Patidou farci

Dernièrement dans notre "panier de saison" nous avons découvert encore une nouvelle courge: la patidou!
Pour changer de la purée et des veloutés j'ai donc opté pour une cuisson au four, je me suis inspirée de la recette trouvée sur le blog "c'est moi qui l'ai fait!".

Je n'ai pas été déçu! le patidou à un goût très sucré et on retrouve évidemment ce petit arôme de châtaigne que j'apprécie chez ces Cucurbitacées!!

Recette pour 1 patidou farci, (pour un repas complet, je pense que c'est mieux d'en compter un par personne);

• 1 patidou
• 150g de lardon
• 150g de champignon (ici en boite mais j'imagine qu'avec des frais ça doit être délicieux)
• 3-4 càs de crème fraiche
• 3-4 càs de parmesan râpé
  
• sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 200°C.
Découper le chapeau du patidou et retirer les graines à l'aide d'une cuillère à soupe.
Faire revenir les lardons et les champignons sans matière grasse (je passe toujours par cette étapes pour éviter que les champignons ne rendent trop d'eau).
Dans un bol mélanger les lardons-champignons avec la crème et la parmesan.
Saler, poivrer généreusement et rajouter la muscade.
Farcir la patidou, lui remettre son petit chapeau et enfourner.
La cuisson est assez longue, il faut compter 1h-1h15, si nécessaire le couvrir en cour de cuisson avec du papier aluminium!

Asiatic style

J'avais bien aimé la présentation en brochette pour le poulet sauce tahiné, alors j'ai recidivé pour ce repas aux accents asiatiques, mais avec des crevettes. C'est une improvisation totale, mais les différents parfums se sont bien accordés, et on a plutôt bien mangé ( non? ).

Pour 4 personnes:

Crevettes marinées au gingembre et fruit de la passion:

-32 crevettes roses, crues de préférence ( hélas, je n'ai trouvé que des cuites )

-le jus d'un demi pamplemousse rose

-1 fruit de la passion

-1 gros pouce de gingembre

-2 CàS de sauce soja sucrée ( ou sauce soja + miel )

-15 brins de ciboulette (grosso modo, je ne les ai pas comptés ;) )

-1 CàS d'huile d'olive

Décortiquer les crevettes. Presser le demi pamplemousse. Récuperer la pulpe du fruit de la passion. Eplucher et râper le gingembre. Melanger tout ça avec la sauce soja, l'huile d'olive et la ciboulette ciselée et laisser mariner 2 bonnes heures.

Piquer les crevettes sur des brochettes, 4 par 4.

Passer les sous le grill du four à chaleur maximale, quelques minutes, le temps que les crevettes soient cuites ( ou chaudes dans mon cas ).

Chou chinois sauté aux noix de cajou:

-1 chou chinois

-1 grosse poignée de noix de cajou grillées non salées

-300g de pousses de soja fraîches

-1 oignon

-1 grosse gousse d'ail

-sauce soja

-1 grosse pincée de coriandre moulue

-huile d'olive

Emincer le chou chinois et l'oignon assez finement. Presser la gousse d'ail. Rincer les pousses de soja. Faire chauffer une sauteuse et y mettre un filet d'huile. Faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter le chou et les pousses de soja. Cuire vivement. Les légumes doivent rester un peu croquants.

Attention le chou chinois va rendre beaucoup d'eau, alors ne pas hésiter à avoir un feu bien vif.

Arroser de sauce soja et saupoudrer de coriandre.

Ecraser grossièrement les noix de cajou et les mélanger au chou. Faire encore un peu revenir.

C'est fini.

Voilà un repas facile à preparer, rapide, et bon. Servez-le avec un bon riz thaï.

Harira

Vous reprendrez bien un peu de soleil marocain??
Voici la recette de la soupe traditionnelle marocaine Harira issue d'un livre de cuisine marocaine glanée chez les beaux-parents, et adaptée à notre cuisine!
Nous faisons souvent cette recette, c'est une soupe qui peut facilement servir de repas complet! et surtout encore une fois il y a plein de pois chiche!!!

ingrédients (pour 4 pers.)

• 300g de viandes hachées (boeuf, agneau...) moi perso je coupe la viande très finement;
• 1 carotte, 3 branches de céleri, 1 oignon;
• 150g de pois chiche;
• 100g de lentilles;
• 2 pincées de pistil de safran;
• 1 bouquet de persil (ou coriandre quand c'est la saison);
• 1 càc de gingembre en poudre;
• 2 càc de raz el hanout
• 50g de beurre
• (4 tomates, mais c'est facultatif)
  

Émincer finement l'oignon, les carottes, les branches de céleri et la viande.
Dans une cocotte, faire les revenir avec le persil et les épices.
Ajouter 1 litre d'eau et laisser cuire 15 min.
Incorporer les lentilles, les pois chiches et continuer la cuisson. (si vous avez choisi de mettre des tomates les ajouter alors; après les avoir pelées, hachées et ajoutez 3càs de concentré de tomate), laisser cuire une bonne heure.
Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter alors le safran et le beurre, laisser infuser le safran, servir chaud.

Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives vertes

Quoi de mieux pour se réchauffer le corps et l'esprit que ce tajine incontournable de la cuisine traditionnelle marocaine? Un voyage au Maroc peut-être...

J'adore la cuisson au tajine, lente, qui confit et mèle les parfums, je fais assez souvent cuire un méli mélo de légumes saupoudré d'épices. C'est très simple et très bon. Mais pour cette fois, je vais enfin tester les citrons confits, que j'ai eu la chance de trouver par hazard en grande surface. C'est une spécialité marocaine, des citrons non traités, entaillés et placés dans un bocal avec du gros sel pendant plusieurs semaines.

Je pense qu'on peut faire confiance au Palais des Délices pour ce qui est de la cuisine maghrébine, alors c'est là que je suis allée chercher ma recette.

Pour un repas en amoureux:

-2 cuisses de poulet ( bio )

-1/2 citron confit

-une poignée d'olives vertes dénoyautées

-1 CàT de ras el hanout

-quelques branches de persil plat

Pour la marinade:

-1 petit oignon râpé

-1 grosse gousse d'ail pressée

-le jus d'un demi-citron

-un trait d'huile d'olive

-un peu d'eau chaude

-1 CàT ( cuillère à thé ) de curcuma

-1 CàT de cannelle

-1 CàT de gingembre en poudre

-1 CàT de cumin en poudre

-1 pointe de couteau de safran

Découper les cuisses de poulet aux articulations, et entailler la chair par endroits. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble, et verser sur les morceaux de poulet. Bien frotter la viande pour l'imprégner. Laisser mariner au minimum 2h.

Préchauffer le four à 200°C. Dans un faitout, faire dorer quelques minutes les cuisses de poulet avec la marinade. Les placer dans un plat à tajine, saupoudrer de ras el hanout, et mouiller à hauteur. Enfourner pour 45 minutes.

Pendant ce temps, rincer le demi citron confit sous l'eau froide, oter les pépins éventuels et découper le en petits cubes. Rincer également les olives plusieurs fois pour les désaler.

Au bout de 45 minutes de cuisson, ajouter le citron confit dans le plat à tajine et remuer. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Au bout de 20 minutes, ajouter les olives, et laisser cuire encore 10 minutes. Ca fait 1h15 de cuisson en tout , mais il peut être nécessaire d'ajuster ce temps en fonction du four, de la viande, etc...

Au moment de servir, parsemer de persil ciselé. Je n'ai pas salé, car le citron et les olives s'en chargent.

Ce plat est un vrai régal, parfumé à souhait, une viande ultra fondante, le citron......ahhhhhhh.....Ca y est j'ai enfin compris pourquoi c'est LE tajine emblématique du Maroc.

Macarons - Ou comment je réussis rarement du premier coup!

  Bon les gens qui surveillent les calories, partez d'ici en courant, je vous aurai prévenus!

  Le bac, les bébés...et maintenant les macarons!

  

  J'ai voulu me la jouer à fond dès le départ, et je me suis dit "allez, je vais faire des macarons à la meringue italienne, sans thermomètre!". Bon ben ça n'a pas marché... Alors j'ai suivi les recettes de Pure Gourmandise, avec meringue simple et avec un thermomètre ( qui ne me servait plus à rien du coup, faut suivre ). Alors les deux points négatifs : 

- définitivement trop sucrés à mon goût!

                                                                                                    

- c'était très dur de mixer finement la poudre d'amandes. J'ai lu que Pascale Weeks suggère de torréfier légèrement la poudre d'amande au four, j'essayerais la prochaine fois.

Macarons au chocolat et Macarons à la vanille

Les courges et moi - Part V

Je pense que cette fois sera la dernière. Pour conclure, je vous présente la très mignonne sucrine du berry, toute petite, toute ronde. J'ai choisi de la préparer en gnocchis! Bon, je dois avouer qu'elle n'était peut être pas la courge la plus appropriée pour cette recette, car elle n'est vraiment pas la plus farineuse. Le résultat était tout de même là, mais je retenterais la prochaine fois avec un potimarron. Je m'excuse pour la photo, qui est vraiment à ch.. Mais faut reconnaître que ces petites boulettes oranges ne sont pas ultra glamour.

