Caroline Ingalls me voilà!!

Depuis que ma crise d'adolescence a commencé, je ne rêve secrètement que d'une chose : partir dans le Larzac élever des chèvres en écoutant The Doors à fond, sous LSD, et faire mon propre fromage. Original hein?

Bon, pour les Doors, pas de problème, j'élève effectivement une petite biquette, il me manque donc le Larzac et le LSD ( je prends à la place de la tisane à la camomille, comme lui là )...Et le fromage? Et bien grâce à la merveilleuse cuisine indienne que j'adore, c'est chose faite.
J'ai découvert depuis peu le paneer, fromage frais indien, ultra simple à faire soi même, qui permet de cuisiner des plats originaux et pas chers, et vegetariens.

Pour faire un petit fromage de 200g environ, il faut faire bouillir un litre de lait entier ( vache, ou autre ), puis verser dedans le jus d'un citron. Le lait va cailler, il faut remuer doucement avec une spatule en bois, jusqu'à ce que tout le caillé soit séparé du petit lait. Preparez un linge fin rincé plusieurs fois ( because lessive ), et placez le dans une passoire. Versez le lait dedans, vous ne recupérez que le caillé.

Il faut maintenant laisser égoutter assez longtemps, moi j'ai suspendu le linge à la poignée d'un placard au dessus de l'évier. Ensuite, formez le fromage, toujours bien emballé dans le linge, et placez un poids dessus. Réservez enfin au frigo jusqu'à utilisation. Il sera ainsi bien ferme.

Je l'ai cuisiné avec une délicieuse sauce et des petits pois, ce plat s'appelle Matar Paneer. Je me suis inspirée de la recette trouvée ici, en simplifiant légèrement, car je n'avais pas toutes les épices.

Pour 2-3 personnes:
-150g de paneer
-150g de petits pois ( congelé ou frais )
-1 gros oignon
-2 gousses d'ail
-1 petit morceau de gingembre
-1 CàS de concentré de tomates dilué dans un peu d'eau
-1 CàC de curcuma
-1 CàC de coriandre
-1 grosse pincée de piment
-3 noix de cajou ( je n'en avais pas, j'ai mis une càs de graines de tournesol )
-2 gousses de cardamome
-1 tasse de lait
-sel
-huile

Découper le paneer en tranches, faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit un peu coloré. Couper chaque tranche en trois, reserver.
Emincer l'oignon et l'ail, raper le gingembre. Faire revenir l'oignon dans de l'huile, puis ajouter l'ail et le gingembre, puis le curcuma, la coriandre et le piment. Remuer. Verser le concentré de tomates et laisser cuire 2-3 minutes. Mixer en ajoutant un peu de lait.
Verser les petits pois dans la poêle chaude, ajouter la pâte d'épices et la tasse de lait. Saler, et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter enfin les cubes de paneer, et les graines concassées qui se trouvent dans les gousses de cardamome.
Parsemer de feuilles de coriandre ou persil et servir avec du riz basmati ou des naans.

Je m'excuse pour la photo toute pourrie, qui ne met pas du tout ce plat délicieux et très parfumé en valeur. On dirait plutôt une flaque de vomis...

Couronne des rois à la frangipane où l'épiphanie pour la paix des ménages

Quand on parle des couples multi-culturel on s'accorde tous à dire que parfois le choc des cultures rend le quotidien moins évident, plein de surprise et d'ajustement. Mais est-ce qu'on peut appeler un couple Marseillo-lorrain multi-culturel???

Hum... La réponse est oui! Je vous ferez grâce des disputes (!!) quotidienne sur les patois, pour vous raconter l'histoire de la frangipane! Figurez vous que ces fous de Marseillais à l'épiphanie mangent de la brioche!
bon une brioche améliorée avec des fruits confits, un bon goût de fleur d'oranger et des gros grains de sucre. Mais sans frangipane, sans ce délicieux goût d'amande crémeuse! Sacrilège!!

