Un peu Toquées

samedi 20 octobre 2012

panna cotta au comté

Il était une fois deux amoureux qui s'en allèrent en weekend dans le Jura....

Il firent une halte dans une fromagerie... passage obligé!

Morbier, mont d'or et Comté dans le panier....

Et la fameuse recette de panna cotta...

Depuis un long moment qu'elle m'intrigue cette recette.

Pour tout dire la panna cotta, je sais pas trop mais ça ne me fait pas rêver.... Trop simple, écœurant, trop de crème,... Bref j'avais pas encore testé!

Mais là je dois faire des verrines pour l'anniversaire de mariage de mes parents et comme je n'aime pas refaire les mêmes recettes je me suis lancée!!

Ingrédients pour 8 mini verrines

50cl de crème liquide ( il n'est pas précisé allégée, mais j'en ai pris quand même)
200g de comté râpé
4 feuille de gélatine
sel, poivre

à faire la veille, ou au moins 3 ou 4 heures à l'avance

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer la crème et y faire fondre le comté sans ébullition.

Saler et poivrer.

Lorsque le comté est bien fondu, ajouter, hors du feu, la gélatine bien essorée.

Servir dans les mini verrines.

Napper la panna cotta d'un accompagnement comme un coulis tomate/basilic; un pesto de roquette et noisette; une tapenade olive/amande.

Verdict: original...très original, je pense les faire pour l'occasion citée plus haut, mais je pense qu'il faut vraiment faire des mini verrines, c'est quand même un peu écœurant, et côté accompagnement, mon cher et tendre propose des croustillants de lardons ( quel gourmand)!!!

samedi 29 septembre 2012

Risotto aux champignons

Ça fait vraiment longtemps que je n'ai pas pris le temps de poster une recette!! Mais pour ma défense l'été a été bien occupé! Je vais essayer de reprendre mes bonnes habitudes!!

Alors voilà: c'est encore une recette issue de mon livre de cuisine rapportée d'Italie, mais je ne m'en lasse pas!Je n'ai pas eu la chance d'avoir des cèpes frais, alors ce que je vous conseille c'est de les prendre séchés, j'ai essayé ceux en bocaux mais je les trouve vraiment trop gluant!

Recette pour 4 personnes:

-30g de fungi porcini ( cèpes) séchés
-1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
-100 g de beurre
-1 oignon
-250g de champignons de paris frais émincés
-2 gousses d'ail
-375g de riz à risotto
-45g de parmesan
-2 càs de persil ( frais si possible)
-noix de muscade

1. Mettre les champignons séchés dans un récipient avec 500ml d'eau chaude et laisser gonfler 15 minutes.

Au bout de ce temps égoutter les champignons avec soin et conserver l'eau. Si les champignons sont trop gros vous pouvez les couper.

Verser l'eau des champignons dans une grande casserole et ajouter le litre de bouillon.

Porter à ébullition et garder à température constante.

2.Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais et ajouter les oignons et l'ail. Les faire revenir sans coloration.

Ajouter les champignons et laisser revenir quelques minutes.

Verser le riz en baissant le feu, saler et remuer pour imprégner le riz avec le beurre.

3.Augmenter le feu et ajouter 2/3 louches de bouillon ( il faut rester à feu moyen, qu'il y ait un petit bouillon).

Remuer assez souvent et continuer d'ajouter du bouillon lorsque celui dans la casserole est absorbé par le riz. Continuer ainsi pendant 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il ne faut pas trop s'éloigner de la casserole pour surveiller le risotto.( sans pour autant rester coller à la casserole!!)

4.Lorsque le riz est cuit et que le bouillon est absorbé, couper le feu et ajouter le parmesan et le persil. Bien mélanger.

5.Servir sur assiette et ajouter un peu de noix de muscade à la fin. Si vous avez du parmesan en tranche vous pouvez ajouter des copeaux pour la déco. ( ça sera toujours plus joli que ma sommité de persil, un peu has-been!!!)

jeudi 5 juillet 2012

salade caesar

Eh non! je ne vais pas vous présenter la dernière salade à la mode sur la blogosphère!! Et pourtant j'aimerai bien, il s'agit de la panzanella et le concept me plait énormément : "Il s’agit de pain grillé ou un peu dur, coupé en cubes et mélangé à des crudités, de l’huile, du vinaigre balsamique et de la fleur de sel" ( extrait de chez Cléa cuisine ) , mais le problème c'est que je n'ai pas encore de tomates moi!!!!