Pour 2-3 personnes:

-1 petite sucrine du berry

-+ou- 170g de farine semi complète

-1 oeuf

-Sel, poivre, noix de muscade

-Basilic frais

Couper la courge en 4, épépiner, et faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante. Eplucher et placer la chair dans une passoir jusqu'à ce qu'elle soit froide. ( j'en ai obtenu 350g). La réduire en purée et sécher cette purée dans une poêle anti-adhésive, à feu doux, sans cesser de remuer.

Placer la purée de courge dans un saladier et, lorsqu'elle a refroidi, ajouter l'oeuf et la farine, et mélanger. Mettre plus ou moins de farine en fonction de la consistance de la pâte, qui doit être un peu collante. Ajouter du basilic frais ciselé, du sel, beaucoup de poivre et un peu de muscade.

Sur le plan de travail fariné, façonner des boudins de la largeur d'un pouce, et couper des petits tronçons. Les faire cuire dans de l'eau bouillante. Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Egoutter. Faire revenir dans un petit peu d'huile, pour les faire légèrement griller.

Servir avec des copeaux de parmesan et de la salade verte.

( Rien à voir avec les courges, allez signer là si vous vous sentez concernés )

muffin de pois chiche au curry (de Cléa!!)

Voilà un petit moment que j'avais repéré cette recette dans le blog de Céline "le palais des délices"!! Une terrine avec de la farine de pois chiche au bon goût de curry!

c'est fou comme j'aime les pois chiche, j'ai enfin découvert qu'on pouvait en manger autrement que dans du couscous!! et surtout la farine de pois chiche donne une texture vraiment différente! j'ai eu l'occasion de la découvrir en mangeant des panisses à Marseille!

Bon c'est partit pour la recette (la recette original vient du blog de Cléa ,)

• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 5 càs d'huile d'olive
• 3 càc de curry en poudre
• 150g de farine de pois chiche
• 50cl d'eau
• sel

Peler et râper les carottes. Émincer très finement les échalotes. Presser l’ail. Mettre les légumes dans un faitout, arroser d’huile et ajouter le curry. Mélanger et laisser cuire 15 à 20mn, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec l’eau. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d’une crème épaisse. Saler. Ajouter les légumes. Verser dans des moules à muffin (en silicone c'est mieux!!) et cuire au four à 180° pendant xx minutes environ. Laisser refroidir.

Hum... pour le temps de cuisson j'ai pas pensé à regarder mais dans la recette originale ils disent 35min, ;-) !!!

J'ai choisi de servir les muffin encore tiède avec une bonne salade de mâche et quelques noix: divin!
mais on peut très bien les manger froid et en apéro!!

Cupcakes tout légers

  Bon, j'avais préparé une ganache au chocolat pour une autre recette qui a foiré ( allez vous devinez bien ce que ça peut être non? On les réussit rarement du premier coup...je vous donne très bientôt des nouvelles :)  ). Donc comme j'avais besoin d'un petit dessert, et que j'avais plus trop envie de me prendre le chou, j'ai fait  cuire un biscuit de savoie dans des moules à muffins...Et voilà!

  Pour six muffins :

-2 oeufs

-50g + 10g de sucre en poudre

-25g de maizena

-35g de farine

  Blanchir les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre en poudre. Ne pas hésiter à utiliser le batteur electrique, la préparation doit avoir doubler de volume. Ajouter ensuite la farine et la maizena. Monter les blancs en neige et serrer avec 10g de sucre. Incorporer très délicatement ( en ayant détendu un peu la pâte avec une cuillère de blancs au préalable ). Remplir les moules en silicone et cuire à 180° pendant 15 minutes.

Pour la ganache un peu praliné:

-125 de chocolat noir

-10cl de crème liquide

-30g de beurre

-1 CàS de pralin

  Faire bouillir la crème. Verser sur le chocolat râpé. Mélanger doucement. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Faire fondre. Ajouter le pralin. 

  Naper.

  Parsemer d'amandes effilées torréfiées.

miam des späzle!!

Si je devais élire mes pâtes préférées je crois bien que ce serait les spätzle!!

Exilée depuis un bon bout de temps maintenant des contrées alsaco-lorraine, il fallait bien apprendre à les faire car il faut l'avouer on en trouve pas dans les étales de tous les magasins!

Et le plus beau dans tout ça c'est que vraiment c'est super facile!! alors on y va!

Ingrédients (pour un accompagnement pour 2 personnes)

• 100g de farine ( cette fois-ci j'ai mis 30g de farine type 110 et 70g de type 55)
• 1 oeuf
• de l'eau, ici 1/2 verre
• sel, poivre, noix de muscade
  

On mélange les farines, avec l'assaisonnement, pour ma part je n'hésite pas sur le poivre et la muscade,
On ajoute l'œuf, on mélange,
On ajoute de l'eau en fouettant énergiquement jusqu'à avoir une pâte qui comment à faire des bulles, elle ne doit pas être liquide!

