Pomme de terre à la suédoise

Croustillantes, fondantes, goûteuses et vite faites!

Préchauffer le four à 220°
Couper les pommes de terre sans les éplucher en fines lamelles, sans couper jusqu'au bout (placer 2 baguettes chinoises de part et d'autre de la pomme de terre pour ne pas couper jusqu'au bout).
Arroser les pommes de terre d'huile d'olive, sel,poivre, herbe de Provence et ail.
Enfourner à four chaud 40/45 minutes. Chaleur tournante.

tarte tatin de Chritophe Michalak

 

Il y a quelque temps, TEVA proposait une émission de pâtisserie avec un grand chef.

C'est là que j'ai découvert la tarte tatin de Michalak, je n'avais jamais oser faire la recette (quand vous lirez les ingrédients vous comprendrez...).

Mais pas facile de  trouver une bonne recette de tarte tatin, celle où le caramel s'amalgame aux pommes, ne reste pas à la surface juste pour se coller à nos dents....alors je me suis lancée!

L'idée ici est de précuire les pommes dans un bain de beurre et de sucre.... 

Vous trouverez la recette originale ici  , en sachant que pour une fois je l'ai plutôt suivie à la lettre (sauf le glaçage  à la gelée de pomme)

Avantage de la recette, on peut tout préparer à l'avance et la faire cuire au dernier moment (pour ma part je l'ai préparé la veille, stockée au frigo et cuite le lendemain).

ingrédients: 

1 l d'eau
1 kg de beurre
1 kg de sucre semoule
10 à 12 pommes boskoop
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte sablée ou feuilletée ou brisée...

le bain des pommes:

Éplucher les pommes, les couper en 4
Porter à ébullition l'eau + le sucre + le beurre
plonger 10 minutes les pommes et les retirer avec un écumoire, réserver.

  le caramel

Moins on en fait, mieux on le réussi
Mettre 1/3 du sucre dans une casserole à fond épais, dès qu'une partie commence à caraméliser ajouter peu à peu le sucre restant. Surtout NE PAS MÉLANGER avec une cuillère ou tout autre ustensile, remuer la casserole avec la manche et laisser caraméliser.

le montage

Découper un disque de la pâte de votre choix du même diamètre que le moule à manquer. le piquer avec une fourchette.
Verser le caramel brûlant dans un moule à manquer, bien le répartir.
disposer harmonieusement les pommes en les serrant bien (c'est facile, les pommes s'étant ramollies dans leur bain), on peut même se risquer à tasser le tout!
Disposer dessus le disque de pâte.

la cuisson

30 minutes à 180° dans un four chaud.
démouler immédiatement à la sortie du four. 

VERDICT:

délicieuse! les pommes sont moelleuses et le caramel homogène

quelques points à améliorer quand même:

*un peu trop sucrée pour moi (mais c'est mon goût personnel)

*j'ai mis une pâte sablée mais je ne le referai pas, trop disloquée avec l'humidité des pommes

*dur dur de jeter ce bain beurre/sucre, ça fait trop de gâchis pour moi (le prochaine fois je réduirai de moitié la part de sucre et de beurre)

le chou fleur, nouvellle tendance culinaire!

C'est sur pinterest que j'ai déniché la dernière tendance : le chou fleur.

Mais attention, il vous faudra un bon mixeur.......et il se mérite............ mais pas besoin d'habilité particulière pour la béchamel :-(

Pour les récalcitrant: rassurez vous: le chou fleur il est bien caché!

Voici le lien vers le site original clic !  : c'est en anglais, mais il y a des photos!

