Préparation hivernale : comment apprécier l’hiver…

Ça y est le mercure est descendu en dessous de 0, l'hiver est bien là ! J'ai rentré mes 2 citronniers et mon hibiscus avant qu'ils ne prennent froid, on a fait la première raclette le weekend dernier et on a ressorti les gants !! Pas de doute la préparation hivernale à commencé !!

Et pour ne pas succomber à la dépression hivernale, il faut voir les bons côté de la chose : A nous les bons petits plats à base de fromage !! Et à nous les soirées au coin du feu !! J'ai hâte maintenant de voir tomber les première neige bien au chaud dans ma maison !!

Avant de sauter les étapes et de voir tomber la neige, je vous propose une recette tout à fait approprié à la saison. On a découvert cette recette lors d'une magnifique journée de 2008 ( et oui le temps passe vite) où nous avions arpenté le Vercors (en voiture, visite express oblige : Lens Lestang – Pont en Royans – la chapelle en Vercors- Die- Orange). Mais j'espère bien retourner un jour plus longuement dans le Vercors car c'est absolument magnifique !! D'ailleurs j'en profite pour dire qu'il ne faut pas sous estimer la beauté de la France, on a prit l'habitude de visiter des départements français et à chaque fois c'est le même émerveillement !! Il ne faut donc pas se contenter de voir le Vercors depuis l'autoroute A7 quand on descend dans le sud : il faut y aller !

Cette recette vient donc de Pont-en-Royans et elle est à base de saint marcellin, fromage local.

Pour 2 marcelinettes ( ou marcelines sur certains site internet)

• 2 saint marcellin
  
• 1 rouleau de pâte feuilletée ( oui je sais c'est pas bien je l'ai pas faite moi-même !!)
  
• 4 tranches de jambon sec italien ou de lard très fin
  
• 1 jaune d'œuf pour dorer
  

Préchauffer le four th5.

Découper la pâte feuilletée en 4 parts.

Enrouler chaque saint marcellin dans 2 tranches de jambon sec ou de lard.

Poser sur une part de pâte, humidifier les bords de la pâte et recouvrir avec les morceaux de pâtes restant en appuyant bien pour souder les deux pâtes.

Ensuite vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et créer un petit décor… j'avais du temps ce jour là… et puis dorer avec le jaunes d'œuf.

Enfourner pour 25-30 minutes. Le temps que la croûte se colore joliment.

Déguster bien chaud avec une salade verte !

Enfin un peu de calme, et le temps de cuisiner!!

ça y est nous voilà installé dans NOTRE maison, la maison de Fleury est rendue, avec un petit pincement au coeur quand même, c'était notre première maison!
Après trois semaines de travail et bricolage intensif j'ai pu enfin me poser un peu et pratiquer l'activité qui me détends le plus: la cuisine!!

Et pour l'occasion j'ai fait des tartelettes amandines aux poires et je vais en profiter pour vous donner l'astuce qui m'a longtemps manquée pour réussir à coup sur les gougères. Ces choux salés qui font partis de tout apéro bourguignon qui se respect m'ont longtemps donné du fil à retordre mais ça y est je sais comment les réussir à coup sur!! La suite à la fin de ce billet!!

Commençons par ces petites merveilles qui permettent d'utiliser des fruits de saison, car en ce moment entre les pommes et les poires il n'y a pas beaucoup de choix!! La recette originale a été trouvée ici.

Ingrédients: pour 5 tartelettes:

Pâte sablée à la casserole
-125g de farine
-80g de beurre
-3 càs d'eau
-2 càs de sucre en poudre
-1 càs de concentré d'arôme vanille
-1 càc de levure chimique

Pour la garniture Poires-amandes
-3 poires williams, mûres mais fermes
-100g d'amande en poudre
-2 œufs
-2-3 goutte d'extrait d'amande amères
-50g de beurre, ici 1/2 sel, mou
-60g de sucre
1 càs de crème liquide

Préchauffer le four th6.