N'empèche, pour varier de la salade verte toute simple, j'ai eu une super idée, un peu piquée chez ma soeur qui nous en a fait une, un beau dimanche de juin!

La recette est toute simple, mis à part l'énigme de la cuisson de l’œuf!! Elle vient de chez marmiton, j'ai juste rajouté des filets de poulet pour en faire un repas complet.

Ingrédients ( 4 personnes)

1 salade
25g de parmesan en copeaux ( découpés à l'aide de l'économe)
pain de mie ou de campagne
2 càs d'huile
2 filets de poulet

pour la sauce:

1 œuf
25 g de parmesan râpé
2 cuillères à café de câpres
1/2 cuillère à café de moutarde
1 trait de Tabasco
le jus d'1/2 citron
1 gousse d'ail pelée
15 cl d'huile
sel et poivre

Recette:

Cuire l’œuf, 1 min 30 dans de l'eau bouillante ( bon moi je le fais cuire un peu moins d'une minute) .
Faire dorer le pain de mie ou de campagne dans l'huile. Puis faite dorer les filets de poulet que vous couperez en tranche un peu épaisses. Réserver.

Mettre tous les ingrédients de la sauce et l'oeuf écalé dans un blender. Mixer longement.

Réunir tous les ingrédients dans un saladier, bien mélanger et terminer en râpant des copeaux de parmesan.

mercredi 13 juin 2012

Couscous de boulettes de poisson

Les paniers bio sont enfin de retour!!!! Du coup on a plein de légumes à cuisiner :-)

Depuis Noël, je suis abonnée au magazine "Cuisine et vin de France" ( merci les futurs beaux parents); et ce mois ci il y a un dossier spécial Cuisine du Sud dans lequel j'ai trouvé cette recette. J'avais tous les ingrédients à disposition et notamment de la coriandre dans le jardin qui est déjà en train de monter en graine ( grrrr!!!) d'ailleurs un jour il faudra que je trouve le moyen de garder la coriandre plus longtemps.

Ingrédients pour 4 personnes:

de la semoule

150g de pois chiche en boite
2 tomates
3 petites courgettes
2 navets
3 carottes
1 oignon
2 gousse d'ail
1 dose de safran
1 càc de raz-el-hanout
1 càc de paprika
1 càs de fumet de poisson
huile d'olive

pour les boulettes de poisson:

3 filet de poisson blanc surgelé ( ou frais ça doit être encore mieux!!)
1 tranche de pain de mie
lait
1 gousse d'ail
1 oeufs
persil plat
coriandre
3 feuilles de menthe
farine et huile pour frire les boulettes

Mettre les filets de poisson à décongeler.

Détailler les légumes en petits cubes. Hacher l'oignon et l'ail et les faire fondre dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter les légumes et laisser compoter 10 minutes. Ajouter les épices et mouiller avec 60cl d'eau. Remuer, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Pendant ce temps on prépare les boulettes de poissons. Dans le blender mettre l'ail et les herbes ( j'ai garder les branches que j'ai ficelé puis mis dans le bouillon avec les légumes). Oter la croute du pain de mie et laisser la mie gonfler avec le lait.

Casser l'oeufs dans un bol et mettre les 3/4 dans le blender avec les herbes, l'ail, la mie de pain essorée et le poisson. Mixer finement.

Former des boulettes, rouler les boulettes dans la farine puis dans l’œuf et les faire dorer à la poêle bien chaude. Ajouter les dans la cocotte et laisser encore cuire 20 minutes. Rajouter de l'eau si nécessaire.

Préparer la semoule selon les indications du paquet.

mercredi 28 mars 2012

Recette du Saint honoré, et un petit message pour Monsieur Alain D.

Des choux, des choux et encore des choux!!!!!!