Heureusement, grâce à la boulangerie très réputé d'Aix en Provence "chez Béchard" dans la belle famille ils mangent une Brioche fourrée à la frangipane! oufff sauvé!

Et comme Aix en Provence c'est loin, j'essaie donc de reproduire cette fameuse galette! Bon le résultat n'est pas pareil, malheureusement, mais quand même, elle était super bonne ma couronne des rois!!

Pour frimer, pour la brioche je me sers d'une recette "Christophe FELDER" du blog fidji passion.

Ingrédients: direct dans la MAP

• 250 g de farine gruau 45, j'ai mis de la farine "normal" mais j'ai du en rajouter
  
• 25g de sucre semoule
• 2 œufs
  
• 1 cuillerée à café de sel
• 5 g de levure sèche de boulanger diluée dans 2 cuillerées à soupe de lait tiède

lorsque les ingrédients forment une pâte bien lisse ajouter

• 125g de beurre couper en dés

A la fin du programme, sortir la pâte et le mettre au frigo pendant 1h.

Au bout de ce temps, dégazer le pâton, et l'étaler en un grand rectangle.

NB: faire le côté de la longueur assez long, tartiner sur 5cm avec la frangipane et rouler en un boudin,
à ce moment là j'ai fait n'importe quoi!: mon rectangle n'était pas assez grand, j'ai mis la frangipane le long de la largeur, c'est pour cela que ma couronne a perdu son trou au milieu... sniff....

Mettre ce boudin en forme de couronne ,et laisser lever encore une heure. à température ambiante sous un torchon humide.

Préchauffer le four à 200°
Badigeonner d'un jaune d'œuf et parsemer de grains de sucre ( et éventuellement de fruits confits)

Mettre à cuire une 20N de minute,
200° c'est peut être un peu fort, je baisserai à 180° l'année prochaine!!

Et la frangipane!!
La recette vient de chez Guylaine

Ingrédients:
100g de beurre ramolli
100g de sucre glace
125g de poudre d'amande
1/2 càc d'extrait d'amande amère
1 bouchon de rhum (!!!)
2 œufs

Mélanger le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amande;
Ajouter les œufs un par un;
L'extrait d'amande amère et le rhum

Et voilà!!

J'aime la galette

Savez-vous comment?
Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans. Oui du BEURRE, et pas des matières grasses végétales hydrogénées, bourrées d'acides gras trans , dont les méfaits sur la santé sont aujourd'hui reconnus. Et pourtant, on continue à en trouver dans beaucoup de produits du commerce, et particulièrement les pâtes à tarte ou les pâtisseries industrielles...

Alors aux grands maux, les grands remèdes, j'ai décidé de me lancer dans la fabrication de pâte feuilletée maison. Elle vous fait peur à vous aussi? Et bien, détendez-vous, c'est en réalité assez simple, si vous vous libérez un peu de temps et que vous possédez un congélateur ( ça c'est pas obligatoire, mais je vous recommande de faire une grosse quantité et de congeler les pâtons ). C'est un plaisir de pouvoir choisir la qualité de ses matières premières, de ne pas rajouter de Etruc et Ebidule, de savoir ce qu'on mange.

Je me suis aidée du pas à pas trouvé sur le blog les agapes de Debo : ici

Pour environ 1,6Kg de pâte feuilletée:

-750g de farine
-500g de beurre
-20g de sel
-eau ( +ou- 350 ml )

Préparer la détempre en mélangeant 650g de farine, le sel et l'eau, afin d'obtenir une pâte ni trop sèche, ni trop collante. Laisser reposer 1/2H au frigo. Travailler le beurre avec 100g de farine ( beurre manié ) et lui donner la forme d'un carré de 1,5cm d'épaisseur. Le placer au frigo également.
Etaler la pâte en un grand carré et placer le beurre au milieu, en diagonale. Replier les bords. Etaler en un grand rectangle, 3 fois plus long que large, et replier en trois, en porte-feuille ( un tour simple ). Tourner d'un quart de tour et recommencer la dernière opération.
Placer au frigo pour 1/2H minimum.
Répéter le tout 2X, en laissant reposer à chaque fois.

