Quiche saumon poireau

Nous avons déjà parlé de la délicieuse association saumon-poireau, et bien pour les fêtes j'ai eu l'occasion de refaire cette tourte qui fait partie de mes recettes préférées et que j'ai eu souvent l'occasion de préparer.

Cette recette consiste à alterner une première couche de jambon de pays, de saumon en tranche, la fondue de poireaux, puis on recommence avec le saumon et le jambon. L'association du jambon et du saumon est vraiment à retenir!
La recette vient d'un vieux magazine de cuisine où la fondue de poireaux était remplacée par une fondue de fenouil, si vous préférez le goût anisé!


Pour 4 personnes:

*2 pâtes feuilletées
*4 beaux pavés de saumon ( ou tout autre morceau sans arêtes)
*3 gros poireaux
*1 à 2 càs de crème
*4 tranche de jambon de pays
*sel, poivre
*1 jaune d'œuf

Préchauffer les four th 5 ou 6.

Préparer la fondue de poireaux.
Prélever les blancs, les couper en tronçon de 2 cm et les faire fondre à feu doux dans du beurre environ 15min, à la fin ajouter la crème fraiche, saler et poivrer généreusement.

Dans un moule (à charnière c'est plus pratique, sinon un moule à manqué avec de hauts rebords), étaler la première pâte feuilletée, recouvrir de 2 tranches de jambon.

Préparer le saumon, le couper en tranches assez fines (environ 2 cm) puis recouvrir le moule avec la première moitié ; ajouter alors la fondue de poireaux, recouvrir du reste de saumon et terminer par le jambon.

Fermer avec la deuxième abaisse de pâte feuilletée de façon assez étanche. Découper une cheminée au centre de la tourte. Décorer éventuellement avec les reste de pâte, puis badigeonner avec le jaune d'œuf.

Mettre au four pendant 40 à 50 min.

Servir chaud avec une salade verte, tout simplement!

bredele; part 2

Joyeux Noël!!!!

La noix de coco n'est pourtant pas très alsacienne, mais comment imaginer un plateau de bredele sans boule coco?? Déjà parce que c'est bon, mais surtout parce que la plupart des recettes utilisent les jaunes et celle-ci uniquement les blanc et aussi parce que c'est trop bon!!!!!!

Toujours issue du livre de Suzanne ROTH, et améliorée par mes soins voici les:

Boule coco- pina coloda!!

Ingrédients:

• 4 blancs d'œufs
  
• 200g de sucre en poudre (j'utilise du sucre glace)
• 1 paquet de sucre vanillé
• 200g de noix de coco râpée
  
• 1 pointe de couteau de cannelle, ou 2 bouchons de mélange pour pina colada!!

Préchauffer le four à 160°

Battre les blancs en neige ferme (s'ils attendent depuis la veille au frigo c'est encore mieux!!). Continuer de battre en ajoutant le sucre, cuillerée par cuillerée.

Ajouter le sucre vanillé, la pina ou cannelle et la noix de coco.

Poser des petits tas de pâte sur une plaque beurrée.
Abaisser le température du four à 125° et faire cuir pendant 20 min environ.

Une fois encore dès la première coloration retirer du four pour que les biscuits restent tendres!

Noël ne serait pas Noël sans ses bredele!! part 1

Ah ça y est enfin les vacances de noël!! cette année elles sont les bienvenues!!
Et en plus j'ai pu prendre du temps pour confectionner mes bredele, les années passant je me perfectionne dans la confection de ses petits gâteaux alsaciens aux saveurs épicés de noël!!

Pour bien les réussir voici quelques préalables:
*toujours sortir les ingrédients à l'avance
*prendre son temps pour bien respecter les temps de repos au frigo de la pâte ( qui va la rendre plus facile à travailler )
*toujours préchauffer le four
*faire des petites bouchées (pas de trop gros bredle c'est pas beau!!)
*respecter bien les quantités, même si la pâte vous paraît étrange au début, en pétrissant et reposant elle prend la texture adéquat
*ne pas les cuire trop longtemps ( ils cuisent encore quand on les sort, et seront dur comme du béton après!!)

