muffin de pois chiche au curry (de Cléa!!)

Voilà un petit moment que j'avais repéré cette recette dans le blog de Céline "le palais des délices"!! Une terrine avec de la farine de pois chiche au bon goût de curry!

c'est fou comme j'aime les pois chiche, j'ai enfin découvert qu'on pouvait en manger autrement que dans du couscous!! et surtout la farine de pois chiche donne une texture vraiment différente! j'ai eu l'occasion de la découvrir en mangeant des panisses à Marseille!

Bon c'est partit pour la recette (la recette original vient du blog de Cléa ,)

• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 5 càs d'huile d'olive
• 3 càc de curry en poudre
• 150g de farine de pois chiche
• 50cl d'eau
• sel

Peler et râper les carottes. Émincer très finement les échalotes. Presser l’ail. Mettre les légumes dans un faitout, arroser d’huile et ajouter le curry. Mélanger et laisser cuire 15 à 20mn, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec l’eau. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d’une crème épaisse. Saler. Ajouter les légumes. Verser dans des moules à muffin (en silicone c'est mieux!!) et cuire au four à 180° pendant xx minutes environ. Laisser refroidir.

Hum... pour le temps de cuisson j'ai pas pensé à regarder mais dans la recette originale ils disent 35min, ;-) !!!

J'ai choisi de servir les muffin encore tiède avec une bonne salade de mâche et quelques noix: divin!
mais on peut très bien les manger froid et en apéro!!

Cupcakes tout légers

  Bon, j'avais préparé une ganache au chocolat pour une autre recette qui a foiré ( allez vous devinez bien ce que ça peut être non? On les réussit rarement du premier coup...je vous donne très bientôt des nouvelles :)  ). Donc comme j'avais besoin d'un petit dessert, et que j'avais plus trop envie de me prendre le chou, j'ai fait  cuire un biscuit de savoie dans des moules à muffins...Et voilà!

  Pour six muffins :

-2 oeufs

-50g + 10g de sucre en poudre

-25g de maizena

-35g de farine

  Blanchir les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre en poudre. Ne pas hésiter à utiliser le batteur electrique, la préparation doit avoir doubler de volume. Ajouter ensuite la farine et la maizena. Monter les blancs en neige et serrer avec 10g de sucre. Incorporer très délicatement ( en ayant détendu un peu la pâte avec une cuillère de blancs au préalable ). Remplir les moules en silicone et cuire à 180° pendant 15 minutes.

Pour la ganache un peu praliné:

-125 de chocolat noir

-10cl de crème liquide

-30g de beurre

-1 CàS de pralin

  Faire bouillir la crème. Verser sur le chocolat râpé. Mélanger doucement. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Faire fondre. Ajouter le pralin. 

  Naper.

  Parsemer d'amandes effilées torréfiées.

miam des späzle!!

Si je devais élire mes pâtes préférées je crois bien que ce serait les spätzle!!

Exilée depuis un bon bout de temps maintenant des contrées alsaco-lorraine, il fallait bien apprendre à les faire car il faut l'avouer on en trouve pas dans les étales de tous les magasins!

Et le plus beau dans tout ça c'est que vraiment c'est super facile!! alors on y va!

Ingrédients (pour un accompagnement pour 2 personnes)

• 100g de farine ( cette fois-ci j'ai mis 30g de farine type 110 et 70g de type 55)
• 1 oeuf
• de l'eau, ici 1/2 verre
• sel, poivre, noix de muscade
  

On mélange les farines, avec l'assaisonnement, pour ma part je n'hésite pas sur le poivre et la muscade,
On ajoute l'œuf, on mélange,
On ajoute de l'eau en fouettant énergiquement jusqu'à avoir une pâte qui comment à faire des bulles, elle ne doit pas être liquide!

On fait bouillir un grand volume d'eau salée,
Je préfère ne pas me servir d'un appareil pour faire les spätzle, je prend simplement une quantité de pâte dans une cuillère à soupe et je fais tomber des plus ou moins grands filaments dans l'eau, si on fait des gros tas on les appelle "knepfle"
Lorsqu'ils remontent à la surface c'est prêt!

les spätzle accompagnent très bien les viandes en sauce rouge (comme ici un boeuf bourguignon fait par mister) mais c'est aussi un régal de les faire revenir dans du beurre avec des lardons et de la crème!!!

lebanese style

Mon père et moi, on a découvert la gastronomie depuis qu'on n'habite plus ensemble... J'ai grandi avec lui, et c'était pas rare qu'on se moque de nos soirées spaghetti bolo. Mais depuis, il prend plaisir à nous inviter pour un bon repas et on se lèche toujours les babines à l'idée de ce qu'il nous concoctera. Aujourd'hui, moi aussi j'aime beaucoup l'inviter à manger et lui faire découvrir des choses qu'il n'a pas l'habitude de manger. Cette fois-ci c'était un repas d'inspiration libanaise, composé de brochettes de poulet à la sauce tarator ( une sauce à base de tahiné ), de moutabal ( purée d'aubergines au tahiné ), et d'une tombée d'épinard aux pois chiches. J'ai trouvé les idées sur le super site de Sahten, une mine d'or pour la cuisine libanaise.

