Mes premiers macarons

Ils sont tout jaunes, comme les fleurs un peu partout autour de nous pour nous rappeler que le printemps est arrivé !!

Pour tenter de réaliser ces macarons, je n'étais pas très rassurée vue l'échec cuisant des « anis bredele ». Alors j'ai pris mon temps et surtout j'ai suivi à la lettre les explications et recommandation de chez « pures gourmandises », encore un de mes blog références lorsqu'il s'agit de pâtisserie !! Je vous conseille de lire tous les conseils qu'elle donne pour faire des macarons.

Ingrédients pour les coques :

• 3 Blancs d'œufs

• 210 g de sucre glace

• 125g de poudre d'amandes

• 30g de sucre en poudre

• Colorant alimentaire : jaune (Vahiné)

Utiliser si possible des blancs d'œufs qui ont trainé depuis quelques jours au frigo (dans un bol sous cellophane) et remis à température ambiante.

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande, ensuite tamiser pour obtenir une poudre très fine.

Monter les blancs en neige très ferme en ajouter le sucre petit à petit dès que les blancs commencent à prendre, vers la fin ajouter le colorant jaune (se référer à l'emballage pour les doses).

Saupoudrer peu à peu la poudre d'amande+sucre dans les blancs d'œufs en mélangeant à la spatule, attention il faut y aller doucement pour ne pas casser les blancs en neige mais réussir à former une masse lisse et homogène qui forme un ruban.

Préparer plusieurs plaques recouvertes de papier cuisson, mettre l'appareil dans une poche à douille et répartir des petits dômes de 2cm bien espacés (pas plus car les macarons gonflent légèrement à la cuisson). Pour cela, tenir la poche bien verticalement et laisser couler l'appareil, terminer en remontant rapidement la poche, si un petit bac se forme ce n'est pas grave, il va s'étaler.

Laisser crouter les dômes au moins 1h.

Préchauffer le four à 150°C

Poser la plaque avec les macarons sur 2 autres plaques (ça aide à former la petite collerette).

Faire cuire 12 min (attention il faut être précis, car une minute de plus et les macarons sont déjà moins moelleux).

A la sortie du four, laisser les macarons reposer un peu et les décoller. S'ils ne se décollent pas facilement, mettre UN PEU d'eau entre la plaque et le papier sulfurisé, la vapeur va aider les macarons à se décoller.

Une fois les macarons bien refroidie je les ai réunis en mettre une généreuse cuillère de confiture de citron.

Les macarons sont meilleurs le lendemain et se conservent dans une boite hermétique au frigo.

Bilan très positif pour mes premiers macarons, j'ai hâte d'avoir des blancs d'œufs qui trainent dans le frigo pour essayer d'autres goûts, fraise, framboise, caramel au beurre salé ( ramené de nos vacances vendéenes)…

Le millefeuille d'anniversaire

Jamais à court de challenge culinaire !! Le dernier en date était un millefeuille, fait à l'occasion de la venue de mes parents, et comme c'était aussi l'anniversaire de mon père à lui de choisir le dessert.
C'était donc pour moi l'occasion de tenter un grand classique de la pâtisserie française, et pour me guider dans ma recette je me suis inspirée de la recette d'Alain Ducasse dans son " grand livre de cuisine - les desserts".

Pour la pâte feuilletée, j'ai gardé la même recette qu'ici .

J'en profite pour vous donner les" tours" d'Alain Ducasse: une fois la détrempe et le beurre manié rassemblés: on repli la pâte en 3 , on donne un quart de tour on abaisse de nouveau la pâte que l'on repli en 3, on fait reposer la pâte minimum 30minutes et on répète l'opération 2 fois en respectant les temps de repos. Ceci répond donc à la question que nous nous sommes posée, il y a quand même un nombre maximum de tours à donner, sous peine de trop forcer la pâte et empêcher le feuilletage de se développer.

