Cookies

Jeudi après-midi, jour de grève nationale, très suivie chez le mammouth pas encore suffisamment dégraissé! Pleine de bonne volonté pour mes gamins, et surtout pas envie de perdre une journée de salaire, j'étais allée travailler. Mais les gamins n'étaient pas là, puisque pas de prof, "on va quand même pas rester que pour notre rendez-vous avec la COP!!".
Alors voilà, puisque j'avais pas envie de faire la potiche dans mon bureau, je décide de rentrer, mais là: drame! catastrophe! je m'ennuie! alors après une petite sieste j'ai décidé de faire des cookies, et en cherchant une recette je suis tombée sur celle de "cookies US de la mort qui tuent!!" ça donne envie non??

ingrédients

• 115g de beurre mou
• 200g de sucre cassonade
• 220g de farine
• 1 œuf
  
• 1/2 càc de bicarbonate de soude
• 1/2 càc de levure chimique
• 1/2 càc de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 1/2 d'expresso en poudre ( n'en ayant pas, j'ai presser une dosette de senseo...)
• 50g de noix diverses (noix, amande, noisette,...)
• 200g de pépites de chocolat ( j'ai utilisé mon dernier père noël et du choco noir)

Préchauffer le four à 140°C.
Avec une fourchette écraser le beurre et le sucre.
Ajouter l'œuf, et le café.
Ajouter petit à petit la farine, le sel, le bicarbonate, la levure et le sucre vanillé.
Ajouter le chocolat et les noix.
Former des boules et les mettre sur une plaque (garnie de papier sulfurisé) en les espaçant car la pâte s'étale à la cuisson.

Laisser cuire à 140° pendant 20 à 25 min, attention quand on les sort, ils doivent être encore très mous, ils vont durcir en refroidissant.
Entre chaque fournée laisser la pâte au frigo pour qu'elle se travaille facilement et ne colle pas de trop.
Attendre une 10N de minutes avant de décoller pour ne pas les casser.
Les cookies se conservent très bien dans une boîte en ferraille.

Bon appétit!!

raviolis chinois

L'envie de faire mes propres raviolis me trotte dans la tête depuis un petit bout de temps, seulement pas de machine à pâte! Je guette les bonnes affaires pourtant!

En trainant sur "marmiton" je suis tombée sur une recette en vidéo de Raviolis chinois, à l'occasion du nouvel an chinois.

Même si la nana ne donne aucune proportion les explications sont très claires et réaliser la pâte à ravioli devient un jeu d'enfant!

Pâte à ravioli: (environ 15 raviolis)
300g de farine de blé "normale"
1 grosse pincée de sel
de l'eau bouilli, impossible de vous dire combien mais regardez la vidéo c'est super bien expliqué!

*On fait bouillir l'eau
*Dans un bol mélanger la farine et le sel, ajouter un peu d'eau
*mélanger à l'aide de baguettes chinoise c'est pas que pour le fun, mais aussi car je rappel que l'eau est bouillante!!!

*ajouter de l'eau et pétrir jusqu'à obtenir un boule de pâte homogène
*réserver 20min au frigo

*retravailler la pâte un peu et faire un trou au milieu et agrandir en forme de couronne

*couper la couronne pour former un serpent et homogénéiser
*découper des berlingots (en tournant le serpent d'un quart de tour pour ne pas aplatir la pâte qui ne doit pas être trop travaillée).
*dans la paume de votre main aplanir le berlingot en faisant un galette ronde:

*prendre chaque galette et l'aplatir au rouleau, sans aplatir le centre qui doit rester plus épais pour ne pas se casser pendant la cuisson, on passe au rouleau les extrémités et on fait un quart de tour et ainsi de suite jusqu'à obtenir un disque plus épais au centre:

*farcir les raviolis: on met la farce au centre, on met un premier point de pression au sommet du ravioli, un autre à chaque extrémité puis on ramène les autres bords:

Les explications en vidéo sont meilleurs que les miennes! allez voir!