Toutes les proportions sont donc pour 3 personnes.

Brochettes de poulet sauce tarator:

-2 gros blancs de poulet (bio c'est mieux, pour tout le monde)

-1 bonne CàS de tahiné (purée de sésame très utilisée dans la cuisine libanaise)

-le jus d'un demi citron

-1 gousse d'ail pressée

-1 petit morceau de gingembre haché

-sel

-huile d'olive

Découper les blancs de poulet en lanières. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et bien enrober le poulet dedans. reserver au moins une heure.

Piquer les morceaux de poulet sur des pics en bois, afin de confectionner deux petites brochettes par personne ( 6, donc ).

Cuire sous le grill du four pendant 15 minutes.

Moutabal :

-2 aubergines moyennes

-2 CàS de tahiné

-1 petite gousse d'ail

-le jus d'un demi citron

-sel

-2-3CàS de yaourt ( ou pas, dans ce cas on appelle le plat baba ghanouge )

Emballer les aubergines dans du papier aluminium, comme pour faire des papillottes et les passer au four pendant 25 minutes à 200°. Laisser refroidir dans l'aluminium. Quand elles sont froides, couper les aubergines dans le sens de la longueur et récupérer toute la chair.

Mettre tous les ingrédients dans un mixer, avec la chair des aubergines, et mixer brièvement.

Réserver au frigo.

Tombée d'épinard aux pois chiches:

-600g de pousses d'épinard fraîches

-1 petite boîte de pois chiches

-6 tomates cerises

-un trait d'huile d'olive

-cumin en poudre

-sel

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, et faire tomber les épinards rapidement. Ajouter les pois chiches égouttés et rincés, ainsi que les tomates cerises coupées en deux. Assaisonner de sel, cumin et un peu d'ail en poudre.

Servir le tout avec du bon pain frais.

purée de potimarron au curry

L'automne s'installe définitivement, il n'y aura bientôt plus de feuilles sur les arbres dans le jardin! alors on continu avec les légumes d'automne et pour varier des veloutés j'ai décidé de faire le potimarron en purée mais avec une saveur relevé de curry!

Pour cela j'utilise une pâte de curry (acheté toute prête j'avoue mais dès qu'on aura fini les pots j'essaierai d'en faire maintenant que j'ai enfin acheté mon pilon et mon mortier!!!)

Alors c'est parti pour la recette:
rien de bien sorcier:

*on coupe le potimarron en 4, on le met dans la cocotte avec une grand verre d'eau et c'est parti pour 20 minutes après le 1er chuchotement.
*on passe au mixer ( et oui!! honte à moi je n'est pas de passoire à légumes tellement plus pratique quand on veut faire des purées maison!), on ajoute 1 càc bien bombée de pâte de curry, du sel, du poivre, on mixe.

*on délaye avec un peu de lait, et on termine avec une noisette de beurre!

NB: dans toute les recettes ils disent que l'on peut garder la peau de la courge, mais je crois que la prochaine fois je vais l'enlever, ça fait la 2ème fois que je trouve mes plats un peu "farineux", et pourtant cette courge était bio alors ça devrait être un bon produit!!

Risotto Verde

  Crémeux, doux, frais, croquant, savoureux...

  Voilà des adjectifs qui me mettent l'eau à la bouche, et qui conviennent très bien à ce risotto ultra fondant préparé avec des légumes juste cuits.

Pour 2-3 personnes:

-200g de riz Arborio

-10cl de vin blanc sec

-+ ou - 500ml de bouillon de volaille ( cube )

-1 blanc de poireau

-1 petit oignon

-1 grosse poignée de petits pois surgelés

-3 grosses poignées de pousses d'épinard frais

-1 CàS de crème fraîche

-50g de parmesan fraîchement râpé

-Noix de muscade râpée

-Poivre

  Emincer finement l'oignon et le blanc de poireau. Faire suer sans matière grasse et à couvert pendant une vingtaine de minutes.

  Plonger les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter et rafraîchir à l'eau froide.

  Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir le riz quelques instants. Ajouter le vin blanc. Lorsque le riz a absorbé tout le vin, ajouter du bouillon bien chaud louche après louche, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le riz soit cuit à votre goût, plus ou moins croquant ou fondant.

  

                                   

  

  Un peu avant la fin de cuisson, ajouter les pousses d'épinard au riz pour qu'elles fondent légèrement. Mélanger finallement avec les poireaux et les petits pois. Il ne reste plus qu'à ajouter une cuillère de crème fraîche et du parmesan, assaisonner de poivre et de noix de muscade et mélanger intimement.

  Enjoy!

tarte au citrons ( à ma façon!!)

Enfin je me lance dans la confection d'un dessert!!

Voici une recette sortie tout droit de mon imagination: un bon goût de citron, la légèreté d'une mousse, une pâte rappelant les cheesecake!!

pour la mousse au citron:

3oeufs
30g de maïzena
100g de sucre
1 grand verre d'eau
2 citrons
20g de beurre

Séparer les blancs des jaunes
Mettre la maïzena+jaunes d'œufs+sucre dans une casserole et délayer avec de l'eau, ajouter les zestes et le jus.
Faire épaissir à feu doux, retirer la casserole au premier bouillon, attention: il ne faut pas que ça bout!!
Ajouter le beurre hors du feu: on obtient ça:

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement quand le mélange est froid.

Pour le fond de tarte:

Je vous conseille de faire un tour ici pour un fond de tarte very cheesecake!

Pour ma part j'ai mélangé 100g de spéculos et 100g de petit beurre
et là le drame, théoriquement on rajoute du beurre fondu, je suis incapable de vous dire la dose, j'ai du en rajouter plusieurs fois avant que ça ne soit acceptable, et encore...

Ensuite on étale la pâte sur un moule et on met au froid ( frigo ou congel) et ensuite on dresse la mousse aux citrons et on laisse refroidir plusieurs heures.

Encore une star des blogs : le Trianon/Royal/Entremet croustillant mousseux

  On l'a vu un peu partout, ici et là, et encore ailleurs.

  Chacun rajoute son petit grain de sel, ajoute, retire. Moi je me suis beaucoup inspirée de la version de Loukoum°°° de beau à la louche, comme d'habitude. Je me suis bien amusée à faire ce gâteau, mon premier "gateau de grande", qui est très facile à faire, assez joli, et surtout très gourmand. J'ai, biensur, encore pas mal de points à améliorer ( la présentation, le découpage et les photos humhum ), mais pour une première, je suis assez satisfaite.

  Pour une version à la poire pour 10 personnes:

Etape 0 - l'avant veille, préparer les poires pochées à la vanille:

-2-3 belles poires conférence ( plus si vous voulez en utiliser pour la décoration)

-1L d'eau

-100g de sucre

-1 gousse de vanille

  Eplucher les poires, les couper en deux et oter les pépins. Faire bouillir l'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Plonger les demies poires et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes ( ça dépend de la maturité des fruits ). Laisser refroidir dans le sirop et placer au frigo.

Etape 0+ - J'ai également réalisé le pralin à l'avance. J'ai suivi à la lettre le très beau pas-à-pas qui se trouve sur chocolat et caetera.

L'entremet se prépare donc la veille.

Etape 1 - Le biscuit au chocolat:

-60g de chocolat noir

-1 blanc d'oeuf

-1 oeuf entier

-1/2 jaune d'oeuf

-2g de maizena

  Faire fondre le chocolat. Ajouter l'oeuf entier + le demi jaune et la fécule. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement. Beurrer et fariner un cercle à entremet de 20cm ( je l'ai fait dans le tour d'un moule à charnière de 24cm, c'est moins bien mais ça marche aussi ), le poser sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à patisserie. Verser la pâte et enfourner à 150°C pour 10 minutes.

Etape 2 - Le praliné feuilleté:

-50g de chocolat

-110g de pralin

-60g de gavottes

  Ajouter le chocolat fondu au pralin, puis émietter les gavottes et mélanger délicatement. Se retenir de ne pas tout manger à la petite cuillère. 

  Garnir le cercle d'un papier sulfurisé, rhodoid, ou autre ( moi j'ai fabriqué ça avec des pochettes transparentes pour classeur ). Placer le biscuit au chocolat au fond et étaler le praliné feuilleté uniformément dessus. Faire durcir quelques instants au frigo. 

  

  Pendant ce temps, couper les poires en petit cubes.

  Et les verser sur le praliné en laissant 1cm sur les bords.

