Pizza time!!

Les recettes que je présente ici ne le reflète peut être pas, mais nous avons une alimentation plutôt équilibrée et "diététique": pas de viande le soir, les féculents à midi.... Mais derrière tout cela se cache notre vice.... la junk food du dimanche soir!!! Il faut savoir que je suis toujours angoissée le dimanche soir, déjà du temps de l'école!! Alors pour lutter on se réconforte dans la nourriture!!!

Outre les hamburgers, les calamars à la romaine en friture, les pommes noisettes à la poêle... notre pêché mignon favori est la pizza, et depuis que j'ai ramené mon livre de recette d'Italie, on peut dire qu'on assure dans ce domaine!!!

Voici comment faire un pâte fine et croustillante!!

Base pour 4 pâtes:

• 600g de farine
• 2 càc de sel
• 300ml d'eau
• 1 càs d'huile d'olive ( pour badigeonner la sauce)
• 2 sachets de levure de boulanger déshydratée

Mettre tous les ingrédients dans la cuve d'un robot, ou pétrir à la main, 5 minutes, pas plus.

Remettre la pâte dans un bol, badigeonner d'huile d'olive, couvrir avec un linge et laisser lever 1 heure.

Dégazer la pâte, la pétrir rapidement sur un plan de travail fariné, et la diviser en 4 part égales.

Fariner et former des petites boules, mettre sous un linge et laisser reposer de 30 minutes à 2 heures.

Au bout de ce temps, on peut congeler les pâtons dont on ne se servira pas.

Pour la pizza du soir, il faut étaler la pâte assez finement, 2 mm d'épaisseur.


Recette de la sauce pour pizza:

• 120g de tomates (allongées.. ou pas) pelées
• une poignée de feuille de basilic
• 2 gousse d'ail
• 1 càs de concentré de tomate
• 2 càs d'huile d'olive.

Couper les tomates en tout petits dés, recueillir le jus, mélanger avec l'ail, le basilic ciselé, l'huile d'olive et le concentré de tomate. Laisser reposer 30 minutes, pour mêler les saveurs.

Ne vous inquiétez pas si la sauce n'est pas très liquide, en chauffant, les tomates vont se ramollir et faire l'effet sauce.


Après pour la garniture, on met ce que l'on veut, ici on a mis du chorizo, du fromage de chèvre et des poivrons (du jardin!!), ce qu'on a pu remarquer sur les pizza à Rome c'est qu'ils mettent beaucoup moins de garniture que chez nous!!

Pour la cuisson de la pizza, il faut faire préchauffer son four à fond, en y mettant la plaque sur laquelle la pizza va cuire. Une fois le four chaud, glisser la pizza sur la plaque chaude, mettre dans le four en position basse et selon votre four la pizza va cuire entre 2 et 12 minutes. C'est le fait de mettre la pizza sur la plaque très chaude qui va donner la côté croustillant!

des blettes...

Si il y a bien un légumes qui pousse sans se soucier des saisons c'est bien les blettes.
J'ai bien essayé au début de les laisser pourrir au fond du frigo mais comme on en a chaque semaine, ça fait beaucoup de gâchis.... Il a donc fallu trouver une recette qui masque le goût ( très fort) des blettes. La première recette de tarte au blettes est celle de ma futur belle sœur: un appareil avec des lardons, des oignons caraméliser, de la ricotta et du parmesan: MIAM!!!

La recette que je présente aujourd'hui est un peu plus light, pour une cuisine de tous les jours! Mon ingrédient secret: de la menthe!


Ingrédients:
pour la pâte au fromage blanc:

• 240g de farine
• 200g de fromage blanc
• 2 càs d'huile d'olive
• 1/2 sachet de levure chimique
• sel
  

Pour l'appareil:

• 1 pot de 200g de philadelphia
• 3 oeufs
• 1 grosse poigné de menthe fraiche
• sel, poivre
• ... des blettes bien sur
  

Préparer les blettes à l'avance: moi je ne garde que le vert, mais il parait que les côtes se mangent aussi... Je mets mes verts de blettes à blanchir dans un grand volume d'eau bouillante, je laisse cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien fondante. Ensuite je les mets dans ma passoire et je les laisse s'égoutter très longtemps.

Pour préparer la pâte à tarte je vous laisse regarder ici . J'ai fait ici le double de la dose indiquer car mon moule était assez grand.

