THE fraisier

Pour Pâques j'ai enfin osé me lancer dans la réalisation d'un gâteau difficile tant au niveau de la préparation que de la présentation!!

Finalement, quand on a la bonne recette ( et du temps et du soutien moral pour ne pas trop râler...) c'est pas si difficile que ça!
La recette est extraite du blog amuses bouches, sauf que j'ai utilisé un moule à charnière rond de 29 cm de diamètre et que j'ai rajouté une pâte sablée confiturée sur le fond de mon gâteau parce que j'avais gouté ça dans un restau et que je trouve que ça donne de la texture au gâteau.

Les ingrédients:

*Pour la génoise
-3 œufs
-100g de sucre
-100g de farine

*Pour la crème mousseline
-400g de lait
-200g de sucre
-2 œufs + 1 jaune
-60g de maïzena
-200g de beurre mou
-35g de liqueur de framboise de spiritueux au kirch

*Pour le sirop
-100g d’eau
-125g de sucre
-25g de liqueur de framboise de spiritueux au kirch

*Pour le décor
-400g de fraises
-250g de pâte d’amandes rose, blanche et verte ( pour faire des roses)

La recette :

1. On commence par préparer la crème mousseline :

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battre les œufs avec le sucre restant et faire blanchir, ajouter la maïzena.

Ajouter le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre-maïzena et remettre à cuire jusqu’à épaississement, on peut mettre le feu assez fort, car il faut vraiment que ça devienne assez épais.

Hors du feu ajouter la moitié du beurre coupé en parcelle, filmer et laisser refroidir on vient de préparer une crème pâtissière. (Plus tard nous rajouterons l’autre moitié du beurre et il faudra que les 2 ingrédients soit à la même température, ambiante donc)

2. Préparer la génoise

Préchauffer le four th6, chemiser le moule choisi. (PS : pour chemiser un moule rond : on découpe une large bande de papier cuisson qui ira sur les parois haute du moule et on découpe en biais sur 2cm pour qu’il s’insert parfaitement sur le fond du moule et on découpe un rond de papier sulfurisé du diamètre de notre fond que l’on dépose dessus)

Préparer un bain marie, dans une bassine inox fouetter les œufs et le sucre, mettre sur le bain marie et fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume, retirer du bain marie et fouetter encore quelques instant (juste pour que le mélange refroidisse) attention le bain marie ne doit pas bouillir.

Incorporer délicatement la farine, mettre dans le moule et faire cuire 10-12 minutes, la génoise doit rester très pale et les bords ne doivent pas du tout durcirent.

Une fois cuite démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

3. On termine la crème mousseline

La crème pâtissière et le beurre restant coupé en parcelle doivent être à la même température.

Incorporer le beurre en fouettant jusqu’à ce que le crème devienne mousseuse et légère, incorporer la liqueur.

4. Montage

A ce stade, j’ai donc fait cuire à blanc un pâte à tarte sablée du même diamètre que ma génoise, une fois cuite et un peu refroidi j’ai étalé de la confiture de fraise, voilà la base du gâteau !

Préparer le sirop. Faire bouillir l’eau, le sucre et la liqueur.

Couper la génoise en 2 et napper généreusement de sirop,

Poser la pâte sablée sur le plat de service, étaler la confiture, poser la première moitié de génoise imbibée et ajouter le cercle du moule à charnière

Placer sur le pourtour de belles moitié de fraises, il faut qu’elles prennent appuies sur la pâte sablée et qu’elles soient collées au cercle (on comblera les trous avec la crème).

Etaler une couche de crème mousseline (il faut en garder un peu pour le dessus), ajouter des fraises coupées en 4 et poser l’autre moitié de génoise imbibée en appliquant une légère pression pour compacter le tout. Et recouvrir avec le reste de crème mousseline.

Voilà !!! Laisser prendre le plus longtemps possible au frigo, moi je l’avais préparé la veille.

Le jour même démouler le fraisier en utilisant la pointe d’un couteau pour décoller les parois et décorer de fraises, et de roses en pâte d’amande, de chocolat de Pâques…

du pain!! du pain!!

Non non je n'ai pas renoncé à la cuisine, il y a des jours, des occasions qui font qu'on pas le temps de cuisiner, et parfois on ne réussi pas suffisamment ses petits plats pour les blogger!!

