Tarte aux poireaux hasbeen

La mode et moi, on n'a jamais été trop copines...Pourtant, j'aime bien les belles choses, mais je ne sais pas comment l'expliquer, la mode ne m'intéresse pas. Et si par hasard, un jour je décide de m'y interesser, c'est toujours avec une, voir deux ( 3? ) saisons de retard. Et bien en cuisine c'est pareil...

La déferlante Laurence Salomon est passée par beaucoup de blogs, mais c'était l'année dernière. J'arrive donc trop tard pour faire "fashion" avec ma tarte inspirée de sa recette. Le principe reste toujours le même: une pâte à tarte à base de farine complète, flocons d'avoine et graines, et une garniture de légumes & fromage, assaisonnée d'oignons, echalotes et herbes diverses.

La pâte:

-180g de farine complète

-50g de flocons d'avoine

-2CàS de graines de lin

-1CàC de sel

-3CàS d'huile d'olive

-10CàS d'eau

La garniture:

-500g de blancs de poireaux

-1 grosse échalote

-200g de tomme de Savoie ( sans la croûte )

-200ml de lait ( L. Salomon utilise du lait de soja )

-1CàS de crème fraîche ( huile d'olive pour elle )

-4 oeufs

-sel, poivre

-noix de muscade

-persil

Réaliser le fond de tarte en mélangeant tout les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Laver, puis détailler les poireaux dans le sens de la longueur, pour obtenir de long filaments. Faire suer sans ajout de matière grasse avec l'echalote hachée et un peu de sel, jusqu'à ce que le tout soit bien tendre.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le lait, la crème, et la tomme coupée en très petits cubes. Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade rapée et persil ( frais ou séché ). Ajouter les poireaux et bien brasser le mélange.

Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte légèrement huilé. Verser la garniture aux poireaux et mettre au four pour 30 minutes.

Peut-être la meilleure tarte aux poireaux que j'ai goûtée jusqu'à maintenant. Cette base de fond de tarte est vraiment délicieuse, originale, en plus d'être "saine". J'ai presque envie d'en faire ma pâte à tarte de référence. La garniture était très goûtue ( thank's la dose de fromage! ), et malgré les 4 oeufs qui peuvent faire peur, elle n'a pas du tout la texture d'un flan.Vraiment rien à redire.

J'essayerais quand même la prochaine fois d'utiliser du lait de soja, et de rajouter des graines dans la garniture également. On peut bien évidemment remplacer les graines de lin par d'autres graines, et varier les légumes et fromages à volonté.

Toujours le même thème - Salade de torsades aux légumes grillés

Allez encore une petite, et, promis, après on essayera de faire des recettes de saison. Pour dire la vérité, c'est l'homme de la maison qui nous a apporté ces poivrons et aubergines, qu'il faut donc bien cuisiner! J'adore ça, pas de problèmes, mais j'avoue qu'en ce moment j'ai plutôt envie de manger une soupe bien chaude au coin de la cheminée ( qu'est ce que ca va être quand il va faire vraiment froid? ) C'est vrai je suis un peu frileuse, et je regrette déjà le temps béni de la grossesse, où l'élévation de ma température corporelle m'avait rendue plus apte à affronter l'hiver. Bon, pour la soupe, on aura bientôt l'occasion d'aborder le sujet en large et en travers, par contre pour la cheminée, je n'ai que celles de la centrale nucléaire voisine en vue...

Recette pour 2-3 personnes :

-3 poivrons rouges

-1 aubergine moyenne

-200g de pâtes torsades

-huile d'olive

-vinaigre balsamique

-romarin

-ail en poudre

-sauge fraîche

-sel, poivre

-2 petites tomates confites

-parmesan

La veille, préparer les poivrons marinés. Pour cela, les passer sous le grill du four afin d'en enlever la peau. Surtout ne pas regarder par la porte du four, la peau qui cloque et eclate est un spectacle des plus atroce. Oter les graines et les filaments blancs, et les couper en gros quartiers. Dans un récipient hermétique, placer les morceaux de poivrons, un peu d'ail en poudre, du romarin, du sel et de l'huile d'olive. Reserver au frigo jusqu'au lendemain.