Préchauffer le four à 180°C.
Pour l'appareil: mélanger bien le philadelphia avec les œufs, ajouter sel, poivre, la menthe ciselée et enfin les blettes bien égouttée et coupés en fine lanières.

Cuire environ 30minutes. Nous avons mangé cette tarte froide en apéro, et elle était très fraiche!

Risotto de la mer

Encore une recette issue du livre de recette que j’ai ramené de mes vacances romaines. Il n’y a pas que les pizzas et les pâtes en Italie qui valent le détour, les risottos sont à tomber, personnellement j’en ai mangé un au restaurant là-bas qui était aux courgettes et fleurs de courgettes, c’était un régal ! Ce risotto est différent des risottos classique car il n’y a pas de parmesan, mais c’est une recette très fraiche du coup !

Je ne suis pas une grande fane du fenouil, enfin surtout lorsqu’il est cru, lorsqu’on le cuit son goût devient plus subtil.

Voici donc une recette de risotto au fenouil et crevettes.

Ingrédients : pour 4 personnes

· 250g de crevettes

· 300ml de vin blanc ou vermouth dry

· 700 ml de bouillon de poisson

· 100g de beurre

· 1 oignon, coupé finement

· 2 fenouils, coupés grossièrement

· 1 gousse d’ail

· 200g de riz

· 20g de persil

Recette :

Peler les crevettes en éliminant le nerf. Mettre le bouillon de poisson et le vin blanc dans une casserole, ajouter les crevettes, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Il doit rester environ 750 ml de liquide.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’oignon. Ajouter ensuite le fenouil et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le riz et baisser le feu. Saler, poivrer et laisser cuire le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter le bouillon, maintenu au chaud, petit à petit en veillant à ce que le mélange ne dessèche pas. Il doit cuire environ 20 minutes. Au bout de ce temps, ajouter les crevettes, couper le feu et ajouter le persil.

Voilà c’est prêt !!

les éclairs au chocolat

En ce moment je suis dans ma période choux. Je pense que je maîtrise la pâte à choux sans problème, alors à défaut de faire une pièce montée ( mais je crois que ça me titille, il va falloir que j'essaie) je fais des gougères, et des éclairs.

Cette recette de crème pâtissière au chocolat est vraiment DIVINE!!!

Seul petit raté: le nappage chocolat sur le dessus. alors je ne vous donnerez pas de recette à vous de trouver mieux!

Crème pâtissière au chocolat:

• 50g de farine
• 6 jaunes d’œufs
  
• 170g de sucre en poudre
• 50 cl de lait
• 150g de chocolat noir

1. Mettez les jaunes d’œufs et le tiers du sucre dans un saladier, mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Incorporez la farine, mélangez bien.
2. Quand le lait commence à bouillir, retirez-le du feu et incorporez le progressivement aux jaunes d’œufs en remuant sans cesse. Remettez ce mélange sur feu doux, et laissez frémir à feu doux pendant 2 minutes.
3. Versez cette préparation sur le chocolat finement râpé, mélangez jusqu'à ce que le chocolat soir fondu.
4. Couvrir de film et laissez refroidir au frigo.

Pour 30 petits éclairs:

• 110g de farine
• 110g de beurre
• 4 œufs
  

1. Dans une casserole, faite fondre le beurre avec 25cl d'eau à feu moyen. Dès que le mélange bout,ajoutez le farine en un seul coup et mélangez à l'aide d'une spatule en bois. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5-10 minutes, pour dessécher la pâte.
   
2. Retirez du feu. Laissez refroidir un instant et incorporez les œufs un à un en mélangeant avec la spatule en bois.Il faut attendre que chaque œuf soit bien incorporé avec d'en ajouter un autre.
   
3. Préchauffez le four à 200°C. Verser la pâte à choux dans une poche à douille, sur une plaque forme des rouleaux de 7 cm. Humectez la pâte et faire cuire 20 à 30 minutes, four ventilé c'est mieux.
4. Lorsque les choux sont froids, faire un trou sur le dessus ( il sera caché par le glaçage) et à l'aide d'une poche à douille et d'un embout adéquat fourrez avec la crème pâtissière.

Pour le glaçage... à vous de voir!!

Pink charlotte

Ce weekend a été pour moi l'occasion de vérifier que je peux assurer un repas du dimanche familiale!! Bien sur je me suis réfugiée vers un plat unique, simple et que je maîtrise parfaitement : la carbonnade flamande. Mais quel délice!!

j'ai donc eu le temps pour faire un beau gâteau, très "girly " pour l'anniversaire de ma sœur!!
Et en prime, les framboisiers du jardin étaient à leurs apogées!!

