon afin d'obtenir une texture légère de velouté.

Passer les lardons sous le grill du four ou à four très chaud afin de les saisir.

Servir le velouté en ajoutant les lardons.

Velouté de céleri rave et pomme verte

Depuis un an déjà nous achetons la plupart de nos légumes à des agriculteurs en puisaye , nous avons découvert beaucoup de légumes inconnus, parfois on doit même les deviner (merci internet et g****e image :-) ); mais surtout nous avons redécouvert le vrai goût des légumes!

Chaque semaine avec notre panier nous est livré une recette originale; aujourd'hui issue du site internet CuisinePop (une communauté de cuisine végétarienne)

Pour cette recette:

1 céleri rave épluché (attention le notre était tout petit alors si vous en avait un grand il faudra doubler les doses)
1 pomme verte type granny
20g de beurre
500à 750 g de bouillon de légumes
Huile d'olive (ou aromatisée si vous avez ; truffe...)
Poudre de noisette
Sel

Eplucher le céleri rave, le découper en gros cube, idem avec la pomme.

Faire fondre le beurre; verser le céleri et la pomme et bien enrober de beurre; verser le bouillon de légumes; saler et faire cuire environ 20minutes.

Passer les légumes cuits dans le blinder (ou mixer plongeant si vous avez!) et ajouter le liquide jusqu'à avoir une texture plaisante.

Servir bien chaud saupoudrer de poudre de noisette avec un trait d'huile.

Le mariage du céleri et de la pomme est vraiment surprenant! à essayer sans hésiter!

Les courges et moi - Part IV

  Vous reprendrez bien une petite coupe...de beurre? Je continue donc avec les courges, car quand on aime, on ne compte pas. Je vous présente cette fois-ci la courge BUTTERCUP, qui est une courge assez petite, avec une peau verte, épaisse et dur. La chair ressemble beaucoup à celle du potiron, en couleur et au goût.

  J'ai choisi de la préparer en velouté, avec de la purée d'amandes, produit que l'on trouve en magasin bio et qui sert souvent à remplacer le beurre ou la crème fraîche dans l'alimentation végétarienne. Elle est riche en sels minéraux et en vitamines, mais elle est aussi très grasse. La purée d'amande est aussi très bonne juste tartinée sur du pain, comme le beurre de cacahuètes.

  Velouté buttercup amandes:

-1 courge buttercup d'environ 1kg ( j'ai oublié de la peser )

-750ml d'eau

-1 cube de bouillon de volaille

-1 grosse gousse d'ail

-1 bonne CàS de purée d'amandes

-1 goutte d'extrait d'amande amère

-Coriandre en poudre, muscade râpée et poivre

  Commencer par immerger la courge entière dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour garder une chance de l'eplucher. La couper en gros cube, débarrassée de sa peau, donc, et de ses pépins ( comme d'habitude, on peut les garder et les griller/saler. Moi, je ne l'ai encore jamais fait! ). Placer dans une casserole avec une gousse d'ail sans le germe, recouvrir d'eau et d'un cube de bouillon de volaille ( ou biensur du bouillon maison ). Cuire 15 minutes. Passer au mixer plongeant.

  Ajouter la purée d'amandes, l'extrait d'amande amère, les épices et bien mélanger. Servir bien chaud, accompagnée de quelques amandes effilées.

  J'ai ajouté l'extrait d'amande amère car la purée d'amandes sert surtout à apporter de l'onctuosité, et pas tellement de goût. C'est agréable, mais attention, il ne faut surtout pas en abuser, il faut juste deviner sa présence. 

Et en bonus: la purée de brocolis carottes, qui n'en veut?

Les courges et moi - Part II

Courge spaghetti, suite et fin. Pas de grande originalité pour la préparation de l'autre moitié qui attendait sagement au frigo qu'on lui fasse son sort. J'ai tout simplement copié la recette trouvée ici( et oui, encore! ), en ajoutant juste une petite touche de rouge.

Courge spaghetti en bouillon:

-1/2 courge spaghetti

-1/2 Litre de bouillon de volaille

-2 petites pommes de terre

-1CàC de concentré de tomates double

-poivre

Peler et couper les pommes de terre en morceaux et les faire cuire 15 minutes dans le bouillon. Une fois cuites, les passer au mixer plongeant, ajouter une cuillère à café de concentré de tomate et du poivre.

Ajouter les spaghetti de courge et remettre à chauffer. Ce bouillon se sert bien chaud.

Bon je n'ai pas été transcendée par cette recette. Le bouillon est très bon, l'idée de l'épaissir légèrement avec quelques pommes de terre est à garder, sans aucuns doutes. Par contre, mon idée d'ajouter du concentré de tomate ne m'a pas spécialement plu, ce goût ne met pas en valeur la courge. Je crois que, finalement, ce qui me plait le plus, c'est que ça ressemble à une soupe à la tomate et aux vermicelles, et que ça n'en est pas.