Ce weekend je peux dire que j'en ai fait des choux.... Ma mission, que j'avais accepté avec plaisir, était de faire un saint honoré, un grand classique de la pâtisserie, certes un peu technique mais j'ai déjà réalisé chaque partie de manière individuelle. Et ce qui pouvait me poser problème : la meringue italienne a été un jeu d'enfant avec mon super thermomètre!!

Le résultat final n'était pas trop mal visuellement, bon j'avais pas la douille spécial st honoré, je me suis rendue compte qu'il en fallait une spéciale trop tard pour filer au magasin de pro et l'acheter....

Le goût était super, une crème vanillé comme il faut, et même assez légère...

Mais alors que ce fut laborieux à réaliser!!!! Et que de gâchis avec tout ces choux!!!

C'est à ce moment que je peux dire à Monsieur Alain D. que quand on vend des bouquins de pâtisserie à 500€ on pourrait au moins être rigoureux sur les proportions !!! Je m'explique, sa recette est annoncée pour 10 personnes, ça tombe bien, nous étions 9. Premier étonnement: le cercle de pâte feuilletée était de 15cm de diamètre avec 150g de pâte.... à 9 on va pas aller bien loin non?? Bon perso j'ai pris 250g de pâte et j'ai fait un cercle plus grand ( je me suis servi d'un moule à tarte retourné pour me claquer dessus). Deuxième étonnement: 500g d’œufs soit 10 œufs: hum.... le saint honoré c'est pas une pièce montée non plus... mais bon je me dis que je vais lui faire confiance à Alain D. , résultat: j'ai pas compté mais j'étais pas loin de la centaine de choux... Troisièmement: une crème pâtissière avec 25cl de lait, ça fait pas beaucoup, bon il y a encore la meringue italienne ça va peut être compenser.... mouais.. pas vraiment, en tout cas ma 100N de choux n'a pas pu être remplie elle... Quatrièmement: les pastilles de caramel: très joli c'est sur... mais difficilement mangeable quand même non???

Tout ça pour dire qu'il faudrait peut être que je teste mes recettes au lieu de faire confiance aux chefs... mais quand même c'est Alain D!!!! Et puis il est peut être tant que je ME fasse confiance quand je sens que ça va pas le faire!!!!

Bon je critique beaucoup mais je vais quand même vous donner la recette car si on fait moins de choux, ou plus de crème chiboust on s'en sort brillamment!!

Ingrédients :

Pâte à choux

25cl lait

25cl d’eau

10g de sel

20g de sucre

225g de beurre

275g de farine

500g d’œufs

Crème chiboust

25cl de lait

120g de jaunes d’œufs

90g+175g+45g de sucre

30g de poudre à crème

1 gousse vanille

+ 1 càc kirch

3 feuilles de gélatine

5cl d’eau

175g de blanc d’œufs

Garniture

~~150g~~ 250g de pâte feuilletée

250g de sucre pour le caramel

Côté organisation: j'ai fait les choux, la pâte feuilletée et la crème pâtissière la veille. Les choux se conservent à l'air libre sous un torchon, enfermé dans une boîte l'humidité ne pourrait pas s'échapper et ils seraient tout mous! Et le lendemain, j'ai fais la meringue italienne, la caramel et le dressage.

1. Préparation de la pâte à choux :

Mettre l’eau + lait+ sel+ sucre+beurre.

Porter à ébullition et ajouter hors du feu la farine.

Bien mélanger et dessécher sur le feu. plus on dessèche plus les choux sont bien gonflés!

Hors du feu ajouter les œufs un à un. si on en a beaucoup, on peut battre tout nos œufs et ajouter petit à petit ce mélange, ça va plus vite! et je vous raconte pas quand on a un kitchenaid...

Dresser la pâte à choux sur une plaque.Aplatir avec une fourchette trempée dans de l'eau.

Cuire à four chaud 200°.

2. Confection du fond de l’entremets :

Abaisser la pâte feuilletée en un cercle.

Piquer le fond du feuilletage puis y pocher un cercle de pâte à choux à 1 voir 2 cm du bord.

Mettre au froid qq instant et cuir à 200° à four statique.

3. Confection des pastilles de caramel

Cuire le sucre à sec, on commence par en mettre un peu puis on en rajouter petit à petit.

Mette le caramel dans des moules, type moule à muffin, laisser refroidir.

