Une vraie galette, bien de chez nous!!

Non pas que je n'aime pas la brioche des rois qu'ils ont l'habitude de consommer dans le sud, mais pour moi Épiphanie rime avec galette des rois c'est-à-dire celle avec la pâte feuilletée!

Alors comme je pousse le vice du " je fais tout moi même" très loin, je me suis donc lancée dans la confection de la pâte feuilletée et non ça n'est pas difficile, long, inutile par rapport à celle du commerce!!

Encore faut-il avoir les bonnes indications mais entre le lien publiée par mouchette ici et la technique en vidéo là, il ne me restait plus qu'à trouvé le temps!! Et ce fut chose faite lorsque chéri-chéri réalisa une magnifique étagère pour notre cuisine.

Alors pour la recette vous n'avez qu'à suivre les liens pour la pâte feuilletée, ils permettent de confectionner une grosse dose de pâte que l'on congèle ensuite en pâton de 250g prêt à l'emploi.
Ne vous inquiétez pas concernant la pâte feuilletée, finalement ça n'est pas si difficile que ça, alors bien sur ça prend du temps puisqu'entre chaque étape il faut la laisser reposer au frigo, mais chaque étape dure 5 à 10 minutes, et question portefeuille on s'y retrouve puisque suivant les proportions de mouchette j'ai fait 8 pâtons de 200g de pâte pour moins d'un kilo de farine (0.30Euro chez ED) et 500g de beurre ( 2-3 Euro maxi!).

Concernant la garniture ( le plus important tout de même!!) j'ai repris celle de ma brioche des Rois, celle avec un peu de noix, et vraiment on sent la différence!!

La crème d’amande

• 100g de beurre
• 100g de sucre
• 125g d'amande en poudre ( dont 50g de noix en poudre)
• 2 œufs
  
• 2-3 goutte d'extrait d'amande amer
• 1 bouchon de Rhum

On mélange le beurre (pommade et pas fondu) au sucre, puis on ajoute la poudre d'amande (+noix). On ajoute les œufs un à un en mélangeant bien, puis l'extrait d'arôme d'amande amer et le rhum. Et on garnit la galette.

Alors bien sur on pense à bien souder les bords de sa galette en badigeonnant d'eau et à la badigeonner d'un jaune d'œuf pour qu'elle colore.

On la met au frigo 30min avant de la faire cuire 30min: 10minutes à 200°, puis 20 minutes à 180°.

Et pour la faire briller, quand elle sort du four on la badigeonne d'une sirop de sucre ( 25g de sucre + 2 càs d'eau qui bouillonnent).

Bredele 2009

Les vacances de Noël sont belle et bien terminées, sniff, mais la neige qui tombe dehors me donne envie de m'y replonger alors je vous mets les recettes de Bredele que j'ai réalisé cette année.
Bien sur, je suis loin des 20 sortes que font les "vraies" alsacienne, mais pour tout vous dire je ne sais pas où elles trouvent le temps !!!

Alors cette année j'ai donc réalisé 7 sortes :

-Les gateaux souabes et leur glaçage au sucre
-les bonnets de moines
-les anis bredele
-les boules au chocolat
-les spritz
-les boules coco
-les croissants à la vanille

Les gâteaux souabes sont les préférés de mon chéri, donc passage obligé! et avec leur goût fortement prononcé à la cannelle, ils font vraiment très Noël, la recette n'a pas changé et se trouve ici (clik) !!

Idem pour les bonnets de moines à la confiture de quetsches, la recette c'est ici

Anis bredele

Alors là ce fut un échec.... pas au niveau du goût mais surtout au niveau visuel, car les anis bredele c'est un peu comme des macarons, ils doivent monter et faire une petite collerette. Mon erreur vient du moment où j'ai tamisé la farine, un mauvais ustensile et ça a prit trop de temps donc la pâte est retombée. La recette vient du blog "beau à la louche" donc je suis sur qu'elle est bonne!

3 oeufs entier extra frais
250g de sucre semoule
15g d'anis vert ( en grain)
250g de farine tamisée faite le à l'avance ;-)

Dans un bol: battre les œufs et le sucre pendant 10 minutes au fouet électrique évidemment, c'est sur que si on a le super Kitchen aid ça doit aider....
Ajouter ensuite l'anis vert et mélanger bien.
Incorporer ensuite la farine tamisée progressivement pour obtenir une pâte onctueuse.

A l'aide d'une poche à douille dresser des tout petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et laisser sécher pendant 3heures, il faut qu'ils soient croutés et secs.

Préchauffer le four à 190°c
Enfourner pour 3-5 min ( ils ne doivent pas brunir).