Pour les farces, j'en ai fait une aux porc et l'autre au crabes avec une carotte râpée avec la grosse râpe, un œuf et un champignon noir.
Le truc c'est que tout les ingrédients soient hachés, et après on épices:curry, gingembre, ail, piment, sauce soja et sauce nuoc nâm

Pour la cuisson: 10 min dans le panier à vapeur!

Beluga pour saumon fumé

Non non, mes élans de jeune bergère démunie n'ont pas déjà laissé place à de plus luxueuses aspirations...il ne s'agit pas ici du caviar ( ni du très joli cétacé ), mais des lentilles béluga, petites lentilles toutes rondes et noires, à l'apparence du fameux caviar, donc!
L'association avec le saumon fumé, en plus d'être amusante, est très intéressante, à condition toutefois de bien les assaisonner pour en relever le goût.

Salade de lentilles béluga au saumon fumé ( pour 3 assiettes en plat principal ):

-200g de lentilles béluga
-200g de chutes de saumon fumé ( ça reste un plat assez économique, donc)
-moutarde à l'ancienne
-1 échalote
-vinaigre balsamique
-vinaigre au miel
-huile d'olive
-ciboulette
-sel & poivre

Faire cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Elles restent un peu fermes. Egoutter et laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette avec l'échalote finement ciselée, une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, un trait de vinaigre balsamique, deux cuillères à soupe de vinaigre au miel, et de l'huile d'olive. La vinaigrette doit être assez acide pour accompagner les lentilles.
Mélanger avec les lentilles et laisser reposer, ainsi les lentilles vont en absorber une partie.
Dresser les assiettes en répartissant sur la salade de lentilles des lamelles de saumon fumé. Parsemer de ciboulette ciselée.

Voilà une petite salade très simple, peu chère, mais qui fait son petit effet.

Have you met .... Hector???

Et avec ton fromage voudrais-tu un bon pain au levain chère Caroline???

Quelle fierté (oui j'avoue il ne m'en faut pas beaucoup!) , mais la troisième tentative fut la bonne! I DID IT!

En effet, j'ai enfin pu fabriquer mon propre levain, une recette que j'ai suivi pas à pas chez fidji . Pour les explication je vous laisse suivre le lien précédent.
Le levain est à base de farine de seigle, de farine blanche et de sucre, et son goût est très subtil!

Je voudrais juste vous donnez quelques conseils que je trouve primordiaux:
*être patient!!
*nettoyer le "lit" du levain à chaque rafraîchi, et lorsque l'on remet le levain dans son pot le passer sous l'eau chaude (ça aide à lever)
*utiliser des ustensiles propres et bien rincés
*je n'ai pas utilisé d'eau en bouteille
*toujours mettre le même poids de farine et d'eau

Dans le premier temps, le levain ressemble à ça, un genre de pâte à crêpe ( quand on met la farine de seigle la pâte est plus dense).

Là il a déjà levé et après il redescend, c'est normal!

Une fois que le levain est prêt (ça prend environ 1 semaine) on va le "nourrir", c'est à dire lui donner une grande dose de farine et eau puis le laisser lever jusqu'à ce qu'il mousse et double de volume:

J'ai donc pu enfin faire mon premier pain au levain avec Hector (j'avais déjà fait un premier pain avec du levain en poudre trouvé dans un magasin bio et c'était aussi très bon!)

Pour un pain au levain:
Dans la MAP:
370g de farine T65 (mais je pense que la prochaine fois j'en rajouterai)
180g de levain naturel
230g d'eau
9g de sel ( 3/4 de càs pour ma part)

Prog pâte
Puis j'ai laissé lever encore 4h ,MAP éteinte et fermée pour ne pas perdre la chaleur

Verser le pâton sur un plan de travail bien fariné, dégazer
Garnir une corbeille d'un linge propre et TRES fariné puis y déposer le pâton façonné en boule et laisser lever encore 1 à 2h.

Préchauffer le four à 250°
Cuire le pain 10min à 250°, en ayant prit soin de l'inciser
Puis baisser le four à 220° et laisser cuire le pain encore 25 min en faisant un coup de buée (c'est à dire qu'on verse de l'eau à l'aide de la louche par exemple sur la lèche frite qu'on a mis tout en bas du four), cette buée va aider à former une jolie croute croustillante!