En résumé, voici les étapes:

•  préchauffer le four à 200°
• mixer (au couteau) un demi chou fleur

• faire cuire 5 minutes au micro onde (dans un récipient hermétique)
• disposer le tout tout sur un torchon propre
• laisser refroidir puis presser le chou dans le chiffon pour en extraire le maximum d'eau
• Ajouter au chou, un oeuf, sel, poivre, fromage rapé
• Etaler cette pâte sur une feuille de papier cuisson (avec les mains ça marche bien)

• cuire 15/20 minutes
• ensuite ajouter la garniture de votre choix (sauce tomate, jambon, anchois, champignon, fromage...)
• et cuire sous le grill du four

 VERDICT:
Bluffant, car on ne sens pas le goût du chou fleur,
même petit coquin en à mangé, sans se douter de rien (hihiihi)
pas contre, on ne retrouve pas le croustillant d'une pâte à pizza
et ça sent fort le chou fleur dans la cuisine!!

comment rendre un apéro dinatoire...... healthy

Avec des rouleaux de printemps, sauce cacahuètes: 

 

• des feuilles de riz
• 1 carotte râpé
• 1/2 concombre taillé en fine lamelles
• 1 tomate coupée en petit dés
• 60 g de vermicelles de riz précuites
•  salade
• herbes fraiche (ciboulette, coriandre, persil ...)
• graines de sésame

Pour assouplir les feuilles riz, faite les tremper dans une assiette à soupe remplie d'eau chaude, puis posez les sur un torchon propre pour les garnir. 



 
pour la sauce:

• 50 g de cachuètes ( salées ou non)
• 2 càs d'eau
• 5 cl de sauce soja
• 2 càc de sucre semoule

Dans un robot, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce granuleuse.

 Avec des toasts de patates douce: 

• 1 patate douce
• 1 avocat
• crème fraiche
• 1 tomate
• qq tranche de lomo ou bacon

 Couper la patate douce en tranche de 3/4 mm, les griller au toaster (plusieurs passage pourraient être nécessaires). Préparer une crème d'avocat (plus ou moins mixée selon les goûts); couper la tomate en petit dès; faire griller le lomo ou le bacon au four. Et assemble le tout! 






Avec une pissaladière: ..... un peu moins healthy pour le coup.....

 

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 5-6 oignons
• anchois desalés
• olive noire
• sel, poivre, herbe de provence

Faire compoter les oignons avec le sel, le poivre, les herbes de Provence, la moitié des anchois pendant au moins 40 minutes à feu doux. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque, dessiner un cercle au milieu, sans trop appuyer. verser la compotée d'oignon sur le tour extérieur de la pâte, garnir de lamelle d'anchois entière, d'olive noire. rabattre  la partie interne de la pâte en coupant le cercle en 8 parts partant du centre (sans découper la partie qui se trouve vers la compotée d'oignon. Cuire 30/40 minutes à four chaud 210°

Pain au lait, pour bien commencer la journée

Envie de partager ici une recette du matin.

hier, catastrophe, plus de pain à la maison, et les boulangeries devant lesquelles je suis passée étaient fermées! 

Et les matin, c'est aussi un peu le casse tête pour choubidou,  j'aimerai bien qu'il mange autre chose que les biscuits industriels plein de sucre, de gras et de E-machin chose.

voici donc une recette de pain au lait, sans œufs (on n'en avait pas à la maison!)

• 500g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger (j'en ai mis deux...je vous expliquerai pourquoi....)
• 60g de beurre salé ramolli
• 60g de sucre
• 30cl de lait tiède
• un bouchon de fleur d'ornger
• un peu de lait pour badigeonner

 j'ai mis le sachet dans le lait tiédi (première erreur, mon lait était un peu chaud, j'ai eu peur d'avoir tué ma levure.... d'où l'ajout du deuxième sachet de levure). Puis j'ai tout mélanger dans mon robot kitchenaid avec le crochet pétrisseur. Comme pour toute brioche j'ai laisser pétrir longtemps, jusqu'à avoir un pâton bien lisse accrocher à mon crochet. 
j'ai laissé lever une première fois, jusqu'à ce que la pâte double de volume (entre 1h30 et 2h).
puis j'ai dégazé le pâton et j'ai formé mes formes, vous aurez reconnu les emportes pièce "mannele". Ces petits bonhommes qu'on fait autour de la saint Nicolas en Lorraine. J'ai ensuite badigeonné avec un peu de lait. Puis je les ai laissé levé à nouveau 3/4 d'heure. Pour la cuisson, compter 15-25 minutes de cuisson à fous chaud 200°

Verdict: très bonne recette!!! moelleux, gouteux, accompagnés de confiture pour moi et nature pour choubidou qui a beaucoup apprécié l'idée de manger les bonhommes! 