Bon ok mes explications sont nulles, allez donc plutôt voir chez Debo.

Nous avons donc inauguré cette belle pâte feuilletée avec une petite galette des rois à la frangipane dont voilà la recette :

-250g de pâte feuilletée
-65g de poudre d'amandes
-25g de beurre
-50g de sucre en poudre
-1 oeuf + 1 jaune pour dorer
-5cl de lait
-1/2 CàS de rhum
-1/2 CàS de maizena

Séparer la pâte en deux et étaler deux disques.
Délayer la maizena dans le lait, ajouter le sucre et l'oeuf et faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter la poudre d'amandes, le rhum, et le beurre en morceaux. Mélanger le tout et laisser tièdir.
Verser la frangipane sur le premier disque en laissant un bord. Recouvrir du deuxième disque et le souder en pressant avec le pouce. Dessiner, decorer, ou pas. Moi j'ai mis des étoiles en référence aux rois mages, qui en Galilée, suivaient des yeux l'étoile du berger...Oui car n'oublions pas que si on se régale de cette délicieuse galette pleine de beurre, c'est quand même pour fêter l'épiphanie...hum...

Mettre au four à 200° pour 20 minutes.

Doubler les proportions pour une galette normale.

Bûche de noël au chocolat et au praliné..... sans praliné

A force de trainer sur des blog de cuisine on fini par rêver de certaines recettes... et quand c'est une bûche de noël et bien on attend que ce soit Noël pour la faire!
Souvenez-vous Mouchette nous mettait l'eau à la bouche avec son Trianon/Royal/Entremet croustillant mousseux, et me faisait découvrir le praliné et le site chocolat & cætera sur lequel j'ai donc découvert la-dite recette!

Alors voilà, les fêtes sont là, papa maman me laissent carte blanche pour la bûche, je leur donne la liste de course et là.... catastrophe, ils ont pas trouvé le pralin! pffffff et ont pris de la poudre de noisette "tu verras ça fera pareil!". Non et non ça a pas fait pareil, mais je suis une maligne! alors voilà comment je m'en suis sortie:

Ingrédients:
Pour le biscuit :
100g de farine
40g de poudre d'amandes
40g de beurre fondu
4 œufs
Pour le praliné feuilleté :
150g de praliné (voir recette ICI) Si pas de praliné: 3 càs de poudre de noisette et du nutella!!
50g de chocolat noir
10g de beurre
50g de crêpes dentelles
Pour la ganache :
200g de chocolat noir
100ml de lait
150g de beurre pommade

Je commence par préparer le praliné feuilleté:
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, ajouter le praliné ( euh non pardon) ajouter la poudre de noisette et le nutella jusqu'à obtenir quelque chose de crémeux et émietter les crêpes dentelles.

Puis la ganache:
Couper le chocolat en petits morceaux, faire chauffer le lait, le verser sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde et le mélange bien lisse. Ajouter le beurre pommade mélanger à nouveau.

Enfin le biscuit (Ma première génoise! oupiiiii!!!!)
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les œufs et le sucre dans une jatte posée sur un bain-marie, jusqu'à ce que le volume triple! Hors du feu battre encore jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Incorporer le beurre fondu, puis la farine et poudre d'amande délicatement en gardant le mélange mousseux. Mettre sur une plaque garnie de papier sulfurisé et beurrée et laisser cuire une petite 15N de min. Dérouler le biscuit dans un torchon propre et humide et l'enrouler.

Le montage:
Personnellement j'ai imbibé le biscuit d'un sirop à baser de spiritueux au kirsch, mais pas assez car c'était un peu sec, donc n'hésiter pas!
Garnir le premier tiers de la bûche du praliné, continuer avec la ganache, rouler le biscuit et terminer en recouvrant le tout de ganache.
La splendide finition "écorce de bois" s'obtient avec une fourchette!!