J'ai beaucoup hésité sur les goûts pour aller avec les framboises. J'avais un jour fait des "florentins" avec du chocolat blanc et j'avais adoré le goût. Alors ni une ni deux ce sera une charlotte chocolat-blanc framboise.

J'avais quelques craintes pour la recette car je ne maîtrise pas vraiment la gélatine ( et l'agar-agar j'en parle pas), généralement ça reste ramollo. Bon là, il y a la dose de gélatine, ça m'a rassuré sur le coup mais pas sur le goût :-(

Certes, la charlotte pouvait jouer à l’équilibriste sans se casser mais le goût de chocolat blanc avait totalement disparu, alors que je peux vous assurer qu'en préparant mon appareil j'ai copieusement goûté et c'était délicieux!! Alors peut être faut-il réduire le nombre de feuilles de gélatine???

ingrédients ( pour 6 grands gourmands, ou 9 petits joueurs):

• 1 paquets et 1/2 de biscuits roses de Reims
• 5 feuilles (!!??) de gélatine
• 250g de chocolat blanc
• 2càs de lait
• 3 œufs
  
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 20cl de lait concentré sucré
• des framboises
• pour le sirop: 6cl d'eau; 20g de sucre en poudre; 2càs d'eau de fleur d'oranger

1. Préparer le sirop: chauffez l'eau, le sucre, l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Mettez-le dans une assiette creuse et trempez-y les biscuits de Reims rapidement. Disposez-les avec précaution dans un moule. Réservez au frais.
2. Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le lait. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, monter les blancs en neige avec la pincée de sel, réservez au frais. Dans un autre saladier, mélangez les jaunes avec le sucre vanillé et ajoutez-y le chocolat blanc fondu.
3. Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait concentré. Lorsqu'il est bien chaud, ajoutez la gélatine, bien égouttée. Ajoutez ce mélange à la préparation au chocolat. Laissez refroidir et incorporez les œufs en neige délicatement. Terminez avec une couche de biscuits de Reims.

Réservez au frais pendant 5-6 heures, le mieux étant de la préparez la veille.

Même si mon introduction n'est pas des plus plaisante pour ce gâteau il vaut quand même le coup!! Car, d'une il est vraiment très joli tout rose et deuxièmement, si on réduit le nombre de feuille de gélatine il doit être très bon!!! alors bon appétit!!

recette weight watchers

Non, je ne vous ferez pas l'affront de donner la recette de la tarte à la tomate!!

Tout d'abord parce que chacun la fait comme il veut et puis aussi parce que c'est quand même très basique: des tomates, de la moutarde et hop au four!!

Ce qui m'amène aujourd'hui , c'est la recette de la pâte à tarte. 9 points qu'ils disent!! oui mais qui?? l'équipe weight watchers pardi!
Non je ne vais pas non plus faire l'appologie de cette célèbre marque de régime, et je serais bien incapable de dire à quoi correspondent ces 9 points!

Néamoins cette recette de pâte c'est tout simplement du bon sens, elle utilise du fromage blanc à la place de l'incroyable quantité de matière grasse habituellement utilisé pour faire un pâte digne de ce nom. Et la résultat est super: une pâte moelleuse et pas sèche du tout.

Il ne fait pas oublier que le fromage blanc 0% est un allié de la cuisine
allégée: petite sauce pour l'apéritif, avec des oignons cru pour accompagner un
filet de hareng, pour faire des naans...

Pâte à tarte au fromage blanc ( pour un moule de 25cm)

• 120 g de farine


• 100g de fraome blanc 0%


• 4 càc de beurre allégé


• 1/2 sachet de levure chimique


• une pincée de sel.

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Mélanger la farine, levure avec le fromage blanc. Ajouter le beurre fondu.

Former une boule. Etaler à la main ou avec un rouleau à patisserie.

bon d'accord la pâte est un peu plus difficile à étaler!!!

Cuire comme un pâte habiltuelle à 180°C.

Pour un résulat plus gouteux on peut mélanger les farines, ici j'ai mis moitié
de farine d'épautre.

vive le printemps

Comment dire la joie que nous ressentons tous à avoir une météo semblable à l'été, nous sommes à peine début avril et déjà le temps dehors nous donne des idées d'été, alors pour fêter cela je cuisine!!