Recette du millefeuille pour 10 personnes:
pour 800g de pâte feuilletée:

• 325g de farine
• 250g de bon beurre ramolli
  
• 10g de sel
• eau (+ ou - 175 ml)

Préparer la détrempe avec 275g de farine, le sel et l'eau, former une boule, l'étaler en un rectangle et mettre au frigo.
Préparer le beurre maniée: mélanger le beurre et le reste de farine ( avec le mixeur!!), étaler en rectangle et mettre au frigo.
Pour les explications précises je vous conseil d'aller voir le lien plus haut!

Cuisson de la pâte feuilletée: étaler 3 grands rectangles , les piquer avec une fourchettes et les cuire à th6 jusqu'à coloration ( ça m'a prit 15 minutes environ), éventuellement quelques minutes avant la fin de cuisson on peut saupoudrer avec du sucre glace le feuilletage pour qu'il caramélise ( ça évitera ensuite la pâte de trop s'imprégner de crème).

Une fois nos 3 rectangles cuits, on les taille au même format. Il faut le faire après cuisson, car la pâte à tendance à faire n'importe quoi lorsqu'elle cuit!

Recette de la crème à la vanille

• 50cl de lait entier
• 100g de sucre
• 4 jaunes d'œufs ( on garde les blancs bien sur...)
• 45g de poudre à crème ( type impérial*)
• 1 gousse de vanille
• 50cl de crème fleurette
• pour le glaçage: 1 blanc d'œuf, 250g de sucre glace, 50g de chocolat
  

1ère étape: la crème pâtissière
Fendre la gousse de vanille en 2, la mettre dans le lait et porter à ébullition.
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la poudre à crème, verser en fouettant ( pour ne pas cuire les œufs) le lait infusé du mélange précédent et reverser dans la casserole. Porter de nouveau à ébullition pour faire épaissir la crème. Réserver au frais.

2ème étape: la crème fouettée
Une fois la crème pâtissière complètement refroidie la peser.
Prendre le tiers du poids de la crème pâtissière en crème fleurette, la monter en chantilly bien ferme et mélanger délicatement les 2 masses.

3ème étape: le montage
Poser un premier rectangle de pâte feuilletée sur un plat de service, y déposer la moitié de l'appareil crémeux, à la poche à douille ou à la spatule!
Recouvrir de la 2ème abaisse et ajouter le reste de crème et ajouter enfin la dernière pâte feuilletée.

4ème étape: le glaçage
N'ayant pas de glaçage blanc de pâtissier, je reprends le glaçage des bredele: 1 blanc d'œuf et environ 250g de sucre glace. Il faut obtenir une consistance assez ferme.
L'étaler sur le millefeuille.
Faire fondre le chocolat, à l'aide d'une poche à douille et d'une douille très fine faire des lignes parallèles de chocolat dans la longueur, les espacer d'1/2 cm.
A l'aide de la pointe d'un couteau, faire des traits pour casser les lignes de chocolat et créer l'effet: d'abord de haut en bas puis de bas en haut.

Faire prendre au moins 1 à 2 heure au frigo.

Et voilà!
Le verdict était vraiment très positif, le fait de mettre de la crème chanilly dans la crème pâtissière dans un effet plus léger au millefeuille, si c'est possible!

Miam du pâté en croute

Me revoilà qui tente pour la 2ème fois de réaliser un pâté en croute, je ne suis pas encore tout à fait satisfaite de moi, mais on s'en approche!! Et j'ai pu voir où la recette à m*****!

Moi et le pâté en croute c'est une grande histoire d'amour, quoi de meilleur qu'un bon pâté avec une petite salade verte pour un repas du soir?? Et en plus si on invite beaucoup de monde on a de quoi les nourrir car ce pâté aurait pu régaler une dizaine de convives!

Et j'entends déjà dire que c'est difficile à faire la pâté mais non!! il faut juste bien anticiper!
Je dirais qu'il faut débuter la recette 3 jours avant de le manger. ( 2 jours de marinade, 1 journée de repos)
Et si on veut on peut ne pas faire la pâte soi-même, sauf si l'obsession du " je fais tout moi-même" vous gagne! ;-)

recette de la pâte à pâté:

• 400g de farine
• 180g de beurre
  
• 3 pincée de sel fin
• 25cl d'eau froide
  

Pour la pâte je garde toujours ma technique gagnante: je mets dans mon mixeur la farine, le sel et le beurre, je fais tourner et j'ajoute petit à petit l'eau froide. Très rapidement une boule va se former, je la réserve au frigo au moins 1heure.