 

Riz au lait

Ou comment je découvre un dessert super classique à 30 ans!
Depuis ça vire à la monomanie! En même temps avec un choubidou à la maison , c'est pas franchement évident de se lancer dans des macarons!
Il existe plusieurs versions de riz au lait si j'ai bien compris,  certaines avec des oeufs, la mienne c'est avec de la crème!  Et comme dit mon testeur officiel "elle est trop bonne ta recette n'en change pas", il faut vous dire que je fais souvent un  caramel au beurre salé pour accompagner mes verrines. Personnellement, je trouve que c'est superflu, le caramel domine les saveurs de vanille et de canelle! Mais bon, il est très gourmand!
Je devine la tristesse de ma fidèle lectrice qui a banni le lait de son alimentation, comment va t elle pouvoir succomber au plaisir régressif? Je dirais en utilisant du lait de coco et de la crème de soja!  C'est à essayer en tout cas!

Pour 6 verrines:
75g de riz rond
50cl de lait 1/2 écrémé pour moi
25 cl de crème, crème se mi épaisse légère
75 g de sucre
1 gousse de vanille, ou 1/2 si comme moi vous avait de la super gousse de compèt', (merci à ma soeur au passage!)
1 pincée de canelle en poudre

Faire bouillir le lait, la crème,  le sucre, la gousse de vanille fendue en 2 et la canelle.
Quand ça bout ajouter le riz, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 40 minutes.

Et voilà!!!

Reste à mettre le tout dans des verrines et laisser refroidir au frigo!

risotto petit pois, oseille, menthe et purée d"amande, recette bobo bio!!!

 Des fois, ça nous arrive d'oublier les pizza, hamburger, raclette et autres douceurs, et quand je me redécide à cuisine, j'ai envie de faire quelque chose de sain!!
Je vous ai déjà parlé du site Cléa cuisine , une mine d'or de recettes originales, et encore plus si vous allez regardez par là, elle propose pleins de recette pour cuisiner les légumes autrement!

Grande fan de risotto, j'ai un peu adapter sa recette de Risotto à l’oseille, à la menthe et à la purée d’amande. Je n'avais pas assez d'oseille dans le jardin (!!!) et dans le risotto j'aime toujours mettre des petit pois! L'ajout de purée d'amande est top, ça remplace bien le beurre et le parmesan au niveau de la texture, mais pas du goût, ça c'est normal!

 recette pour 2 personnes:

1  oignon
1 c. à soupe d’huile d’olive
bouillon de légumes
80 g de riz carnarolli ou arborio ( vous pouvez en mettre plus si vous êtes de grands mangeurs)
1 gros bouquet d’oseille
1 petit bouquet de menthe
1 bol de petit pois
1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche


Éplucher et émincer finement l’oignon. Faire revenir dans l’huile bien chaude. En parallèle, faire chauffer le bouillon de légumes. Lorsque l’oignon est légèrement doré, ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Mouiller avec une louche de bouillon. Hacher finement l’oseille et la menthe et ajouter ainsi que les petits pois. Continuer à mouiller le riz avec le bouillon (il n’est pas forcément nécessaire d’utiliser tout le bouillon). Au moment de servir, saler et incorporer la purée d’amande. Servir bien chaud, avec éventuellement  un peu de parmesan.

cheesecake classique au citron, sans cuisson

Attention, recette à garder précieusement!!