Je ne me définie pas forcement comme quelqu'un de minutieuse ou "artiste" mais s'il y a bien un domaine dans lequel je sais prendre mon temps pour faire quelque chose de beau je crois que c'est dans la cuisine, et plus particulièrement dans la pâtisserie. Au moins un domaine où je ne fais pas les choses trop vite, ou je prends mon temps pour soigner les détails!!

Alors quand un jour dans un magasine de déco j'ai vu une image de déco culinaire j'ai tout de suite eu envie de reproduire ce joli petit décor!! il s'agissait d'un décor en pâte d'amande sur un gâteau inconnu le carrot cake!!

Ni une ni deux je me lance dans ce challenge, pour la recette du gâteau j'ai longuement cherché à qui faire confiance pour la recette et mon choix s'est porté sur un chef, Jamie Oliver, une sorte de Cyril Lignac chez les anglais, j'ai déjà testé des recettes de chez lui et je n'ai jamais été déçue, son site est ici ; les recettes sont en anglais mais aujourd'hui internet offre tellement de site de traduction qu'il est facile de découvrir la recette en français!! alors voici donc une authentique recette de carrot cake, absolument pas diététique, malgré l'intitulé!! Mais ce gâteau est terriblement moelleux et peut tout à fait convenir quand vous avez beaucoup d'invité car les proportions sont assez généreuses.

Pour la déco en pâte d'amande, laissez jouer votre imagination, prenez votre temps et tout sera parfait!!

Ingrédients :

• 250 g beurre doux
  
• 250g de sucre roux, ou un peu de sucre roux dans sucre blanc ??
  
• 5 œufs
  
• Zeste et jus d’une orange
  
• 170g de farine
  
• 1 paquet levure
  
• 100g d’amande, les hacher grossièrement
  
• 100g de noix, les hacher grossièrement
• 1 c à thé de cannelle
  
• 1 pincée de clou de girofle
  
• 1 pincée noix de muscade
  
• ½ c à thé de gingembre
  
• 250g de carotte râpées

Pour le glaçage :

• 100g mascarpone
  
• 200g fromage crémeux non salé ici du saint morey
• 85g sucre glace
  
• 1 citron ,zeste et jus

Préparation

• Préchauffer le four à 180°
• Battre le beurre ramolli et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Aouter les jaunes d’oeufs un à un puis le jus d’orange et les zestes.
• Mélanger les ingrédients secs et les ajouter à la préparation précédente.
• Dans un bol séparé monter les blancs en neige.
• Puis les ajouter à la préparation.

• Chauffer dans un four chaud pendant 50 minutes. Le sortir du four et le laisse refroidir 10minutes, puis le mettre sur une grille à refroidir complètement.

• Pour le glaçage, mélanger tous les ingrédients froids et couvrir le cake avec. ou alors comme moi, couper la gâteau en deux en recouvrir l'abaisse du dessous avec la glaçage.

Pour le décor en pâte d'amande, utiliser du sucre glace pour "fariner votre plan de travail et étaler votre pâte d'amande. Si vous ne trouvez pas de pâte d'amande coloré, utiliser des colorants alimentaires!!

un petit air d'été

Mummmm!! tout ce soleil!! ça fait du bien de ressortir la table de jardin et de sentir les odeurs de barbecue.

Le weekend dernier, nous avons profité du dimanche pour ne rien faire mais sans aucune culpabilité vu le travail abattu vendredi et samedi! Et hop les souches des arbres abattus ont été pioché, la tonne de branchage qui trainait dans un coin du jardin brûlée, du coup ont à l'impression d'avoir gagné en m².

Pour faire un clin d'œil à l'olivier que nous venons de planter (enfin on replante après avoir tant arraché!!) l'apéro du dimanche était placé sous le thème de Marseille avec à la carte des panisses et du pastis!!

Les panisses c'est tout simplement de la farine de pois chiche, de l'eau et de l'huile d'olive, attention ce n'est pas très diététique comme recette et il faut s'y prendre un peu à l'avance, voir la veille c'est mieux! On trouve facilement de la farine de pois chiche dans les magasin bio, elle a l'avantage de ne pas contenir de gluten. Si vous voulez faire une autre recette sans gluten à base de farine de pois chiche n'oubliez pas les muffins au pois chiche présentés ici.

ingrédients:
- 250 g de farine de pois chiches
- 1 litre d'eau
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- du sel et du poivre au moulin
- un bain de friture mi-huile d'olive mi- huile neutre

la quantité représenté sur la photo et pour une demi-dose, nous ne sommes que deux après tout!!