Appareil du pâté, attention il faut s'y prendre à l'avance

• 500g de veau ( j'ai pris de la blanquette sans os)
• 500g de porc, sans os
• 1/2l de vin blanc sec
• sel, poivre, muscade, thym, laurier, paprika
• 200g de chair à saucisse ( mais on peut n'en prendre que la moitié)
• 1 oignon
• quelque tranches de jambon ( j'ai pris du jambon de la forêt noir, car il est fort en goût)
  
• cognac
• persil
• noisette ou pistache
• 1 paquet de gelée
• 1 jaune d'œuf pour dorer

1ère étape: la marinade
Couper la viande de veau en petit morceau, j'avais pris des escalopes de porc que j'ai coupé en fine lamelle, mettre dans un saladier avec l'oignon coupé en 4, le vin blanc, les épices. Laisser mariner 1 ou 2 jours au frigo.

2ème étape: on monte le pâté
Étaler la pâte en un grand rectangle, il faut en garder un morceau pour recouvrir le pâté.
Egouter la viande, prendre une partie du veau, le mettre dans le mixeur avec l'oignon, la chair à saucisse, le persil, 2 bouchons de cognac du sel et du poivre et mixer. Ajouter les noisettes ou pistaches.
Mettre la pâte dans un moule (éviter les moule en silicone, ça retient trop l'humidité), l'idéal c'est un moule à cake long et fin et en métal.
Mettre une couche de farce, des morceaux de viande, recouvrir de jambon et recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Recouvrir avec le reste de pâte et faire une cheminée ou 2 si votre moule est grand. N'oubliez pas de souder les 2 pâtes avec du jaune d'œuf et de badigeonner le dessus de la pâte pour qu'il dore.

3ème étape: la cuisson
Préchauffer le four th6.
Faire cuire 1h15 à 1h30 au moins, il faut que le dessus soit bien doré.

4ème étape: la gelée
Une fois le pâté bien refroidi.
Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet.
L'introduire dans le pâté par la cheminée.

Et là vous vous dites mais la gelée elle est pas dans son pâté!!!
Et non la recette n'était pas parfaite:

• je n'ai pas assez soudé ma pâte, donc le jus a débordé...
• j'ai commis l'erreur de vider ce jus, mon pâté était un peu sec, peut être qu'en refroidissant le jus aurait imprégné l'appareil.
• le moule en silicone: une erreur la pâte n'a pas assez cuite sur les côtés
• et enfin : le pâté était trop épais!
  

Mais je ferais mieux la prochaine fois!!

index des recettes

Les viandes

carbonnade flamande

poule au pot/vol au vent
tajine de poulet aux citrons confits
brochettes de poulet sauce tarator
choucroute garnie
farcis de légumes

Les poissons

tielles sétoises

quiche saumon poireaux
crevettes marinées au gingembre et fruits de la passion
crumble saumon-poireau
filet de lieu noir façon meunière
paëlla
Lotte, sauce aux moules et champignons
roulé au saumon

Les légumes

flan de carottes

galette de patidou
tarte au potiron
patidou farci
chou chinois sautés aux noix de cajou
sucrine du berry en gnocchi
moutabal
tombées d'épinard aux pois chiches
purée de potimarron au curry
crumble saumon-poireau
farcis de légumes
courge butternut en curry
courge spaghetti en bouillon
courge spaghetti gratinées
courge butternut en potatoes
courgettes apéritives, fromage de chèvre

Les salades

salade de lentilles beluga
salade de torsade aux légumes grillées
salade de fèves au cumin

Les soupes

harira
velouté de potimarron
velouté de céleri rave et pomme verte
velouté butternut - amande