Voilà, les petites erreurs que j'ai eu tendance à faire au début de mon expérience avec les bredele, que je ne referait plus du coup, surtout que je travaille avec les recette de Suzanne ROTH dans son livre "les petits gâteaux d'Alsace", une référence!!!

Recette petit gâteaux souabe:

(trouvée sur le net), un mélange de saveur: fruits confits, cannelle et glaçage au sucre!

• 200g de sucre semoule
• 200g de beurre
• 2 œufs
  
• 275g de farine
• 275g de poudre d'amande (comme je suis tombée en rupture j'ai mis de la poudre de noisette)
  
• 75g d'écorce d'orange confites (moi j'ai mis moitié moitié avec des écorces de citrons)
• 2 cas de cannelle (attention ça sent fort la cannelle avec cette dose!!)
• 1 pincée de sel fin
• 2.5cl de kirch

Sortir tous les ingrédients à l'avance

Battre le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance très crémeuse.
(J'ai tout mis dans le mixer avec le couteau et bzzizzizi 2seconde!!)

Ajouter les œufs, puis la farine, les amandes, les oranges confites, la cannelle, le sel fin et la kirch; travailler ce mélange à la main jusqu'à obtenir une boule à consistance ferme.
au début on se dit que ça ne va jamais former une boule mais confiance plus vous travaillerez la pâte plus la boule va se former!!

Mettre cette boule dans du papier film et au frigo pour toute la nuit!
la pâte va alors se durcir pour se travailler très facilement.

Le lendemain préchauffer le four à 180°

Prélever une partie de la pâte (le reste reste au frigo en attendant son tour!) l'étaler sur 4-5 mm et découper des forme à l'emporte pièce.

Cuire une 10N de min, dès que les bords commencent à peine à se colorer sortit du four et mettre dehors pour qu'ils refroidissent.

Glaçage au sucre

• 1 blanc d'œuf
  
• 150 g de sucre glace
• 2 càs de jus de citron ( ou kirch)

Travailler jusqu'à obtenir une consistance lisse et à l'aide d'un pinceau badigeonner les gâteaux refroidis, laisser sécher!

Home-made Bounty

Parmi toutes les douceurs et autres bredele qu'il est de bon ton de confectionner en cette période de fêtes de Noël, je vous conseille ces petites bouchées à la noix de coco, façon bounty, d'une simplicité déconcertante.

Pour une bonne vingtaine de bouchées:

-250g de noix de coco râpée

-1 boîte de lait concentré sucré ( environ 400g)

-chocolat

-crème ou beurre

Mélanger la noix de coco avec le lait concentré sucré et placer le mélange dans un plat carré de manière à obtenir une épaisseur de 2cm. Laisser 12h minimum au refrigérateur.

Découper en cubes plus ou moins gros, comme bon vous semble. Faire fondre le chocolat avec beurre ou crème ( je suis incapable de donner une mesure , j'ai fait ça avec des restes de ganache...) et tremper les cubes à l'aide de 2 fourchettes. Les placer sur du papier sulfurisé et laisser durcir le tout.

Tarte au potiron à la mode de chez nous

  En trainant sur le site cuisine tv, je suis tombée sur une video de Johanna Kaufman ( une petite brune pétillante que j'avais aperçue dans l'émission "un dîner presque parfait"), qui présentait une recette qui me rappela un article que j'avais lu chez Loukoum°°°, il n'y a pas très longtemps. Et comme par chance, j'avais tous les ingrédients dans mon frigo...parfois ça se passe comme ça chez mouchette.

  Loukoum°°° a un peu modifié la recette de Johanna en utilisant une pâte à la farine complète ( façon salomon, vous vous souvenez? ). Moi j'ai un peu réduit la quantité de lardons et j'ai intégré le vinaigre balsamique en le servant en caramel, à part. Je trouvais ça plus chic...Nan je déconne! c'est parce que j'avais oublié de le mettre pendant la préparation! Quelle tête en l'air je fais!! ahahahah...hum hum.....