Préparer la pâte sablée: faire fondre le beurre, l'eau, le sucre l'extrait de vanille. Hors du feu ajouter la farine et le levure. Former une boule avec une cuillère en bois.
Préparer 5 carrés de papier sulfurisé pour garnir les moules.
Diviser la pâte en 5 et étaler à la main la pâte sur la papier sulfurisé en formant un cercle légèrement plus grand que le moule à tartelettes. Prendre les carrés de papier sulfurisé et foncer les moules.
Cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.

Préparer l'appareil en commençant par mélanger le beurre pommade et le sucre. Ajouter l'extrait d'amande amère, les œufs, les amandes en poudre et la crème fraiche.

Verser la crème d'amande sur les fonds de tarte précuits. Placer 1/2 poire épluchée et évidée au centre. On peut au préalable strier les poires pour éviter qu'elles se flétrissent.

Enfourner à th6 pour encore 20-25 minutes, la crème doit commencer à prendre une coloration et les poires s'attendrir.

Déguster frais.

Et maintenant grand moment: comment réussir à coup sur des gougères gonflées à souhaits???

Le secret vient de la force de vos bras: il faut être musclée pour réussir des gougères, cette été j'en ai fait en quantité astronomique ( + de 150) et j'ai donc loué les bras musclés de mon cher et tendre!!

Recette de base trouvée ici

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pincée de sel
- 75 g de gruyère râpé ou en petit dés
- 75 g de beurre
- 150 g de farine
- 25 cl d'eau ou de lait
- 4 œufs

Préchauffer le four à th7.

Faire fondre l'eau ou le lait, le beurre et le sel. Porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup. Bien mélanger.

Remettre sur feu doux et remuer notre pâte à choux pendant 5 bonnes minutes: c'est cette phase de déséchage qui fera gonfler vos gougères. Et c'est là que ça commence à faire mal aux biceps!!

Hors de feu ajouter les œufs un à un en attendant bien que chaque œuf soit amalgamer avant d'ajouter le suivant.

Ensuite ajouter le gruyère.

Former des petites boules avec 2 petites cuillères ou ne poche à douille.

Avec une fourchette trempée dans un verre d'eau donner une légère pression pour aplatir un peu les choux.

Enfourner dans un four chaud pour une 20aine de minutes!!

apéri-frais

La courgette, sympa le légume, souvent un peu fade mais notre amie la courgettes peut s'accommoder avec toutes nos envies!! Et si comme nous vous avez planté un plant de courgette qui se plait vous devez certainement avoir des courgettes à ne plus savoir qu'en faire!!!

Gratin de courgettes, courgettes farcies... oui mais après????
1ère idée, issue de ma belle famille: la courgette vinaigrette : on fait cuire la courgette entière à la vapeur, on la découpe en deux dans la longueur et on la mange glacée avec une vinaigrette au vinaigre balsamique et de la fleur de sel. C'est hyper simple mais vraiment délicieux!!

Une autre idée trouvé sur "l'internaute cuisine": de petites bouchées de courgettes avec du fromage de chèvre pour l'apéro!!

Ingrédients:

• 2 belles courgettes
• 100g de fromage de chèvre frais; type chavroux
• 2 gousses d'ail
• du basilic
• 5 càs d'huile d'olive
• sel, poivre
  

Laver et essuyer les courgettes.
A l'aide d'un économe, peler les courgettes dans la hauteur en appuyant fort pour obtenir des lamelles assez épaisses ( 2-3 mm).
Préparer une marinade avec l'huile d'olive , l'ail haché et le basilic. Imprégner les lamelles de courgettes.

Faire cuire les courgettes à la poêle, jusqu'à ce qu'elle prennent une coloration dorée et les déposer sur du papier absorbant pour enlever le surplus de graisse. Les laisser refroidir.

Dans un bol écraser le chèvre avec du sel et du poivre.
étaler ce mélange sur le bout d'une lamelle de courgette et rouler la courgette. La maintenir avec un pique en bois si nécessaire.