Les tartes, quiches, pizza et cakes salés

flamiche au maroille
quiche saumon poireaux
tarte au potiron
cake jambon/olives
muffin de pois chiche de Cléa
tarte aux poireaux façon Laurence Salomon
pâté en croute
gougères
marcellinettes
la quiche lorraine
panisses

Les pâtes

raviolis chinois
spätzle
conchigliones farcies au saumon

Le riz

risotto verde
riz cantonais
paëlla
risotto aux petits pois

Les pommes de terre

Autres féculents

Les fromages

flamiche au maroille
paneer (fromage frais indien)
marcellinettes

La boulangerie

galette des rois, by Shanga
galette des rois, by mouchette

brioche des rois du sud de la France

pain au levain
levain
couronne des rois essai 1
naan/chapati
bretzel
chinois au chocolat
baguettes sur poolish
Mauricettes

brioche au kitchenaid

Le chocolat

cookies
bûches chocolat praliné
trianon
gateau choco orange, façon sachertorte
choco-muffins
tarte choco-framboise

Les fruits

tarte aux citrons meringuée
tarte aux citrons à ma façon

fraisier
tarte pomme / poire rustique
tarte "sablé breton" Eric Kayser
chutney de mangue
tartes amandines-poires

La pâtisserie

gâteau moelleux citron vert/noix de coco
Bredele 2010; boule de linz fourrées

bredele 2009

bredele 2008, part3
bredele 2008, part2
bredele 2008, part1

Verrines speculoos/noix de coco

bûche marron/poire
home made bounty
macarons
cupcake tout léger
sablés au gingembre
tuiles aux amandes
cake chococo
fogulis
gateau choco orange, façon sachertorte
millefeuille
macarons au citron

Tielles sétoises

Petite question: êtes vous capable de manger des seiches entières???
J'avoue, parfois, je suis encore comme une enfant, je préfère quand certaines choses ne ressemblent pas à ce qu'elles sont dans la vraie vie. Il n'y a qu'à entendre ce que disent les enfants à la cantine depuis qu'ils affichent des photos de nos repas en chair et en os pour voir que je ne suis pas la seule!!!

Les seiches, calamars et autres poulpes ont tendance à me faire fuir, mais s'il y a des calamars à l'encre de sèches pour l'apéro j'accours!! Allez comprendre!!

Revenons-en à notre recette, il est question ici de seiches, car mon chéri en raffole et depuis qu'il me les a cuisinées en anneaux dans une délicieuses sauces tomates relevée d'ail je me dis que je peux en manger!!

Alors hop on y va on se lance dans une recette typique du sud de la France!!

Ingrédient pour 2 grosses tielles :
pour la pâte:

• 300g de farine
• 1/2 sachet de levure de boulanger sèche
• 2 càs d'huile d'olive
• 5 cl de frontignan
• 1/2 càc de sel
• de l'eau tiède
• 3 tomates confites pilées

Garniture:

• 500g de seiches surgelées
• 1 brique de purée de tomates + 1 sucre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 verre de frontignan
• 2 càs de farine
• 2càs d'huile d'olive
• piment
• thym, romarin, laurier

Préparer la pâte, on mélangeant tous les ingrédients, ajouter de l'eau jusqu'à avoir une pâte assez souple et laisser lever 2 heures. Il ne faut pas oublier de taper énergiquement la pâte, pas par violence gratuite non!! mais pour activer les levures!!
PS: l'idée d'ajouter des tomates séchées vient de la recette d'Alain Ducasse, sûrement pour aider à donner à la pâte sa couleur typique, si vous ne pilez pas les tomates vous pouvez les couper en tout petits morceaux!

Couper les seiches en morceaux, ou anneaux selon la taille des seiches que vous avez.
Les ébouillanter quelques secondes dans un grand volume d'eau.

Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé et l'ail, quand ils commencent à roussir ajouter les seiches. Ajouter ensuite la farine laisser cuire 5 minutes puis déglacer avec le vin blanc.

