Des émissions culinaires à la télé, il y en a pour tous les goûts aujourd'hui. Toutefois, je reste fidèle à l'émission top chef, et depuis qu'elle a repris j'ai plein d'idée en tête, ça me redonne l'envie de cuisiner de nouvelles choses. Seulement, il faut bien l'avouer, top chef c'est un sacré niveau et je ne suis pas capable de refaire le tiers de ce qu'ils font, d'un part parce que ce ne sont pas des produits que j'ai l'habitude de cuisiner et aussi bien sur parce qu'il me manque de la technique. Mais sur certain plat, ile nous permettent de donner un petit air de grand resto sur un plat ultra basique!!!
Et en voici un exemple, comme revisiter le cordon bleu! Le must, on peut préparer le cordon bleu à l'avance, le paner à la fin, et il n'y a plus de cure dent qu'on galère à enlever!!! Après on peut mettre ce qu'on veut dedans: tomates séchées/olives; pesto; sauge....
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 escalopes de poulet extra fines
- 4 tranches de jambon de la forêt noire
- du comté
- persil ( facultatif)
- sel, poivre
- un œuf
- farine et chapelure
- du papier sulfurisé et du papier film
-Aplatissez au maximum les escalopes de poulet. Placez une escalope en 2 feuilles de papier sulfurisé et tapez dessus à l'aide du rouleau à pâtisserie. Si vous avez un marteau à viande c'est encore mieux!
-Salez, poivrez, les escalopes très fines. déposez dessus, 2 tranches de jambon, le comté en tranche fine ( 3-4 mm, inutile d'en mettre plus, ça coulerai en dehors de notre cordon bleu), le persil.
-Découpez un large bande de papier film, mettez la en hauteur devant vous, deposez en bas de celle-ci le cordon bleu et roulez le très serré dans le papier. Façonnez une ballotine, dans ce sens là vous aurez du mal à fermer les côté, ce n'est pas grave, on refera un tour, l'essentiel et de bien enrouler le cordon bleu pour que l'eau ne rentre pas à l'intérieur. Prendre une nouvelle bande de papier film, cette fois-ci le côté le plus long il faut le mettre en largeur: ainsi quand on roule la ballotine on pourra faire un noeud très serré de chaque côté pour bien fermer la ballotine. Recommencer cette opération une dernière fois. Et faire de même avec le 2ème cordon bleu.
-Pour cuire ces ballotines, les plonger dans une casserole remplie d'eau et porter à ébullition, dès qu'on a une forte ébullition, on coupe le feu, l'induction et on laisse dans l'eau entre 35 et 45 minutes ( ça dépend de la finesse de vos escalopes).
-On peut paner les cordons bleus pour plus de gourmandise: il faut les passer dans de la farine, puis de l’œuf battu et enfin de la chapelure. Et on fait rissoler dans la poêle.
Les cordons bleus ont été servi avec une purée de patate douce.