Mais grâce à ma copine maintenant j'ai du vrai pralin fait maison!! ;-)

Bûche de noël pour grand-mère ingrate

Ma première bûche, je la voulais aux marrons, car c'est la saison, et aussi parce que ma grand-mère aime ça. J'avais prévenu : je ferais le dessert pour le repas du 25. Peine perdue, deux autres bûches ont été commandées chez un traiteur, et la mienne est passée à la trappe....Elle est un peu comme ça ma grand-mère...

C'est pas grave, j'ai adoré faire cette bûche, originale, assez simple, et très bonne!

La recette vient de chez Mercotte; je l'ai suivie à la lettre, j'ai simplement remplacé la gélatine par de l'agar-agar, alors je vous laisse la lire chez elle.

La pâte de marrons, la purée de marrons et les marrons glacés ont été trouvés très simplement sur le net, il faut juste s'y prendre un peu à l'avance.

Pour finir, je précise juste que mon glaçage a été réalisé avec un mélange sirop de sucre et chocolat.

Bredele part 3

Pour bien commencer la nouvelle année, je post sérieusement mes recettes!
Aujourd'hui on continue avec les bredele même si ici il n'en reste plus à manger.... sniff...

Toujours issue du livre de Suzanne Roth " les petits gâteaux d'Alsace", je vous propose la recette des bonnets de moines,
une base de pâte sablée fourrées à la confiture, faite maison of course!!!

Ingrédients:

• 150g de beurre
• 150g de sucre
• 80g de poudre d'amande mondées (ici aussi j'ai mis de la poudre de noisette)
• 310g de farine
• 25g de maïzena
• 2 œufs
  
• 1 pincée de sel fin
• 1 tasse de confiture épaisse (le mieux c'est à la quetsches, sinon j'ai essayé à la mirabelle!)

Mélanger la farine, la maïzena, le sel, les amandes et le sucre. Parsemer du beurre couper en morceaux et travailler avec le bout des doigts en une pâte granuleuse. Mettre en fontaine, ajouter les œufs et pétrir. Former une boule et laisser reposer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.
Faire une abaisse de 3 mn d'épaisseur, et découper des rond de 5 à 6 cm de diamètre. Déposer au milieu de ces ronds une demi cuillère à café de confiture et soulever 3 côté à intervalles réguliers, les pincer entre les doigts afin de les coller.

Cuire à four moyen, 180°, pendant 15 min.

Cette année j'ai fait une découverte!
trouvée chez loukoum

Vanillekipferl
Les croissants à la vanille

Ingrédients

• 50g d'amandes non mondées
• 50g de noisette
• 280g de farine tamisée
• 70g de sucre + 1 tasse
• 200g de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• 5 paquets de sucre vanillé

Mixer les amandes et les noisettes pour obtenir une poudre.

Dans un saladier mélanger cette poudre, la farine, les 70g de sucre, la pincée de sel. Ajouter ensuite le beurre "dur" découpé en dés et les jaunes d’œufs, mélanger pour obtenir une pâte sablé. Emballer cette pâte dans du papier film et la mettre au frigo pour 2 heures.

Préchauffer le four à 190°C.
Rouler ensuite des morceaux de pâte en croissants d’à peu près 5 centimètres.
Cuire environ 10 minutes (les biscuits doivent être un peu dorés).

Mélanger la tasse de sucre avec le sucre vanillé.

Quand les biscuits sont encore chauds, les enrober de ce mélange de sucres mais attention ! au sortir du four ces biscuits sont très très fragiles ! Donc vous pouvez choisir de faire comme Loukoum et moi: les sortir du four, les saupoudrer du mélange de sucres, les laisser refroidir (et donc durcir au moins un peu) avant de les mettre sur une grille.

Quiche saumon poireau

Nous avons déjà parlé de la délicieuse association saumon-poireau, et bien pour les fêtes j'ai eu l'occasion de refaire cette tourte qui fait partie de mes recettes préférées et que j'ai eu souvent l'occasion de préparer.