Ajouter ensuite la purée de tomates et le sucre, saler, poivrer, ajouter un peu de piment et les aromates ( thym, laurier....). Faire cuire 30 à 40 minutes à feu doux.

Etaler la pâte très finement ( c'est une pâte à pain qui gonfle dans le four). Mettre dans des moules individuelles une première abaisse, ajouter la garniture et recouvrir. Garder un peu de sauce tomate pour badigeonner le dessus de la tielle, ça aide à lui donner sa couleur orangée.

Mettre à cuire 20min à four chaud, th5.
Servir avec une salade.

Je profite de cette belle journée pour souhaiter la bienvenue à la 2ème petite fille de mon acolyte!! Merci Mouchette d'apporter du bonheur sur cette planète! ;-)

En attendant l'été... gâteau moelleux coco et citron vert

Voilà une recette que j'avais un peu oublié, puis quand le weekend dernier je cherchais une recette de gâteau qui n'était pas au chocolat pour fêter l'anniversaire de la maman de mon chéri il s'est souvenu de cette recette!!

Alors voilà un délicieux gâteau, vraiment très moelleux, pas du tout "étouffe chrétien"!

Et pour une version plus "fête" n'hésitez pas à le couper en deux pour y glisser une crème pâtissière au citron et le glacer avec un "nappage blanc" : 1 blanc d'œuf, un trait de jus de citron ( ici vert) et du sucre glace jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, c'est-à-dire assez épaisse pour tenir sur la gâteau mais assez liquide pour s'étaler facilement! ( il faut à peu près 250g de sucre glace pour un blanc d'oeuf)

Ingrédients:

• 150g de beurre pommade
• 185g de sucre en poudre
• le zeste d'1 citron vert et son jus
• 2 œufs
  
• 215g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 45g de noix de coco râpée
  
• 185ml de lait

Préchauffer le four à 180°C

Battre le beurre mou et le sucre au fouet électrique jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, ajouter alors le zeste et le jus du citron vert.

Ajouter les œufs, en battant bien entre chaque ajout, ajouter la levure, la farine, la noix de coco puis le lait progressivement.

Répartir dans un moule et mettre à cuire 50min au four.

La recette originale intègre 55g de gingembre confit haché que l'on ajoute en même temps que le farine, mais je n'en avait pas sous la main!!

Et puis après coup je me suis dit qu'on pouvait aussi ajouter un bouchon de rhum, ça ne peut pas faire de mal!

C'est pas beau en photo... mais c'est tellement bon en vrai!!!

Je ne suis absolument pas ce que l'on pourrait appeler une "viandarde": j'aime pas trop ça, j'en mange peu, je tri, et donc finalement j'en cuisine peu.

Mais il y a quand même une recette dont je suis fière, dont je raffole et que je fais souvent; sans pour autant l'avoir jamais posté ici!

Je répare mon erreur et vous fait donc partager ma recette de carbonnade flamande. Encore un plat que j'ai ramener de mon périple lillois!

Ma recette vient du site de cuisine marmiton (clic!)

La carbonnade ( 1 "n" ou 2"n", je sais pas!) est aux belges ce que le bœuf bourguignon est au bourguignon, ce que le goulasch est au hongrois... bref c'est tout simplement des morceaux de boeuf ( macreuse, jumeau...) qui vont compoter dans un liquide ( ici la bière) et faire ressortir les saveurs du terroir avec une sauce onctueuse à souhaits et qui accompagnera parfaitement des frites ou pour changer des Spätzles.

Ingrédient pour 4 personnes

• 750g de viande de bœuf (macreuse)
• 2 oignons
• 250g de lardon
• 3 tranches de pain d'épice
• 2 tranches de pain blanc copieusement couvertes de moutarde
  
• 75cl de bière belge gouteuse pas de la kronenbourg quoi!! ( ne pas hésiter sur la qualité Leffe, chimay bleue...)
• 3 càs de cassonade ou vergoise
• 2 càs d'huile d'olive
• 2 càs de beurre
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 2 gousse d'ail en lamelles
• sel, poivre

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile et y faire dorer les cubes de viandes.
Lorsqu'ils sont bien colorés, ajouter les lardons et les oignons mélanger, faire chauffer mais attention ne pas faire colorer les oignons. Jeter ensuite la cassonade en pluie et mélanger.