Remettre au frais et sortit juste avant de servir!

L'étape de cuisson à la poêle était trop fastidieuse à mon goût ( moi feignante???!!!) alors la prochaine fois je vais essayer de les passer au four, un peu comme on ferait des aubergines!!

encore un petit gout d'été...

Les vacances sont certes terminées mais pas l'été; ce weekend il a fait très beau, et comme on recevait du monde on en a profité pour faire un, sûrement dernier, barbecue à Fleury.

En dessert j'ai fait une tarte au chocolat framboise que j'ai trouvé chez "amuses bouche"

En fait c'est un dessert assez light ( si on choisi un fond de tarte différent de celui là ), il n'y a que du chocolat noir, du coulis de framboise et de la crème liquide allégée!! Et en plus c'est ultra rapide à faire, il ne faut donc pas s'en priver.

Pour la pâte à tarte, j'utilise toujours la même, la pâte à la casserole, on va l'appeler comme ça! je l'ai un peu modifié pour tester, j'ai remplacé une partie de la farine par de la poudre d'amande, c'est pas mal, mais la pâte se travail plus difficilement et elle est alors beaucoup plus friable, idéal si on cherche une base encore plus sableuse.

Pâte à tarte sablée " à la casserole"

• 250g de farine ( ou 100g de poudre d'amande et 150g de farine)
• 100g de beurre
• 3 morceaux de sucre
• 1 càc de levure chimique
• 6 càs d'eau

Préchauffer le four à th6.
Faire fondre le beurre, l'eau et les morceaux de sucre.
Une fois fondu, enlever du feu et ajouter la farine (ou amande + farine) déjà mélangé à la levure.
Remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à former une boule, au besoin rajouter de l'eau ou de la farine pour former une boule compact.
Étaler cette pâte à la main dans un moule recouvert de papier cuisson.

Piquer la pâte et rajouter une feuille de papier cuisson sur la pâte, bien faire contact et faire cuire la pâte à blanc environ 25 min.

Une fois cuite laisser là refroidir avant de mettre l'appareil.

Appareil choco-framboise ( pour un moule de 30cm de diamètre)

• 300g de chocolat noir
• 160g de coulis de framboise
• 150g de crème liquide allégée

Casser les morceaux de chocolat dans un récipient qui passe au micro-onde, ajouter la crème liquide et passer au micro-onde en 2 ou 3 fois pour que ça fonde sans brûler. Bien mélanger à chaque fois.
Une fois le mélange bien lisse verser le coulis de framboise et mélanger.
Verser sur le fond de tarte puis laisser refroidir à température ambiante.

On peut mettre la tarte au frigo, mais c'est mieux de la sortir un peu avant pour bien sentir le petit goût de framboise!

LES MAURICETTES

Il est certain que lorsqu' on pense aux recettes alsaciennes on ne pense pas à l'été, aux apéros autour d'un verre de rosé pamplemousse… Mais l'Alsace peut vous surprendre et avec ces mauricettes que j'ai faites la semaine dernière pour un barbecue tout le monde s'est régalé !

Mais qu'est-ce donc que les mauricettes ??

Les mauricettes c'est un peu la fougasse du sud : de la pâte à bretzel avec laquelle on fait des petits pains et que l'on garnie, ici avec du salami et des cornichons.

Pour cette recette la machine à pain est fortement conseillée, car il faut se la pétrir la pâte à bretzel !!

Recette pour 8 mauricettes :

• 650g de farine
  
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
  
• 2 càc de sel fin
  
• 1 càs de sucre
  
• 60g de beurre mou
  
• 180ml d'eau tiède
  
• 200ml de lait à t° ambiante
  

Pour le bain de pochage :

• 2.5l d'eau
  
• 100g de bicarbonate de sodium
  

Pour la garniture :

• 1 jaune d'œuf pour dorer
  
• Des grains de cumin (faculatif)
  
• Des tranches de salami
  
• Des cornichons
  

  
  

Mettre tous les ingrédients dans la MAP en suivant l'ordre préconisé par le fabriquant et lancer un programme de levage de la pâte, la pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte et la diviser en 8 pâtons de 140g. Les laisser reposer 15 minutes pour les détendre.