Bon pour un premier essai je suis contente le résultat est très bon, mais côté présentation je trouve que mon pain est un peu raplapla! en effet je pense que la dose de farine n'était pas suffisante, la pâton était peu malléable.
La prochaine fois: d'abord je vais essayer le "tout dans la MAP" et avec un peu plus de farine!!

Caroline Ingalls me voilà!!

Depuis que ma crise d'adolescence a commencé, je ne rêve secrètement que d'une chose : partir dans le Larzac élever des chèvres en écoutant The Doors à fond, sous LSD, et faire mon propre fromage. Original hein?

Bon, pour les Doors, pas de problème, j'élève effectivement une petite biquette, il me manque donc le Larzac et le LSD ( je prends à la place de la tisane à la camomille, comme lui là )...Et le fromage? Et bien grâce à la merveilleuse cuisine indienne que j'adore, c'est chose faite.
J'ai découvert depuis peu le paneer, fromage frais indien, ultra simple à faire soi même, qui permet de cuisiner des plats originaux et pas chers, et vegetariens.

Pour faire un petit fromage de 200g environ, il faut faire bouillir un litre de lait entier ( vache, ou autre ), puis verser dedans le jus d'un citron. Le lait va cailler, il faut remuer doucement avec une spatule en bois, jusqu'à ce que tout le caillé soit séparé du petit lait. Preparez un linge fin rincé plusieurs fois ( because lessive ), et placez le dans une passoire. Versez le lait dedans, vous ne recupérez que le caillé.

Il faut maintenant laisser égoutter assez longtemps, moi j'ai suspendu le linge à la poignée d'un placard au dessus de l'évier. Ensuite, formez le fromage, toujours bien emballé dans le linge, et placez un poids dessus. Réservez enfin au frigo jusqu'à utilisation. Il sera ainsi bien ferme.

Je l'ai cuisiné avec une délicieuse sauce et des petits pois, ce plat s'appelle Matar Paneer. Je me suis inspirée de la recette trouvée ici, en simplifiant légèrement, car je n'avais pas toutes les épices.

Pour 2-3 personnes:
-150g de paneer
-150g de petits pois ( congelé ou frais )
-1 gros oignon
-2 gousses d'ail
-1 petit morceau de gingembre
-1 CàS de concentré de tomates dilué dans un peu d'eau
-1 CàC de curcuma
-1 CàC de coriandre
-1 grosse pincée de piment
-3 noix de cajou ( je n'en avais pas, j'ai mis une càs de graines de tournesol )
-2 gousses de cardamome
-1 tasse de lait
-sel
-huile

Découper le paneer en tranches, faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit un peu coloré. Couper chaque tranche en trois, reserver.
Emincer l'oignon et l'ail, raper le gingembre. Faire revenir l'oignon dans de l'huile, puis ajouter l'ail et le gingembre, puis le curcuma, la coriandre et le piment. Remuer. Verser le concentré de tomates et laisser cuire 2-3 minutes. Mixer en ajoutant un peu de lait.
Verser les petits pois dans la poêle chaude, ajouter la pâte d'épices et la tasse de lait. Saler, et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter enfin les cubes de paneer, et les graines concassées qui se trouvent dans les gousses de cardamome.
Parsemer de feuilles de coriandre ou persil et servir avec du riz basmati ou des naans.

Je m'excuse pour la photo toute pourrie, qui ne met pas du tout ce plat délicieux et très parfumé en valeur. On dirait plutôt une flaque de vomis...

Couronne des rois à la frangipane où l'épiphanie pour la paix des ménages

Quand on parle des couples multi-culturel on s'accorde tous à dire que parfois le choc des cultures rend le quotidien moins évident, plein de surprise et d'ajustement. Mais est-ce qu'on peut appeler un couple Marseillo-lorrain multi-culturel???