Tartiner les tranches de pain blanc ( ou pain de mie sans la croute) de moutarde ( je fais moitié-moitié moutarde forte et moutarde à l'ancienne) et les poser faces moutardées sur la viande. Verser la bière dans la cocotte.

Couper en cubes grossiers le pain d'épices, ajouter à la préparation, saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier et l'ail.

Bien mélanger et laisser cuire à feu très doux pendant 3h / 3h30.

Comme tout le plat mijoter le mieux c'est de le faire la veille et de le réchauffer au moment du repas.

Pour les amoureux de carottes...

Oui bien sur la saint Valentin est une fête commerciale, mais c'est quand même bien sympa de la fêter et de se faire un bon petit repas!
Alors même si chez nous on l'a fêtée quelques jours plus tard, c'était l'occasion de tester une recette de Cyril Lignac issue de son livre "Dîners aux chandelles" .
Un livre de recettes pour 2, mais je préviens les gourmands, les proportions c'est pour 2 petits moineaux!!

Le gâteau de carottes est juste un accompagnement, ici avec un riz gluant épicé ( curry et sauce soja) mais je dois dire que je ne suis pas du tout convaincu epar le riz gluant, et avec tout ceci des crevettes justes sautées avec ail et persil ( miam!!) et flambées à l'armagnac ( rien que ça! mais vraiment c'est le must!!)

Recette du gâteau de carottes, pour 2

• 200g de carottes
• 1 œuf
• 15g de gruyère râpé ( ou mieux du comté)
• 25g de beurre
• 25cl de bouillon de volaille
• sel, poivre
• ciboulette ou comme le chef 1/2 botte de cerfeuil ( mais j'en avais point!)

-Épluchez et coupez les carottes en rondelles, les faire cuire avec le bouillon de volaille et la moitié du beurre à petits bouillons jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
Effeuillez le cerfeuil , réservez quelques pluches pour la déco.

-Préchauffez le four th6.
écraser les carottes à la fourchette, ajoutez l'œuf, le fromage, la ciboulette ou le cerfeuil, poivrez ( salez si vous voulez mais moi je trouve qu'avec le bouillon c'est pas la peine). Beurrez des petits ramequins et versez-y la préparation.

-Cuire dans un bain marie au four pendant 20min.

Je trouve cette recette parfait pour une petit accompagnement, on sent vraiment bien le goût des carottes!! mais si vous voulez l'utilisez comme seul légume je conseille de doubler les doses!!!

Une vraie galette, bien de chez nous!!

Non pas que je n'aime pas la brioche des rois qu'ils ont l'habitude de consommer dans le sud, mais pour moi Épiphanie rime avec galette des rois c'est-à-dire celle avec la pâte feuilletée!

Alors comme je pousse le vice du " je fais tout moi même" très loin, je me suis donc lancée dans la confection de la pâte feuilletée et non ça n'est pas difficile, long, inutile par rapport à celle du commerce!!

Encore faut-il avoir les bonnes indications mais entre le lien publiée par mouchette ici et la technique en vidéo là, il ne me restait plus qu'à trouvé le temps!! Et ce fut chose faite lorsque chéri-chéri réalisa une magnifique étagère pour notre cuisine.

Alors pour la recette vous n'avez qu'à suivre les liens pour la pâte feuilletée, ils permettent de confectionner une grosse dose de pâte que l'on congèle ensuite en pâton de 250g prêt à l'emploi.
Ne vous inquiétez pas concernant la pâte feuilletée, finalement ça n'est pas si difficile que ça, alors bien sur ça prend du temps puisqu'entre chaque étape il faut la laisser reposer au frigo, mais chaque étape dure 5 à 10 minutes, et question portefeuille on s'y retrouve puisque suivant les proportions de mouchette j'ai fait 8 pâtons de 200g de pâte pour moins d'un kilo de farine (0.30Euro chez ED) et 500g de beurre ( 2-3 Euro maxi!).