4. Préparation de la crème chiboust :

Faire tremper les feuiller de gélatine dans l’eau froide.

Préparer une crème pâtissière avec le lait, les jaunes d’œufs, 90g de sucre, gousse de vanille fendue et la poudre à crème + kirch. A chaud, ajouter les feuilles de gélatine bien essorée.

Préparer un sirop avec 175g de sucre à 121°. Monter les blancs en neige en les serrant avec 45 g de sucre puis ajouter en filet le sucre cuit.

Incorporer cette meringue à la crème pâtissière et introduire le tout dans une poche à douille.

5. Finition et dressage

Pocher la crème St honoré au centre du saint honoré puis garnir les choux décapités.

Déposer une pastille de caramel sur les choux garnis de crème chiboust vanillée. Le faire juste avant de servir car le caramel s’humidifie au contact de la crème.Peut être faut il justement le faire assez tôt pour que la caramel soit mangeable, au détriment du visuel c'est sur!!

samedi 17 mars 2012

un vrai dessert du dimanche: mousse aux poires sur assiette

Voilà un dessert dont je peux être fière!!!

Cette année le père noël m'a apporté un livre de pâtisserie pour professionnels ayant pour thème les desserts à l'assiette. Pas de recettes mais simplement ( enfin façon de parler) les techniques pour faire des desserts individuels: travail du chocolat, du sucre, des fruits pochés, différents moules pour présenter...tout pour faire de jolies assiettes quoi!! Il a donc fallu que je m'équipe un peu: thermomètre, feuille rhodoïde, une raclette de carreleur (??!!??)... j'ai pu ainsi découvrir un magasin pour les boulangers et pâtissiers sur Auxerre!! je m'y suis presque cru :-) !!

Pour ma première réalisation j'ai choisi un fruit de saison: la poire, j'ai réalisé un biscuit joconde imprimé chocolat, un caramel au beurre salé et des copeaux de chocolat noir.

La veille: les copeaux de chocolat: histoire de s'avancer...

Pour le travail du chocolat je me suis achetée un thermomètre spécial mais j'avoue que je n'ai pas vraiment réussi à m'en servir puisque pour obtenir un chocolat lisse et brillant il faut qu'il soit chauffé à une certaine température (50° pour fondre puis 27° pour refroidir et 31° pour l'utiliser.... moi pas avoir vraiment compris cette partie!!), le mien a toujours été trop chaud et en plus je n'ai pas acheté du chocolat de couverture, je n'en ai pas trouvé sur Auxerre.

Mais au final c'est pas si mal!!! J'ai chauffé au bain marie les 2/3 de ma masse de chocolat, une fois fondue je lui ai rajouté le 1/3 restant haché hors du feu. J'ai mélangé le tout, ce qui a fondu le reste de chocolat. J'ai ensuite étalé mon chocolat fondu sur une feuille de rhodoïde ( trouvée dans un magasin spécial boulanger et pâtissier), j'ai recouvert d'un autre feuille de rhodoïde et j'ai étalé très finement à l'aide du rouleau à pâtisserie. J'ai ensuite laissé prendre tout cela dans une pièce fraiche ( dans le bouquin ils parlent d'une pièce à 15°).

Et le lendemain: miracle les copeaux de chocolat se détachent tout seul de la feuille rhodoïde, par contre c'est tellement fin que le chocolat fond très vite à t° ambiante, il faut donc réaliser cette partie au moment de servir!!

Le biscuit joconde:

la recette est celle du chef Simon, Et pour être sur de le réussir j'ai regardé sur you tube une vidéo d'un pâtissier ( pro ou amateur??) assez délirante .

Je me suis demandée si c'était nécessaire de faire un biscuit joconde ( recette très riche en œufs et apparemment compliquée ) et pas un simple biscuit roulé mais à posteriori je ne regrette pas, le biscuit joconde est si moelleux qu'il est parfait pour chemiser des cercles et en plus il est très bon, très aérien et avec mon kitchen aid et la vidéo c'était finger in the nose.

J'ai obtenu 2 plaques de biscuit et non pas une comme indiquée dans la recette.

