bredele 2010

Le mois de décembre ne serait pas le mois de décembre sans ses bonnes odeurs de bredele dans la cuisine, que j'ai toujours autant plaisir à faire qu'à offrir. Et après être allée au concours de bredele de Phalsbourg je trouve que je n'ai pas à rougir de mes petits gâteaux!

Cette année j'ai bien sur refais les classiques: spritz, petits gâteaux souabes, vanilleknipferle, boules au chocolat... vous retrouverez les recettes dans l'index des recette vers le lien BREDELE. Mais comme toujours j'aime bien tenter des nouveautés, j'ai testé les petits gâteaux à la cardomome mais je ne pense pas les refaire, le goût est un peu trop particulier. Mais la meilleure surprise a été les boules de linz fourrées et le pain d'épices fourrés. Un délice!

Recette boules de Linz fourrées

• · 125g de poudre d’amande
• · 125g de beurre
• · 125g de sucre
• · 125g de farine
• · ½ càc de cannelle en poudre
• · 1 pincée de levure chimique
• · 1 œuf
• · 1 à 2 càs de lait si besoin
• · 1 càs de cacao
• · Garniture : 80g d’amande effilées, confiture ( ici de figues)

Ramollir légèrement le beurre.

Mélanger la farine avec les amandes, le sucre, la levure, les épices et le cacao. Faire une fontaine, y mettre l’œuf et le beurre. Pétrir et mettre en boule, ajouter le lait si besoin.

Laisser reposer au frais 1 à 2 heures.

Former des petites boules, avec le doigt faire un creux au milieu. Déposer de la confiture dans le petit creux et recouvrir d’amandes effilées.

Mettre sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisée.

Cuire à four chaud (180°) pendant 20 minutes.

Les petites boules vont s’aplatir, c’est normal. Mais l’année prochaine je vais essayer de les passer au frigo avant de les cuire pour essayer de garder une forme de boules !

Première brioche au kitchenaid

Comme il est joli mon nouveau copain!!

Ni une ni deux il fallait que je l'essaie! Pour commencer j'ai voulu faire simple: une brioche tressée et j'ai bien fait car je me suis trouvé un peu bête devant ma belle machine: tout mes repères vont changer!!

Alors après avoir écumer les blog culinaire à la recherche d'une recette spéciale Kitchenaid; oui j'étais un peu stressée devant ma machine; voici le résultat:

Pour une brioche format familiale:

• 500g de farine
• 1 sachet de levure sèche de boulanger
• 70g de sucre en poudre
• 90g de beurre
• 2 oeufs
• 300ml de lait

Recette

Mettre 250g de farine + levure+ sucre dans le bol et pétrir pendant 15'' à vitesse 2. Je précise que j'utilise le crochet pétrin.

Battre les oeufs et le lait et ajouter petit à petit le liquide dans le bol, toujours vitesse 2.

Ajouter le beurre en morceau et le reste de farine. Continuer de pétrir en vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte se décroche des parois du bol. au besoin rajouter de la farine.

Voilà c'est tout! c'est drôlement plus rapide avec le robot!! un peu plus et j'allai m'ennuyer!

Laisser lever 1h à 1h30 dans un endroit chaud, le bol recouvert d'un torchon.

Une fois ce temps, préchauffer le four à 180°C.

Dégazer le pâton, le séparer en 3 boules égales, laisser la pâte se détendre 10min.

Rouler les boules en bâtonnets d'une longueur de 40cm, le pâton a un diamètre de 3-4 cm. Pour ne pas agresser la pâte, travailler alternativement les 3 morceaux de pâtes.

Poser les 3 bâtonnets côte à côte sur une tôle recouverte de papier sulfurisé farinée. Commencer à tresser au milieu de la pâte jusqu'au bout et reprendre du milieu pour finir l'autre côté.

Dorer au jaune d'oeuf. Garder le blanc pour faire un glaçage avec du sucre glace.

Cuire pendant 20 à 25min.

Petit bémol, cette recette n'était pas assez sucré et pourtant je ne suis pas du genre à trop sucrer, et la prochaine fois j'ajouterai de l'extrait de fleur d'oranger pour le goût!

Roulé au saumon

Voilà un petit bout de temps que je ne suis pas venue par ici! Pas bien!!! Mais le temps me manque cruellement en ce moment, les priorités sont différentes, pour autant je n'ai pas arrêté de cuisiner, non! juste de poster les recettes, mais avec les vacances peut-être aurais-je le temps de vous montrer tout ce que j'ai fait récemment!

La recette d'aujourd'hui est toute simple et a parfaitement sa place sur une jolie table de réveillon ou autre repas de fête! Et avantage non négligeable: elle se prépare à l'avance.

Ingrédients pour le biscuit:

• 3 œufs ( jaunes et blancs séparés)
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 1/4 de cuillères à café de sel
• 90g de farine
• 1/2 de cuillère à café de levure chimique

Ingrédients pour la farce:

• 3/4 d'un pot de crème fraiche 15%
• 4càs de fromage blanc
• 1 petit pot de rillettes de saumon
• 4 tranches de saumon fumé
• jus de citron
• sel, poivre, aneth

Recette du biscuit:

Préchauffer le four à 220°.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, réserver.
Battre les jaunes d'œufs avec les càs d'eau chaude jusqu'à ce que les jaunes doublent de volume.
Mélanger la farine et la levure.
Mélanger les 3 appareils alternativement. En commençant par ajouter un peu de blancs en neige aux jaunes, puis de farine et on recommence tout cela très délicatement.

Verser la préparation sur un tôle à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé beurré et étaler délicatement à l'aide d'une spatule.

ASTUCES: pour commencer faire fondre le beurre dans un petit pot dans le four qui préchauffe, ça évite le micro-onde et le beurre qui gicle et ça consomme pas plus d'énergie (je commence ici à sauver les ours polaire)! et astuce n°2: recouvrir appareil qui a été étalée sur la plaque à pâtisserie d'une autre feuille de papier sulfurisé beurré afin de pouvoir étaler la pâte , délicatement, en appliquant une légère pression (merci à Steph pour cette astuce!)

Cuire le biscuit à peine 6 minutes. Il doit rester blanc et souple.
A la sortie du four, enlever le papier sulfurisé et démouler rapidement le biscuit sur un torchon et rouler ce torchon.
Laisser refroidir.

Pendant ce temps: mélanger tous les ingrédients, sauf les tranches de saumon fumé.

Une fois le biscuit refroidi étaler le mélange crème-fraiche sur le biscuit, recouvrir avec les tranches de saumon fumé et roulé à nouveau le biscuit fermement.

Emprisonner le biscuit dans du papier film et laisser refroidir au frigo.

on est pas obligé d'utiliser des rillettes de saumon, on peut mixer du saumon fumé. J'ajoute toujours une touche de fromage blanc 0% car je culpabilise moins et je trouve que ça rend l'appareil plus souple. A la place de l'aneth on peut aussi mettre du basilic qui s'accorde très bien avec la saumon.