Cette recette consiste à alterner une première couche de jambon de pays, de saumon en tranche, la fondue de poireaux, puis on recommence avec le saumon et le jambon. L'association du jambon et du saumon est vraiment à retenir!
La recette vient d'un vieux magazine de cuisine où la fondue de poireaux était remplacée par une fondue de fenouil, si vous préférez le goût anisé!


Pour 4 personnes:

*2 pâtes feuilletées
*4 beaux pavés de saumon ( ou tout autre morceau sans arêtes)
*3 gros poireaux
*1 à 2 càs de crème
*4 tranche de jambon de pays
*sel, poivre
*1 jaune d'œuf

Préchauffer les four th 5 ou 6.

Préparer la fondue de poireaux.
Prélever les blancs, les couper en tronçon de 2 cm et les faire fondre à feu doux dans du beurre environ 15min, à la fin ajouter la crème fraiche, saler et poivrer généreusement.

Dans un moule (à charnière c'est plus pratique, sinon un moule à manqué avec de hauts rebords), étaler la première pâte feuilletée, recouvrir de 2 tranches de jambon.

Préparer le saumon, le couper en tranches assez fines (environ 2 cm) puis recouvrir le moule avec la première moitié ; ajouter alors la fondue de poireaux, recouvrir du reste de saumon et terminer par le jambon.

Fermer avec la deuxième abaisse de pâte feuilletée de façon assez étanche. Découper une cheminée au centre de la tourte. Décorer éventuellement avec les reste de pâte, puis badigeonner avec le jaune d'œuf.

Mettre au four pendant 40 à 50 min.

Servir chaud avec une salade verte, tout simplement!

bredele; part 2

Joyeux Noël!!!!

La noix de coco n'est pourtant pas très alsacienne, mais comment imaginer un plateau de bredele sans boule coco?? Déjà parce que c'est bon, mais surtout parce que la plupart des recettes utilisent les jaunes et celle-ci uniquement les blanc et aussi parce que c'est trop bon!!!!!!

Toujours issue du livre de Suzanne ROTH, et améliorée par mes soins voici les:

Boule coco- pina coloda!!

Ingrédients:

• 4 blancs d'œufs
  
• 200g de sucre en poudre (j'utilise du sucre glace)
• 1 paquet de sucre vanillé
• 200g de noix de coco râpée
  
• 1 pointe de couteau de cannelle, ou 2 bouchons de mélange pour pina colada!!

Préchauffer le four à 160°

Battre les blancs en neige ferme (s'ils attendent depuis la veille au frigo c'est encore mieux!!). Continuer de battre en ajoutant le sucre, cuillerée par cuillerée.

Ajouter le sucre vanillé, la pina ou cannelle et la noix de coco.

Poser des petits tas de pâte sur une plaque beurrée.
Abaisser le température du four à 125° et faire cuir pendant 20 min environ.

Une fois encore dès la première coloration retirer du four pour que les biscuits restent tendres!

Noël ne serait pas Noël sans ses bredele!! part 1

Ah ça y est enfin les vacances de noël!! cette année elles sont les bienvenues!!
Et en plus j'ai pu prendre du temps pour confectionner mes bredele, les années passant je me perfectionne dans la confection de ses petits gâteaux alsaciens aux saveurs épicés de noël!!

Pour bien les réussir voici quelques préalables:
*toujours sortir les ingrédients à l'avance
*prendre son temps pour bien respecter les temps de repos au frigo de la pâte ( qui va la rendre plus facile à travailler )
*toujours préchauffer le four
*faire des petites bouchées (pas de trop gros bredle c'est pas beau!!)
*respecter bien les quantités, même si la pâte vous paraît étrange au début, en pétrissant et reposant elle prend la texture adéquat
*ne pas les cuire trop longtemps ( ils cuisent encore quand on les sort, et seront dur comme du béton après!!)

