Bûche de Noël, caramel au beurre salé et marron chocolat

Vite fait, bien fait ces jolies bûches, surtout quand on est deux à les faire!!!!
Les 2 recettes sont extraites du magasines cuisine et vin de France de décembre 2012.
Tout est à garder, le biscuit, très moelleux et vite fait et même topo pour les garnitures!

Ingrédients pour un biscuit roulé:

• 4 œufs, blanc et jaune séparés
• 75g de sucre en poudre
• 75g de farine
• 25g de beurre fondu 

Préchauffez le four à 240°, th8.

Battre les blancs en neige ferme et réservez.

Battre les jaunes d'oeufs avec les 75g de sucre pendant 2 minutes ( jusqu'à ce que le mélange blanchisse)

Ensuite ajouter à tout de rôle un peu de farine, un peu de blanc d'oeuf et mélanger à la spatule délicatement pour ne pas faire retomber les blancs, continuez jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Ajoutez enfin le beurre fondu, légèrement refroidi et mélangez encore.

Mettez du papier sulfurisé sur une plaque de four, beurrez avec du beurre fondu et le pinceau le papier. Versez-y la pâte. Moi je découpe encore une feuille de papier sulfurisé que je beurre à nouveau et je dépose la partie beurrée sur ma pâte pour la recouvrir. Comme ça j'étale bien ma pâte sur la plaque et ça la protège d'un four trop chaud qui pourrait désécher ma pâte.

Cuire pendant 8 minutes.

Humidifiez un torchon propre et quand le biscuit est cuit, le rouler dans se torchon et le laisser refroidir.

Bûche au caramel au beurre salé:

• 1 biscuit roulé de base
• 150g de beurre salé
• 150g de sucre
• 1 càs de crème épaisse
• 100g  de beurre doux
• 100g de mascarpone 

Faite caraméliser à feu doux le beurre salé et le sucre.
Cette opération prend un petit moment, on retire la casserole du feu quand le mélange  se colore et  sent bon la caramel.  Ne pas retirer la casserole à la première caramélisation, le mélange n'aurait pas de goût , mais ne le laissez pas brûler non plus! Il faut se fier à son odorat!

Hors de feu ajouter la crème épaisse.

Laissez tièdir et ajouter le beurre doux en parcelle et le mascarpone.

Faites prendre au frais.

 Faire un sirop ( 100g de sucre + 15cl eau) ajoutez un alcool ( ici amaretto) et imbibez le biscuit.

Puis nappez la crème sur le biscuit avant de le rouler.

J'ai fait plus d'appareil pour pouvoir recouvrir mon biscuit de crème au caramel au beurre salé, mais je n'ai pas noté les proportions.... toute le mascarpone y est passé ( le modèle classique) et j'ai mis un peu plus de beurre à chaque fois!

Pour la déco, c'est tout simplement du caramel ( sucre + eau) qui a refroidi sur du papier sulfurisé.

Bûche aux marrons

• 1 biscuit roulé de base 
• un sirop avec 100g de sucre + 15cl eau + 4 càs de rhum
• 150g de beurre mou
• 350g de crème de marron
• 2 càs de rhum
• 50g de chocolat noir

Préparez le sirop et réservez.

Mixez 150g de beurre mou avec la crème de marrons et 2 càs de rhum.

Imbibez le biscuit avec le sirop et étalez les 2/3 de la préparation aux marrons. Roulez le biscuit et réservez le tout au frais 3h.

Passé ce temps, faite fondre le chocolat et ajoutez le au reste de préparation aux marrons. Laissez refroidir et étalez le sur la bûche. Striez la bûche avec une fourchette et décorez de brisures de marrons glacés.
Réservez au frais avant de servir ( dans la recette il conseil d'attendre 12h!!!)

Petits carrés dodus

Ça y est les fêtes de Noël sont passées, on a bien mangé, bien bu, j'espère que tout le monde a été bien gâté!!!

Ce Noël était un particulier pour nous, pour la première fois nous recevions nos deux familles!! Grosse pression culinaire donc! Mais dons l'ensemble on s'en est bien sortit! Mon plat principal était une poularde au vin de Jura avec morilles et girolles, mais je ne suis pas suffisament satifaite de la recette pour pouvoir la poster, j'aurais encore plein de Noël pour m'améliorer!!! De toute façon je n'ai pas eu le temps de la prendre en photo!!!

Là où je suis satisfaite, ce sont ces petits pains, préparés à l'avance et directement congelés, ils étaient parfaits!

ingrédients:

• 1 sachet de levure de boulanger
• 200g de farine d'épeautre type 110
• 180g de farine type 65 
• 120g de farine de seigle type 130
• 360ml d'eau 
• 1.5 càc de sel
• 2 càs de gluten ( moi je n'en ai pas, mes pains ont quand même bien levé)
• graines de sésames et pavot pour la déco

Mettre tous les ingrédients ( sauf les graines de déco) dans la cuve d'une machine à pain ou dans le bol dans robot et pétrir. Je vous conseille de mettre l'eau à la fin et au fur et à mesure si vous utilisez un robot type kitchenaid. Je ne sais pas pourquoi mais chez moi je dois toujours mettre moins d'eau que le volume indiqué. Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour du pétrin et que toute la pâte se décolle des bords du bol. 

On doit obtenir une pâte souple. Il est vrai que quand on utilise de la farine de seigle le mélange est parfois un peu plus collant, dans ce cas là il vaut mieux ne pas rajouter trop de farine au mélange mais en mettre sur notre boule pendant qu'on fait lever le pâton.

Laisser lever au moins 1h30, il faut que la pâte double de volume.

Passer ce temps, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné ( c'est-à-dire qu'il faut la pétrir pour chasser les bulles d'air qui lui ont permis de lever). Diviser le pâton en 12 parts égales d'environ 75g et laisser reposer sous un torchon pendant 10-15 minutes. Ce temps permet à la pâte de se détendre et ainsi elle sera plus facile à travailler pour former des boules. 

Une fois les boules formées, retournez-les pour les aplanir, avec la paume de la main. A l'aide d'un couteau coupez une croix au centre de la boule ( sans couper les bords) et retrournez-les en "doigts de gant", c'est-à-dire qu'il faut passer les extrémités à l'intérieur du trou en croix qu'on a fait pour obtenir un carré comme sur la photo si dessus.

Déposez les carrés sur des plaques de four, badigeonnez d'eau et parsemez de graines.

Laissez lever une 2ème fois, 30 à 40 minutes. 

Cuire à four chaud 240° ( th 8) pendant 15 minutes et laissez les refroidir sur une grille.