Je reste toutefois fidèle à Hector avec qui je fais du très bon pain!
Je vous fait part de quelques exemples.

La recette est toujours la même:
*370g de farine (parfois je mélange et j'ajoute un peu de farine complète, mais jamais plus de 50g, le pain a du mal à gonfler sinon)
*200g de levain naturel
*230g d'eau
*9g de sel

Pour l'organisation temporelle, ça y est j'ai mon petit rythme:
le soir je prépare mon levain (levain chef + 100g d'eau+130g farine blanche + 1/2 càc de sucre);
le lendemain matin je met tous les ingrédients dans la MAP, prog pâte; et je laisse jusqu'au moment où je rentre ( bien sur j'ai mis une programmateur sur la MAP pour qu'elle s'éteigne !!)
et quand je rentre je dégaze et façonne mon pain qui lève 1h à 1h30 sur le radiateur soit dans un moule à cake en silicone ou dans un saladier qui passe au four.

Cuisson:

four préchauffé à th9, avec une coupelle d'eau
10min à th 9
puis 25min à th7

flamiche au maroilles

Ah le ch'nord!!, cette période à quand même était un tournant dans ma petite vie alors c'est toujours avec nostalgie et bonheur que je fais des recettes qui me rappelle le bon vieux temps, la vie à Armentières, les restaurants rue de Gand....

Voilà une recette que je réalise pour la 2ème fois et dont je ne me lasse pas!
La recette a été trouvée sur un blog culinaire que vous pouvez trouver ici,

Cette recette a le mérite d'être extrêmement simple à réaliser si on est patient, car elle est à base de pâte levée, tellement légère que la flamiche passe toute seule!

ingrédients pour la pâte levée:
250g de farine (T45 ou 55)
1 sachet de levure de boulangerie type brioch**
50ml d'eau tiède
4g de sel
16g de sucre
2 œufs

Dans la MAP programme pâte, une fois levée, on pétrie le pâton pour le dégazer et on remet à lever pendant 1-2h, puis on étale la pâte au rouleau pour en garnir le moule et on laisse encore lever 1/2heure ou 1heure, à coté du radiateur par exemple.

ingrédients de la flamiche:
250g de maroilles
une brique de crème semi-épaisse
poivre ou mélange 5 baies.

Préchauffer le four à 190°
Étaler 2 càs de crème semi-épaisse sur la pâte.
Couper le maroilles en tranches (pas trop fines quand même), garnir la flamiche.
Étaler à nouveau un peu de crème par dessus.
Poivrer généreusement.
Cuire environ 18min.

Cookies

Jeudi après-midi, jour de grève nationale, très suivie chez le mammouth pas encore suffisamment dégraissé! Pleine de bonne volonté pour mes gamins, et surtout pas envie de perdre une journée de salaire, j'étais allée travailler. Mais les gamins n'étaient pas là, puisque pas de prof, "on va quand même pas rester que pour notre rendez-vous avec la COP!!".
Alors voilà, puisque j'avais pas envie de faire la potiche dans mon bureau, je décide de rentrer, mais là: drame! catastrophe! je m'ennuie! alors après une petite sieste j'ai décidé de faire des cookies, et en cherchant une recette je suis tombée sur celle de "cookies US de la mort qui tuent!!" ça donne envie non??

ingrédients

• 115g de beurre mou
• 200g de sucre cassonade
• 220g de farine
• 1 œuf
  
• 1/2 càc de bicarbonate de soude
• 1/2 càc de levure chimique
• 1/2 càc de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 1/2 d'expresso en poudre ( n'en ayant pas, j'ai presser une dosette de senseo...)
• 50g de noix diverses (noix, amande, noisette,...)
• 200g de pépites de chocolat ( j'ai utilisé mon dernier père noël et du choco noir)

Préchauffer le four à 140°C.
Avec une fourchette écraser le beurre et le sucre.
Ajouter l'œuf, et le café.
Ajouter petit à petit la farine, le sel, le bicarbonate, la levure et le sucre vanillé.
Ajouter le chocolat et les noix.
Former des boules et les mettre sur une plaque (garnie de papier sulfurisé) en les espaçant car la pâte s'étale à la cuisson.