Faire chauffer l'eau et l'huile d'olive jusqu'à ébullition, l'eau ne doit pas bouillir. Hors du feu ajouter la farine, attention à ne pas faire de grumeaux. Pour ma part j'ai eu des grumeaux mais je n'ai pas tamisé la farine alors.... Ajouter un peu de sel et beaucoup de poivre et remuer pour bien épaissir la préparation.

Sinon dans une autre recette il préconise de mélanger la farine et les liquides à froid et de chauffer sur feu doux le tout sans cesser de remuer pour épaissir. Je vais tenter cette technique la prochaine fois!

Mettre dans un moule à cake en silicone ou sur la lèche frite du four et laisser prendre au frigo de 4h à toute la nuit.

Préparer le bain de friture dans une casserole. Couper les panisses en grosses frites.
Une fois l'huile très chaude ( c'est important pour qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur) mettez y les panisses à dorer.
Égoutter sur du papier absorbant et sale abondamment. Servir tiède.

Un grand classique: la quiche lorraine

Voilà une recette qui aurait du figurer dans ce blog depuis bien longtemps!! Elle n'a rien de compliquée, et je crois bien que c'est la première recette que j'ai vraiment maîtrisée et, avec le gâteau au yaourt, la seule recette que je connaisse par cœur!

Généralement je ne suis pas bornée, mais là je vais être intransigeante: dans une quiche lorraine il n'y a pas de gruyère râpé.

Alors sans plus attendre, je vous livre ma recette:

ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• 250g de lardon
• 8 càs de crème fraiche épaisse
• 1 verre de lait
• 3 œufs
  
• sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à th6.

Faire revenir les lardons dans une poêle pour leur faire perdre leur eau.
Réserver.
Mélanger les œufs, la crème et le lait, mélanger à la fourchette.
Ajouter un peu de sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.

Répartir les lardons sur la pâte feuilletée, ajouter l'appareil crème + œufs et enfourner dans le four chaud pour 35-40 minutes.

Surtout n'hésiter pas à cuire la quiche au dernier moment, c'est tellement plus beau de présenter une quiche qui sort du four et qui est encore toute gonflée! Si vous voulez, vous pouvez préparer tout à l'avance, mais ne mettez l'appareil crémeux qu'on dernier moment, au risque de détremper la pâte.

bredele 2010

Le mois de décembre ne serait pas le mois de décembre sans ses bonnes odeurs de bredele dans la cuisine, que j'ai toujours autant plaisir à faire qu'à offrir. Et après être allée au concours de bredele de Phalsbourg je trouve que je n'ai pas à rougir de mes petits gâteaux!

Cette année j'ai bien sur refais les classiques: spritz, petits gâteaux souabes, vanilleknipferle, boules au chocolat... vous retrouverez les recettes dans l'index des recette vers le lien BREDELE. Mais comme toujours j'aime bien tenter des nouveautés, j'ai testé les petits gâteaux à la cardomome mais je ne pense pas les refaire, le goût est un peu trop particulier. Mais la meilleure surprise a été les boules de linz fourrées et le pain d'épices fourrés. Un délice!

Recette boules de Linz fourrées

• · 125g de poudre d’amande
• · 125g de beurre
• · 125g de sucre
• · 125g de farine
• · ½ càc de cannelle en poudre
• · 1 pincée de levure chimique
• · 1 œuf
• · 1 à 2 càs de lait si besoin
• · 1 càs de cacao
• · Garniture : 80g d’amande effilées, confiture ( ici de figues)

Ramollir légèrement le beurre.

Mélanger la farine avec les amandes, le sucre, la levure, les épices et le cacao. Faire une fontaine, y mettre l’œuf et le beurre. Pétrir et mettre en boule, ajouter le lait si besoin.

Laisser reposer au frais 1 à 2 heures.

Former des petites boules, avec le doigt faire un creux au milieu. Déposer de la confiture dans le petit creux et recouvrir d’amandes effilées.

Mettre sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisée.

Cuire à four chaud (180°) pendant 20 minutes.

Les petites boules vont s’aplatir, c’est normal. Mais l’année prochaine je vais essayer de les passer au frigo avant de les cuire pour essayer de garder une forme de boules !