Hum... La réponse est oui! Je vous ferez grâce des disputes (!!) quotidienne sur les patois, pour vous raconter l'histoire de la frangipane! Figurez vous que ces fous de Marseillais à l'épiphanie mangent de la brioche!
bon une brioche améliorée avec des fruits confits, un bon goût de fleur d'oranger et des gros grains de sucre. Mais sans frangipane, sans ce délicieux goût d'amande crémeuse! Sacrilège!!

Heureusement, grâce à la boulangerie très réputé d'Aix en Provence "chez Béchard" dans la belle famille ils mangent une Brioche fourrée à la frangipane! oufff sauvé!

Et comme Aix en Provence c'est loin, j'essaie donc de reproduire cette fameuse galette! Bon le résultat n'est pas pareil, malheureusement, mais quand même, elle était super bonne ma couronne des rois!!

Pour frimer, pour la brioche je me sers d'une recette "Christophe FELDER" du blog fidji passion.

Ingrédients: direct dans la MAP

• 250 g de farine gruau 45, j'ai mis de la farine "normal" mais j'ai du en rajouter
  
• 25g de sucre semoule
• 2 œufs
  
• 1 cuillerée à café de sel
• 5 g de levure sèche de boulanger diluée dans 2 cuillerées à soupe de lait tiède

lorsque les ingrédients forment une pâte bien lisse ajouter

• 125g de beurre couper en dés

A la fin du programme, sortir la pâte et le mettre au frigo pendant 1h.

Au bout de ce temps, dégazer le pâton, et l'étaler en un grand rectangle.

NB: faire le côté de la longueur assez long, tartiner sur 5cm avec la frangipane et rouler en un boudin,
à ce moment là j'ai fait n'importe quoi!: mon rectangle n'était pas assez grand, j'ai mis la frangipane le long de la largeur, c'est pour cela que ma couronne a perdu son trou au milieu... sniff....

Mettre ce boudin en forme de couronne ,et laisser lever encore une heure. à température ambiante sous un torchon humide.

Préchauffer le four à 200°
Badigeonner d'un jaune d'œuf et parsemer de grains de sucre ( et éventuellement de fruits confits)

Mettre à cuire une 20N de minute,
200° c'est peut être un peu fort, je baisserai à 180° l'année prochaine!!

Et la frangipane!!
La recette vient de chez Guylaine

Ingrédients:
100g de beurre ramolli
100g de sucre glace
125g de poudre d'amande
1/2 càc d'extrait d'amande amère
1 bouchon de rhum (!!!)
2 œufs

Mélanger le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amande;
Ajouter les œufs un par un;
L'extrait d'amande amère et le rhum

Et voilà!!

J'aime la galette

Savez-vous comment?
Quand elle est bien faite, avec du beurre dedans. Oui du BEURRE, et pas des matières grasses végétales hydrogénées, bourrées d'acides gras trans , dont les méfaits sur la santé sont aujourd'hui reconnus. Et pourtant, on continue à en trouver dans beaucoup de produits du commerce, et particulièrement les pâtes à tarte ou les pâtisseries industrielles...

Alors aux grands maux, les grands remèdes, j'ai décidé de me lancer dans la fabrication de pâte feuilletée maison. Elle vous fait peur à vous aussi? Et bien, détendez-vous, c'est en réalité assez simple, si vous vous libérez un peu de temps et que vous possédez un congélateur ( ça c'est pas obligatoire, mais je vous recommande de faire une grosse quantité et de congeler les pâtons ). C'est un plaisir de pouvoir choisir la qualité de ses matières premières, de ne pas rajouter de Etruc et Ebidule, de savoir ce qu'on mange.