Laisser cuire à 140° pendant 20 à 25 min, attention quand on les sort, ils doivent être encore très mous, ils vont durcir en refroidissant.
Entre chaque fournée laisser la pâte au frigo pour qu'elle se travaille facilement et ne colle pas de trop.
Attendre une 10N de minutes avant de décoller pour ne pas les casser.
Les cookies se conservent très bien dans une boîte en ferraille.

Bon appétit!!

raviolis chinois

L'envie de faire mes propres raviolis me trotte dans la tête depuis un petit bout de temps, seulement pas de machine à pâte! Je guette les bonnes affaires pourtant!

En trainant sur "marmiton" je suis tombée sur une recette en vidéo de Raviolis chinois, à l'occasion du nouvel an chinois.

Même si la nana ne donne aucune proportion les explications sont très claires et réaliser la pâte à ravioli devient un jeu d'enfant!

Pâte à ravioli: (environ 15 raviolis)
300g de farine de blé "normale"
1 grosse pincée de sel
de l'eau bouilli, impossible de vous dire combien mais regardez la vidéo c'est super bien expliqué!

*On fait bouillir l'eau
*Dans un bol mélanger la farine et le sel, ajouter un peu d'eau
*mélanger à l'aide de baguettes chinoise c'est pas que pour le fun, mais aussi car je rappel que l'eau est bouillante!!!

*ajouter de l'eau et pétrir jusqu'à obtenir un boule de pâte homogène
*réserver 20min au frigo

*retravailler la pâte un peu et faire un trou au milieu et agrandir en forme de couronne

*couper la couronne pour former un serpent et homogénéiser
*découper des berlingots (en tournant le serpent d'un quart de tour pour ne pas aplatir la pâte qui ne doit pas être trop travaillée).
*dans la paume de votre main aplanir le berlingot en faisant un galette ronde:

*prendre chaque galette et l'aplatir au rouleau, sans aplatir le centre qui doit rester plus épais pour ne pas se casser pendant la cuisson, on passe au rouleau les extrémités et on fait un quart de tour et ainsi de suite jusqu'à obtenir un disque plus épais au centre:

*farcir les raviolis: on met la farce au centre, on met un premier point de pression au sommet du ravioli, un autre à chaque extrémité puis on ramène les autres bords:

Les explications en vidéo sont meilleurs que les miennes! allez voir!

Pour les farces, j'en ai fait une aux porc et l'autre au crabes avec une carotte râpée avec la grosse râpe, un œuf et un champignon noir.
Le truc c'est que tout les ingrédients soient hachés, et après on épices:curry, gingembre, ail, piment, sauce soja et sauce nuoc nâm

Pour la cuisson: 10 min dans le panier à vapeur!

Beluga pour saumon fumé

Non non, mes élans de jeune bergère démunie n'ont pas déjà laissé place à de plus luxueuses aspirations...il ne s'agit pas ici du caviar ( ni du très joli cétacé ), mais des lentilles béluga, petites lentilles toutes rondes et noires, à l'apparence du fameux caviar, donc!
L'association avec le saumon fumé, en plus d'être amusante, est très intéressante, à condition toutefois de bien les assaisonner pour en relever le goût.

Salade de lentilles béluga au saumon fumé ( pour 3 assiettes en plat principal ):

-200g de lentilles béluga
-200g de chutes de saumon fumé ( ça reste un plat assez économique, donc)
-moutarde à l'ancienne
-1 échalote
-vinaigre balsamique
-vinaigre au miel
-huile d'olive
-ciboulette
-sel & poivre

Faire cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Elles restent un peu fermes. Egoutter et laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette avec l'échalote finement ciselée, une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, un trait de vinaigre balsamique, deux cuillères à soupe de vinaigre au miel, et de l'huile d'olive. La vinaigrette doit être assez acide pour accompagner les lentilles.
Mélanger avec les lentilles et laisser reposer, ainsi les lentilles vont en absorber une partie.
Dresser les assiettes en répartissant sur la salade de lentilles des lamelles de saumon fumé. Parsemer de ciboulette ciselée.

Voilà une petite salade très simple, peu chère, mais qui fait son petit effet.

Have you met .... Hector???

Et avec ton fromage voudrais-tu un bon pain au levain chère Caroline???

Quelle fierté (oui j'avoue il ne m'en faut pas beaucoup!) , mais la troisième tentative fut la bonne! I DID IT!