Première brioche au kitchenaid

Comme il est joli mon nouveau copain!!

Ni une ni deux il fallait que je l'essaie! Pour commencer j'ai voulu faire simple: une brioche tressée et j'ai bien fait car je me suis trouvé un peu bête devant ma belle machine: tout mes repères vont changer!!

Alors après avoir écumer les blog culinaire à la recherche d'une recette spéciale Kitchenaid; oui j'étais un peu stressée devant ma machine; voici le résultat:

Pour une brioche format familiale:

• 500g de farine
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 70g de sucre en poudre
• 90g de beurre
• 2 oeufs
• 300ml de lait

Recette

Mettre 250g de farine + levure+ sucre dans le bol et pétrir pendant 15'' à vitesse 2. Je précise que j'utilise le crochet pétrin.

Battre les oeufs et le lait et ajouter petit à petit le liquide dans le bol, toujours vitesse 2.

Ajouter le beurre en morceau et le reste de farine. Continuer de pétrir en vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte se décroche des parois du bol. au besoin rajouter de la farine.

Voilà c'est tout! c'est drôlement plus rapide avec le robot!! un peu plus et j'allai m'ennuyer!

Laisser lever 1h à 1h30 dans un endroit chaud, le bol recouvert d'un torchon.

Une fois ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Dégazer le pâton, le séparer en 3 boules égales, laisser la pâte se détendre 10min.

Rouler les boules en bâtonnets d'une longueur de 40cm, le pâton a un diamètre de 3-4 cm. Pour ne pas agresser la pâte, travailler alternativement les 3 morceaux de pâtes.

Poser les 3 bâtonnets côte à côte sur une tôle recouverte de papier sulfurisé farinée. Commencer à tresser au milieu de la pâte jusqu'au bout et reprendre du milieu pour finir l'autre côté.

Dorer au jaune d'oeuf. Garder le blanc pour faire un glaçage avec du sucre glace.

Cuire pendant 20 à 25min.

Petit bémol, cette recette n'était pas assez sucré et pourtant je ne suis pas du genre à trop sucrer, et la prochaine fois j'ajouterai de l'extrait de fleur d'oranger pour le goût!

Roulé au saumon

Voilà un petit bout de temps que je ne suis pas venue par ici! Pas bien!!! Mais le temps me manque cruellement en ce moment, les priorités sont différentes, pour autant je n'ai pas arrêté de cuisiner, non! juste de poster les recettes, mais avec les vacances peut-être aurais-je le temps de vous montrer tout ce que j'ai fait récemment!

La recette d'aujourd'hui est toute simple et a parfaitement sa place sur une jolie table de réveillon ou autre repas de fête! Et avantage non négligeable: elle se prépare à l'avance.

Ingrédients pour le biscuit:

• 3 œufs ( jaunes et blancs séparés)
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 1/4 de cuillères à café de sel
• 90g de farine
• 1/2 de cuillère à café de levure chimique

Ingrédients pour la farce:

• 3/4 d'un pot de crème fraiche 15%
• 4càs de fromage blanc
• 1 petit pot de rillettes de saumon
• 4 tranches de saumon fumé
• jus de citron
• sel, poivre, aneth

Recette du biscuit:

Préchauffer le four à 220°.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, réserver.
Battre les jaunes d'œufs avec les càs d'eau chaude jusqu'à ce que les jaunes doublent de volume.
Mélanger la farine et la levure.
Mélanger les 3 appareils alternativement. En commençant par ajouter un peu de blancs en neige aux jaunes, puis de farine et on recommence tout cela très délicatement.

Verser la préparation sur un tôle à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé beurré et étaler délicatement à l'aide d'une spatule.

ASTUCES: pour commencer faire fondre le beurre dans un petit pot dans le four qui préchauffe, ça évite le micro-onde et le beurre qui gicle et ça consomme pas plus d'énergie (je commence ici à sauver les ours polaire)! et astuce n°2: recouvrir appareil qui a été étalée sur la plaque à pâtisserie d'une autre feuille de papier sulfurisé beurré afin de pouvoir étaler la pâte , délicatement, en appliquant une légère pression (merci à Steph pour cette astuce!)

Cuire le biscuit à peine 6 minutes. Il doit rester blanc et souple.
A la sortie du four, enlever le papier sulfurisé et démouler rapidement le biscuit sur un torchon et rouler ce torchon.
Laisser refroidir.