Les boules au chocolat

Alors là, une vraie découverte, un vrai délice!! des gâteaux moelleux au bon goût de chocolat et de cannelle. La recette vient du blog " à mes heures"

200g de sucre en poudre
125g de chocolat noir râpé
250g d'amandes moulues non mondées
2 œufs
1 càc de cannelle
4 à 5 càs rase de farine
sucre glace

Tourner les œufs et le sucre en une mousse puis ajouter tous les autres ingrédients pour former une pâte souple.

Façonner des boules de la grosseur d'une petite noix (n'oublions pas les bredele en petite bouchées c'est meilleur!) et les rouler dans le sucre glace.

Laisser sécher 4 heures sur une plaque beurrées.

Faire cuire à four moyen (140°) pendant 20 min. Les boules vont se fendiller.

Les spritzbredele ou petits fours à la douille

recette issue du livre "les petits gâteaux d'Alsace" de Suzanne Roth

200g de beurre
200g de sucre
1paquet de sucre vanillé
4 jaunes d'œufs
2 càs de kirch
125g d'amande mondées moulues
320g de farine

Sortir les ingrédients plusieurs heures avant de s'en servir
Tourner le beurre et le sucre et le sucre vanillé en une pommade blanchâtre. Ajouter les jaunes d'œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.

Incorporer la farine et les amandes en poudre et le kirch. Tourner à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.

Remplir une poche à douille cannelée et déposer des ronds, des S ou des bâtonnets sur une plaque. Moi je rajouter des amande entière dessus. Laisser reposer pendant au moins 1 heure dans un endroit frais.

Préchauffer le four à 180°
Faire cuire environ 15min , ils ne doivent pas dorer, n'oublions pas que les gâteaux continuent de cuire hors de four, donc s'ils ressortent encore mous c'est normal!!

Les boules coco et les croissant à la vanille, les recettes se trouvent ici

Gâteau des rois 2010, on s'améliore on s'améliore!!

Après s’être régalé pendant les vacances de bredele, mendiants, baklawa, foie gras et autre poulet au champagne il était temps de repartir à l’assaut du challenge de l’épiphanie.

Et oui, mon objectif est toujours le même approcher la recette du gâteau des rois de « chez Béchard » à Aix-en-Provence. Bon le résultat n’est toujours pas là, mais ce gâteau des rois est vraiment TRES bon !!!!!

L’idée cette année a été de rajouter à la crème d’amande des noix (de Meuse of course !!)

La base de la brioche est toujours celle de Christophe Felder :

· 250g de farine

· 25g de sucre semoule

· 2 œufs

· 1 càc de sel

· 1 sachet de levure de boulanger

· 2 càs de lait

· 2 càs d’eau de fleur d’oranger

· 1 bouchon de Rhum

(J’ai rajouté un zeste de citron mais on ne l’a pas trop sentit, l’année prochaine je mettrai un zeste d’orange)

On met tout ces ingrédients dans la cuve de la MAP programme pâte, dès que le pâton se forme on rajoute :

· 125g de beurre mou

Il faut surveiller ce pâton, j’ai du rajouter de la farine.

Lorsqu’il a levé, on le met pendant 1 heure au frigo.

Au bout de ce temps, on dégaze le pâton et on l’étale en un très grand rectangle, je dirais 50cm sur 10.

On garnit de crème aux amandes et on roule le pâton sur lui-même en un boudin, on met ensuite ce boudin sur un plaque avec papier sulfurisé et on forme la couronne et ATTENTION il faut penser à laisser la soudure SOUS le couronne !

Enfin on badigeonne d’un jaune d’œuf.

Ensuite on fait cuire à four chaud 20minutes à 180°C.

Dès que l’on sort du four la couronne on la badigeonne avec un sirop de sucre (25g de sucre pour 2 càs d’eau) afin de la faire briller et d’y coller le sucre en grain et les fruits confits.

La crème d’amande

J’ai longtemps hésité entre une crème d’amande et un crème frangipane, alors j’ai cherché la différence. J’ai était troublée par les grandes surfaces qui ne jurent que par la frangipane qui est en fait un rallongement d’un tant-pour-tant sucre et amande en poudre avec de la crème anglaise pour faire des économies… alors gourmande que je suis j’ai choisie la crème aux amandes et pour un petit goût bien artisanal on a rajouté des cerneaux de noix concassés.

· 100g de beurre pommade

· 100g de sucre

· 125g de poudre d’amande ( dont 50g de poudre de noix)

· 2 œufs entiers

· Arome d’amande amer

· Rhum

Mélanger intimement le beurre ramolli et le sucre puis ajouter les amandes en poudre.

Ajouter les œufs un par un puis l'arôme d'amande amer et le rhum. Mélanger.

Et en garnir une couronne des rois ou une galette!!