Pendant ce temps préparer les plaques de cuisson en huilant légèrement le papier sulfurisé.

Préparer le bain de pochage dans une grande casserole.

Une fois les pâtons détendus, commencer à les étirer en forme de baguette, attention, il ne faut pas trop fariner vos mains car après la pâte ne roule plus. Pour étendre les pâtons on part du centre et on roule la pâte sur le plan de travail en étendant les mains vers l'extérieur, on ne tire surtout pas sur la pâte, si elle est difficile à étendre il faut la laisser reposer encore. A la fin on doit obtenir des boudins de 25– 30 cm.

Préchauffer le four à th6-7 (200°C).

Plonger les mauricettes dans le bain de pochage pendant 30 secondes, pas plus de 2 à la fois. Elles vont se « rider », c'est normal ! Les déposer sur le papier cuisson huilé.

Porer les mauricettes au jaune d'œuf et ajouter éventuellement des grains de cumins.

Faire cuire 14 min et refroidir sur une grille.

Une fois les mauricettes refroidies, on les garnie de salami et de cornichon. Soit on le laisse en sandwich, pour un pique-nique ou autre, moi je les ai coupées en petites bouchées pour l'apéro.

Attention les mauricettes, comme les bretzels ne se conservent pas très longtemps, dès le lendemain elles ramollissent, si vous voulez les faire à l'avance vous pouvez mettre la pâte au réfrigérateur dès qu'elle a finie de lever.

c'est enfin l'été!! Salade de fèves au cumin

Ça y est l'été est enfin arrivé, avec les vacances qui approchent ça fait plaisir!

Les chats peuvent enfin se la couler douce, à l'image de Shanga qui fais une sieste bien méritée à l'ombre des rosiers, et il faut bien l'avouer nous aussi on en profite et on se la coule douce!!

Avec le beau temps, nos paniers de saison sont aussi revenu, et enfin il n'y a plus trop de choux!! à nous les petits pois, les salades fraiches, les radis piquants et les fèves!!

La recette que nous faisons à chaque fois qu'on a des fèves est celle de chef, je n'arrive pas à me décider à tenter une nouvelle recette à base de fèves tellement nous raffolons de cette association avec le cumin!!

recette pour 2 personnes:

• 100g de fèves épluchées
• 2 pincées de cumin en grain (+ 2 pincées de cumin en poudre, facultatif)
• 2 càs d'huile d'olive
• le jus d'1/2 citron
• sel
• poivre
  

Faire cuire les fèves dans l'eau salée.
Quand elles sont cuites, mettez les dans un bol d'eau froide ( pour enlever la petite peau, il suffit alors de presser les fèves entre vos doigts). Les égoutter.
Mettez-les dans un bol avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et poivre et le cumin. Je mets du cumin en grain et en poudre pour obtenir un goût très prononcé, mais dans la recette le chef n'en met qu'une sorte.

Servir cette salade bien froide dans de jolies verrines en accompagnement d'autres salades: au poivrons grillés par exemple!

Le mystère du cumin en grain,
expatriée (pourtant pas bien loin de l'Alsace Moselle), impossible de trouver du cumin en grain dans les grandes surfaces ( uniquement les épiceries fines), quelle hérésie alors que c'est tellement bon le cumin, je vous conseille d'en mettre dans vos sandwich avec de la charcuterie ou même du fromage: hum du munster au cumin!!!

on met les petits plats dans les grands pour une belle occasion...