Pendant ce temps: mélanger tous les ingrédients, sauf les tranches de saumon fumé.

Une fois le biscuit refroidi étaler le mélange crème-fraiche sur le biscuit, recouvrir avec les tranches de saumon fumé et roulé à nouveau le biscuit fermement.

Emprisonner le biscuit dans du papier film et laisser refroidir au frigo.

on est pas obligé d'utiliser des rillettes de saumon, on peut mixer du saumon fumé. J'ajoute toujours une touche de fromage blanc 0% car je culpabilise moins et je trouve que ça rend l'appareil plus souple. A la place de l'aneth on peut aussi mettre du basilic qui s'accorde très bien avec la saumon.

Préparation hivernale : comment apprécier l’hiver…

Ça y est le mercure est descendu en dessous de 0, l'hiver est bien là ! J'ai rentré mes 2 citronniers et mon hibiscus avant qu'ils ne prennent froid, on a fait la première raclette le weekend dernier et on a ressorti les gants !! Pas de doute la préparation hivernale à commencé !!

Et pour ne pas succomber à la dépression hivernale, il faut voir les bons côté de la chose : A nous les bons petits plats à base de fromage !! Et à nous les soirées au coin du feu !! J'ai hâte maintenant de voir tomber les première neige bien au chaud dans ma maison !!

Avant de sauter les étapes et de voir tomber la neige, je vous propose une recette tout à fait approprié à la saison. On a découvert cette recette lors d'une magnifique journée de 2008 ( et oui le temps passe vite) où nous avions arpenté le Vercors (en voiture, visite express oblige : Lens Lestang – Pont en Royans – la chapelle en Vercors- Die- Orange). Mais j'espère bien retourner un jour plus longuement dans le Vercors car c'est absolument magnifique !! D'ailleurs j'en profite pour dire qu'il ne faut pas sous estimer la beauté de la France, on a prit l'habitude de visiter des départements français et à chaque fois c'est le même émerveillement !! Il ne faut donc pas se contenter de voir le Vercors depuis l'autoroute A7 quand on descend dans le sud : il faut y aller !

Cette recette vient donc de Pont-en-Royans et elle est à base de saint marcellin, fromage local.

Pour 2 marcelinettes ( ou marcelines sur certains site internet)

• 2 saint marcellin
  
• 1 rouleau de pâte feuilletée ( oui je sais c'est pas bien je l'ai pas faite moi-même !!)
  
• 4 tranches de jambon sec italien ou de lard très fin
  
• 1 jaune d'œuf pour dorer
  

Préchauffer le four th5.

Découper la pâte feuilletée en 4 parts.

Enrouler chaque saint marcellin dans 2 tranches de jambon sec ou de lard.

Poser sur une part de pâte, humidifier les bords de la pâte et recouvrir avec les morceaux de pâtes restant en appuyant bien pour souder les deux pâtes.

Ensuite vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et créer un petit décor… j'avais du temps ce jour là… et puis dorer avec le jaunes d'œuf.

Enfourner pour 25-30 minutes. Le temps que la croûte se colore joliment.

Déguster bien chaud avec une salade verte !

Enfin un peu de calme, et le temps de cuisiner!!

ça y est nous voilà installé dans NOTRE maison, la maison de Fleury est rendue, avec un petit pincement au coeur quand même, c'était notre première maison!
Après trois semaines de travail et bricolage intensif j'ai pu enfin me poser un peu et pratiquer l'activité qui me détends le plus: la cuisine!!

Et pour l'occasion j'ai fait des tartelettes amandines aux poires et je vais en profiter pour vous donner l'astuce qui m'a longtemps manquée pour réussir à coup sur les gougères. Ces choux salés qui font partis de tout apéro bourguignon qui se respect m'ont longtemps donné du fil à retordre mais ça y est je sais comment les réussir à coup sur!! La suite à la fin de ce billet!!

Commençons par ces petites merveilles qui permettent d'utiliser des fruits de saison, car en ce moment entre les pommes et les poires il n'y a pas beaucoup de choix!! La recette originale a été trouvée ici.

Ingrédients: pour 5 tartelettes:

Pâte sablée à la casserole
-125g de farine
-80g de beurre
-3 càs d'eau
-2 càs de sucre en poudre
-1 càs de concentré d'arôme vanille
-1 càc de levure chimique

Pour la garniture Poires-amandes
-3 poires williams, mûres mais fermes
-100g d'amande en poudre
-2 œufs
-2-3 goutte d'extrait d'amande amères
-50g de beurre, ici 1/2 sel, mou
-60g de sucre
1 càs de crème liquide

Préchauffer le four th6.