Le jour même, couper l'aubergine en rondelles d'environ 5mm d'épaisseur, badigeonner celles-ci d'huile d'olive et les faire griller recto/verso sous le grill du four. Attention à ne pas trop les faire griller ( comme moi ! ).

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, et les rafraichir sous l'eau froide.

Couper les légumes grillés en morceaux assez gros, mélanger avec les torsades, un trait de vinaigre balsamique, du sel et des feuilles de sauge fraîche. Réserver encore un peu au frigo afin que tous les parfums se mélangent bien.

Au moment de servir, parsemer de tomates confites coupées finement et de copeaux de parmesan.

farcis de légumes

L'été est en train de nous quitter, l'automne est déjà bien installé comme tu le dis, c'est beau l'automne, toute ces couleurs, mais moi j'avais encore envie d'été alors je fais des farcis!!!

Munie de mes belles courgettes rondes et d'une toute mimi aubergine (mais attention elle pique!), je fais tourner mes méninges pour trouver une recette de farcis originale!

Original, bon alors ce sera dans les épices car au niveau des ingrédients de base, on prend ce que l'on trouve:

• 2 steak hachés
• 1 oignon
• 1 œuf
  
• 2 tomates séchées
• du concentré de tomate ( + sucre en poudre)
  
• du quatre épices
• de la cannelle
• du persil
  
• sel, poivre

Pour la recette, on vide les courgettes rondes à l'aide d'une petite cuillère en faisant attention de ne pas la trouer et on garde le chapeau,
On coupe l'aubergine en deux et on la creuse, je l'ai badigeonné d'huile d'olive (je suis un peu méfiante envers l"aubergine, je ne la maîtrise pas suffisamment à mon goût, donc je préfère assurer; mais si tu me dis que ça n'est pas nécessaire...),
On hache les pulpes de légumes que l'on met dans un saladier,
Ensuite on ajoute l'oignon haché, le persil ciselé, la viande hachée, les tomates séchées et les épices, on termine par l'œuf et on mélange bien tout ça avec les mains!!!
On fait préchauffer son four, th 220° (à peu près, hum)
Ensuite on farcit nos légumes qu'on dispose dans un plat allant au four

Pour finir je prépare un sauce tomate "minute", dans un bol je met le concentré de tomate (ici la 1/2 d'une boite moyenne), 1 grosse càs de sucre, du sel et du poivre et je couvre d'eau chaude (ne pas hésiter à détendre cette sauce tout au long de la cuisson avec de l'eau!) j'ai obtenu environ 2 bol de sauce! ma foi, c'était très bon!

Et ensuite on enfourne pendant une bonne heure!

Pour les plus gourmand, on peut rajouter du gruyère 10 minutes avant la fin de cuisson

Nous nous sommes régalé, en plus j'avais cuit les farcis la veille et c'est vrai qu'ils sont toujours meilleurs réchauffés!

Pour le côté original: franchement j'ai mis la dose d'épices mais au final on ne les sentait pas; soit le mélange n'était pas adéquat; soit il faut en mettre plus; mais en tout cas ces farcis n'avaient pas le petit goût d'orient que j'imaginai!!
La prochaine fois que je les ferai j'hésiterai encore moins sur l'assaisonnement!

Je veux du soleil! Vive la coco!

  Aurais-je du mal à accepter la fin de l'été et l'hiver ( et ses courges ) qui pointe le bout de son nez? Ce n'est pas nouveau, l'automne est plutôt propice aux petites baisses de morale, et pour remédier à ce problème, j'ai jeté mon dévolu sur la noix de coco. Alors à la suite de curry de légumes au lait de coco, je vous présente : Le cake chococo !

  On est d'accord, il est tip top pour oublier le ciel gris et les feuilles qui tombent, mais il est aussi tip top pour oublier qu'on a encore 6 ( bons ) Kilos à perdre... le problème avec ce blog, c'est que je ne vais plus pouvoir faire semblant de ne pas comprendre pourquoi je ne retrouve pas la ligne.