Concernant la garniture ( le plus important tout de même!!) j'ai repris celle de ma brioche des Rois, celle avec un peu de noix, et vraiment on sent la différence!!

La crème d’amande

• 100g de beurre
• 100g de sucre
• 125g d'amande en poudre ( dont 50g de noix en poudre)
• 2 œufs
  
• 2-3 goutte d'extrait d'amande amer
• 1 bouchon de Rhum

On mélange le beurre (pommade et pas fondu) au sucre, puis on ajoute la poudre d'amande (+noix). On ajoute les œufs un à un en mélangeant bien, puis l'extrait d'arôme d'amande amer et le rhum. Et on garnit la galette.

Alors bien sur on pense à bien souder les bords de sa galette en badigeonnant d'eau et à la badigeonner d'un jaune d'œuf pour qu'elle colore.

On la met au frigo 30min avant de la faire cuire 30min: 10minutes à 200°, puis 20 minutes à 180°.

Et pour la faire briller, quand elle sort du four on la badigeonne d'une sirop de sucre ( 25g de sucre + 2 càs d'eau qui bouillonnent).

Bredele 2009

Les vacances de Noël sont belle et bien terminées, sniff, mais la neige qui tombe dehors me donne envie de m'y replonger alors je vous mets les recettes de Bredele que j'ai réalisé cette année.
Bien sur, je suis loin des 20 sortes que font les "vraies" alsacienne, mais pour tout vous dire je ne sais pas où elles trouvent le temps !!!

Alors cette année j'ai donc réalisé 7 sortes :

-Les gateaux souabes et leur glaçage au sucre
-les bonnets de moines
-les anis bredele
-les boules au chocolat
-les spritz
-les boules coco
-les croissants à la vanille

Les gâteaux souabes sont les préférés de mon chéri, donc passage obligé! et avec leur goût fortement prononcé à la cannelle, ils font vraiment très Noël, la recette n'a pas changé et se trouve ici (clik) !!

Idem pour les bonnets de moines à la confiture de quetsches, la recette c'est ici

Anis bredele

Alors là ce fut un échec.... pas au niveau du goût mais surtout au niveau visuel, car les anis bredele c'est un peu comme des macarons, ils doivent monter et faire une petite collerette. Mon erreur vient du moment où j'ai tamisé la farine, un mauvais ustensile et ça a prit trop de temps donc la pâte est retombée. La recette vient du blog "beau à la louche" donc je suis sur qu'elle est bonne!

3 oeufs entier extra frais
250g de sucre semoule
15g d'anis vert ( en grain)
250g de farine tamisée faite le à l'avance ;-)

Dans un bol: battre les œufs et le sucre pendant 10 minutes au fouet électrique évidemment, c'est sur que si on a le super Kitchen aid ça doit aider....
Ajouter ensuite l'anis vert et mélanger bien.
Incorporer ensuite la farine tamisée progressivement pour obtenir une pâte onctueuse.

A l'aide d'une poche à douille dresser des tout petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et laisser sécher pendant 3heures, il faut qu'ils soient croutés et secs.

Préchauffer le four à 190°c
Enfourner pour 3-5 min ( ils ne doivent pas brunir).

Les boules au chocolat

Alors là, une vraie découverte, un vrai délice!! des gâteaux moelleux au bon goût de chocolat et de cannelle. La recette vient du blog " à mes heures"

200g de sucre en poudre
125g de chocolat noir râpé
250g d'amandes moulues non mondées
2 œufs
1 càc de cannelle
4 à 5 càs rase de farine
sucre glace

Tourner les œufs et le sucre en une mousse puis ajouter tous les autres ingrédients pour former une pâte souple.

Façonner des boules de la grosseur d'une petite noix (n'oublions pas les bredele en petite bouchées c'est meilleur!) et les rouler dans le sucre glace.

Laisser sécher 4 heures sur une plaque beurrées.

Faire cuire à four moyen (140°) pendant 20 min. Les boules vont se fendiller.