Je me suis aidée du pas à pas trouvé sur le blog les agapes de Debo : ici

Pour environ 1,6Kg de pâte feuilletée:

-750g de farine
-500g de beurre
-20g de sel
-eau ( +ou- 350 ml )

Préparer la détempre en mélangeant 650g de farine, le sel et l'eau, afin d'obtenir une pâte ni trop sèche, ni trop collante. Laisser reposer 1/2H au frigo. Travailler le beurre avec 100g de farine ( beurre manié ) et lui donner la forme d'un carré de 1,5cm d'épaisseur. Le placer au frigo également.
Etaler la pâte en un grand carré et placer le beurre au milieu, en diagonale. Replier les bords. Etaler en un grand rectangle, 3 fois plus long que large, et replier en trois, en porte-feuille ( un tour simple ). Tourner d'un quart de tour et recommencer la dernière opération.
Placer au frigo pour 1/2H minimum.
Répéter le tout 2X, en laissant reposer à chaque fois.

Bon ok mes explications sont nulles, allez donc plutôt voir chez Debo.

Nous avons donc inauguré cette belle pâte feuilletée avec une petite galette des rois à la frangipane dont voilà la recette :

-250g de pâte feuilletée
-65g de poudre d'amandes
-25g de beurre
-50g de sucre en poudre
-1 oeuf + 1 jaune pour dorer
-5cl de lait
-1/2 CàS de rhum
-1/2 CàS de maizena

Séparer la pâte en deux et étaler deux disques.
Délayer la maizena dans le lait, ajouter le sucre et l'oeuf et faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter la poudre d'amandes, le rhum, et le beurre en morceaux. Mélanger le tout et laisser tièdir.
Verser la frangipane sur le premier disque en laissant un bord. Recouvrir du deuxième disque et le souder en pressant avec le pouce. Dessiner, decorer, ou pas. Moi j'ai mis des étoiles en référence aux rois mages, qui en Galilée, suivaient des yeux l'étoile du berger...Oui car n'oublions pas que si on se régale de cette délicieuse galette pleine de beurre, c'est quand même pour fêter l'épiphanie...hum...

Mettre au four à 200° pour 20 minutes.

Doubler les proportions pour une galette normale.

Bûche de noël au chocolat et au praliné..... sans praliné

A force de trainer sur des blog de cuisine on fini par rêver de certaines recettes... et quand c'est une bûche de noël et bien on attend que ce soit Noël pour la faire!
Souvenez-vous Mouchette nous mettait l'eau à la bouche avec son Trianon/Royal/Entremet croustillant mousseux, et me faisait découvrir le praliné et le site chocolat & cætera sur lequel j'ai donc découvert la-dite recette!

Alors voilà, les fêtes sont là, papa maman me laissent carte blanche pour la bûche, je leur donne la liste de course et là.... catastrophe, ils ont pas trouvé le pralin! pffffff et ont pris de la poudre de noisette "tu verras ça fera pareil!". Non et non ça a pas fait pareil, mais je suis une maligne! alors voilà comment je m'en suis sortie:

Ingrédients:
Pour le biscuit :
100g de farine
40g de poudre d'amandes
40g de beurre fondu
4 œufs
Pour le praliné feuilleté :
150g de praliné (voir recette ICI) Si pas de praliné: 3 càs de poudre de noisette et du nutella!!
50g de chocolat noir
10g de beurre
50g de crêpes dentelles
Pour la ganache :
200g de chocolat noir
100ml de lait
150g de beurre pommade

Je commence par préparer le praliné feuilleté:
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, ajouter le praliné ( euh non pardon) ajouter la poudre de noisette et le nutella jusqu'à obtenir quelque chose de crémeux et émietter les crêpes dentelles.

Puis la ganache:
Couper le chocolat en petits morceaux, faire chauffer le lait, le verser sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde et le mélange bien lisse. Ajouter le beurre pommade mélanger à nouveau.

Enfin le biscuit (Ma première génoise! oupiiiii!!!!)
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les œufs et le sucre dans une jatte posée sur un bain-marie, jusqu'à ce que le volume triple! Hors du feu battre encore jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Incorporer le beurre fondu, puis la farine et poudre d'amande délicatement en gardant le mélange mousseux. Mettre sur une plaque garnie de papier sulfurisé et beurrée et laisser cuire une petite 15N de min. Dérouler le biscuit dans un torchon propre et humide et l'enrouler.