Connaissez vous le mix tout prêt pour cheesecake qu'on trouve dans les grandes surfaces, au rayon produit du monde??? et bien c'est ce goût là que j'aime! frais, pas gras en bouche, subtilement citronné.....

et que j'ai retrouvé dans cette recette, qui a le gros avantage d'être ultra rapide et facile!

Il faut juste prévoir de le faire la veille, pour laisser le temps à l'appareil de prendre.

Et pour les allergiques aux œufs, good news, il n'y en a pas dans cette recette, sauf dans les biscuits, mais après libre à vous d'en faire sans œufs!

IMPORTANT: la taille du moule: 20 cm, pour avoir un cheesecake bien épais, c'est plus joli. Le mieux est un moule à charnière, mais si vous n'en avez pas , un moule rond fera l'affaire, mais attention au démoulage. J'ai pris pour ma part un moule à soufflé et j'ai découpé un carton très épais au fond pour aider au démoulage.

Pour 8 parts:

• 250g de biscuits type petits-beurre ou comme moi speculoos
• 125g de beurre fondu

• 3 feuilles de gélatine, ou 1càs d'eau + 1càc de gélatine en poudre
• 250g de cream cheese, du  philadelphia à température ambiante
• le zeste d'un citron
• 80 ml de jus de citron
• 395g de lait concentré sucré

1. émietter les biscuits dans le mixer. Faire fondre le beurre. Mélanger-les ensemble.
2. recouvrir le moule que vous allez utiliser de papier film pour le démoulage, ce sera plus simple et ça permettra d'avoir des bord bien lisse. Mettre le mélange de biscuit et de beurre et aplatir. Pour faire les bord, on peut s'aider d'un grand verre bien rond qu'on laisser glisser sur les bords du moule . Laisser prendre au frais pendant qu'on prépare l'appareil.
3. Pour préparer la garniture: faire ramollir la gélatine dans de l'eau. Bien l'essorer. Prélever les 80ml de jus de citron est les faire chauffer pour y dissoudre la gélatine. Réserver au frais.
4. Battre longuement le cream cheese ( à température ambiante!) avec le zeste de citron, quand le mélange est bien lisse, incorporer le lait concentré sucré et le jus de citron. Battre encore jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
5. Verser la garniture dans le moule, lisser en tapotant le moule sur lui même et placer au frigo jusqu'au lendemain.

Personnellement, j'ai servi le cheesecake avec un coulis de fraise, mais les gourmets qui m'ont accompagnés ont dit qu'il se suffisait à lui même!! à vous de voir 

curry rouge de crevette, recette de Jamie Oliver

 Je ne dirais pas que Jamie Oliver représente la cuisine anglaise!

Pour moi c'est un ovni de la cuisine, il a vraiment un style à part et à lire une recette on reconnait très vite les siennes!

Pour Noël, on m'a offert son livre "30 minutes chrono", plus qu'un recueil de recette, c'est une autre façon de cuisiner! l'ustensile principal??? un mixer! au niveau du garde manger, il faut avoir un peu de tout! c'est pas évident de faire les courses pour une recette de Jamie Oliver, il faut se laisser porter par nos envies et s'adapter aussi!  En voici un premier exemple avec ce curry, je n'avais pas tout sous la main,

 mais le résultats est top!! et rapide!!! Explosion gustative garantie !!!

ingrédients du curry rouge, pour 4 personnes

• 2 tiges de citronnelle
• 1 piment rouge frais
• 2 gousses d'ail
• facultatif: 4 feuilles de citron kaffir
• une botte de coriandre
• 2 poivrons rouges à l'huile
• 1 càc bombée de concentré de tomates
• 1 càs de nuoc nam
• 2 càs de sauce soja
• 1 càc d'huile de sésame
• 2 cm de gingembre frais
• 8 grosses crevettes crues
• 200g de crevettes cuites ( les petites en boites) pour moi 300g de crevettes roses fraiches
• 200g de pois gourmands petits pois surgelés
• 400g de lait de coco

