lundi 15 mars 2010

index des recettes

Les viandes

Les poissons

Les légumes


Les salades



Les tartes, quiches, pizza et cakes salés


Les pâtes


Les pommes de terre

Autres féculents

Les fromages


La boulangerie


Le chocolat


Les fruits


La pâtisserie



Publié par à Aucun commentaire:
Libellés :

dimanche 14 mars 2010

Tielles sétoises



Petite question: êtes vous capable de manger des seiches entières???
J'avoue, parfois, je suis encore comme une enfant, je préfère quand certaines choses ne ressemblent pas à ce qu'elles sont dans la vraie vie. Il n'y a qu'à entendre ce que disent les enfants à la cantine depuis qu'ils affichent des photos de nos repas en chair et en os pour voir que je ne suis pas la seule!!!

Les seiches, calamars et autres poulpes ont tendance à me faire fuir, mais s'il y a des calamars à l'encre de sèches pour l'apéro j'accours!! Allez comprendre!!

Revenons-en à notre recette, il est question ici de seiches, car mon chéri en raffole et depuis qu'il me les a cuisinées en anneaux dans une délicieuses sauces tomates relevée d'ail je me dis que je peux en manger!!

Alors hop on y va on se lance dans une recette typique du sud de la France!!

Ingrédient pour 2 grosses tielles :
pour la pâte:
  • 300g de farine
  • 1/2 sachet de levure de boulanger sèche
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 5 cl de frontignan
  • 1/2 càc de sel
  • de l'eau tiède
  • 3 tomates confites pilées
Garniture:
  • 500g de seiches surgelées
  • 1 brique de purée de tomates + 1 sucre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 verre de frontignan
  • 2 càs de farine
  • 2càs d'huile d'olive
  • piment
  • thym, romarin, laurier
Préparer la pâte, on mélangeant tous les ingrédients, ajouter de l'eau jusqu'à avoir une pâte assez souple et laisser lever 2 heures. Il ne faut pas oublier de taper énergiquement la pâte, pas par violence gratuite non!! mais pour activer les levures!!
PS: l'idée d'ajouter des tomates séchées vient de la recette d'Alain Ducasse, sûrement pour aider à donner à la pâte sa couleur typique, si vous ne pilez pas les tomates vous pouvez les couper en tout petits morceaux!

Couper les seiches en morceaux, ou anneaux selon la taille des seiches que vous avez.
Les ébouillanter quelques secondes dans un grand volume d'eau.

Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé et l'ail, quand ils commencent à roussir ajouter les seiches. Ajouter ensuite la farine laisser cuire 5 minutes puis déglacer avec le vin blanc.

Ajouter ensuite la purée de tomates et le sucre, saler, poivrer, ajouter un peu de piment et les aromates ( thym, laurier....). Faire cuire 30 à 40 minutes à feu doux.

Etaler la pâte très finement ( c'est une pâte à pain qui gonfle dans le four). Mettre dans des moules individuelles une première abaisse, ajouter la garniture et recouvrir. Garder un peu de sauce tomate pour badigeonner le dessus de la tielle, ça aide à lui donner sa couleur orangée.

Mettre à cuire 20min à four chaud, th5.
Servir avec une salade.

Je profite de cette belle journée pour souhaiter la bienvenue à la 2ème petite fille de mon acolyte!! Merci Mouchette d'apporter du bonheur sur cette planète! ;-)

Posted by Picasa
Publié par à 1 commentaire:
Libellés :

samedi 6 mars 2010

En attendant l'été... gâteau moelleux coco et citron vert

Voilà une recette que j'avais un peu oublié, puis quand le weekend dernier je cherchais une recette de gâteau qui n'était pas au chocolat pour fêter l'anniversaire de la maman de mon chéri il s'est souvenu de cette recette!!

Alors voilà un délicieux gâteau, vraiment très moelleux, pas du tout "étouffe chrétien"!

Et pour une version plus "fête" n'hésitez pas à le couper en deux pour y glisser une crème pâtissière au citron et le glacer avec un "nappage blanc" : 1 blanc d'œuf, un trait de jus de citron ( ici vert) et du sucre glace jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, c'est-à-dire assez épaisse pour tenir sur la gâteau mais assez liquide pour s'étaler facilement! ( il faut à peu près 250g de sucre glace pour un blanc d'oeuf)

Ingrédients:
  • 150g de beurre pommade
  • 185g de sucre en poudre
  • le zeste d'1 citron vert et son jus
  • 2 œufs
  • 215g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 45g de noix de coco râpée
  • 185ml de lait
Préchauffer le four à 180°C

Battre le beurre mou et le sucre au fouet électrique jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, ajouter alors le zeste et le jus du citron vert.

Ajouter les œufs, en battant bien entre chaque ajout, ajouter la levure, la farine, la noix de coco puis le lait progressivement.

Répartir dans un moule et mettre à cuire 50min au four.


La recette originale intègre 55g de gingembre confit haché que l'on ajoute en même temps que le farine, mais je n'en avait pas sous la main!!

Et puis après coup je me suis dit qu'on pouvait aussi ajouter un bouchon de rhum, ça ne peut pas faire de mal!

Posted by Picasa
Publié par à Aucun commentaire:
Libellés :
Inscription à : Articles (Atom)