  C'était vraiment très bon, enfin je dois dire qu'en tant que bonne lorraine, j'ai du mal à résister à tout ce qui contient oignons et lardons....En tout cas l'association avec la courge est une merveilleuse idée!

Pour la pâte:

-125g de farine complète

-100g de farine blanche

-75g de flocons d'avoine

-des graines de tournesol

-1 CàC de sel

-Noix de muscade râpée

-4 CàS d'huile d'olive

-eau

Pour la garniture:

-200g de lardons

-2 gros oignons

-700g de potiron

-1 CàC de crème épaisse

-sel, poivre, persil

-Vinaigre balsamique + sucre

  Mélanger tous les ingrédients de la pâte, puis l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer ensuite un moule à tarte.

  Couper la courge en gros morceaux, en laissant la peau, et cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.

  Faire revenir les lardons avec les oignons émincées en fines rondelles. Poivrer et ajouter du persil.

  Lorsque les oignons sont bien fondants, étaler sur la pâte.

  De son côté réduire la courge en purée, saler et poivrer et ajouter une petite cuillère de crème.

  Napper le mélange oignons-lardons avec cette belle crème et enfourner pour 30 minutes à 200°C.

  Faire chauffer dans une casserole 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec 1 cuillère à café de sucre et laisser épaissir jusqu'à avoir la consistance d'un caramel. Il va encore épaissir en refroidissant.

  Y a plus qu'à servir.

Miam des naans!!

Après une dure semaine de travail et de conseil de classe, nous avions envi de nous faire un bon petit repas en amoureux histoire de décompresser. Après avoir fait mentalement le tour de notre frigo nous avons opté pour un repas d'inspiration indienne! Et pour aider l'inspiration indienne c'est là!
Et pour parfaire un repas indien rien de tel que de l'accompagner de délicieux naans fourrés au fromage!
Traditionnellement, ils sont fourrés de fromage de chèvre, mais comme nous n'en avions pas on fera avec ce qu'on a:

Pour 4 naans:

• 2 càs d'eau tiède
• 1càs d'huile d'olive
  
• 1 yaourth nature
• 1 pincée de sel
• 300g de farine
• 1/2 sachet de levure de boulanger
• fromages: 1/2 buche de chèvre, du parmesan râpé, du fromage à tartiner (type bovidé domestique femelle qui se marre)

Verser la farine, le sel, l'huile, la levure, l'eau et le yaourth : mélanger jusqu'à obtenir un boule molle; laisser reposer 1 heure dans un endroit tempéré.

Séparer en 4 boules, les aplanir en forme de galette (pas trop fine sinon le fromage va se faire la malle), mettre le fromage au centre, replier et étaler au rouleau.

Cuire dans une poêle très chaude (type crêpière) pendant 2-3 minutes des 2 côtés avec un peu d'huile d'olive passée avec du papier absorbant .
Théoriquement le naan va gonfler:

La photo est très floue désolé mais c'est pris sur le vif!!!

Les meilleurs étaient les naans au parmesan, ceux à la vache... étaient assez fades
mais définitivement je préfère les naans au chèvre!

La recette du plat sera un peu moins détaillée, puisque c'est Môsieu qui l'a réalisée:

Queue de lotte aux épices indiennes: (pour 2 pers)

• 2 queues de lotte
• 2 échalotes
  
• 2 carottes
• 1 poivron vert
• garam massala
• curry
• gingembre
• fumet de poisson (en poudre)
  

Faire pré cuire les carottes coupées en rondelles dans un récipient adéquat pendant 10 minutes au micro-ondes.

Détailler les échalotes, éplucher les poivrons et les émincer ainsi que les queues de lotte (attention à l'arête centrale).

Dans une sauteuse faire revenir les échalotes dans de l'huile d'olive, lorsqu'elles sont fondues ajouter les poivrons, carottes et poissons, laisser cuire à feu moyen.