1. Mettre dans le robot mixer: le piment, les gousses d'ails pelées, le citron kaffir, la botte de coriandre, les poivrons à l'huile, le concentré de tomate, le nuoc nam, le soja, l'huile de sésame et le gingembre pelé et haché. Mixer finement tous ces aromates jusqu'à obtenir une pâte.
2. Verser de l'huile dans une grande casserole, faire cuire les crevettes, ajouter la pâte de curry et laisser cuire 1 à 2 minutes, ajouter les petits pois et verser le lait de coco.
3. Remuer pendant qu'il se fond dans le mélange puis laisser mijoter à feu moyen

Gnocchis de la saint Valentin

Voici bien longtemps que j’avais envie de réaliser des gnocchis maison ! 

Je suis tombée sur un site qui explique extrêmement bien la marche à suivre, et puisque je vais moins bien expliquer qu’elle, je vous recommande vivement d’aller faire un tour sur le blog de « chef nini » ! 

 Bon je ne vais pas vous mentir, ça prend du temps ! Mais à vrai dire, du temps maintenant j’en ai !!!

Et ça vaut le coup, j’ai fais cette recette à l’occasion de la saint valentin, je les ai faire cuire dans un volume d’eau bouillante à l’avance, et au dernier moment je les ai fait revenir dans du beurre pour avoir le côté croustillant !

Je ne vais pas vous expliquer plus en détail ce qu’il y avait dans notre assiette car c’est assez simple : une fondue de poireau, et des noix de St Jacques poêlées avec une sauce à la crème de safran.

Un petit point sur la sauce quand même : j’ai fait infuser dans la crème liquide  une pincée généreuse de safran tout l’après midi, au dernier moment j’ai fait revenir un ½ oignon, le corail, déglacé au vin blanc puis j’ai ajouté la crème, sel et poivre, un coup de bouillon et j’ai mixé le tout. C’est là mon erreur, la sauce était trop épaisse, il aurait fallu peut être passer tout ça au chinois ! Et à la fin un trait de jus de citron.  

La recette : pour 45 gnocchis environ (2 personnes) :

• 400g de pomme de terre
• 100g de farine T55
• 1/2cc de sel
• 1 jaune d’œuf

1.      Faire cuire les pommes de terre entière et avec la peu 20-30 minutes, selon leur taille.

2.      Les réduire en purée (après les avoir épluchées) , j’ai hésité à sortir mon moulin a légumes et ce fut une erreur, il faut avoir une purée bien lisse !

3.      Mélanger la purée avec la farine, le sel et le jaune d’œuf : pétrir pour former une pâte bien lisse.

4.      Diviser ce pâton en 4 et faire 4 boudins

5.      Couper des petits tronçons de même taille et à la fin rouler les en boule

6.      Puis c’est l’étape du façonnage : on fait glisser cette petite boule sur le haut de la fourchette, mais allez voir sur le site de « chef nini » il y a une petite vidéo animée !! 

 

7.      Pour la cuisson : porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, verser une première partie des gnocchis et lorsqu’ils remontent à la surface ils sont cuits !!

Je n’ai pas tout utilisé ce jour là, le reste des gnocchis a été congelé cru, prêt à être utilisé pour une prochaine recette !  

Rösti ou grumbeerkiechele

Le père Noël a été bien sympathique cette année, il m’a apporté des accessoires pour mon kitchen aid : râpe à légumes et hachoir à viande. Je me demandais si c’était vraiment un plus car bien sur j’ai déjà un robot qui mixe et râpe ! Mais je suis totalement convaincue ! C’est facile d’utilisation ! simple à installer, à ranger, à laver, les découpes sont nettes, rapides !!!