Le Cake Chococo :

-3 oeufs

-140g de sucre en poudre

-1sachet de sucre vanillé

-150g de farine

-150g de beurre mou

-1/2 sachet de levure chimique

-100g de chocolat noir

-100g de noix de coco rapée

  Battre le beurre mou avec les sucres, ajouter les oeufs entiers puis la farine mélangée à la levure. Couper le chocolat en grosses pépites à l'aide d'un grand couteau. Ajouter finallement la noix de coco et les pépites de chocolat à la pâte.

  Verser ce délicieux mélange dans un moule à cake et mettre au four préchauffé à 180°. Faire cuire 40minutes.

Riz cantonais

Petit repas tranquille ce soir, dois-je l'avouer....
nous avons acheter les nems tout prêt, et oui parfois, on succombe à la facilité!!

Tout de même j'ai fait l'effort de faire du riz cantonais
bon, c'est vrai c'est tout simple, pourquoi s'en priver alors!!

Il nous faut:

• du riz, nous on compte 100g pour 2 quand c'est un accompagnement,
• 1 oignon
• 1/2 boîte de petit pois
• 1 oeuf (j'aurai pu en mettre 2!!)
• 2 tranches de jambon, (ici du sapin d'Alsace, car on n'avait rien d'autre!)
• de la sauce soja
• sel, poivre

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau;
L'œuf façon œuf brouillé, on réserve;
ensuite dans la même poêle, on fait revenir l'oignon haché finement pour qu'il fonde;
on ajoute les petits pois, et on laisse cuir 5 minutes;
on ajoute le jambon, le riz, et on mélange bien ( à ce moment j'ai rajouté de la sauce soja mais ça n'est pas nécessaire je crois...) et en dernier les œufs et on sert!

Et pour accompagner nos nems, chéri a inventé une sauce:
il mélange de la sauce soja, avec de la sauce poisson et un filet de citron! bien meilleur que la sauce nem vendue avec!!

Les courges et moi - Part III

  Chez nous aussi, c'est au tour de la courge butternut de passer à la casserole. Moi, ce n'est pas vraiment à un haricot qu'elle me fait penser...Je vous laisse vous faire votre opinion. 

J'ai décidé de la cuisiner dans un curry de légumes, mais je vais m'abstenir de vous livrer ma recette, car il n'y en a pas. Je prends tous le légumes qui me tombent sous la main, lave, coupe en gros cubes, oignon, ail, mélange à curry en poudre, lait de coco et c'est parti. Je mets souvent des lentilles pour les protéines et je sers avec du riz thaï ou basmati.

  La courge butternut a apporté ici son petit coté doux et sucré, qui se marie très bien avec le lait de coco. Pas grand chose à dire, un plat simple mais bon!

Shanga, peut être que vous auriez du carrément tenter la friteuse pour un effet potatoes?

  Nous avions réservé un petit morceau de la courge pour confectionner la toute première purée de notre petit moucheron chéri. Quelle expérience d'avoir cette texture granuleuse en bouche! Ça change du lait, mais ce n'est pas désagréable!

Les courges et moi - Part II

Courge spaghetti, suite et fin. Pas de grande originalité pour la préparation de l'autre moitié qui attendait sagement au frigo qu'on lui fasse son sort. J'ai tout simplement copié la recette trouvée ici( et oui, encore! ), en ajoutant juste une petite touche de rouge.

Courge spaghetti en bouillon:

-1/2 courge spaghetti

-1/2 Litre de bouillon de volaille

-2 petites pommes de terre

-1CàC de concentré de tomates double

-poivre

Peler et couper les pommes de terre en morceaux et les faire cuire 15 minutes dans le bouillon. Une fois cuites, les passer au mixer plongeant, ajouter une cuillère à café de concentré de tomate et du poivre.

Ajouter les spaghetti de courge et remettre à chauffer. Ce bouillon se sert bien chaud.

Bon je n'ai pas été transcendée par cette recette. Le bouillon est très bon, l'idée de l'épaissir légèrement avec quelques pommes de terre est à garder, sans aucuns doutes. Par contre, mon idée d'ajouter du concentré de tomate ne m'a pas spécialement plu, ce goût ne met pas en valeur la courge. Je crois que, finalement, ce qui me plait le plus, c'est que ça ressemble à une soupe à la tomate et aux vermicelles, et que ça n'en est pas.