Voilà, les petites erreurs que j'ai eu tendance à faire au début de mon expérience avec les bredele, que je ne referait plus du coup, surtout que je travaille avec les recette de Suzanne ROTH dans son livre "les petits gâteaux d'Alsace", une référence!!!

Recette petit gâteaux souabe:

(trouvée sur le net), un mélange de saveur: fruits confits, cannelle et glaçage au sucre!

• 200g de sucre semoule
• 200g de beurre
• 2 œufs
  
• 275g de farine
• 275g de poudre d'amande (comme je suis tombée en rupture j'ai mis de la poudre de noisette)
  
• 75g d'écorce d'orange confites (moi j'ai mis moitié moitié avec des écorces de citrons)
• 2 cas de cannelle (attention ça sent fort la cannelle avec cette dose!!)
• 1 pincée de sel fin
• 2.5cl de kirch

Sortir tous les ingrédients à l'avance

Battre le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance très crémeuse.
(J'ai tout mis dans le mixer avec le couteau et bzzizzizi 2seconde!!)

Ajouter les œufs, puis la farine, les amandes, les oranges confites, la cannelle, le sel fin et la kirch; travailler ce mélange à la main jusqu'à obtenir une boule à consistance ferme.
au début on se dit que ça ne va jamais former une boule mais confiance plus vous travaillerez la pâte plus la boule va se former!!

Mettre cette boule dans du papier film et au frigo pour toute la nuit!
la pâte va alors se durcir pour se travailler très facilement.

Le lendemain préchauffer le four à 180°

Prélever une partie de la pâte (le reste reste au frigo en attendant son tour!) l'étaler sur 4-5 mm et découper des forme à l'emporte pièce.

Cuire une 10N de min, dès que les bords commencent à peine à se colorer sortit du four et mettre dehors pour qu'ils refroidissent.

Glaçage au sucre

• 1 blanc d'œuf
  
• 150 g de sucre glace
• 2 càs de jus de citron ( ou kirch)

Travailler jusqu'à obtenir une consistance lisse et à l'aide d'un pinceau badigeonner les gâteaux refroidis, laisser sécher!

Home-made Bounty

Parmi toutes les douceurs et autres bredele qu'il est de bon ton de confectionner en cette période de fêtes de Noël, je vous conseille ces petites bouchées à la noix de coco, façon bounty, d'une simplicité déconcertante.

Pour une bonne vingtaine de bouchées:

-250g de noix de coco râpée

-1 boîte de lait concentré sucré ( environ 400g)

-chocolat

-crème ou beurre

Mélanger la noix de coco avec le lait concentré sucré et placer le mélange dans un plat carré de manière à obtenir une épaisseur de 2cm. Laisser 12h minimum au refrigérateur.

Découper en cubes plus ou moins gros, comme bon vous semble. Faire fondre le chocolat avec beurre ou crème ( je suis incapable de donner une mesure , j'ai fait ça avec des restes de ganache...) et tremper les cubes à l'aide de 2 fourchettes. Les placer sur du papier sulfurisé et laisser durcir le tout.

Tarte au potiron à la mode de chez nous

  En trainant sur le site cuisine tv, je suis tombée sur une video de Johanna Kaufman ( une petite brune pétillante que j'avais aperçue dans l'émission "un dîner presque parfait"), qui présentait une recette qui me rappela un article que j'avais lu chez Loukoum°°°, il n'y a pas très longtemps. Et comme par chance, j'avais tous les ingrédients dans mon frigo...parfois ça se passe comme ça chez mouchette.

  Loukoum°°° a un peu modifié la recette de Johanna en utilisant une pâte à la farine complète ( façon salomon, vous vous souvenez? ). Moi j'ai un peu réduit la quantité de lardons et j'ai intégré le vinaigre balsamique en le servant en caramel, à part. Je trouvais ça plus chic...Nan je déconne! c'est parce que j'avais oublié de le mettre pendant la préparation! Quelle tête en l'air je fais!! ahahahah...hum hum.....

