Voici bien longtemps que j’avais
envie de réaliser des gnocchis maison !
Je suis tombée sur un site qui
explique extrêmement bien la marche à suivre, et puisque je vais moins bien
expliquer qu’elle, je vous recommande vivement d’aller faire un tour sur le
blog de « chef nini » !
Bon je ne vais pas vous mentir, ça prend du
temps ! Mais à vrai dire, du temps maintenant j’en ai !!!
Et ça vaut le coup, j’ai fais
cette recette à l’occasion de la saint valentin, je les ai faire cuire dans un
volume d’eau bouillante à l’avance, et au dernier moment je les ai fait revenir
dans du beurre pour avoir le côté croustillant !
Je ne vais pas vous expliquer plus
en détail ce qu’il y avait dans notre assiette car c’est assez simple :
une fondue de poireau, et des noix de St Jacques poêlées avec une sauce à la
crème de safran.
Un petit point sur la sauce quand même : j’ai fait
infuser dans la crème liquide une pincée
généreuse de safran tout l’après midi, au dernier moment j’ai fait revenir un ½
oignon, le corail, déglacé au vin blanc puis j’ai ajouté la crème, sel et poivre,
un coup de bouillon et j’ai mixé le tout. C’est là mon erreur, la sauce était
trop épaisse, il aurait fallu peut être passer tout ça au chinois ! Et à
la fin un trait de jus de citron.
La recette : pour 45 gnocchis
environ (2 personnes) :
- 400g de pomme de terre
- 100g de farine T55
- 1/2cc de sel
- 1 jaune d’œuf
1. Faire cuire les pommes de terre
entière et avec la peu 20-30 minutes, selon leur taille.
2. Les réduire en purée (après les
avoir épluchées) , j’ai hésité à sortir
mon moulin a légumes et ce fut une erreur, il faut avoir une purée bien
lisse !
3. Mélanger la purée avec la farine, le
sel et le jaune d’œuf : pétrir pour former une pâte bien lisse.
4. Diviser ce pâton en 4 et faire 4
boudins
5. Couper des petits tronçons de même
taille et à la fin rouler les en boule
6. Puis c’est l’étape du façonnage :
on fait glisser cette petite boule sur le haut de la fourchette, mais allez
voir sur le site de « chef nini » il y a une petite vidéo animée !!
7. Pour la cuisson : porter à ébullition
une grande casserole d’eau salée, verser une première partie des gnocchis et
lorsqu’ils remontent à la surface ils sont cuits !!
Je n’ai pas tout utilisé ce jour là, le reste des
gnocchis a été congelé cru, prêt à être utilisé pour une prochaine recette !