Ajouter les épices: et là pour vous dire la dose je suis bien embêtée!! je sais juste que l'on y va doucement avec le gingembre!! Ajouter aussi le fumet de poisson ( à peu près 3 càc).
Il va permettre d'épaissir la sauce et de lui donner du corps. On obtient une sauce assez riche sans avoir eu besoin de rajouter de crème ou autre; donc une recette assez diététique non??

Tribute to Henri IV, interpretation belge

  Une poule au pot dans mon foyer, comme le voulait ce brave Henri, c'est maintenant chose faite! Mais j'ai cuit cette jolie poule un peu grasse dans le but de faire des (vol au vent)'s ( on accorde ça comment?). On est 3 chez nous, dont une qui mange pas encore vraiment à table...Autant dire qu'on a à manger pour la semaine ( et là je bénis mon congélateur ). Oui, car en plus de la poule, on a le bouillon ( à manger avec des petites pates par exemple), et les légumes, chauds, froids, en vinaigrette....etc etc etc.

  La poule au pot, ok Henri, mais t'avais pas précisé qu'il fallait être 10....

Pour une poule au pot:

-1 poule 

-3 blancs de poireaux

-2 gros navets

-3 carottes

-2 oignons

-3 branches de céleri

-thym

-gros sel

  Laver la poule sous l'eau froide du robinet. La placer dans une grande cocotte et couvrir d'eau. Ajouter du gros sel, quelques verts de poireau, quelques branches de thym, et quelques feuilles de celeri. Porter à ébullition, et laisser cuire à petits bouillons. Ecumer régulièrement la surface du bouillon.

  Pendant ce temps, éplucher les légumes, les couper en gros morceaux, et, après une heure de cuisson, les ajouter à la poule. Ne pas oublier de sortir les verts de poireaux, thym, et feuilles de celeri. Laisser encore cuire une bonne heure.

  Sortir la poule et les légumes, laisser refroidir le bouillon et le dégraisser en passant plusieurs fois des feuilles de sopalin à la surface ( technique pour les pressés, sinon laisser complètement refroidir, jusqu'à ce que la graisse fige à la surface).

  Venons-en à ce qui m'interessait: les vol au vent! J'ai lu un petit texte extrait du livre Le goût des Belges ( écrit par Eric Boschman et Nathalie Derny aux éditions Racine) qui m'a bien amusée et rapellé les saveurs du plat pays: "Le vol-au-vent est la bouchée à la reine de nos amis Français. Chose assez cocasse si l'on considère le fait que des reines, ils n'en ont plus. Nous oui, mais des bouchées, on n'en a pas. [...] Le vol-au-vent se distingue cependant de la bouchée à la reine par quelques points fondamentaux. Il constitue ce qu’on nomme un plat consistant et plus il est consistant, mieux c’est. Il se sert avec des frites. J’imagine mal une fine et petite bouchée à la reine trônant au milieu de grosses frites dorées. La pâte feuilletée doit être assez molle et bien imprégnée de sauce. Si elle est légère et craquante, méfiez-vous, ce n’est pas un vol-au-vent mais une bouchée à la reine." 

Pour 6 :

-1 poule cuite ( donc! )

-100g de beurre

-100g de farine

-1 Litre de bouillon

-500g de champignons de Paris

-1 boîte de petites quenelles de veau

-le jus d'un demi citron

-1 petit verre de vin blanc sec

-persil

-sel, poivre, noix de muscade râpée

-6 feuilletés à vol au vent

  Dépioter la poule ( enlever la peau et détacher la viande ) et couper la viande en cubes. Réserver. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, faire un roux quoi, et ajouter progressivement le bouillon chaud. 

  Nettoyer et couper les champignons en 4, les faire revenir dans une poele et arroser du vin et du jus de citron. Ajouter la viande et laisser réduire le liquide.

  Rincer les quenelles.

  Ajouter le tout à la sauce et assaisonner à votre goût. Ajouter le persil ciselé.

  Réchauffer les feuilletés au four et les garnir de sauce.

  Servir avec du riz ou des frites ( ou de la salade pour les petits joueurs ).