Je ne vais pas vous donner une recette de carottes râpées ! Ce weekend, j’ai utilisé ma râpe à gros trous pour faire des rösti, ou grumbeerkiechele pour les alsaciannophile ! des galettes de pommes de terre quoi !!! Et hop, en 10 minutes, mes pommes de terres étaient épluchées, râpées, prêtes à être cuites !!!

Je vous montre ici une version toute simple qui était parfaire pour accompagner une viande, mais on peut aussi améliorer les röstis en ajoutant des lardons, du persil, ….

Ingrédients pour 4 röstis (généreux):

• 400g de pomme de terre, de préférence des grosses
• ½ oignon
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de farine

Eplucher et râper les pommes de terre et l’oignon, avec une râpe à gros trous.

Dans un saladier les mélanger avec l’œuf, la farine, sel et poivre.

Faire chauffer un poêle, avec de l’huile (de tournesol) et disposer 4 tas de la préparation. Faire cuire à feu moyen, la cuisson prends une 15 de minutes, il faut donc ne pas mettre le feu trop fort et une fois qu’ils sont bien saisis les retourner souvent pour qu’ils ne brûlent pas.

Recette de galette des rois, épiphanie 2014

Voici je crois ma recette préférée, pâte feuilletée, goût d’amande !!! Ou alors c’est la rareté, je n’en fait jamais à d’autre occasion que celle de l’épiphanie ! Surement une erreur !

Cette année je suis assez fière de cette recette, elle vient du magasine de pâtisserie « fou de pâtisserie », aucun problème cette fois ci, il me reste un peu de crème d’amande mais ça ce n’est pas un problème !!! Je n’ai pas voulu trop garnir la galette car chaque année, le moment de la cuisson est un drame car une partie de ma crème d’amande se sauve à travers ma pâte feuilletée ! Rien cette année !! J

Ingrédients : (pour 6 parts), attention il y a un peu de temps d’attente pour cette recette, 45 min.

·         2 disques des 150 g de pâte feuilletée

·         150g de poudre d’amande

·         15g de maïzena

·         120g de sucre glace

·         15g de rhum

·         3 gouttes d’arome amande amère

·         120g de beurre

·         90g d’œufs entiers (environ 2 œufs)

·         1 œuf pour dorer

·         90g de sucre + 11cl d’eau pour le sirop

1.       Découper les disques de pâte feuilletée avec un cercle de 22 cm. Réserver au réfrigérateur.

2.       Préparation de la crème d’amande : dans le cuve d’un robot équipé de la feuille mettre le beurre et mélanger pour obtenir un beurre pommade.

Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace, mélanger doucement pour ne pas incorporer trop d’air. Ajouter enfin la maïzena et mélanger doucement à nouveau.

Avant d’ajouter les œufs ramener la matière au milieu du bol puis ajouter les œufs. Tourner doucement. Ajouter enfin le rhum et 3 gouttes d’arôme amande amère. Mélanger avec une spatule.

Mettre dans une poche à douille et réserver 30 minutes au frais.                        

 Le montage : sortir les disques de pâte du réfrigérateur. En partant du centre, garnir ce disque avec la crème d’amande en escargot, il faut s’arrêter à au moins 3 cm du bord si on ne veut pas que la crème déborde à la cuisson.

On peut mettre une fève à ce moment.

Passer un pinceau imbibé d’eau sur les bords du disque sans détremper la pâte.

Poser dessus le deuxième disque de pâte, appuyer bien pour souder le tout.

Retourner la galette afin de cacher les traces de doigts.

La dorer au jaune d’œuf.

Laisser reposer au réfrigérateur 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°

4.       Sortir la galette du frigo, et chiqueter les bords : pour cela il faut entailler les bords du disque sur 1cm avec le dos d’un couteau.

Faire un trou au centre, et à partir de là, effectuer un motif en rosace.  

Monter le four à 210° et mettre la galette à cuire 15min à 210° puis 40min à 180°

A la sortie du four, badigeonner avec le sirop refroidi.