Bon ça y est après avoir signé le compromis et gentillement attendu la fin du délais de rétractation je peux enfin crié ma joie!!!! On va acheter une maison!!
Alors pour fêter ça comme il se doit on a organisé un barbec à la maison, mais malheureusement on a pas pu manger dehors, c'est toujours le pôle nord ici. Mais c'est pas grave, pour l'occasion, on avait un bon foie gras qui nous attendait depuis Noël (on attendait une occasion spéciale...) et puis comme j'ai beaucoup délégué pour le repas j'ai pu me concentrer pour tester une nouvelle recette de tarte aux fraises, celle d'Eric Kayser.

On commence par le foie gras, je voulais à l'origine refaire l'accompagnement à la mangue que le chef avait fait lors de mon cours de cuisine, mais il aurait fallu que j'achète des fruits de la passion et surtout que je sache choisir une mangue... Oui, elle n'était pas du tout mais pas du tout mure, alors je me suis dit que j'allais tenter un chutney de mangue:

Chutney de mangue

• 1 mangue
• 50g de sucre
• 1 gousse d'ail
• 2 clous de girofle
• 1 étoile de badiane
• qq grains de coriandre
• 1 pincée de cannelle
  
• 1 càs de vinaigre blanc

Mettre tout dans une casserole et laisser compoter en ajoutant de l'eau pour que ça n'accroche pas. Ma mangue n'étant vraiment pas mure ça a cuit au moins 1h...

J'ai ensuite fais des toasts avec du pain d'épice grillé et le chutney de mangue pour accompagner le foie gras.

La pâte "sablé breton" aux fraises, issue du livre "les tartes d'Eric Kayser"

Il faut faire la pâte la veille, voici les proportion pour 1 tarte de diamètre 26cm ou 3 tartes carrées de 24cm*24cm.

• 180g de beurre ramolli
• 160g de sucre en poudre
• 4 g de sel
• 2 œufs entiers
• 260g de farine
• 12g de levure chimique

Dans un mixer mettre les beurre, le sucre et le sel, malaxer.
Incorporer les œufs 1 à 1. Verser la farine et la levure, mélanger bien.
Rouler en boule, filmer et garder au frigo au moins 1 nuit.

Tarte "sablé breton" aux fraises:

• 200g de pâte "sablé breton"
• 5 jaunes d'œufs
  
• 25cl de lait entier ( je propose d'en mettre 50cl, j'ai du refaire de la crème pâtissière)
• 50g de sucre en poudre
• 30g de maïzena
• 400g de fraises

Préchauffer le four à th5.
Foncer le moule avec la pâte à tarte, dorer avec un jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.
Enfourner 30minutes.

Porter le lait à ébullition dans un casserole. Dans une jatte, fouetter les 4 jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena. Verser le lait chaud sur ce mélange. Reverser dans la casserole et porter à ébullition à nouveau. Mettre sur feu moyen et remuer sans cesse. éteindre le feu dès qu'on voit les tout premier bouillon.

Sortir le moule du four et laisser refroidir.

Répartir l'appareil sur la pâte et dresser joliment les fraises.

Un pur délice, sauf que j'avais mis trop de pâte sablé breton, il faut bien respecter les doses et ne pas être trop gourmande.
Et de toute façon la pâte qu'il reste, il n'y a qu'à la faire cuire à part car elle est tellement bonne qu'on peut la manger seule!!

Choco-muffins

Ah enfin le soleil est revenu!!
Quel bonheur, alors pour ajouter à ma bonne humeur j'ai décidé de cuisiner.
Et j'ai cuisiné pour mes collègues, quoi de plus sympa que de manger des muffins tout choco??

La recette est extraite du livre "d'or du chocolat" de cuisine actuelle, un cadeau de ma sœur, qui regorge tellement de recettes que je n'en ai encore même pas exploité le quart!! Un vrai gros livre de cuisine comme je les aime à emmener avec moi sur le canapé quand je m'ennuie! ( oui quand je m'ennuie j'aime feuilleter des livres de cuisines!! chacun son truc).