  C'était vraiment très bon, enfin je dois dire qu'en tant que bonne lorraine, j'ai du mal à résister à tout ce qui contient oignons et lardons....En tout cas l'association avec la courge est une merveilleuse idée!

Pour la pâte:

-125g de farine complète

-100g de farine blanche

-75g de flocons d'avoine

-des graines de tournesol

-1 CàC de sel

-Noix de muscade râpée

-4 CàS d'huile d'olive

-eau

Pour la garniture:

-200g de lardons

-2 gros oignons

-700g de potiron

-1 CàC de crème épaisse

-sel, poivre, persil

-Vinaigre balsamique + sucre

  Mélanger tous les ingrédients de la pâte, puis l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer ensuite un moule à tarte.

  Couper la courge en gros morceaux, en laissant la peau, et cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.

  Faire revenir les lardons avec les oignons émincées en fines rondelles. Poivrer et ajouter du persil.

  Lorsque les oignons sont bien fondants, étaler sur la pâte.

  De son côté réduire la courge en purée, saler et poivrer et ajouter une petite cuillère de crème.

  Napper le mélange oignons-lardons avec cette belle crème et enfourner pour 30 minutes à 200°C.

  Faire chauffer dans une casserole 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec 1 cuillère à café de sucre et laisser épaissir jusqu'à avoir la consistance d'un caramel. Il va encore épaissir en refroidissant.

  Y a plus qu'à servir.

Miam des naans!!

Après une dure semaine de travail et de conseil de classe, nous avions envi de nous faire un bon petit repas en amoureux histoire de décompresser. Après avoir fait mentalement le tour de notre frigo nous avons opté pour un repas d'inspiration indienne! Et pour aider l'inspiration indienne c'est là!
Et pour parfaire un repas indien rien de tel que de l'accompagner de délicieux naans fourrés au fromage!
Traditionnellement, ils sont fourrés de fromage de chèvre, mais comme nous n'en avions pas on fera avec ce qu'on a:

Pour 4 naans:

• 2 càs d'eau tiède
• 1càs d'huile d'olive
  
• 1 yaourth nature
• 1 pincée de sel
• 300g de farine
• 1/2 sachet de levure de boulanger
• fromages: 1/2 buche de chèvre, du parmesan râpé, du fromage à tartiner (type bovidé domestique femelle qui se marre)

Verser la farine, le sel, l'huile, la levure, l'eau et le yaourth : mélanger jusqu'à obtenir un boule molle; laisser reposer 1 heure dans un endroit tempéré.

Séparer en 4 boules, les aplanir en forme de galette (pas trop fine sinon le fromage va se faire la malle), mettre le fromage au centre, replier et étaler au rouleau.

Cuire dans une poêle très chaude (type crêpière) pendant 2-3 minutes des 2 côtés avec un peu d'huile d'olive passée avec du papier absorbant .
Théoriquement le naan va gonfler:

La photo est très floue désolé mais c'est pris sur le vif!!!

Les meilleurs étaient les naans au parmesan, ceux à la vache... étaient assez fades
mais définitivement je préfère les naans au chèvre!

La recette du plat sera un peu moins détaillée, puisque c'est Môsieu qui l'a réalisée:

Queue de lotte aux épices indiennes: (pour 2 pers)

• 2 queues de lotte
• 2 échalotes
  
• 2 carottes
• 1 poivron vert
• garam massala
• curry
• gingembre
• fumet de poisson (en poudre)
  

Faire pré cuire les carottes coupées en rondelles dans un récipient adéquat pendant 10 minutes au micro-ondes.

Détailler les échalotes, éplucher les poivrons et les émincer ainsi que les queues de lotte (attention à l'arête centrale).

Dans une sauteuse faire revenir les échalotes dans de l'huile d'olive, lorsqu'elles sont fondues ajouter les poivrons, carottes et poissons, laisser cuire à feu moyen.