Etape 3 - La mousse au chocolat:

-300g de chocolat noir

-200g de crème liquide

-8 blancs d'oeufs

-sel

  Faire fondre le chocolat avec la crème. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Quand le mélange chocolat-crème a bien tiédi, incorporer petit à petit les blancs en neige pour obtenir un mélange bien mousseux. Couler la masse obtenu sur le gateau et placer au frais ( frigo ou congelo au choix, sachant que la congélation facilite le démoulage et le transport éventuel ) jusqu'au lendemain.

Fin.

velouté de potimarron

Encore une courge! encore une soupe!
mais comment faire un velouté qui ne ressemble pas à toutes les autres recettes??

Quelle courge?
Aujourd'hui ce sera le potimarron
petite courge à la peau vraiment très coriace
et à la délicate saveur de châtaigne

Au fil de mon écumage des sites et autres blog culinaires, j'ai repris une idée vu sur marmiton: une infusion de crème au lard!!

1 potimarron coupé en dés, avec la peau!
2-3 pommes de terre coupées en dés
1 échalote émincée
750ml d'eau
10cl de crème liquide + de l'eau pour faire 25cl (on fait un peu attention aux calories, même si ça peut paraître dérisoire...)
1/2 boîte de lardons allumettes

Faire suer les échalotes, ajouter les dés de pommes de terre et de potimarron.

Couvrir d'eau et faire cuire à la cocotte minute une 20N de minutes après le chuchotement de la soupape.

Pendant ce temps, chauffer le mélange crème-eau, quand on voit les premiers bouillons éteindre le feu et ajouter les lardons, laisser infuser.

Une fois nos légumes cuit, les passer au blinder, ajouter la crème, dont on aura prit le soin de réserver les lardons, et compléter avec le bouillon afin d'obtenir une texture légère de velouté.

Passer les lardons sous le grill du four ou à four très chaud afin de les saisir.

Servir le velouté en ajoutant les lardons.

Velouté de céleri rave et pomme verte

Depuis un an déjà nous achetons la plupart de nos légumes à des agriculteurs en puisaye , nous avons découvert beaucoup de légumes inconnus, parfois on doit même les deviner (merci internet et g****e image :-) ); mais surtout nous avons redécouvert le vrai goût des légumes!

Chaque semaine avec notre panier nous est livré une recette originale; aujourd'hui issue du site internet CuisinePop (une communauté de cuisine végétarienne)

Pour cette recette:

1 céleri rave épluché (attention le notre était tout petit alors si vous en avait un grand il faudra doubler les doses)
1 pomme verte type granny
20g de beurre
500à 750 g de bouillon de légumes
Huile d'olive (ou aromatisée si vous avez ; truffe...)
Poudre de noisette
Sel

Eplucher le céleri rave, le découper en gros cube, idem avec la pomme.

Faire fondre le beurre; verser le céleri et la pomme et bien enrober de beurre; verser le bouillon de légumes; saler et faire cuire environ 20minutes.

Passer les légumes cuits dans le blinder (ou mixer plongeant si vous avez!) et ajouter le liquide jusqu'à avoir une texture plaisante.

Servir bien chaud saupoudrer de poudre de noisette avec un trait d'huile.

Le mariage du céleri et de la pomme est vraiment surprenant! à essayer sans hésiter!

Crumble aux poireaux et saumon

  Qui n'apprécie pas l'association poireaux-saumon? Nous en tout cas, on adore. Je l'utilise assez souvent en quiche, en lasagnes, mais c'est la première fois que j'essaie en crumble. D'ailleurs c'est la première fois que je fais un crumble salé, inspirée par les "methodes" de Laurence Salomon, qui m'ont tant séduite pour ma tarte aux poireaux. On reprend donc les mêmes bases, et on les retourne cul par dessus tête.

  Pour 4 personnes:

-400g de blancs de poireaux

-1 oignon moyen

-2 pavés de saumon

-75g de brillat savarin

-2CàS de crème fraîche

  Pour le crumble:

-120g de farine complète

-1CàS de graines de lin

-2CàS de graines de tournesol

-3CàS de flocons d'avoine

-1/2CàC de sel

-Curcuma, muscade, poivre

-Aneth fraîche

-3CàS d'huile

-3CàS d'eau

  Laver et découper les blancs de poireaux en rondelles, émincer l'oignon, et faire suer dans un peu de beurre. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

  Découper les pavés de saumon en cubes de 1cm de côté.

  Mettre tous les ingrédients secs du crumble dans un saladier et mélanger. Sabler du bout des doigts avec l'huile d'olive et l'eau, jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.

  Verser le poireau et le saumon dans un plat à gratin et napper du mélange brillat savarin détendu à la crème. recouvrir du crumble.

  Passer au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.