tarte aux quetsches

 

Souvent les mets les plus simples sont les meilleurs! 

Et quoi de meilleur qu'une tarte aux fruits du jardin?

Cette année n'a pas été très propice aux fruits, et les quetsches sont arrivées très en retard! 

Alors j'ai eu l'idée folle d'aller acheter des quetsches/prunes dans le commerce. C'était vraiment décevant, elles étaient vertes et n'avaient aucun goût! J'ai l'habitude de récolter ces délicieux fruits acides chez mes parents à la fin août, mais cette année elles n'étaient pas prêtes, et quand je suis revenu 1 mois plus tard je n'ai pu souvent qu'un maigre saladier. à peine de quoi faire une tarte, alors je l'ai apprécié ma tarte!!!

Du coup, j'ai planté un quetschier dans mon jardin!!!!

Il existe plusieurs versions de la tarte aux quetsches, j'en ai vu une avec une pâte levée, et dernièrement une collègue en avait fait une avec un flan patissier. Mais moi, je la préfère toute simple, bien sucré et acide!!!

 

 Pour la pâte : c'est toujours la même base qu'ici!

• 100g de beurre
• 6 cà soupe d'eau
• 5 morceaux de sucre
• 250g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

préchauffer le four à 180.
Faire fondre le beurre, l'eau et le sucre dans une casserole, dès qu'on arrive à ébullition, ajouter la farine et la levure, former une boule. attention c'est chaud!
On peut l'étaler à la main directement dans le moule! 

Pour la tarte:

• 3/4 càs de poudre d'amande
• des quetsches
• sucre en poudre

Répartir généreusement de la poudre d'amande dur le fond de tarte préalablement piqué.
Cette opération a pour but d'absorber le jus qui va s'échapper des quetsches et qui risque de détremper la pâte. Puis ajouter les quetsches, je les mets presque à la verticale pour avoir une tarte très gourmande, après tout dépend de la quantité de quetsches que vous avez!!! Sucrer généreusement la tarte et enfourner pour 25/35 minutes. A la sortie du four je sucre à nouveau, pour avoir encore quelques grains de sucre qui croquent sous la dent!

Vrac d'idées apéro

A l'occasion d'un repas de famille, je me suis amusée à préparer un apéro pour 14 personnes. Il ne fallait pas que celui-ci soit trop copieux, car une choucroute et une sachertochte nous attendaient pour la suite!! Mais en même temps, il faut quand même les nourrir ces 14 bouches!!!
Ca a été l'occasion de refaire des gougères! oubliée ma précédente recette, j'ai enfin trouvé LA recette parfaite! la base est celle des choux à la crème absolument irrésistibles  ( c'est décidément la recette de l'année, c'est une recette de Christophe Felder!!)
J'ai aussi fait quelques verrines, j'aurai voulu une format petites cuillères mais nous n'en avions pas assez, alors ce sont de toutes petites verrines!!!
Enfin, j'ai réalisé des sablés au parmesan, toujours une recette de beau à la louche, un peu modifié car je n'avais pas de piments d'Espelette à disposition!

les gougères: ( pour 3 fournées, j'ai multiplié cette recette par 3)

• 75g de lait
• 50g d’eau
• 1 pincée de sel
• 40g de beurre
• 75g de farine
• 2 œufs
• 75g de gruyère râpé
• poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°

Chauffer le lait, l'eau et le beurre. Arrivé à ébullition, incorporer la farine hors du feu d'un seul coup. Remettre sur feu doux et dessécher la pâte. Hors du feu ajouter les œufs un par un.

Ajouter du 150g de gruyère râpé.

Passer cet appareil dans une poche à douille et dresser des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé.

Aplatir très légèrement les petits choux avec le dos d'une fourchette trempée dans du l'eau froide, ça aide à la rondeur des choux!

Parsemer d'un peu de gruyère râpé et d'un tour de poivre du moulin.

Cuire dans un four chaud, sans ouvrir la porte du four  une vingtaine de minute. Sans ouvrir la porte du four!

Les sablés au parmesan: (pour environ 50 pièces)

• 100 de parmesan fraichement râpé
• 120 de beurre pommade
• 180 de farine
• sel
• 2 jaunes d'œufs
• 2càc de paprika doux + pour saupoudrer

Mélanger tous les ingrédients à la main ou dans le bol d'un mixeur.

Former une boule homogène.

Diviser cette boule en 3 pour former des boudins de 2/3 cm de diamètre.

Entourer de papier film et mettre au frigo ou au congélateur ( suivant le temps dont vous disposez) pour durcir ce pâton.

Passer ce temps, préchauffer le four à 200°.

Découper des petits palets de 5 mm d'épaisseur, déposer les sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer de paprika et faire cuire 15 minutes.

 Les sablés ne doivent pas être dur en sortant du four, légèrement colorés, ils vont durcir en refroidissant.

Vous pouvez les faire la veille et les conserver dans une boite en métal.