Ingrédients pour 24 muffins ( 12 grands et 12 petits pour ma part)

• 300g de farine
• 60g de cacao amer
• 60g de pépites de chocolat noir ( je n''en avait pas mais je crois que ça a manqué)
• 120g de beurre mou
• 1 càs de miel
• 2 càc et 1/2 de levure chimique
• 18cl de lait
• une pincée de sel
• 150 g de chocolat noir, pour la ganache
  
• 150g de crème fleurette à plus de 30% de matière grasse ( obligatoire pour monter la ganache!)

On commence par préparer la ganache:

Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans un bol. Faire chauffer la crème, quand elle commence à bouillir, la verser sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ensuite on réserve, on montera la ganache quand l'appareil sera revenu à température ambiante.

Les muffins:

Préchauffer le four à 180°, th6. Travailler le beurre en pommade avec le sucre et le miel.
Incoporer les oeufs un à un. Ajouter la farine, la levure, le cacao et la pincée de sel en alternant avec la lait. Bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat.

Verser la préparation dans les moules, les remplir au 2/3, ça va leur permettre de bien monter.
Cuire pendant 10-15min pour les petits et 20-25 min pour les plus grands. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Le montage:

Monter la ganache, une fois qu'elle est revenue à température ambiante. Battre à l'aide du fouet électrique jusqu'à la formation du fameux bec! La mettre un peu au frigo pour qu'elle prenne. Ensuite à l'aide d'une poche à douille on nappe les muffins: on fait un cercle en partant de l'extérieur des muffins vers le centre.
Attention la ganache fond très vite, je les conserve au frigo.

Hum!! du poisson

Les vacances sont déjà bien dernière nous, mais nous avons rapporté une bonne habitude lors de nos vacances à La Tranche/mer. Celle de manger du poisson! Pendant toute cette semaine de vacances nous avons mangé des crustacés achetés sur le marché, nous nous sommes régalé dans les restaurants avec leurs spécialités de la mer, et au final je me suis dit qu'il fallait se mettre à cuisiner le poisson un peu plus souvent, et de manière plus originale que la façon meunière.

Le plus important c'est la sauce!! Bon la qualité du poisson y est aussi pour quelque chose!

Pour cette recette, on a la totale: un très bon poisson: de la lotte; une bonne sauce: moules et champignons; et un accompagnement original: un risotto au petits pois.

Ingrédients, pour 4 personnes:

• 4 morceaux de lotte ( ici 750g)
• 300g de moules
• 5-6 beaux champignons de paris
• du fumet de poisson
• 10cl de vin blanc
• 2 échalotes
• 1 blanc de poireau
• 1 carotte
• du beurre
• crème fraiche liquide allégée, environ 10cl
  
• une càc de maïzena
  
• 120g de riz à risotto
• 1 tasse de petit pois surgelés
• du bouillon de légumes
• 10cl de vin blanc
• beurre pour la finition
• sel, poivre
  

Préparation de la sauce:

Faire cuire les moules, dans une casserole mettre un peu de beurre et une échalote, faire suer, ajouter les moules, le vin blanc, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
Réserver le jus. Débarrassées les moules de leurs coquilles, réserver.

Émincer finement la carotte et le poireau, les ajouter au jus de cuisson des moules, ajouter un bouillon avec le fumet de poisson, ( je n'ai pas mesuré combien de bouillon j'ai mis, il faut en mettre assez car la carotte et le poireau vont cuire dans ce jus qui servira à faire la sauce; au besoin en rajouter). On va dire au moins 300cl de bouillon, il faut que les légumes soient fondants et qu'il reste du jus pour faire la sauce.

Pendant ce temps, émincer les champignons, les cuire dans une poêle avec le beurre et l'échalote restante.

Une fois les légumes cuits, ajouter les champignons et les moules à la sauce, ajouter la crème fraiche ( et du bouillon au besoin , selon la quantité de sauce que l'on veut), diluer la maïzena dans un petit verre d'eau et l'ajouter à la sauce, elle va lier tout cela.

Une fois la liaison réalisée, réserver la sauce.

On va maintenant s'occuper du risotto et de la cuisson de la lotte.