Pour l'impression chocolat, il faut réaliser une pâte à cigarette chocolat:

mélanger au fouet 40g de blanc d’œuf, 40g de sucre glace, 40g de beurre fondu, 20g de farine, 20g de cacao en poudre.

Ensuite on étale ce mélange sur une feuille silpat ou comme moi une feuille silicone, ensuite en raye en appuyant bien fort avec la raclette de carreleur.

On laisse prendre en mettant les feuilles au congélateur le temps de préparer le biscuit.

le fameux biscuit:

5 œufs + 4 jaunes + 4 blancs - 180 g de poudre d’amande - 180 g de sucre glace - 50 g de farine - 40 g de beurre fondu - 30 g de sucre semoule.

Faire fondre le beurre et refroidir.
Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace et mélanger.
Ajouter les trois œufs entiers et les 4 jaunes, mélanger et donner du corps, puis incorporer les deux derniers œufs, le beurre fondu refroidi et incorporer la farine tamisée.
Monter les 4 blancs en neige sans serrer (souples) avec le sucre semoule et incorporer dans l ’appareil de base.
Étaler sur feuille silicone sur laquelle on a mis le chocolat. étaler assez finement.
Cuire 5 minutes à four chaud 220°C.
Retourner sur une grille et décoller le papier avec soin, et là c'est magique c'est imprimé!!!

Ensuite j'ai découpé 4 fonds et 4 bandes de biscuits pour chemiser mes moules. J'ai aussi imbibé mon biscuit avec le sirop qui a servi à pocher mes poires ( et un peu de kirch!!)

La mousse au poire:

recette trouvée sur marmiton

2 poires, 50 g de sucre, 3 feuilles de gélatine, 20 cl de crème liquide (froide) le jus d'1/2 citron

Mettre la crème dans un récipient, 15 min au congélateur.
Éplucher, et couper les poires en morceaux grossiers.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer les poires avec le sucre et le jus de citron, pour obtenir une purée.
Faire chauffer une partie de cette "purée", et y incorporer la gélatine.
Mélanger au reste de purée, et faire refroidir au frigo.
Fouetter la crème en chantilly. Et incorporer la purée bien froide à la crème.
Mettre dans les cercles individuels avec le biscuit joconde.
Laisser prendre, au moins 3 h, au réfrigérateur.

J'ai ajouté sur le dessus des poires que j'ai fait pocher dans un sirop avec une gousse de vanille.

Le caramel au beurre salé:

encore marmiton!! et il est super bon celui là!!

15 morceaux de sucre, 10 cl d'eau, 30 g de beurre, 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Faire chauffer le sucre et l'eau, lorsque le mélange se colore le retirer du feu et ajouter le beurre salé ( ou on rajoute de le fleur de sel) remettre à chauffer et ajouter la crème fraiche. il faut le faire à l'avance pour qu'il prenne mais il ne faut pas le mettre au frigo sinon il sera trop dur au moment de servir

Et voilà, il ne reste plus qu'à dresser!!! et déguster!!

vendredi 17 février 2012

brioche aux pralines roses

Et oui je suis toujours dans mon trip brioche, maintenant que j'ai trouvé une recette qui donne une brioche moelleuse.Elle demande un peu de temps mais le résultat est top!!

Ingrédients pour 2 brioches sucrées:

1 sachet de levure de boulanger
70g de sucre
500g de farine
4 œufs
environ 90ml de lait ( œufs + lait = 290 ml/g )
50g de beurre froid ( +150g pour tout à l'heure)
1.5 càc de sel, moi je n'en met qu'une càc qui déborde un peu!
250g de pralines roses concassées ( c'est une dose généreuse!)/ ou un autre arôme si on n'a pas de pralines : fleur d'oranger, vanille...)

Mettre tout les ingrédients dans le robot ( sauf les 150g de beurre et les pralines), mélanger 10 minutes et laisser reposer 30 minutes.

Passer ce temps ajouter : 150g de beurre froid en parcelle et mélanger à nouveau, à ce moment là on voit la brioche "filer". la pâte est assez collante mais ce n'est pas grave, il ne faut surtout pas ajouter de farine!!

Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume. ( au moins 1h30)

Mettre la pâte au frigo au moins 30 minutes. C'est cette opération qui va rendre la pâte "travaillable"

Pour faire une brioche au praline: prélever la moitié de la pâte et étaler là en ovale , environ 30/40 cm, replier les côtés. Garnir de pralines concassées. Vous pouvez en garder quelques unes pour la déco. Replier ensuite pour former une boule.

Faire à nouveau lever la brioche 30 minutes.
Badigeonner-là de jaune d’œuf, ajouter les pralines de la déco et faire cuire à four préchauffé 170° pendant 20 minutes environ.

Avec le reste de pâte, j'ai fait une autre brioche: j'ai formé 8 boules d'environ 65g que j'ai rangé en quinconce dans un moule à cake, j'ai laisser lever 30 minutes, puis j'ai fait cuire avec l'autre brioche. Une fois refroidie, je l'ai mise au congélateur: et voilà, la brioche du weekend suivant est prête!!

dimanche 29 janvier 2012

souvenir de Lyon

Parfois, je me sens l'âme d'une Julie dans fourchettes et sac à dos.
A chaque visite, on ne peut pas s'empêcher de goûter des plats locaux, et quand on rentre, on n'a qu'une seule envie : vite le refaire!

Le weekend dernier, nous étions donc à Lyon, et nous sommes rentré dans un bouchon lyonnais dans le vieux Lyon. Alors que je suis restée plutôt classique dans mon choix: salade lyonnaise ( je n'ai pas su résister à l’œuf poché"); chéri et sa sœur ont tenté le saucisson en brioche. Et ô surprise, un soir de la semaine, ce même chéri est rentré avec une saucisse de morteau....

Ingrédients : pour 4 personnes

250g de farine
2 œufs + 45 ml de lait ( il faut obtenir 150g de liquide)
1 càc de levure de boulanger
25g de beurre froid
1 càc de sel
75g de beurre froid pour la finition

1 saucisse de morteau
moutarde
1 œuf pour dorer

Pour réaliser la brioche, mettre tous les ingrédients dans un robot ( ou MAP) sauf les 75g de beurre. Si on utilise une MAP la débrancher une fois les ingrédients mélangés. Au bout de 30 minutes, ajouter le beurre froid coupé en parcelles et bien mélanger.
Laisser lever dans un endroit tiède, la brioche doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, mettre la brioche au frigo.
Faire cuire la saucisse de morteau dans un grand volume d'eau, départ eau froide pendant 30 minutes à petite ébullition. J'ai rajouté dans l'eau 2 feuilles de laurier.
Laisser la saucisse tiédir.
Étaler la brioche en un rectangle, y déposer au centre la saucisse badigeonnée de moutarde. Sceller avec l’œuf. Puis dorer avec ce qui reste d’œuf.
Laisser lever encore 30 minutes.
Cuire dans un four chaud 20 à 30 minutes à 170°.

Servir chaud avec une bonne salade, nous on a trouvé que c'est un plat très complet, mais pour les plus grand mangeur, je précise que ceci est une entrée à Lyon!

samedi 14 janvier 2012

Les moules part II

Pas top la photo!!!
C'est un vrai casse tête de prendre de belles photos, car je cuisine surtout le soir, et la luminosité ne suffit pas pour avoir de belle photo.

Enfin bref, tout ceci n'enlève rien au fait que ce repas était très bon: il s'agissait d'un gratin de poisson, sauce aux moules avec des choux de Bruxelles.

Petite précision pour les choux de Bruxelles, si on veut les garder présentable je vous conseille de les cuire au cuit-vapeur. Ce jour là j'ai voulu les cuire dans de l'eau et le résultats n'était pas présentable!!!

La recette que je veux vous donner ici est celle de la sauce.
Dans le billet précédent, je vous ai parlé d'autres recettes possibles avec les moules, voici ma sauce fétiche qui se réalise avec le jus de cuisson des moules.