Idées verrines:

1. Verrines guacamole + crevette.
2. Verrines carré frais détendu à la crème liquide + aneth+ jus de citron ( +sel poivre) + râpé de surimi+ zeste d'orange non traité

battle de gratin dauphinois

 Il y a des règles comme ça dans la vie qu'on a du mal à remettre en cause, l'exemple culinaire du jour: mon père m'a toujours dit que dans le gratin dauphinois il n'y a ni œufs, ni fromage. Et moi en fille qui écoute son papa j'ai obtempéré!! Sa recette était très simple: uniquement du lait qu'il faisait préalablement bouillir avant de verser sur les patates. Et là, le drame, il a complètement changé sa recette, je ne sais pas aujourd'hui comment il fait son gratin dauphinois mais son appareil ressemble beaucoup à une béchamel!!!!

Hier, j'ai eu envie de faire un gratin dauphinois pour accompagner les restes du fameux filet de bœuf en croûte. Je pars donc à la recherche d'une nouvelle recette, et dans une collection de recette de grands chefs ( c'est quand même la classe de se dire qu'on cuisine les recettes de JF Piège, Paul Haberlin, les frères Troisgros...!!!) je trouve la recette de Fernand Point " le véritable gratin dauphinois", mais voilà, il y a des œufs dans sa recette!!!

Alors pour résoudre ce problème existentiel, de premier ordre!! j'ai fait 2 gratins dauphinois: l'un avec la recette de Fernand Point et l'autre avec une recette intuitive: moitié lait/ moitié crème.

"le véritable gratin dauphinois" de Fernand Point: ( pour 6 personnes)

• 1 kg de pomme de terre, à chair jaune
• 1 gousse d'ail
• 2 oeufs
• 40cl de lait
• 1 càs de crème double, crème légère pour moi
• beurre
• sel et poivre
• ma touche perso: de la noix de muscade

Prendre un plat épais allant au four.

Préchauffer le four à 150°.

Le frotter avec la gousse d'ail, saler au sel fin et beurrer.

Émincer finement les pommes de terre après les avoir épluchées et seulement essuyées.  

Les étendre en une couche très mince dans le plat. Saler et poivrer légèrement. Ajouter la muscade.

Préparer à part l'appareil: faire bouillir le lait, hors du feu ajouter la crème et l’œuf, bien mélanger.

Napper le plat de pommes de terre avec ce mélange. Parsemer de noisettes de beurre.

Mettre au four pour 30 minutes à 150° et monter à 180° les 10 dernières minutes pour avoir une jolie coloration.

Pour la 2ème  version, je n'ai changé que l'appareil, j'ai mélanger 20cl de lait et 20cl de crème légère et j'ai nappé la plat de pommes de terre avec. J'imagine que si on met de la crème entière la résultat doit être encore différent. Mais on fait avec ce qu'on a!! 

And the winner is????
C'est la version sans œufs qui nous avons préféré!! La texture est beaucoup plus fondant, l'autre recette donne vraiment une impression d'omelette, alors que ce qui est bon dans le gratin dauphinois c'est le côté onctueux et fondant de l'appareil. Et étrangement, l'ail et la muscade sont plus ressortis dans la deuxième version, la première était plus fade. 

repas du dimanche: filet de boeuf en croûte

C'est assez rare que je partage des recettes de viandes car il faut dire que j'en cuisine peu! 

Par le biais d'une collègue, nous avons commander de la viande de bœuf, élevé dans le Morvan, ils n'ont pas le label bio, mais la méthode est raisonné et surtout on consomme local. Et depuis, c'est la redécouverte de la viande, celle qui fond dans la bouche, qui n'est pas trop grasse, qui n'est pas pleine de nerfs, qui ne perd pas la moitié de son poids à la cuisson!!!!  

Ingrédients: ( pour 4 personnes)

• 800g de filet de boeuf
• 1 pâte brisée (cf. recette à la fin du billet)
• 150g de mélange de champignon sec ( ici cèpe et bollet), on peut y ajouter des champignons de Paris
• 1 échalote
• du persil ( 2 càs)
• de la moutarde à l'ancienne
• un peu de chapelure
• du jus de citron
• de l'ail
• 20g de beurre fondu

1. Préchauffer le four à 200°. J'ai fait revenir mon filet de bœuf, dans une poêle huilée bien chaude, il faut bien colorer toutes les faces. Ensuite faire refroidir le filet en le déposant sur une grille le temps de faire les autres étapes.
2. Ensuite, j'ai réalisé la duxelles de champignon: mixer l’échalote, l'ail, le persil.  J'y ajoute les champignons émincés TRÈS finement, 2càs de moutarde à l'ancienne, 2 càs de chapelure, du jus de citron et le beurre fondu. Réserver au frigo.
3. Étaler la pâte brisée, en deux larges bandes. Sur l'un d'elle étaler la duxelles de champignon sur l'espace qui sera recouvert pas le filet. Saler et poivrer généreusement le filet. Je l'ai déposé sur la pâte recouverte de duxelles de champignon, puis je l'ai recouvert avec l'autre morceau de pâte. Bien souder. Badigeonner d'un jaune d’œuf ou de lait.
4. Cuire à four chaud pendant 30 minutes!