En effet, j'ai enfin pu fabriquer mon propre levain, une recette que j'ai suivi pas à pas chez fidji . Pour les explication je vous laisse suivre le lien précédent.
Le levain est à base de farine de seigle, de farine blanche et de sucre, et son goût est très subtil!

Je voudrais juste vous donnez quelques conseils que je trouve primordiaux:
*être patient!!
*nettoyer le "lit" du levain à chaque rafraîchi, et lorsque l'on remet le levain dans son pot le passer sous l'eau chaude (ça aide à lever)
*utiliser des ustensiles propres et bien rincés
*je n'ai pas utilisé d'eau en bouteille
*toujours mettre le même poids de farine et d'eau

Dans le premier temps, le levain ressemble à ça, un genre de pâte à crêpe ( quand on met la farine de seigle la pâte est plus dense).

Là il a déjà levé et après il redescend, c'est normal!

Une fois que le levain est prêt (ça prend environ 1 semaine) on va le "nourrir", c'est à dire lui donner une grande dose de farine et eau puis le laisser lever jusqu'à ce qu'il mousse et double de volume:

J'ai donc pu enfin faire mon premier pain au levain avec Hector (j'avais déjà fait un premier pain avec du levain en poudre trouvé dans un magasin bio et c'était aussi très bon!)

Pour un pain au levain:
Dans la MAP:
370g de farine T65 (mais je pense que la prochaine fois j'en rajouterai)
180g de levain naturel
230g d'eau
9g de sel ( 3/4 de càs pour ma part)

Prog pâte
Puis j'ai laissé lever encore 4h ,MAP éteinte et fermée pour ne pas perdre la chaleur

Verser le pâton sur un plan de travail bien fariné, dégazer
Garnir une corbeille d'un linge propre et TRES fariné puis y déposer le pâton façonné en boule et laisser lever encore 1 à 2h.

Préchauffer le four à 250°
Cuire le pain 10min à 250°, en ayant prit soin de l'inciser
Puis baisser le four à 220° et laisser cuire le pain encore 25 min en faisant un coup de buée (c'est à dire qu'on verse de l'eau à l'aide de la louche par exemple sur la lèche frite qu'on a mis tout en bas du four), cette buée va aider à former une jolie croute croustillante!

Bon pour un premier essai je suis contente le résultat est très bon, mais côté présentation je trouve que mon pain est un peu raplapla! en effet je pense que la dose de farine n'était pas suffisante, la pâton était peu malléable.
La prochaine fois: d'abord je vais essayer le "tout dans la MAP" et avec un peu plus de farine!!

Caroline Ingalls me voilà!!

Depuis que ma crise d'adolescence a commencé, je ne rêve secrètement que d'une chose : partir dans le Larzac élever des chèvres en écoutant The Doors à fond, sous LSD, et faire mon propre fromage. Original hein?

Bon, pour les Doors, pas de problème, j'élève effectivement une petite biquette, il me manque donc le Larzac et le LSD ( je prends à la place de la tisane à la camomille, comme lui là )...Et le fromage? Et bien grâce à la merveilleuse cuisine indienne que j'adore, c'est chose faite.
J'ai découvert depuis peu le paneer, fromage frais indien, ultra simple à faire soi même, qui permet de cuisiner des plats originaux et pas chers, et vegetariens.

Pour faire un petit fromage de 200g environ, il faut faire bouillir un litre de lait entier ( vache, ou autre ), puis verser dedans le jus d'un citron. Le lait va cailler, il faut remuer doucement avec une spatule en bois, jusqu'à ce que tout le caillé soit séparé du petit lait. Preparez un linge fin rincé plusieurs fois ( because lessive ), et placez le dans une passoire. Versez le lait dedans, vous ne recupérez que le caillé.

Il faut maintenant laisser égoutter assez longtemps, moi j'ai suspendu le linge à la poignée d'un placard au dessus de l'évier. Ensuite, formez le fromage, toujours bien emballé dans le linge, et placez un poids dessus. Réservez enfin au frigo jusqu'à utilisation. Il sera ainsi bien ferme.

Je l'ai cuisiné avec une délicieuse sauce et des petits pois, ce plat s'appelle Matar Paneer. Je me suis inspirée de la recette trouvée ici, en simplifiant légèrement, car je n'avais pas toutes les épices.

