lundi 31 mai 2010

on met les petits plats dans les grands pour une belle occasion...


Bon ça y est après avoir signé le compromis et gentillement attendu la fin du délais de rétractation je peux enfin crié ma joie!!!! On va acheter une maison!!
Alors pour fêter ça comme il se doit on a organisé un barbec à la maison, mais malheureusement on a pas pu manger dehors, c'est toujours le pôle nord ici. Mais c'est pas grave, pour l'occasion, on avait un bon foie gras qui nous attendait depuis Noël (on attendait une occasion spéciale...) et puis comme j'ai beaucoup délégué pour le repas j'ai pu me concentrer pour tester une nouvelle recette de tarte aux fraises, celle d'Eric Kayser.

On commence par le foie gras, je voulais à l'origine refaire l'accompagnement à la mangue que le chef avait fait lors de mon cours de cuisine, mais il aurait fallu que j'achète des fruits de la passion et surtout que je sache choisir une mangue... Oui, elle n'était pas du tout mais pas du tout mure, alors je me suis dit que j'allais tenter un chutney de mangue:

Chutney de mangue
  • 1 mangue
  • 50g de sucre
  • 1 gousse d'ail
  • 2 clous de girofle
  • 1 étoile de badiane
  • qq grains de coriandre
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 càs de vinaigre blanc
Mettre tout dans une casserole et laisser compoter en ajoutant de l'eau pour que ça n'accroche pas. Ma mangue n'étant vraiment pas mure ça a cuit au moins 1h...

J'ai ensuite fais des toasts avec du pain d'épice grillé et le chutney de mangue pour accompagner le foie gras.


La pâte "sablé breton" aux fraises, issue du livre "les tartes d'Eric Kayser"

Il faut faire la pâte la veille, voici les proportion pour 1 tarte de diamètre 26cm ou 3 tartes carrées de 24cm*24cm.
  • 180g de beurre ramolli
  • 160g de sucre en poudre
  • 4 g de sel
  • 2 œufs entiers
  • 260g de farine
  • 12g de levure chimique
Dans un mixer mettre les beurre, le sucre et le sel, malaxer.
Incorporer les œufs 1 à 1. Verser la farine et la levure, mélanger bien.
Rouler en boule, filmer et garder au frigo au moins 1 nuit.


Tarte "sablé breton" aux fraises:
  • 200g de pâte "sablé breton"
  • 5 jaunes d'œufs
  • 25cl de lait entier ( je propose d'en mettre 50cl, j'ai du refaire de la crème pâtissière)
  • 50g de sucre en poudre
  • 30g de maïzena
  • 400g de fraises
Préchauffer le four à th5.
Foncer le moule avec la pâte à tarte, dorer avec un jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.
Enfourner 30minutes.

Porter le lait à ébullition dans un casserole. Dans une jatte, fouetter les 4 jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena. Verser le lait chaud sur ce mélange. Reverser dans la casserole et porter à ébullition à nouveau. Mettre sur feu moyen et remuer sans cesse. éteindre le feu dès qu'on voit les tout premier bouillon.

Sortir le moule du four et laisser refroidir.

Répartir l'appareil sur la pâte et dresser joliment les fraises.


Un pur délice, sauf que j'avais mis trop de pâte sablé breton, il faut bien respecter les doses et ne pas être trop gourmande.
Et de toute façon la pâte qu'il reste, il n'y a qu'à la faire cuire à part car elle est tellement bonne qu'on peut la manger seule!!
Posted by Picasa

mardi 18 mai 2010

Choco-muffins

Ah enfin le soleil est revenu!!
Quel bonheur, alors pour ajouter à ma bonne humeur j'ai décidé de cuisiner.
Et j'ai cuisiné pour mes collègues, quoi de plus sympa que de manger des muffins tout choco??


La recette est extraite du livre "d'or du chocolat" de cuisine actuelle, un cadeau de ma sœur, qui regorge tellement de recettes que je n'en ai encore même pas exploité le quart!! Un vrai gros livre de cuisine comme je les aime à emmener avec moi sur le canapé quand je m'ennuie! ( oui quand je m'ennuie j'aime feuilleter des livres de cuisines!! chacun son truc).

Ingrédients pour 24 muffins ( 12 grands et 12 petits pour ma part)
  • 300g de farine
  • 60g de cacao amer
  • 60g de pépites de chocolat noir ( je n''en avait pas mais je crois que ça a manqué)
  • 120g de beurre mou
  • 1 càs de miel
  • 2 càc et 1/2 de levure chimique
  • 18cl de lait
  • une pincée de sel
  • 150 g de chocolat noir, pour la ganache
  • 150g de crème fleurette à plus de 30% de matière grasse ( obligatoire pour monter la ganache!)
On commence par préparer la ganache:
Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans un bol. Faire chauffer la crème, quand elle commence à bouillir, la verser sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ensuite on réserve, on montera la ganache quand l'appareil sera revenu à température ambiante.