Faire fondre du beurre dans une casserole, préparer une grand volume de bouillon de volaille sur le feu, une fois le beurre fondu ajouter le riz et le laisser devenir translucide. Une fois arrivé à ce stade, verser le vin blanc et le laisser s'évaporer.
Ensuite on procède comme un risotto classique, on ajoute peu à peu du bouillon pour que le riz l'absorbe.

A mi cuisson du risotto, on s'occupe de la lotte: bien la fariner et la faire cuire au beurre sur feu moyen, la lotte est une poisson assez épais qui cuit quand même assez longtemps. On retourne nos morceaux assez souvent pour qu'ils ne brûlent pas.

Toujours à mi-cuisson du risotto, on ajoute nos petits pois.
Quand le risotto est bien cuit, on ajoute nue généreuse noisette de beurre et on coupe le feu.

Réchauffer la sauce, et servir.

Mes premiers macarons

Ils sont tout jaunes, comme les fleurs un peu partout autour de nous pour nous rappeler que le printemps est arrivé !!

Pour tenter de réaliser ces macarons, je n'étais pas très rassurée vue l'échec cuisant des « anis bredele ». Alors j'ai pris mon temps et surtout j'ai suivi à la lettre les explications et recommandation de chez « pures gourmandises », encore un de mes blog références lorsqu'il s'agit de pâtisserie !! Je vous conseille de lire tous les conseils qu'elle donne pour faire des macarons.

Ingrédients pour les coques :

• 3 Blancs d'œufs

• 210 g de sucre glace

• 125g de poudre d'amandes

• 30g de sucre en poudre

• Colorant alimentaire : jaune (Vahiné)

Utiliser si possible des blancs d'œufs qui ont trainé depuis quelques jours au frigo (dans un bol sous cellophane) et remis à température ambiante.

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande, ensuite tamiser pour obtenir une poudre très fine.

Monter les blancs en neige très ferme en ajouter le sucre petit à petit dès que les blancs commencent à prendre, vers la fin ajouter le colorant jaune (se référer à l'emballage pour les doses).

Saupoudrer peu à peu la poudre d'amande+sucre dans les blancs d'œufs en mélangeant à la spatule, attention il faut y aller doucement pour ne pas casser les blancs en neige mais réussir à former une masse lisse et homogène qui forme un ruban.

Préparer plusieurs plaques recouvertes de papier cuisson, mettre l'appareil dans une poche à douille et répartir des petits dômes de 2cm bien espacés (pas plus car les macarons gonflent légèrement à la cuisson). Pour cela, tenir la poche bien verticalement et laisser couler l'appareil, terminer en remontant rapidement la poche, si un petit bac se forme ce n'est pas grave, il va s'étaler.

Laisser crouter les dômes au moins 1h.

Préchauffer le four à 150°C

Poser la plaque avec les macarons sur 2 autres plaques (ça aide à former la petite collerette).

Faire cuire 12 min (attention il faut être précis, car une minute de plus et les macarons sont déjà moins moelleux).

A la sortie du four, laisser les macarons reposer un peu et les décoller. S'ils ne se décollent pas facilement, mettre UN PEU d'eau entre la plaque et le papier sulfurisé, la vapeur va aider les macarons à se décoller.

Une fois les macarons bien refroidie je les ai réunis en mettre une généreuse cuillère de confiture de citron.

Les macarons sont meilleurs le lendemain et se conservent dans une boite hermétique au frigo.

Bilan très positif pour mes premiers macarons, j'ai hâte d'avoir des blancs d'œufs qui trainent dans le frigo pour essayer d'autres goûts, fraise, framboise, caramel au beurre salé ( ramené de nos vacances vendéenes)…

Le millefeuille d'anniversaire

Jamais à court de challenge culinaire !! Le dernier en date était un millefeuille, fait à l'occasion de la venue de mes parents, et comme c'était aussi l'anniversaire de mon père à lui de choisir le dessert.
C'était donc pour moi l'occasion de tenter un grand classique de la pâtisserie française, et pour me guider dans ma recette je me suis inspirée de la recette d'Alain Ducasse dans son " grand livre de cuisine - les desserts".