Pour 2-3 personnes:
-150g de paneer
-150g de petits pois ( congelé ou frais )
-1 gros oignon
-2 gousses d'ail
-1 petit morceau de gingembre
-1 CàS de concentré de tomates dilué dans un peu d'eau
-1 CàC de curcuma
-1 CàC de coriandre
-1 grosse pincée de piment
-3 noix de cajou ( je n'en avais pas, j'ai mis une càs de graines de tournesol )
-2 gousses de cardamome
-1 tasse de lait
-sel
-huile

Découper le paneer en tranches, faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit un peu coloré. Couper chaque tranche en trois, reserver.
Emincer l'oignon et l'ail, raper le gingembre. Faire revenir l'oignon dans de l'huile, puis ajouter l'ail et le gingembre, puis le curcuma, la coriandre et le piment. Remuer. Verser le concentré de tomates et laisser cuire 2-3 minutes. Mixer en ajoutant un peu de lait.
Verser les petits pois dans la poêle chaude, ajouter la pâte d'épices et la tasse de lait. Saler, et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter enfin les cubes de paneer, et les graines concassées qui se trouvent dans les gousses de cardamome.
Parsemer de feuilles de coriandre ou persil et servir avec du riz basmati ou des naans.

Je m'excuse pour la photo toute pourrie, qui ne met pas du tout ce plat délicieux et très parfumé en valeur. On dirait plutôt une flaque de vomis...

Couronne des rois à la frangipane où l'épiphanie pour la paix des ménages

Quand on parle des couples multi-culturel on s'accorde tous à dire que parfois le choc des cultures rend le quotidien moins évident, plein de surprise et d'ajustement. Mais est-ce qu'on peut appeler un couple Marseillo-lorrain multi-culturel???

Hum... La réponse est oui! Je vous ferez grâce des disputes (!!) quotidienne sur les patois, pour vous raconter l'histoire de la frangipane! Figurez vous que ces fous de Marseillais à l'épiphanie mangent de la brioche!
bon une brioche améliorée avec des fruits confits, un bon goût de fleur d'oranger et des gros grains de sucre. Mais sans frangipane, sans ce délicieux goût d'amande crémeuse! Sacrilège!!

Heureusement, grâce à la boulangerie très réputé d'Aix en Provence "chez Béchard" dans la belle famille ils mangent une Brioche fourrée à la frangipane! oufff sauvé!

Et comme Aix en Provence c'est loin, j'essaie donc de reproduire cette fameuse galette! Bon le résultat n'est pas pareil, malheureusement, mais quand même, elle était super bonne ma couronne des rois!!

Pour frimer, pour la brioche je me sers d'une recette "Christophe FELDER" du blog fidji passion.

Ingrédients: direct dans la MAP

• 250 g de farine gruau 45, j'ai mis de la farine "normal" mais j'ai du en rajouter
  
• 25g de sucre semoule
• 2 œufs
  
• 1 cuillerée à café de sel
• 5 g de levure sèche de boulanger diluée dans 2 cuillerées à soupe de lait tiède

lorsque les ingrédients forment une pâte bien lisse ajouter

• 125g de beurre couper en dés

A la fin du programme, sortir la pâte et le mettre au frigo pendant 1h.

Au bout de ce temps, dégazer le pâton, et l'étaler en un grand rectangle.

NB: faire le côté de la longueur assez long, tartiner sur 5cm avec la frangipane et rouler en un boudin,
à ce moment là j'ai fait n'importe quoi!: mon rectangle n'était pas assez grand, j'ai mis la frangipane le long de la largeur, c'est pour cela que ma couronne a perdu son trou au milieu... sniff....

Mettre ce boudin en forme de couronne ,et laisser lever encore une heure. à température ambiante sous un torchon humide.

Préchauffer le four à 200°
Badigeonner d'un jaune d'œuf et parsemer de grains de sucre ( et éventuellement de fruits confits)

Mettre à cuire une 20N de minute,
200° c'est peut être un peu fort, je baisserai à 180° l'année prochaine!!

Et la frangipane!!
La recette vient de chez Guylaine

Ingrédients:
100g de beurre ramolli
100g de sucre glace
125g de poudre d'amande
1/2 càc d'extrait d'amande amère
1 bouchon de rhum (!!!)
2 œufs

Mélanger le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amande;
Ajouter les œufs un par un;
L'extrait d'amande amère et le rhum

Et voilà!!