Pour la pâte brisée: 250 g de farine,125g de beurre, 5 cl de lait, 1 œuf, 2càs de persil haché et du sel. On pétrit à la main ou avec un robot et on met ce pâton au frigo pour au moins 2 heures.

Comme accompagnement j'ai fait une "crème" de courgette, c'était délicieux, mais ça ne se mariait pas du tout avec le bœuf!!

A refaire avec une viande blanche ou du poisson! 

Pour la recette: il faut faire cuire 15 minutes 2 courgettes moyennes dans une casserole d'eau salée. Au bout de ce temps, égoutter les courgettes et les plonger dans de l'eau glacée pour fixer la couleur. Bien égoutter à nouveau, transvaser dans un blender, sel et poivre, 2 càs d'huile d'olive et on mixe finement!

"Muffins Schwartzwälder" ou "cupakes façon fôrets-noires"

Voilà une recette que je  veux absolument partager!!! Beaux et bon!!

Je les ai réalisé à l'occasion de l'anniversaire de ma belle sœur,  d’ailleurs les photos sont d'elle ( ça se voit non??)

La recette est issue d'un super livre " 600 recettes de pâtisserie" aux éditions marabout, ce livre regorge de recettes originales!! Les recettes sont bien, je veux dire que je n'ai pas eu de catastrophe culinaire en suivant leurs recettes ( c'est pas toujours le cas! alors je le signal), sauf peut être pour les macarons, là il fait absolument suivre les recettes de pure gourmandise, une référence! 

Au fait: muffin ou cupcake???? là, je sèche, pour tout vous dire je ne vois pas bien la différence, j'ai tendance à dire muffin, mais la recette s'appelle "cupake façon fôrets-noires" .

Ingrédients, pour 12 cupcakes

• 425g de cerises noires au sirop, dénoyautés ( pas trouvé alors j'ai pris des bigarreaux)
• 165g de beurre, coupé en gros cubes
• 100g de chocolat noir, coupé en morceaux
• 295g de sucre en poudre
• 60ml d'eau de vie de cerise ( kirch) 
• 150g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 càs de cacao
• 1 oeuf

Pour le glaçage:

• 160ml de crème fleurette
• 100g de chocolat noir
• 2 càs kirch

1. Préchauffer le four à 160°. Garnir 12 moules à muffin de caissettes en papier.
2. Égoutter  les cerises, réserver le sirop. Mixer 110g de cerise avec 125 ml de sirop. Couper les cerises restantes en deux et réserver.
3. Faire fondre ensemble  le beurre, le chocolat, le sucre, l'eau de vie et la purée de cerises dans une casserole à feu doux. Verser dans un saladier et laisser refroidir 15 minutes. Puis, incorporer la farine, la levure, le cacao et enfin l’œuf, fouetter.
4. Verser dans les moules au 3/4, lisser la surface et laisser cuire 45 minutes. Démouler les cupcakes sur une grille et laisser refroidir.
5. Pour décorer les cupcakes: j'ai fais fondre une partie du chocolat pour recouvrir la haut des muffins, j'ai ajouté les cerises coupées en deux préalablement réservées, et ajouté la crème fouettée mélangée avec l'eau de vie, et j'ai terminé en rappant un peu de chocolat sur le dessus:

biscuits "santé"

 

Non je n'ai pas abandonné la cuisine!! Mon dernier post date peut être du 12 mai, mais j'en ai fait des belles choses depuis. Je vais essayer de retrouver quelques photos " acceptables" pour pouvoir les partager ici!!

La recette qui m'a donné envie de revenir vers le blog est une recette de petits biscuits que je fais assez souvent!! En fait, tout est parti de l’émission "100% mag" sur M6: voici le titre prometteur du reportage: les gâteaux santé. Quoi!! on peut concilier gourmandise et bénéfice pour la santé??!!!!

Au final, ça donne une recette de biscuit sympathique, croustillante, rapide à faire et dont la liste d'ingrédients paraît plus raisonnable que celle des cookies ( même si rien n'est meilleur que des cookies!! entendons nous bien!) 

Je vais vous donner la recette de base, mais elle est déclinable au gré de votre inspiration!! J'y ai déjà ajouté au choix :des raisins secs, des dattes coupées en petits morceaux, des amandes, noisettes, un mélange de graines :lin, sésame......

Ingrédients ( pour environ 30 biscuits)

• 150g de farine complète ou au céréales
• 50g de sucre roux
• 1 càc de bicarbonate de sodium, ou de levure chimique
• 12g de graines de pavot
• le zeste d'un citron
• 10g de germe de blé
• 1 œuf
• 50 g de beurre fondu
• 15 gouttes d'huile essentielle de citron

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis ajouter le beurre.

Former une boule.

Laisser reposer la pâte au frigo ( 1 heure).

Au bout de se temps, préchauffer le four à 150°, étaler  la pâte sur un plan de travail fariné, 4/5 mm d'épaisseur et découper des formes avec un emporte pièce.

Laisser cuire 10 min, les biscuits doivent sortir encore un peu mou, ils vont durcir en refroidissant.

Et voilà!!! les biscuits se conservent très bien dans un boite en ferraille.