Les spritzbredele ou petits fours à la douille

recette issue du livre "les petits gâteaux d'Alsace" de Suzanne Roth

200g de beurre
200g de sucre
1paquet de sucre vanillé
4 jaunes d'œufs
2 càs de kirch
125g d'amande mondées moulues
320g de farine

Sortir les ingrédients plusieurs heures avant de s'en servir
Tourner le beurre et le sucre et le sucre vanillé en une pommade blanchâtre. Ajouter les jaunes d'œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.

Incorporer la farine et les amandes en poudre et le kirch. Tourner à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.

Remplir une poche à douille cannelée et déposer des ronds, des S ou des bâtonnets sur une plaque. Moi je rajouter des amande entière dessus. Laisser reposer pendant au moins 1 heure dans un endroit frais.

Préchauffer le four à 180°
Faire cuire environ 15min , ils ne doivent pas dorer, n'oublions pas que les gâteaux continuent de cuire hors de four, donc s'ils ressortent encore mous c'est normal!!

Les boules coco et les croissant à la vanille, les recettes se trouvent ici

Gâteau des rois 2010, on s'améliore on s'améliore!!

Après s’être régalé pendant les vacances de bredele, mendiants, baklawa, foie gras et autre poulet au champagne il était temps de repartir à l’assaut du challenge de l’épiphanie.

Et oui, mon objectif est toujours le même approcher la recette du gâteau des rois de « chez Béchard » à Aix-en-Provence. Bon le résultat n’est toujours pas là, mais ce gâteau des rois est vraiment TRES bon !!!!!

L’idée cette année a été de rajouter à la crème d’amande des noix (de Meuse of course !!)

La base de la brioche est toujours celle de Christophe Felder :

· 250g de farine

· 25g de sucre semoule

· 2 œufs

· 1 càc de sel

· 1 sachet de levure de boulanger

· 2 càs de lait

· 2 càs d’eau de fleur d’oranger

· 1 bouchon de Rhum

(J’ai rajouté un zeste de citron mais on ne l’a pas trop sentit, l’année prochaine je mettrai un zeste d’orange)

On met tout ces ingrédients dans la cuve de la MAP programme pâte, dès que le pâton se forme on rajoute :

· 125g de beurre mou

Il faut surveiller ce pâton, j’ai du rajouter de la farine.

Lorsqu’il a levé, on le met pendant 1 heure au frigo.

Au bout de ce temps, on dégaze le pâton et on l’étale en un très grand rectangle, je dirais 50cm sur 10.

On garnit de crème aux amandes et on roule le pâton sur lui-même en un boudin, on met ensuite ce boudin sur un plaque avec papier sulfurisé et on forme la couronne et ATTENTION il faut penser à laisser la soudure SOUS le couronne !

Enfin on badigeonne d’un jaune d’œuf.

Ensuite on fait cuire à four chaud 20minutes à 180°C.

Dès que l’on sort du four la couronne on la badigeonne avec un sirop de sucre (25g de sucre pour 2 càs d’eau) afin de la faire briller et d’y coller le sucre en grain et les fruits confits.

La crème d’amande

J’ai longtemps hésité entre une crème d’amande et un crème frangipane, alors j’ai cherché la différence. J’ai était troublée par les grandes surfaces qui ne jurent que par la frangipane qui est en fait un rallongement d’un tant-pour-tant sucre et amande en poudre avec de la crème anglaise pour faire des économies… alors gourmande que je suis j’ai choisie la crème aux amandes et pour un petit goût bien artisanal on a rajouté des cerneaux de noix concassés.

· 100g de beurre pommade

· 100g de sucre

· 125g de poudre d’amande ( dont 50g de poudre de noix)

· 2 œufs entiers

· Arome d’amande amer

· Rhum

Mélanger intimement le beurre ramolli et le sucre puis ajouter les amandes en poudre.

Ajouter les œufs un par un puis l'arôme d'amande amer et le rhum. Mélanger.

Et en garnir une couronne des rois ou une galette!!