Le montage:
Personnellement j'ai imbibé le biscuit d'un sirop à baser de spiritueux au kirsch, mais pas assez car c'était un peu sec, donc n'hésiter pas!
Garnir le premier tiers de la bûche du praliné, continuer avec la ganache, rouler le biscuit et terminer en recouvrant le tout de ganache.
La splendide finition "écorce de bois" s'obtient avec une fourchette!!

Mais grâce à ma copine maintenant j'ai du vrai pralin fait maison!! ;-)

Bûche de noël pour grand-mère ingrate

Ma première bûche, je la voulais aux marrons, car c'est la saison, et aussi parce que ma grand-mère aime ça. J'avais prévenu : je ferais le dessert pour le repas du 25. Peine perdue, deux autres bûches ont été commandées chez un traiteur, et la mienne est passée à la trappe....Elle est un peu comme ça ma grand-mère...

C'est pas grave, j'ai adoré faire cette bûche, originale, assez simple, et très bonne!

La recette vient de chez Mercotte; je l'ai suivie à la lettre, j'ai simplement remplacé la gélatine par de l'agar-agar, alors je vous laisse la lire chez elle.

La pâte de marrons, la purée de marrons et les marrons glacés ont été trouvés très simplement sur le net, il faut juste s'y prendre un peu à l'avance.

Pour finir, je précise juste que mon glaçage a été réalisé avec un mélange sirop de sucre et chocolat.

Bredele part 3

Pour bien commencer la nouvelle année, je post sérieusement mes recettes!
Aujourd'hui on continue avec les bredele même si ici il n'en reste plus à manger.... sniff...

Toujours issue du livre de Suzanne Roth " les petits gâteaux d'Alsace", je vous propose la recette des bonnets de moines,
une base de pâte sablée fourrées à la confiture, faite maison of course!!!

Ingrédients:

• 150g de beurre
• 150g de sucre
• 80g de poudre d'amande mondées (ici aussi j'ai mis de la poudre de noisette)
• 310g de farine
• 25g de maïzena
• 2 œufs
  
• 1 pincée de sel fin
• 1 tasse de confiture épaisse (le mieux c'est à la quetsches, sinon j'ai essayé à la mirabelle!)

Mélanger la farine, la maïzena, le sel, les amandes et le sucre. Parsemer du beurre couper en morceaux et travailler avec le bout des doigts en une pâte granuleuse. Mettre en fontaine, ajouter les œufs et pétrir. Former une boule et laisser reposer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.
Faire une abaisse de 3 mn d'épaisseur, et découper des rond de 5 à 6 cm de diamètre. Déposer au milieu de ces ronds une demi cuillère à café de confiture et soulever 3 côté à intervalles réguliers, les pincer entre les doigts afin de les coller.

Cuire à four moyen, 180°, pendant 15 min.

Cette année j'ai fait une découverte!
trouvée chez loukoum

Vanillekipferl
Les croissants à la vanille

Ingrédients

• 50g d'amandes non mondées
• 50g de noisette
• 280g de farine tamisée
• 70g de sucre + 1 tasse
• 200g de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• 5 paquets de sucre vanillé

Mixer les amandes et les noisettes pour obtenir une poudre.

Dans un saladier mélanger cette poudre, la farine, les 70g de sucre, la pincée de sel. Ajouter ensuite le beurre "dur" découpé en dés et les jaunes d’œufs, mélanger pour obtenir une pâte sablé. Emballer cette pâte dans du papier film et la mettre au frigo pour 2 heures.

Préchauffer le four à 190°C.
Rouler ensuite des morceaux de pâte en croissants d’à peu près 5 centimètres.
Cuire environ 10 minutes (les biscuits doivent être un peu dorés).

Mélanger la tasse de sucre avec le sucre vanillé.

Quand les biscuits sont encore chauds, les enrober de ce mélange de sucres mais attention ! au sortir du four ces biscuits sont très très fragiles ! Donc vous pouvez choisir de faire comme Loukoum et moi: les sortir du four, les saupoudrer du mélange de sucres, les laisser refroidir (et donc durcir au moins un peu) avant de les mettre sur une grille.