les éclairs au chocolat

En ce moment je suis dans ma période choux. Je pense que je maîtrise la pâte à choux sans problème, alors à défaut de faire une pièce montée ( mais je crois que ça me titille, il va falloir que j'essaie) je fais des gougères, et des éclairs.

Cette recette de crème pâtissière au chocolat est vraiment DIVINE!!!

Seul petit raté: le nappage chocolat sur le dessus. alors je ne vous donnerez pas de recette à vous de trouver mieux!

Crème pâtissière au chocolat:

• 50g de farine
• 6 jaunes d’œufs
  
• 170g de sucre en poudre
• 50 cl de lait
• 150g de chocolat noir

1. Mettez les jaunes d’œufs et le tiers du sucre dans un saladier, mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Incorporez la farine, mélangez bien.
2. Quand le lait commence à bouillir, retirez-le du feu et incorporez le progressivement aux jaunes d’œufs en remuant sans cesse. Remettez ce mélange sur feu doux, et laissez frémir à feu doux pendant 2 minutes.
3. Versez cette préparation sur le chocolat finement râpé, mélangez jusqu'à ce que le chocolat soir fondu.
4. Couvrir de film et laissez refroidir au frigo.

Pour 30 petits éclairs:

• 110g de farine
• 110g de beurre
• 4 œufs
  

1. Dans une casserole, faite fondre le beurre avec 25cl d'eau à feu moyen. Dès que le mélange bout,ajoutez le farine en un seul coup et mélangez à l'aide d'une spatule en bois. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5-10 minutes, pour dessécher la pâte.
   
2. Retirez du feu. Laissez refroidir un instant et incorporez les œufs un à un en mélangeant avec la spatule en bois.Il faut attendre que chaque œuf soit bien incorporé avec d'en ajouter un autre.
   
3. Préchauffez le four à 200°C. Verser la pâte à choux dans une poche à douille, sur une plaque forme des rouleaux de 7 cm. Humectez la pâte et faire cuire 20 à 30 minutes, four ventilé c'est mieux.
4. Lorsque les choux sont froids, faire un trou sur le dessus ( il sera caché par le glaçage) et à l'aide d'une poche à douille et d'un embout adéquat fourrez avec la crème pâtissière.

Pour le glaçage... à vous de voir!!

Pink charlotte

Ce weekend a été pour moi l'occasion de vérifier que je peux assurer un repas du dimanche familiale!! Bien sur je me suis réfugiée vers un plat unique, simple et que je maîtrise parfaitement : la carbonnade flamande. Mais quel délice!!

j'ai donc eu le temps pour faire un beau gâteau, très "girly " pour l'anniversaire de ma sœur!!
Et en prime, les framboisiers du jardin étaient à leurs apogées!!

J'ai beaucoup hésité sur les goûts pour aller avec les framboises. J'avais un jour fait des "florentins" avec du chocolat blanc et j'avais adoré le goût. Alors ni une ni deux ce sera une charlotte chocolat-blanc framboise.

J'avais quelques craintes pour la recette car je ne maîtrise pas vraiment la gélatine ( et l'agar-agar j'en parle pas), généralement ça reste ramollo. Bon là, il y a la dose de gélatine, ça m'a rassuré sur le coup mais pas sur le goût :-(

Certes, la charlotte pouvait jouer à l’équilibriste sans se casser mais le goût de chocolat blanc avait totalement disparu, alors que je peux vous assurer qu'en préparant mon appareil j'ai copieusement goûté et c'était délicieux!! Alors peut être faut-il réduire le nombre de feuilles de gélatine???

ingrédients ( pour 6 grands gourmands, ou 9 petits joueurs):

• 1 paquets et 1/2 de biscuits roses de Reims
• 5 feuilles (!!??) de gélatine
• 250g de chocolat blanc
• 2càs de lait
• 3 œufs
  
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 20cl de lait concentré sucré
• des framboises
• pour le sirop: 6cl d'eau; 20g de sucre en poudre; 2càs d'eau de fleur d'oranger

1. Préparer le sirop: chauffez l'eau, le sucre, l'eau de fleur d'oranger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Mettez-le dans une assiette creuse et trempez-y les biscuits de Reims rapidement. Disposez-les avec précaution dans un moule. Réservez au frais.
2. Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le lait. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, monter les blancs en neige avec la pincée de sel, réservez au frais. Dans un autre saladier, mélangez les jaunes avec le sucre vanillé et ajoutez-y le chocolat blanc fondu.
3. Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait concentré. Lorsqu'il est bien chaud, ajoutez la gélatine, bien égouttée. Ajoutez ce mélange à la préparation au chocolat. Laissez refroidir et incorporez les œufs en neige délicatement. Terminez avec une couche de biscuits de Reims.

Réservez au frais pendant 5-6 heures, le mieux étant de la préparez la veille.

Même si mon introduction n'est pas des plus plaisante pour ce gâteau il vaut quand même le coup!! Car, d'une il est vraiment très joli tout rose et deuxièmement, si on réduit le nombre de feuille de gélatine il doit être très bon!!! alors bon appétit!!