Moins qu'une recette c'est plus un truc:
en fait il s'agit de réaliser comme une béchamel: on fait un roux avec 30g de beurre et 30g de farine, hors du feu on ajoute un peu de jus de cuisson filtré, on mélange et on ajoute le reste petit à petit, on va mettre à peu près 50cl. on remet à cuire sur feu moyen pour épaissir.

dimanche 8 janvier 2012

Les moules, part I

Avant de débuter l'année avec une nouvelle recette, je vais tout d'abord souhaiter une

TRÈS BONNE ANNÉE 2012

à tout ceux qui me lise et qui peut être parfois s'inspire des recettes de ce blog! J'espère que cette année sera encore riche en découverte culinaire et en progrès aussi!! Des challenges culinaires il risque d'en y avoir, vu le livre que m'a offert mon chéri, mais avant d'en dire plus, il faut que je teste et que je m'équipe aussi!

Trêve de blabla, je vais quand même la commencer cette recette! Pour commencer l'année, j'avais en vie de vous parler de moules: bien sur on les adore en version marinière, au curry et accompagnées de frites, mais il y a tellement d'autre façon de les préparer! Bien que la saison se termine ( il paraît qu'il faut manger des moules pendant les mois en -bre), on a voulu se faire un dernier petit plaisir.

Cette recette est librement inspirée de celle de mes beaux-parents qui habitent près de Roman sur Isère, une belle région, avec plein de tradition culinaire. Un jour je vous parlerai de la pogne et du Saint genix!!!!

Soupe de moules aux ravioles de Roman

ingrédients: pour 4 personnes

3 carottes
1/4 de céleri rave
1 grosse poignée de petit pois surgelé
1 barquette de ravioles de Roman
1 grosse poignée de moules décortiqué et cuite façon marinière

Nota bene: en fait j'ai fait un bouillon de légumes, avec les légumes que j'avais à la maison, on peut tout à fait imaginer d'autres légumes: poireaux, oignons, pomme de terre, haricot vert....

Préparer le bouillon de légumes en fonction de vos légumes.
Ajouter en fin de cuisson les moules décortiquées, donner un coup de bouillon et plonger les plaques de ravioles dedans, elles vont se détacher toute seule.
Les ravioles cuisent très vite, alors servez aussitôt.
On peut proposer du parmesan râpé pour aller avec cette soupe.

dimanche 6 novembre 2011

cannelloni de fenouil au pesto

Ou comment inventer une super recette avec les ingrédients du frigo!!
Je vous ai déjà avoué ne pas être une grande fan de fenouil cru, mais cuit c'est tout autre chose.
Voici donc ne recette fraiche, mais aussi très jolie visuellement, ce qui ne gâche rien. La douceur du fenouil réveillé par le piquant du pesto: miam!!!

Ingrédients, pour 2 personnes

2 bulbes de fenouil
2 tomates
4 feuilles de lasagne
4 càs de pesto
sel, poivre, herbe de Provence

Détailler le fenouil en fines lamelles, en prenant bien soin d'enlever la partie du milieu.

Les faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter les deux tomates sans la peau, le sel le poivre et les herbes de Provence.

Ajouter de l'eau pour faire cuire le fenouil et les tomates sans les colorer et cuire à feu moyen une vingtaine de minutes en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Faire cuire les feuilles de lasagne al dente.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer les feuilles de lasagne précuites sur une assiette sans les superposer. Déposer une généreuse dose de fenouil/tomates. Les rouler sans trop les serrer et les disposer dans un plat allant au four préalablement huilé, huile d'olive.

Recouvrir chaque cannelloni d'une cuillère à soupe de pesto.

Ajouter dans le fond du plat le reste de jus de la casserole de fenouil/tomate.

Passer au four 10 à 15 minutes.

mercredi 5 octobre 2011

index des recettes 2ème essai...

Parfois internet nous joue des tours, comme lorsque mon adresse mail chez hotmail s'est retrouvée inaccessible. Bien sur j'ai perdu beaucoup de messages archivés, mais en plus je n'ai plus accès aux recettes publiées sous le login de cette adresse. Voilà pourquoi j'ai du recréer un nouvel index.

Les viandes

carbonnade flamande

poule au pot/vol au vent

tajine de poulet aux citrons confits

brochettes de poulet sauce tarator

choucroute garnie

farcis de légumes
cordon bleu
filet de bœuf en croûte
poulet tikka massala

Les poissons/crustacés

tielles sétoises

quiche saumon poireaux

crevettes marinées au gingembre et fruits de la passion

crumble saumon-poireau

filet de lieu noir façon meunière

paëlla