Les courges et moi - Part I

  Pour le premier épisode, je me suis attaquée à la Courge Spaghetti, que l'on trouve un peu partout maintenant. Cette belle bête m'avait déjà beaucoup intriguée l'année dernière, quand je l'avais découverte en parcourant Beau à la louche (qui je dois l'avouer, est mon blog culinaire préféré, mais j'aurais l'occasion d'y revenir). Hélas, je n'en avais pas trouvée à l'époque. Problème résolu, donc, et impro totale pour un "petit gratin de courge en filaments".

  Plonger la courge entière dans une grande casserole remplie d'eau bouillante et cuire une quarantaine de minutes. Égoutter la chose, et essayer de la couper en deux sans se brûler. Pour cette recette, je n'utiliserais qu'une demi courge pour deux personnes. Après avoir ôté les pépins ( que l'on peut sécher et griller comme pour toutes les courges ), il ne reste qu'à détacher la chair à l'aide d'une fourchette, afin de récupérer les petits filaments.

Pour la sauce :

-1 grosse échalote

-1 gousse d'ail

-2 tranches de jambon blanc

-10cl de vin blanc

-25cl de fond de veau

-1 tomate

-quelques pluches de thym

-poivre

  Faire revenir l'échalote hachée dans un peu d'huile d'olive, ajouter le jambon détaillé en petits morceaux et l'ail émincé. Laisser dorer quelques instants. Verser le vin blanc et le laisser un peu s'évaporer, puis ajouter enfin le fond de veau, la tomate coupée en petits cubes et le thym. poivrer largement. Laisser réduire une dizaine de minutes. 

  Mélanger la courge avec cette sauce et faire gratiner pendant 15 minutes à 220° avec un peu de comté râpé.

  C'était succulent et vraiment original! La courge en elle-même a un goût de courge, c'est-à-dire qu'un assaisonnement relevé est le bienvenue. Mais la texture est vraiment surprenante et très agréable, légèrement croquante.

  Je recommande vraiment à tout le monde de cuisiner au moins une fois dans sa vie la courge spaghetti, c'est une expérience très surprenante de faire sortir ces petits filaments d'un légume. 

  Comme beaucoup de choses dans la vie, on a beau l'avoir vu faire dans des films ou lu dans des livres, on ne saura jamais vraiment ce que c'est qu'après avoir essayé par soi-même.

butternut potatoes kesako???

Nous quand on fait les courses on a peur de rien:

on est donc passé devant ce légume qui ressemble à....un gros haricot??

Seulement on ne savait pas trop comment la cuisiner,
un dimanche soir, c'est pas trop prise de tête alors après quelques recherches sur la toile on a décidé de les faire façon patatoes!

A partir de là ça a été très simple:

• on épluche le butternut,

( mon conseil c'est de le coupé en très gros cube et là seulement d'enlever la peau, parce que mon petit malin il a prit l'épluche-légume et y a passé 2 fois plus de temps en tapissant le plan de travail de pelures....

• une fois cette délicate opération maitrisée on découpe des morceaux en forme de potatoes

• nous on a mis cette préparation dans mon super grand plat en pirex (merci maman et papa) et on a directement assaisonné: 2 càs d'huile d'olive; du paprika; du thym frais; ail; sel et poivre

• et on mélange bien:
  

Ensuite on a mis le plat dans le four : th 240° pendant une 40aine de minutes:

et voilà! à table!!

le résultat était pas mal!

bon je pense que le butternut à un goût assez neutre, doux ; ça goûtait un peu un mélange de potiron et de courgette.

Après, l'effet potatoes n'était pas trop là: c'est plus devenu de la purée: pb de légume? de T°? ou peut être on aurait du utiliser la lèche frite....

Et toi que fais tu avec du butternut???