On fait bouillir un grand volume d'eau salée,
Je préfère ne pas me servir d'un appareil pour faire les spätzle, je prend simplement une quantité de pâte dans une cuillère à soupe et je fais tomber des plus ou moins grands filaments dans l'eau, si on fait des gros tas on les appelle "knepfle"
Lorsqu'ils remontent à la surface c'est prêt!

les spätzle accompagnent très bien les viandes en sauce rouge (comme ici un boeuf bourguignon fait par mister) mais c'est aussi un régal de les faire revenir dans du beurre avec des lardons et de la crème!!!

lebanese style

Mon père et moi, on a découvert la gastronomie depuis qu'on n'habite plus ensemble... J'ai grandi avec lui, et c'était pas rare qu'on se moque de nos soirées spaghetti bolo. Mais depuis, il prend plaisir à nous inviter pour un bon repas et on se lèche toujours les babines à l'idée de ce qu'il nous concoctera. Aujourd'hui, moi aussi j'aime beaucoup l'inviter à manger et lui faire découvrir des choses qu'il n'a pas l'habitude de manger. Cette fois-ci c'était un repas d'inspiration libanaise, composé de brochettes de poulet à la sauce tarator ( une sauce à base de tahiné ), de moutabal ( purée d'aubergines au tahiné ), et d'une tombée d'épinard aux pois chiches. J'ai trouvé les idées sur le super site de Sahten, une mine d'or pour la cuisine libanaise.

Toutes les proportions sont donc pour 3 personnes.

Brochettes de poulet sauce tarator:

-2 gros blancs de poulet (bio c'est mieux, pour tout le monde)

-1 bonne CàS de tahiné (purée de sésame très utilisée dans la cuisine libanaise)

-le jus d'un demi citron

-1 gousse d'ail pressée

-1 petit morceau de gingembre haché

-sel

-huile d'olive

Découper les blancs de poulet en lanières. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et bien enrober le poulet dedans. reserver au moins une heure.

Piquer les morceaux de poulet sur des pics en bois, afin de confectionner deux petites brochettes par personne ( 6, donc ).

Cuire sous le grill du four pendant 15 minutes.

Moutabal :

-2 aubergines moyennes

-2 CàS de tahiné

-1 petite gousse d'ail

-le jus d'un demi citron

-sel

-2-3CàS de yaourt ( ou pas, dans ce cas on appelle le plat baba ghanouge )

Emballer les aubergines dans du papier aluminium, comme pour faire des papillottes et les passer au four pendant 25 minutes à 200°. Laisser refroidir dans l'aluminium. Quand elles sont froides, couper les aubergines dans le sens de la longueur et récupérer toute la chair.

Mettre tous les ingrédients dans un mixer, avec la chair des aubergines, et mixer brièvement.

Réserver au frigo.

Tombée d'épinard aux pois chiches:

-600g de pousses d'épinard fraîches

-1 petite boîte de pois chiches

-6 tomates cerises

-un trait d'huile d'olive

-cumin en poudre

-sel

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, et faire tomber les épinards rapidement. Ajouter les pois chiches égouttés et rincés, ainsi que les tomates cerises coupées en deux. Assaisonner de sel, cumin et un peu d'ail en poudre.

Servir le tout avec du bon pain frais.

purée de potimarron au curry

L'automne s'installe définitivement, il n'y aura bientôt plus de feuilles sur les arbres dans le jardin! alors on continu avec les légumes d'automne et pour varier des veloutés j'ai décidé de faire le potimarron en purée mais avec une saveur relevé de curry!

Pour cela j'utilise une pâte de curry (acheté toute prête j'avoue mais dès qu'on aura fini les pots j'essaierai d'en faire maintenant que j'ai enfin acheté mon pilon et mon mortier!!!)

Alors c'est parti pour la recette:
rien de bien sorcier:

*on coupe le potimarron en 4, on le met dans la cocotte avec une grand verre d'eau et c'est parti pour 20 minutes après le 1er chuchotement.
*on passe au mixer ( et oui!! honte à moi je n'est pas de passoire à légumes tellement plus pratique quand on veut faire des purées maison!), on ajoute 1 càc bien bombée de pâte de curry, du sel, du poivre, on mixe.

*on délaye avec un peu de lait, et on termine avec une noisette de beurre!

NB: dans toute les recettes ils disent que l'on peut garder la peau de la courge, mais je crois que la prochaine fois je vais l'enlever, ça fait la 2ème fois que je trouve mes plats un peu "farineux", et pourtant cette courge était bio alors ça devrait être un bon produit!!