Préparer la pâte sablée: faire fondre le beurre, l'eau, le sucre l'extrait de vanille. Hors du feu ajouter la farine et le levure. Former une boule avec une cuillère en bois.
Préparer 5 carrés de papier sulfurisé pour garnir les moules.
Diviser la pâte en 5 et étaler à la main la pâte sur la papier sulfurisé en formant un cercle légèrement plus grand que le moule à tartelettes. Prendre les carrés de papier sulfurisé et foncer les moules.
Cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.

Préparer l'appareil en commençant par mélanger le beurre pommade et le sucre. Ajouter l'extrait d'amande amère, les œufs, les amandes en poudre et la crème fraiche.

Verser la crème d'amande sur les fonds de tarte précuits. Placer 1/2 poire épluchée et évidée au centre. On peut au préalable strier les poires pour éviter qu'elles se flétrissent.

Enfourner à th6 pour encore 20-25 minutes, la crème doit commencer à prendre une coloration et les poires s'attendrir.

Déguster frais.

Et maintenant grand moment: comment réussir à coup sur des gougères gonflées à souhaits???

Le secret vient de la force de vos bras: il faut être musclée pour réussir des gougères, cette été j'en ai fait en quantité astronomique ( + de 150) et j'ai donc loué les bras musclés de mon cher et tendre!!

Recette de base trouvée ici

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pincée de sel
- 75 g de gruyère râpé ou en petit dés
- 75 g de beurre
- 150 g de farine
- 25 cl d'eau ou de lait
- 4 œufs

Préchauffer le four à th7.

Faire fondre l'eau ou le lait, le beurre et le sel. Porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup. Bien mélanger.

Remettre sur feu doux et remuer notre pâte à choux pendant 5 bonnes minutes: c'est cette phase de déséchage qui fera gonfler vos gougères. Et c'est là que ça commence à faire mal aux biceps!!

Hors de feu ajouter les œufs un à un en attendant bien que chaque œuf soit amalgamer avant d'ajouter le suivant.

Ensuite ajouter le gruyère.

Former des petites boules avec 2 petites cuillères ou ne poche à douille.

Avec une fourchette trempée dans un verre d'eau donner une légère pression pour aplatir un peu les choux.

Enfourner dans un four chaud pour une 20aine de minutes!!

apéri-frais

La courgette, sympa le légume, souvent un peu fade mais notre amie la courgettes peut s'accommoder avec toutes nos envies!! Et si comme nous vous avez planté un plant de courgette qui se plait vous devez certainement avoir des courgettes à ne plus savoir qu'en faire!!!

Gratin de courgettes, courgettes farcies... oui mais après????
1ère idée, issue de ma belle famille: la courgette vinaigrette : on fait cuire la courgette entière à la vapeur, on la découpe en deux dans la longueur et on la mange glacée avec une vinaigrette au vinaigre balsamique et de la fleur de sel. C'est hyper simple mais vraiment délicieux!!

Une autre idée trouvé sur "l'internaute cuisine": de petites bouchées de courgettes avec du fromage de chèvre pour l'apéro!!

Ingrédients:

• 2 belles courgettes
• 100g de fromage de chèvre frais; type chavroux
• 2 gousses d'ail
• du basilic
• 5 càs d'huile d'olive
• sel, poivre
  

Laver et essuyer les courgettes.
A l'aide d'un économe, peler les courgettes dans la hauteur en appuyant fort pour obtenir des lamelles assez épaisses ( 2-3 mm).
Préparer une marinade avec l'huile d'olive , l'ail haché et le basilic. Imprégner les lamelles de courgettes.

Faire cuire les courgettes à la poêle, jusqu'à ce qu'elle prennent une coloration dorée et les déposer sur du papier absorbant pour enlever le surplus de graisse. Les laisser refroidir.

Dans un bol écraser le chèvre avec du sel et du poivre.
étaler ce mélange sur le bout d'une lamelle de courgette et rouler la courgette. La maintenir avec un pique en bois si nécessaire.

Remettre au frais et sortit juste avant de servir!

L'étape de cuisson à la poêle était trop fastidieuse à mon goût ( moi feignante???!!!) alors la prochaine fois je vais essayer de les passer au four, un peu comme on ferait des aubergines!!