jeudi 8 décembre 2016

Pomme de terre à la suédoise

Croustillantes, fondantes, goûteuses et vite faites!

Préchauffer le four à 220°
Couper les pommes de terre sans les éplucher en fines lamelles, sans couper jusqu'au bout (placer 2 baguettes chinoises de part et d'autre de la pomme de terre pour ne pas couper jusqu'au bout).
Arroser les pommes de terre d'huile d'olive, sel,poivre, herbe de Provence et ail.
Enfourner à four chaud 40/45 minutes. Chaleur tournante.

lundi 17 octobre 2016

tarte tatin de Chritophe Michalak

 

Il y a quelque temps, TEVA proposait une émission de pâtisserie avec un grand chef.
C'est là que j'ai découvert la tarte tatin de Michalak, je n'avais jamais oser faire la recette (quand vous lirez les ingrédients vous comprendrez...).
Mais pas facile de  trouver une bonne recette de tarte tatin, celle où le caramel s'amalgame aux pommes, ne reste pas à la surface juste pour se coller à nos dents....alors je me suis lancée!

L'idée ici est de précuire les pommes dans un bain de beurre et de sucre.... 
Vous trouverez la recette originale ici  , en sachant que pour une fois je l'ai plutôt suivie à la lettre (sauf le glaçage  à la gelée de pomme)
Avantage de la recette, on peut tout préparer à l'avance et la faire cuire au dernier moment (pour ma part je l'ai préparé la veille, stockée au frigo et cuite le lendemain).

ingrédients: 

1 l d'eau
1 kg de beurre
1 kg de sucre semoule
10 à 12 pommes boskoop
200 gr de sucre semoule pour le caramel
1 disque de pâte sablée ou feuilletée ou brisée...

le bain des pommes:

Éplucher les pommes, les couper en 4
Porter à ébullition l'eau + le sucre + le beurre
plonger 10 minutes les pommes et les retirer avec un écumoire, réserver.

  le caramel

Moins on en fait, mieux on le réussi
Mettre 1/3 du sucre dans une casserole à fond épais, dès qu'une partie commence à caraméliser ajouter peu à peu le sucre restant. Surtout NE PAS MÉLANGER avec une cuillère ou tout autre ustensile, remuer la casserole avec la manche et laisser caraméliser.

le montage

Découper un disque de la pâte de votre choix du même diamètre que le moule à manquer. le piquer avec une fourchette.
Verser le caramel brûlant dans un moule à manquer, bien le répartir.
disposer harmonieusement les pommes en les serrant bien (c'est facile, les pommes s'étant ramollies dans leur bain), on peut même se risquer à tasser le tout!
Disposer dessus le disque de pâte.

la cuisson

30 minutes à 180° dans un four chaud.
démouler immédiatement à la sortie du four. 



VERDICT:
délicieuse! les pommes sont moelleuses et le caramel homogène
quelques points à améliorer quand même:
*un peu trop sucrée pour moi (mais c'est mon goût personnel)
*j'ai mis une pâte sablée mais je ne le referai pas, trop disloquée avec l'humidité des pommes
*dur dur de jeter ce bain beurre/sucre, ça fait trop de gâchis pour moi (le prochaine fois je réduirai de moitié la part de sucre et de beurre)


lundi 10 octobre 2016

le chou fleur, nouvellle tendance culinaire!

C'est sur pinterest que j'ai déniché la dernière tendance : le chou fleur.
Mais attention, il vous faudra un bon mixeur.......et il se mérite............ mais pas besoin d'habilité particulière pour la béchamel :-(




Pour les récalcitrant: rassurez vous: le chou fleur il est bien caché!

Voici le lien vers le site original clic !  : c'est en anglais, mais il y a des photos!