Les muffins:
Préchauffer le four à 180°, th6. Travailler le beurre en pommade avec le sucre et le miel.
Incoporer les oeufs un à un. Ajouter la farine, la levure, le cacao et la pincée de sel en alternant avec la lait. Bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat.
Verser la préparation dans les moules, les remplir au 2/3, ça va leur permettre de bien monter.
Cuire pendant 10-15min pour les petits et 20-25 min pour les plus grands. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Le montage:
Monter la ganache, une fois qu'elle est revenue à température ambiante. Battre à l'aide du fouet électrique jusqu'à la formation du fameux bec! La mettre un peu au frigo pour qu'elle prenne. Ensuite à l'aide d'une poche à douille on nappe les muffins: on fait un cercle en partant de l'extérieur des muffins vers le centre.
Attention la ganache fond très vite, je les conserve au frigo.

Posted by Picasa

vendredi 14 mai 2010

Hum!! du poisson

Les vacances sont déjà bien dernière nous, mais nous avons rapporté une bonne habitude lors de nos vacances à La Tranche/mer. Celle de manger du poisson! Pendant toute cette semaine de vacances nous avons mangé des crustacés achetés sur le marché, nous nous sommes régalé dans les restaurants avec leurs spécialités de la mer, et au final je me suis dit qu'il fallait se mettre à cuisiner le poisson un peu plus souvent, et de manière plus originale que la façon meunière.

Le plus important c'est la sauce!! Bon la qualité du poisson y est aussi pour quelque chose!

Pour cette recette, on a la totale: un très bon poisson: de la lotte; une bonne sauce: moules et champignons; et un accompagnement original: un risotto au petits pois.




Ingrédients, pour 4 personnes:
  • 4 morceaux de lotte ( ici 750g)
  • 300g de moules
  • 5-6 beaux champignons de paris
  • du fumet de poisson
  • 10cl de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • du beurre
  • crème fraiche liquide allégée, environ 10cl
  • une càc de maïzena
  • 120g de riz à risotto
  • 1 tasse de petit pois surgelés
  • du bouillon de légumes
  • 10cl de vin blanc
  • beurre pour la finition
  • sel, poivre
Préparation de la sauce:

Faire cuire les moules, dans une casserole mettre un peu de beurre et une échalote, faire suer, ajouter les moules, le vin blanc, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
Réserver le jus. Débarrassées les moules de leurs coquilles, réserver.

Émincer finement la carotte et le poireau, les ajouter au jus de cuisson des moules, ajouter un bouillon avec le fumet de poisson, ( je n'ai pas mesuré combien de bouillon j'ai mis, il faut en mettre assez car la carotte et le poireau vont cuire dans ce jus qui servira à faire la sauce; au besoin en rajouter). On va dire au moins 300cl de bouillon, il faut que les légumes soient fondants et qu'il reste du jus pour faire la sauce.

Pendant ce temps, émincer les champignons, les cuire dans une poêle avec le beurre et l'échalote restante.

Une fois les légumes cuits, ajouter les champignons et les moules à la sauce, ajouter la crème fraiche ( et du bouillon au besoin , selon la quantité de sauce que l'on veut), diluer la maïzena dans un petit verre d'eau et l'ajouter à la sauce, elle va lier tout cela.

Une fois la liaison réalisée, réserver la sauce.

On va maintenant s'occuper du risotto et de la cuisson de la lotte.

Faire fondre du beurre dans une casserole, préparer une grand volume de bouillon de volaille sur le feu, une fois le beurre fondu ajouter le riz et le laisser devenir translucide. Une fois arrivé à ce stade, verser le vin blanc et le laisser s'évaporer.
Ensuite on procède comme un risotto classique, on ajoute peu à peu du bouillon pour que le riz l'absorbe.

A mi cuisson du risotto, on s'occupe de la lotte: bien la fariner et la faire cuire au beurre sur feu moyen, la lotte est une poisson assez épais qui cuit quand même assez longtemps. On retourne nos morceaux assez souvent pour qu'ils ne brûlent pas.

Toujours à mi-cuisson du risotto, on ajoute nos petits pois.
Quand le risotto est bien cuit, on ajoute nue généreuse noisette de beurre et on coupe le feu.

Réchauffer la sauce, et servir.


Posted by Picasa