Fogulis

Autrement appelés "Petits biscuits croustillants fourrés à la figue, comme les figolus". 2 posts, 2 impostures , vous allez croire que je suis faussaire professionnelle! J'adore tout simplement les fruits confits et fruits séchés, comme les dattes, les figues, les abricots. Malheureusement, je suis cette fois tombée sur un paquet de figues pas terrible, alors j'ai cherché à les accommoder en biscuits. J'ai trouvé cette recette ici, mais je l'ai adaptée selon le contenu de mes placards.

pâte à biscuit:

-140g de farine

-80g de farine complète

-3 CàS de flocons d'avoine concassés

-1 CàC de levure chimique

-50g de sucre de canne

-40g de sucre semoule

-1 CàC de cannelle

-100g de beurre

-1 oeuf

-un peu d'eau

Fourrage à la figue:

-200g de figues séchées

-1CàS de cognac

-7CàS d'eau

Faire fondre les figues avec le cognac et un peu d'eau sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à l'obtention d'une confiture épaisse. Laisser refroidir.

Confectionner la pâte en mélangeant tous les ingrédients à la main, comme pour une pâte sablée, et ajouter l'oeuf et un peu d'eau à la fin pour lier. Réserver une demi heure au frais pour durcir la pâte.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte au rouleau ( je conseille de procéder par petites portions ). Il faut former un rectangle.

Déposer un boudin de confit de figues d'environ 1cm de diamètre à la base du rectangle et rouler le tout comme un maki.

Détailler le rouleau ainsi formé en petites portions asymétriques ( si le coeur vous en dit! ). J'ai marqué les bouchées avec une baguette en bois, mais les dessins ont disparu à la cuisson...

Ne reste plus qu'à enfourner à 180° pour 12 minutes, saupoudrer de sucre glace, et déguster!

J'ai trouvé ces petits biscuits très bons, pas trop sucrés ( contrairement à ce qu'on pourrait croire ) et assez intéressants sur le plan nutritionnel. Ils feront d'excellents petits goûters énergétiques pour les enfants par exemple ( passez-vous du cognac dans ce cas! ).

Ma paëlla aux fruits de mer

Je n'ai pas pu résister à l'envie de parler de ma paëlla,

Tout a commencé à l'anniversaire de mon chéri, j'avais envie de faire un bon plat convivial, et un petit peu élaboré et surtout riche en fruits de mer, car il adore ça!!

problème: au niveau des épices c'était pas trop ça!

Alors pendant nos vacances en Espagne, mon but a été de dénicher ça:



Le mélange d'épices qui fait la différence!

Pour la paëlla en elle même c'est surtout long ( 1h30 mais sans s'presser!!) mais pas si compliqué, :

• une bonne dose d'huile d'olive

• poivron vert et rouge coupé en lamelle
• du chorizo
• des fruits de mer (le sachet surgelé c'est plus simple à trouver!)
• des crevettes
• 4 verres à moutarde de riz (1 verre/pers)
• 2 gousses d'ail
• 2 tomates
• des moules de bouchot (200g pas plus c'est pour le déco)
• 1 boîte de petit pois
• sel, poivre
• et le sachet d'épices!!

Pour le recette, on fait revenir tous les ingrédients dans la plat à paëlla, séparément et dans la même huile, on en rajoute au besoin, on commence par les poivrons (environ 15 min qu'ils soient fondant); le chorizo ( et là ça sent bon!!!!!); les fruits de mer (décongelés c'est mieux ils lâchent moins d'eau); les crevettes;

Ensuite on s'occupe du riz:
Dans la même huile, disposez les gousses d'ail, et les tomates une fois qu'elles sont fondues on jette le riz en pluie et on remue, lorsqu'il devient translucide, on rajoute les poivrons;
dans un grand verre d'eau tiède on dilue le sachet d'épices,sel, poivre et on verse sur le riz.

On remue pour que le riz se colore et on ajoute les fruits de mer et crevettes, ensuite on mouille encore avec de l'eau;

( toujours faire en sorte que l'eau ne déborde pas et qu'il y en ai assez pour cuire le riz)
cette opération prend d'après la recette 25mn, mais moi ça a duré plus longtemps!

15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le chorizo, la boîte de petit pois et le plus sympa: piquer les moules la tête en bas ( elles vont cuire grâce à la chaleur du plat: NB bien faire attention a se qu'elles soient ouvertes avant de servir ;-)!!!.....)



Quand on pense que c'est bon, on couvre la paëlla d'un couvercle, papier alu ou papier journal pour les puristes pendant 5 min et
à table!!