En résumé, voici les étapes:
  •  préchauffer le four à 200°
  • mixer (au couteau) un demi chou fleur
  • faire cuire 5 minutes au micro onde (dans un récipient hermétique)
  • disposer le tout tout sur un torchon propre
  • laisser refroidir puis presser le chou dans le chiffon pour en extraire le maximum d'eau
  • Ajouter au chou, un oeuf, sel, poivre, fromage rapé
  • Etaler cette pâte sur une feuille de papier cuisson (avec les mains ça marche bien)
  • cuire 15/20 minutes
  • ensuite ajouter la garniture de votre choix (sauce tomate, jambon, anchois, champignon, fromage...)
  • et cuire sous le grill du four
 VERDICT:
Bluffant, car on ne sens pas le goût du chou fleur,
même petit coquin en à mangé, sans se douter de rien (hihiihi)
pas contre, on ne retrouve pas le croustillant d'une pâte à pizza
et ça sent fort le chou fleur dans la cuisine!!

mercredi 5 octobre 2016

comment rendre un apéro dinatoire...... healthy

Avec des rouleaux de printemps, sauce cacahuètes: 

 


  • des feuilles de riz
  • 1 carotte râpé
  • 1/2 concombre taillé en fine lamelles
  • 1 tomate coupée en petit dés
  • 60 g de vermicelles de riz précuites
  •  salade
  • herbes fraiche (ciboulette, coriandre, persil ...)
  • graines de sésame
Pour assouplir les feuilles riz, faite les tremper dans une assiette à soupe remplie d'eau chaude, puis posez les sur un torchon propre pour les garnir. 



 
pour la sauce:
  • 50 g de cachuètes ( salées ou non)
  • 2 càs d'eau
  • 5 cl de sauce soja
  • 2 càc de sucre semoule

Dans un robot, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce granuleuse.

 Avec des toasts de patates douce: 

  • 1 patate douce
  • 1 avocat
  • crème fraiche
  • 1 tomate
  • qq tranche de lomo ou bacon
 Couper la patate douce en tranche de 3/4 mm, les griller au toaster (plusieurs passage pourraient être nécessaires). Préparer une crème d'avocat (plus ou moins mixée selon les goûts); couper la tomate en petit dès; faire griller le lomo ou le bacon au four. Et assemble le tout! 






Avec une pissaladière: ..... un peu moins healthy pour le coup.....

 


  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 5-6 oignons
  • anchois desalés
  • olive noire
  • sel, poivre, herbe de provence
Faire compoter les oignons avec le sel, le poivre, les herbes de Provence, la moitié des anchois pendant au moins 40 minutes à feu doux. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque, dessiner un cercle au milieu, sans trop appuyer. verser la compotée d'oignon sur le tour extérieur de la pâte, garnir de lamelle d'anchois entière, d'olive noire. rabattre  la partie interne de la pâte en coupant le cercle en 8 parts partant du centre (sans découper la partie qui se trouve vers la compotée d'oignon. Cuire 30/40 minutes à four chaud 210°

samedi 24 septembre 2016

Pain au lait, pour bien commencer la journée

Envie de partager ici une recette du matin.
hier, catastrophe, plus de pain à la maison, et les boulangeries devant lesquelles je suis passée étaient fermées! 
Et les matin, c'est aussi un peu le casse tête pour choubidou,  j'aimerai bien qu'il mange autre chose que les biscuits industriels plein de sucre, de gras et de E-machin chose.

voici donc une recette de pain au lait, sans œufs (on n'en avait pas à la maison!)

  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger (j'en ai mis deux...je vous expliquerai pourquoi....)
  • 60g de beurre salé ramolli
  • 60g de sucre
  • 30cl de lait tiède
  • un bouchon de fleur d'ornger
  • un peu de lait pour badigeonner
 j'ai mis le sachet dans le lait tiédi (première erreur, mon lait était un peu chaud, j'ai eu peur d'avoir tué ma levure.... d'où l'ajout du deuxième sachet de levure). Puis j'ai tout mélanger dans mon robot kitchenaid avec le crochet pétrisseur. Comme pour toute brioche j'ai laisser pétrir longtemps, jusqu'à avoir un pâton bien lisse accrocher à mon crochet. 
j'ai laissé lever une première fois, jusqu'à ce que la pâte double de volume (entre 1h30 et 2h).
puis j'ai dégazé le pâton et j'ai formé mes formes, vous aurez reconnu les emportes pièce "mannele". Ces petits bonhommes qu'on fait autour de la saint Nicolas en Lorraine. J'ai ensuite badigeonné avec un peu de lait. Puis je les ai laissé levé à nouveau 3/4 d'heure. Pour la cuisson, compter 15-25 minutes de cuisson à fous chaud 200°

Verdict: très bonne recette!!! moelleux, gouteux, accompagnés de confiture pour moi et nature pour choubidou qui a beaucoup apprécié l'idée de manger les bonhommes!