Pour la pâte feuilletée, j'ai gardé la même recette qu'ici .

J'en profite pour vous donner les" tours" d'Alain Ducasse: une fois la détrempe et le beurre manié rassemblés: on repli la pâte en 3 , on donne un quart de tour on abaisse de nouveau la pâte que l'on repli en 3, on fait reposer la pâte minimum 30minutes et on répète l'opération 2 fois en respectant les temps de repos. Ceci répond donc à la question que nous nous sommes posée, il y a quand même un nombre maximum de tours à donner, sous peine de trop forcer la pâte et empêcher le feuilletage de se développer.

Recette du millefeuille pour 10 personnes:
pour 800g de pâte feuilletée:

• 325g de farine
• 250g de bon beurre ramolli
  
• 10g de sel
• eau (+ ou - 175 ml)

Préparer la détrempe avec 275g de farine, le sel et l'eau, former une boule, l'étaler en un rectangle et mettre au frigo.
Préparer le beurre maniée: mélanger le beurre et le reste de farine ( avec le mixeur!!), étaler en rectangle et mettre au frigo.
Pour les explications précises je vous conseil d'aller voir le lien plus haut!

Cuisson de la pâte feuilletée: étaler 3 grands rectangles , les piquer avec une fourchettes et les cuire à th6 jusqu'à coloration ( ça m'a prit 15 minutes environ), éventuellement quelques minutes avant la fin de cuisson on peut saupoudrer avec du sucre glace le feuilletage pour qu'il caramélise ( ça évitera ensuite la pâte de trop s'imprégner de crème).

Une fois nos 3 rectangles cuits, on les taille au même format. Il faut le faire après cuisson, car la pâte à tendance à faire n'importe quoi lorsqu'elle cuit!

Recette de la crème à la vanille

• 50cl de lait entier
• 100g de sucre
• 4 jaunes d'œufs ( on garde les blancs bien sur...)
• 45g de poudre à crème ( type impérial*)
• 1 gousse de vanille
• 50cl de crème fleurette
• pour le glaçage: 1 blanc d'œuf, 250g de sucre glace, 50g de chocolat
  

1ère étape: la crème pâtissière
Fendre la gousse de vanille en 2, la mettre dans le lait et porter à ébullition.
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la poudre à crème, verser en fouettant ( pour ne pas cuire les œufs) le lait infusé du mélange précédent et reverser dans la casserole. Porter de nouveau à ébullition pour faire épaissir la crème. Réserver au frais.

2ème étape: la crème fouettée
Une fois la crème pâtissière complètement refroidie la peser.
Prendre le tiers du poids de la crème pâtissière en crème fleurette, la monter en chantilly bien ferme et mélanger délicatement les 2 masses.

3ème étape: le montage
Poser un premier rectangle de pâte feuilletée sur un plat de service, y déposer la moitié de l'appareil crémeux, à la poche à douille ou à la spatule!
Recouvrir de la 2ème abaisse et ajouter le reste de crème et ajouter enfin la dernière pâte feuilletée.

4ème étape: le glaçage
N'ayant pas de glaçage blanc de pâtissier, je reprends le glaçage des bredele: 1 blanc d'œuf et environ 250g de sucre glace. Il faut obtenir une consistance assez ferme.
L'étaler sur le millefeuille.
Faire fondre le chocolat, à l'aide d'une poche à douille et d'une douille très fine faire des lignes parallèles de chocolat dans la longueur, les espacer d'1/2 cm.
A l'aide de la pointe d'un couteau, faire des traits pour casser les lignes de chocolat et créer l'effet: d'abord de haut en bas puis de bas en haut.

Faire prendre au moins 1 à 2 heure au frigo.

Et voilà!
Le verdict était vraiment très positif, le fait de mettre de la crème chanilly dans la crème pâtissière dans un effet plus léger au millefeuille, si c'est possible!