Ajouter les épices: et là pour vous dire la dose je suis bien embêtée!! je sais juste que l'on y va doucement avec le gingembre!! Ajouter aussi le fumet de poisson ( à peu près 3 càc).
Il va permettre d'épaissir la sauce et de lui donner du corps. On obtient une sauce assez riche sans avoir eu besoin de rajouter de crème ou autre; donc une recette assez diététique non??

Tribute to Henri IV, interpretation belge

  Une poule au pot dans mon foyer, comme le voulait ce brave Henri, c'est maintenant chose faite! Mais j'ai cuit cette jolie poule un peu grasse dans le but de faire des (vol au vent)'s ( on accorde ça comment?). On est 3 chez nous, dont une qui mange pas encore vraiment à table...Autant dire qu'on a à manger pour la semaine ( et là je bénis mon congélateur ). Oui, car en plus de la poule, on a le bouillon ( à manger avec des petites pates par exemple), et les légumes, chauds, froids, en vinaigrette....etc etc etc.

  La poule au pot, ok Henri, mais t'avais pas précisé qu'il fallait être 10....

Pour une poule au pot:

-1 poule 

-3 blancs de poireaux

-2 gros navets

-3 carottes

-2 oignons

-3 branches de céleri

-thym

-gros sel

  Laver la poule sous l'eau froide du robinet. La placer dans une grande cocotte et couvrir d'eau. Ajouter du gros sel, quelques verts de poireau, quelques branches de thym, et quelques feuilles de celeri. Porter à ébullition, et laisser cuire à petits bouillons. Ecumer régulièrement la surface du bouillon.

  Pendant ce temps, éplucher les légumes, les couper en gros morceaux, et, après une heure de cuisson, les ajouter à la poule. Ne pas oublier de sortir les verts de poireaux, thym, et feuilles de celeri. Laisser encore cuire une bonne heure.

  Sortir la poule et les légumes, laisser refroidir le bouillon et le dégraisser en passant plusieurs fois des feuilles de sopalin à la surface ( technique pour les pressés, sinon laisser complètement refroidir, jusqu'à ce que la graisse fige à la surface).

  Venons-en à ce qui m'interessait: les vol au vent! J'ai lu un petit texte extrait du livre Le goût des Belges ( écrit par Eric Boschman et Nathalie Derny aux éditions Racine) qui m'a bien amusée et rapellé les saveurs du plat pays: "Le vol-au-vent est la bouchée à la reine de nos amis Français. Chose assez cocasse si l'on considère le fait que des reines, ils n'en ont plus. Nous oui, mais des bouchées, on n'en a pas. [...] Le vol-au-vent se distingue cependant de la bouchée à la reine par quelques points fondamentaux. Il constitue ce qu’on nomme un plat consistant et plus il est consistant, mieux c’est. Il se sert avec des frites. J’imagine mal une fine et petite bouchée à la reine trônant au milieu de grosses frites dorées. La pâte feuilletée doit être assez molle et bien imprégnée de sauce. Si elle est légère et craquante, méfiez-vous, ce n’est pas un vol-au-vent mais une bouchée à la reine." 

Pour 6 :

-1 poule cuite ( donc! )

-100g de beurre

-100g de farine

-1 Litre de bouillon

-500g de champignons de Paris

-1 boîte de petites quenelles de veau

-le jus d'un demi citron

-1 petit verre de vin blanc sec

-persil

-sel, poivre, noix de muscade râpée

-6 feuilletés à vol au vent

  Dépioter la poule ( enlever la peau et détacher la viande ) et couper la viande en cubes. Réserver. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, faire un roux quoi, et ajouter progressivement le bouillon chaud. 

  Nettoyer et couper les champignons en 4, les faire revenir dans une poele et arroser du vin et du jus de citron. Ajouter la viande et laisser réduire le liquide.

  Rincer les quenelles.

  Ajouter le tout à la sauce et assaisonner à votre goût. Ajouter le persil ciselé.

  Réchauffer les feuilletés au four et les garnir de sauce.

  Servir avec du riz ou des frites ( ou de la salade pour les petits joueurs ).